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Adjika sans tomates: une recette pour l'hiver


De nombreuses recettes d'adjika sont basées sur l'utilisation de tomates. Ce légume est largement disponible à l'automne, son goût aigre-doux est parfaitement combiné avec des épices chaudes. Et il peut sembler impossible de faire de délicieux adjika sans tomates. Mais ce n'est absolument pas le cas. Il peut être préparé avec des courgettes, des prunes ou des poivrons. L'adjika traditionnel combine uniquement des ingrédients épicés et épicés. Adjika sans tomates est également savoureux et aromatique. Ignorer de telles recettes est une injustice totale. Et vous pouvez vous familiariser avec eux ci-dessous dans l'article. Afin d'apprécier l'assaisonnement, il est impératif de le préparer.

Adjika de courgettes

Une caractéristique des courgettes est un goût relativement neutre et une texture délicate de la pulpe. Ce sont ces caractéristiques qui permettent d'obtenir un excellent adjika sans tomate à base de ce légume. Certes, la recette contient encore une petite quantité de pâte de tomate, ce qui donne à la sauce une couleur attrayante et un goût spécial.

La composition du produit

La courgette sera la base de l'adjika. Il doit être utilisé à raison de 2 kg. En plus de l'ingrédient principal, vous aurez besoin de piments forts (2 pièces), 100 g d'ail, 400 ml de concentré de tomate. Des conservateurs et des épices, il faut de l'huile végétale (250 ml), 200 g de sucre granulé, 100 ml de vinaigre et un peu de sel. Un tel ensemble d'ingrédients est assez accessible à chaque femme au foyer, surtout si elle a son propre potager.

Cuisson de la courge adjika

Vous pouvez cuire l'adjika à partir de courgettes littéralement en 40 à 50 minutes. Pendant ce temps, même une personne sans expérience culinaire aura le temps de suivre les étapes suivantes:

  • Peler les courgettes de la peau, en retirer la chambre à graines. Si un jeune légume a été choisi pour la cuisson, il peut simplement être lavé et utilisé avec la peau.
  • Broyez les courgettes avec un hachoir à viande. Dans ce cas, il convient de veiller à ce qu'un treillis avec de petits trous soit installé dans le hachoir à viande. Dans ce cas, adjika sera plus tendre.
  • Tous les ingrédients, à l'exception de l'ail, sont placés dans un grand récipient pour une cuisson ultérieure et ajoutez-y 200 à 300 ml d'eau. Faites cuire l'adjika pendant 20 minutes. Pendant ce temps, vous devez remuer le mélange régulièrement et vous assurer qu'il ne brûle pas.
  • 5 minutes avant la cuisson, ajoutez de l'ail finement haché à la sauce obtenue.
  • Conserver le produit fini dans de petits pots et conserver dans une cave fraîche.

Dans la recette proposée, vous pouvez vous passer de la pâte de tomate en la remplaçant par des tomates fraîches à raison de 1 kg. Dans ce cas, le mélange adjika sera liquide, ce qui signifie qu'il ne sera pas nécessaire d'ajouter de l'eau pendant la cuisson. Avant la fin de la cuisson, vous devez absolument essayer une telle sauce et, si nécessaire, ajouter du sucre cristallisé et du sel au goût. Il est recommandé de faire cuire l'adjika de courgettes avec des tomates pendant 40 minutes.

Important! Vous pouvez remplacer les courgettes par de la citrouille.

Adjika au poivre bulgare

Les poivrons sont à la base de nombreuses conserves et sauces. Ce légume peut également être utilisé pour faire de délicieux adjika. Parlons de la façon de procéder plus en détail.

Liste d'épicerie

Il est préférable de choisir des poivrons pour adjika de la même couleur. Elle peut être verte ou rouge, la sauce elle-même sera de la couleur correspondante. La quantité de légume pelé doit être de 1,5 kg. En plus du poivron doux, le produit contient 400 g de piment fort. L'ail doit être pris dans une quantité de 300 g. Les assaisonnements et les herbes donneront une saveur particulière à la sauce: vous devez utiliser un mélange d'épices prêt à l'emploi "Khmeli- suneli ", aneth et graines de coriandre (1 c. L chaque épice). Du sel et du vinaigre 9% sont ajoutés dans 3 et 2 cuillères à soupe. respectivement.

Méthode de cuisson

Après avoir décidé de cuisiner l'adjika selon cette recette, vous devez être prêt au fait que vous devrez jouer avec du piment. Ses substances volatiles peuvent provoquer des écoulements nasaux, des larmes et des maux de gorge. La moindre blessure sur la peau des mains peut devenir le centre de la douleur lorsque le poivre pénètre à sa surface. Vous pouvez vous protéger avec des gants. Une fenêtre ouverte assurera la circulation d'air nécessaire et ne permettra pas l'accumulation de ces substances très volatiles dans la pièce.

Après avoir assuré toutes les mesures de protection, vous pouvez commencer la cuisson de l'adjika:

  • Lavez soigneusement tous les légumes. Retirer les grains et les cloisons internes, la tige des poivrons. La tige doit être enlevée de la surface des poivrons amers et les grains intérieurs doivent être laissés.
  • Hachez les poivrons préparés et l'ail pelé "en purée de pommes de terre". Pour cela, il est préférable d'utiliser un mixeur, mais en son absence, un hachoir à viande peut également fonctionner. Sur un hachoir à viande, vous devez installer une grille avec de petits trous et tordre les légumes plusieurs fois.
  • Il est également recommandé de passer les épices nécessaires dans un hachoir à viande avec les légumes. Une telle mesure permettra, même à l'aide d'un hachoir à viande, d'obtenir un mélange homogène et délicat de légumes pour la cuisson de l'adjika.
  • Ajoutez du sel et du vinaigre à la purée de légumes et d'épices. Transférer soigneusement le mélange et transférer dans un grand récipient. Mettez le feu et portez à ébullition. Vous n'avez pas besoin de faire bouillir le mélange. Cela préservera les propriétés bénéfiques des produits.
  • Placer le produit chaud dans des bocaux propres et fermer hermétiquement avec un couvercle. Conservez-le dans un endroit frais.

Cette méthode de préparation vous permet de préparer rapidement de délicieux adjika pour l'hiver, en y conservant toutes les meilleures substances naturelles et utiles de produits frais.

Prune adjika

Adjika sans tomate peut être cuit avec des prunes. La recette d'une telle préparation hivernale n'est pas utilisée par beaucoup de ménagères, craignant en vain que le goût de la sauce soit inapproprié en combinaison avec des plats traditionnels. Mais, pour tomber amoureux de la prune adjika, vous devez l'essayer au moins une fois.

Liste des ingrédients

La saveur de prune est dominée par des notes aigres-douces, mais cela ne signifie pas que l'adjika cuit ressemblera à de la confiture. Ainsi, 200 g d'ail et 4 piments forts sont ajoutés à 2 kg de fruits. Une recette comprend également 2 c. sel et pâte de tomate, 100 g de sucre cristallisé. Un mélange de tous ces produits vous permettra d'obtenir un adjika très délicat, moyennement sucré et moyennement épicé avec d'agréables notes d'acidité.

Procédure de cuisson

L'avantage des prunes est la consistance homogène de la pulpe, ce qui permet de préparer une sauce extrêmement délicate. Vous pouvez le faire comme suit:

  • Lavez soigneusement les prunes. Retirez l'humidité de leur surface avec une serviette ou attendez qu'ils sèchent, puis retirez les os de l'intérieur.
  • Lavez le piment fort, retirez-le de la tige et des graines. Une adjika plus épicée peut être obtenue si les grains à l'intérieur des gousses de piment sont conservés.
  • Épluchez l'ail et hachez-le avec les prunes et le poivre dans un hachoir à viande. Le mélange peut être broyé plusieurs fois jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée.
  • Ajouter la pâte de tomate, le sel et le sucre à la purée obtenue. Remuez le mélange et transférez-le dans un récipient de cuisson. Mettez le feu et faites bouillir pendant 20 minutes.
  • Disposez le produit chaud dans des bocaux et roulez-le.

La prune adjika dans son goût et ses qualités nutritionnelles est plusieurs fois supérieure aux sauces et ketchups achetés. Il se marie bien avec les plats de poisson et de viande, ce qui rend leur goût brillant, riche et unique.

Adjika frais pour l'hiver sans tomates

De nombreuses recettes adjika sans tomates n'incluent pas de traitement thermique. Le sel, le sucre et le vinaigre dans leur composition sont des conservateurs naturels qui gardent le produit frais pendant une longue période de temps. Ainsi, la recette ci-dessous est basée sur l'utilisation de plusieurs conservateurs naturels à la fois. Avec leur aide, vous pouvez cuisiner des adjika très savoureuses et saines pour l'hiver.

Liste des produits

Adjika sans cuisson peut être préparé à partir de 2 kg de poivrons doux, 300 g d'ail et 6-8 gousses de piment fort. Parmi les conservateurs, le produit contient du sel et du sucre, 1,5 cuillère à soupe chacun. l., ainsi que 9% de vinaigre dans une quantité de 150 ml. De telles proportions d'ingrédients vous permettent de préparer rapidement et facilement un adjika épicé et épicé.

Recommandations de cuisson

Le processus de cuisson de l'adjika sans tomates ne prendra pas plus d'une demi-heure. Pendant ce temps, les manipulations suivantes peuvent être effectuées sans trop d'effort:

  • Lavez et retirez les poivrons des graines. Coupez-les en petits morceaux.
  • Lavez les piments forts, retirez les tiges de leur surface.
  • Épluchez l'ail.
  • Hachez l'ail et deux types de poivrons avec un hachoir à viande. Ajouter le vinaigre, le sel et le sucre au mélange.
  • Après avoir bien mélangé, couvrez le mélange avec un couvercle et incubez à température ambiante pendant 10 heures.
  • Après l'agitation suivante, mettez l'adjika dans des bocaux et couvrez avec un couvercle en nylon.
  • Adjika doit être conservé sans tomates au réfrigérateur.

Une telle adjika épicée deviendra un véritable trésor de vitamines qui sera particulièrement nécessaire en hiver. Le manque de cuisson gardera la fraîcheur et les bienfaits des produits naturels. La sauce préparée complétera parfaitement les plats de viande. Il peut être utilisé, entre autres, pour faire mariner des brochettes.

Adjika traditionnel à base de poivrons séchés

De nombreux gourmets savent que l'adjika traditionnelle abkhaze est préparée uniquement pour ses ingrédients piquants et épicés, ses herbes et son sel. De plus, la quantité de sel dans la recette principale était de 50% du poids total du produit fini. Les saveurs relativement neutres comme les tomates, les courges et les poivrons ne sont plus utilisées que pour «adoucir» cet assaisonnement. Il est presque impossible d'acheter de l'adjika traditionnel dans un magasin, car le fabricant se concentre sur un large éventail de consommateurs, et ce produit est conçu uniquement pour les vrais hommes qui aiment plus fort.

Produits nécessaires

Adjika épicé, l'abkhaze est préparé à partir de piment séché. Pour une recette, vous devez utiliser 500 g de cet ingrédient. Il sera complété avec 200 g d'ail, 100 g de graines de coriandre et un mélange d'assaisonnements "Khmeli-suneli", à raison de 50 g. Le sel est utilisé uniquement gros sel de table. Sa quantité dépend de la consistance du mélange de produits principal préparé.

Important! L'utilisation de sel fin peut entraîner une détérioration rapide du produit fini.

Processus de cuisson

Les recettes traditionnelles d'adjika sans tomates sont préparées de manière spéciale, comme cela a été fait pendant longtemps par les bergers qui paissent des moutons sur les pentes des montagnes d'Abkhazie. Toutes les femmes au foyer ne parviennent pas à s'immerger dans l'atmosphère de cette époque et à reproduire la recette. Nous essaierons d'aider dans cette affaire difficile. Donc, pour la préparation de l'adjika traditionnel, il faut:

  • Piment fort lavé et pelé, pelé des graines et des tiges, frottez-le soigneusement. Il est préférable de le faire avec un hachoir à viande, cependant, vous devez tordre le poivron plusieurs fois pour le ramollir. Le résultat devrait être une masse homogène assez épaisse et dense.
  • Après le poivre, tordez l'ail.
  • Mélanger l'ail et les assaisonnements avec le piment fort.
  • Ajoutez du sel au mélange. Pour commencer, cela peut prendre 1 à 2 cuillères à soupe. de cet ingrédient. Après agitation, un peu plus de sel est ajouté au mélange. Le résultat devrait être une pâte épaisse très salée et épicée.
  • Le produit doit être disposé dans de petits pots. Il est préférable de conserver les épices au réfrigérateur.

L'ajika traditionnel est un assaisonnement non seulement pour les hommes «durs», mais aussi pour tous les amateurs de plats épicés. En petites quantités, il peut être ajouté à des soupes ou des plats de viande, des salades. Dans le même temps, il est important de se souvenir de la forte concentration de sel afin que les friandises cuites soient modérément salées.

Important! Les bergers abkhazes ont simplement étalé l'adjika épicé sur du pain et l'ont mangé en faisant paître des moutons.

Ci-dessus dans l'article, les recettes les plus originales d'adjika sans tomates sont proposées. Vous pouvez compléter la variété d'options avec une autre recette, dont une description est proposée dans la vidéo:

Conclusion

Adjika sans tomates peut être très savoureux et sain. Tous ceux qui l'ont goûté au moins une fois le savent. Remplacer les tomates dans des recettes apparemment familières peut être des courgettes, des citrouilles, des poivrons ou des prunes. La version traditionnelle de la préparation de cet assaisonnement est entièrement basée sur l'utilisation uniquement d'ingrédients brûlants. Une telle variété d'options de cuisson vous permet de choisir la meilleure recette pour chaque famille. La tâche d'une bonne femme au foyer est uniquement de cuisiner correctement l'adjika selon la recette choisie.


Voir la vidéo: RECETTE dété: TOMATES FARCIES Provençale sauce poivron - Canal Gourmandises (Octobre 2021).

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