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Pâté de hareng à la maison: bon vieux, bonnes recettes


La recette classique du pâté de hareng au beurre est une collation bon marché et polyvalente pour tous les jours, familière à la plupart des gens depuis l'enfance. Il est utilisé comme plat autonome ou comme beurre pour les sandwichs.

Quel est le nom du pâté de hareng

Une option populaire pour servir le pâté est sur des tranches de pain noir

Le pâté de hareng est appelé forshmak et appartient à la cuisine juive traditionnelle. En Russie, un tel plat avait un nom différent - le corps. Il est servi froid et chaud.

Au départ, ce plat n'était pas fait de hareng de la plus haute qualité, donc le pâté était auparavant considéré comme un aliment économique. Cependant, il existe maintenant des variétés festives de cette collation.

Comment faire du pâté de hareng

L'ingrédient principal du forshmak est le hareng. Cela peut être n'importe quoi: légèrement salé, fumé, avec divers degrés de teneur en matières grasses. En plus du hareng, la composition comprend souvent des produits tels que des pommes de terre, des œufs, du pain, des oignons, du lait.

Important! La principale et seule difficulté dans la réalisation d'un foreschmak est d'obtenir une masse homogène.

La recette classique du pâté de hareng au beurre

Une autre option intéressante pour servir le forshmak: portionné dans de petites assiettes

Se familiariser avec forshmak devrait commencer par la recette classique du pâté de hareng avec une photo et une description étape par étape. C'est une option simple et économique pour une collation qui ne nécessite que 3 produits à préparer.

Ingrédients:

  • hareng - 1 pièce;
  • carottes - 1 pc;
  • beurre - 100-130 g.

Processus étape par étape:

  1. Le hareng est lavé à l'eau froide. La tête et la queue sont coupées, la peau est enlevée avec un couteau. Toutes les entrailles et tous les os sont enlevés. Après cela, il est à nouveau lavé et étalé sur du papier absorbant ou des serviettes de table afin que l'excès de liquide soit du verre. Après séchage, le hareng est coupé en petites tranches.
  2. Les carottes sont pelées, coupées en petits morceaux et mélangées au poisson préparé. Le mélange est roulé dans un hachoir à viande ou broyé avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
  3. L'huile est fondue dans un bain-marie et ajoutée à la masse résultante. Il est important de bien mélanger pour qu'il ne se fasse pas sentir en mangeant.
  4. Le pâté est prêt. Ajoutez du sel, du poivre et d'autres épices si vous le souhaitez.

Pâté de hareng, carotte et fromage à la crème

Le pâté et le hareng prêts à l'emploi peuvent être servis dans un saladier

Le pâté de hareng aux carottes et au beurre est souvent accompagné de fromage fondu, ce qui donne à l'apéritif une saveur salée et épicée. Il est préférable d'utiliser des fromages «Druzhba» ou «Karat».

Ingrédients:

  • hareng - 1 pièce;
  • beurre - 90 g;
  • fromage fondu - 1 pc;
  • petite carotte.

Cuisson étape par étape:

  1. Le caillé est grossièrement coupé ou râpé. Si vous le congelez un peu avant, il sera plus facile à couper.
  2. Le légume racine est bouilli, refroidi et coupé en cercles.
  3. Le hareng, lavé et nettoyé de la tête, de la queue, de la peau, des os et des entrailles, est haché et placé dans un mélangeur avec d'autres produits.
  4. Au dernier stade de la cuisson, ajoutez le beurre fondu et le sel. Une fois tous les ingrédients mélangés, le plat est placé au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Comment faire du pâté de hareng avec des noix et du fromage cottage

Le pâté de poisson ordinaire peut être varié en y ajoutant des noix et du fromage cottage.

La cuisine traditionnelle moldave a sa propre version intéressante du forshmak. Il a un goût particulièrement délicat en raison de son caillé frais.

Ingrédients:

  • fromage cottage avec une teneur en matières grasses d'au moins 30% - 300 g;
  • hareng - 2 pièces;
  • lait - 1 verre;
  • beurre - 60 g;
  • toutes les noix - 100 g;
  • poivre noir moulu.

Comment cuisiner:

  1. Les noix sont pelées et frites dans une poêle chaude. Ensuite, ils sont finement piqués.
  2. Le hareng est lavé et nettoyé de tout ce qui est superflu - os, peau et autres choses. Le filet fini est immergé dans le lait pendant plusieurs heures.
  3. Le fromage cottage, les noix et le poisson au lait sont moulus dans un mélangeur.
  4. L'huile est chauffée et ajoutée à la masse totale. Ensuite, il est à nouveau passé dans un mélangeur.

Le pâté prêt à l'emploi est servi sur des tranches de pain blanc ou noir. Décorez-les avec des herbes fraîches, des rondelles d'oignon ou des olives si vous le souhaitez.

Pâté de hareng au beurre et oeuf

Les herbes fraîches sont idéalement associées au pâté: persil, aneth, oignons verts

Cette recette de pâté de hareng salé est composée de restes d'aliments simples. Vous pouvez préparer cette version d'un plat économique en seulement une demi-heure.

Ingrédients:

  • hareng salé - 350 g;
  • œuf de poule - 3-4 pièces;
  • beurre - 200 g;
  • fromage fondu - 2 pcs.;
  • des herbes fraîches.

Cuisson étape par étape:

  1. Les œufs de poule sont précuits à la coque, refroidis et hachés.
  2. Le hareng est lavé, pelé soigneusement et coupé en petits morceaux.
  3. Les ingrédients préparés sont placés dans un mélangeur avec du fromage fondu et broyés jusqu'à consistance lisse.
  4. Ajouter l'huile légèrement réchauffée et mélanger.
  5. Une fois le plat fini infusé dans un endroit froid, il est décoré de brins de persil frais, d'oignon et d'aneth.

La recette classique du forshmak - pâté de hareng avec du pain rassis

Le reste du pâté peut être mis dans un récipient et congelé

Les restes de pain blanc ou noir durci ont également trouvé une utilisation dans le pâté de hareng salé.

Ingrédients:

  • pain dur - 2-3 tranches;
  • œufs de poule - 2 pièces;
  • hareng - 1 pièce;
  • lait - 1 cuillère à soupe;
  • pomme - 1 pc.;
  • tête d'oignon;
  • sel, poivre noir et autres épices.

Processus de cuisson:

  1. Le pain avec des croûtes coupées est trempé dans du lait.
  2. Le poisson est lavé à l'eau, nettoyé des os, de la peau, de la tête, de la queue et finement haché.
  3. Les œufs sont durs, pelés et écrasés de n'importe quelle manière pratique.
  4. Les oignons et les pommes sont également finement hachés.
  5. Tous les ingrédients sont placés dans un hachoir à viande ou un mélangeur. Pour de meilleurs résultats, il est recommandé de faire défiler les aliments plusieurs fois de suite.

Pâté de hareng juif à la pomme et au citron

Les moitiés de pomme dont le noyau est retiré peuvent servir de récipients pour servir des collations

La version hébraïque du pâté comprend des pommes et du jus de citron, qui ajoutent une saveur délicate et aérienne au plat.

Ingrédients:

  • hareng salé - 1 pc;
  • œuf de poule - 2-3 pièces;
  • pomme aigre - 1 pc;
  • beurre - 100-110 g;
  • oignons - 1 pc;
  • jus de citron ou de citron - 1 pc;
  • poudre de racine de gingembre, sel, poivre.

Description étape par étape du processus de fabrication du pâté de hareng:

  1. Les œufs de poule bouillis sont refroidis, pelés et divisés en jaune et blanc. Seules les protéines sont nécessaires pour préparer le plat.
  2. Les os sont retirés du hareng. La tête, la queue et la peau sont coupées. Le filet fini est coupé en gros morceaux.
  3. Épluchez et coupez l'oignon en petits cubes.
  4. Épluchez la pomme, retirez le cœur avec les graines. La pulpe restante est également coupée et mélangée avec du jus de citron ou de citron.
  5. Tous les produits, à l'exception des protéines et de l'huile, sont mélangés plusieurs fois dans un mélangeur.
  6. Des protéines, du beurre fondu et des épices sont ajoutés à la masse résultante. Mélangez le tout soigneusement.

Pour que le forshmak infuse, il est placé au réfrigérateur pendant 6 à 7 heures.

Comment faire du pâté de hareng avec des herbes et du gingembre

Traditionnellement, les noix sont ajoutées au pâté de poisson, mais elles peuvent être remplacées par d'autres grains

Cette recette simple de pâté de hareng maigre aidera à préparer un plat même pour ceux qui n'ont pas de connaissances et d'expérience culinaires. La liste des produits utilisés est très simple - si vous le souhaitez, elle peut être complétée par d'autres composants.

Ingrédients:

  • hareng légèrement salé - 1 pc;
  • beurre - 80 g;
  • noix - 60 g;
  • gingembre séché ou frais;
  • aneth, persil, basilic - au goût;
  • sel et poivre noir.

Comment cuisiner par étapes:

  1. Les herbes fraîches sont lavées à l'eau froide et hachées finement.
  2. Épluchez et frottez la racine de gingembre sur une râpe fine.
  3. Les noix sont décortiquées, frites dans une poêle pendant quelques minutes et broyées en petits morceaux.
  4. Le hareng lavé et pelé est coupé en morceaux et passé dans un hachoir à viande.
  5. La masse résultante est mélangée avec du beurre fondu, des herbes fraîches et salée.
  6. Forshmak est mis dans un moule et laissé infuser dans un endroit froid.

Pâté de hareng salé aux olives

Le dessus du forshmak est décoré d'une composition d'olives et de feuilles de laitue fraîche

Le délicieux pâté de hareng est idéal pour faire des sandwichs. Tous les ingrédients sont bon marché et peuvent être préparés en quelques minutes.

Ingrédients:

  • hareng - 1 pc;
  • pain blanc - 1/2 pain;
  • beurre - 80-90 g;
  • olives - 70 g.

Processus étape par étape:

  1. Tout d'abord, vous devez préparer le hareng: coupez les parties en excès, décollez les écailles et les os. Le filet résultant est coupé en gros morceaux.
  2. Les noyaux sont retirés des olives et placés dans un mélangeur avec les filets de poisson. Il est recommandé de rouler la masse plusieurs fois de suite.
  3. Ajouter le beurre à la purée de poisson et mélanger. Avant cela, il vaut mieux le faire fondre un peu.
  4. La pâte est étalée sur les parties de pain préparées. Les sandwichs peuvent être disposés sur un plateau et servis.

Recette de pâté de hareng à la semoule

Ready forshmak est souvent saupoudré de poudre de moutarde.

Cet apéritif peut être trouvé sous le nom de "faux caviar", mais en fait c'est toujours le même forshmak avec des ingrédients modifiés. Il contient de la semoule. C'est cette recette qui était très populaire pendant les années soviétiques.

Ingrédients:

  • hareng - 1 pc;
  • semoule - 4 c. l.;
  • carottes - 1 pc;
  • huile végétale - 2-3 cuillères à soupe. l. pour la semoule et 5-6 pour le poisson;
  • vinaigre ou jus de citron - 1 c.
  • oignons verts.

Comment cuisiner étape par étape:

  1. Tout d'abord, faites bouillir la semoule. Pour ce faire, versez environ 2 tasses d'eau dans une petite casserole. Après ébullition, de la semoule et de l'huile de tournesol y sont versées. Faites bouillir les gruaux jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  2. Faire bouillir les carottes et les couper en gros morceaux.
  3. Ensuite, du hareng haché est fabriqué: le poisson est lavé, pelé et roulé dans un hachoir à viande.
  4. Les ingrédients broyés sont mélangés les uns aux autres, en ajoutant des oignons et du vinaigre, qui peuvent être remplacés par du jus de citron.

Délicieuse pâte de poisson au hareng fumé

Une autre idée de service est le citron et les tranches d'œuf à la coque

Cette version de la pâte de poisson est fabriquée à partir de hareng fumé. Il peut être utilisé comme beurre pour les sandwichs du petit-déjeuner ou comme collation de fête lors d'un festin.

Ingrédients:

  • hareng fumé - 1 pc;
  • œuf de poule - 1-2 pcs.;
  • fromage fondu - 180 g;
  • beurre - 90 g;
  • sel et poivre noir;
  • craquelins et herbes fraîches pour servir.

Production étape par étape:

  1. Les œufs de poule sont bouillis pour que le jaune reste liquide.
  2. Le hareng est nettoyé des os et des parties en excès, coupé en gros morceaux.
  3. Mettez le beurre, le fromage broyé, le poisson et l'œuf dans un mélangeur. Broyez le tout plusieurs fois en ajoutant du sel et du poivre.
  4. La masse finie est refroidie pendant au moins une heure. Après il est disposé sur des craquelins. Le sommet est décoré de brins de verdure.

Important! Forshmak n'est pas seulement du poisson, mais aussi de la viande: par exemple, avec du bœuf, des parures de rôti, de l'agneau.

Version économique du pâté de hareng avec pommes de terre

Le poisson forshmak est un ajout de sandwich copieux et bon marché

Cette recette simple et économique de pâté pour tous les jours ne laissera pas les ménages et les invités indifférents. Il peut être servi sur un pain ou un plat plat, ou des cornichons marinés comme décoration.

Ingrédients:

  • cornichons - 150 g;
  • hareng - 1 pc;
  • œufs de poule - 3 pièces;
  • pommes de terre - 300 g;
  • crème sure - 3 c. l.;
  • tête d'oignon.

Comment cuisiner étape par étape:

  1. Les légumes-racines lavés, pelés et grossièrement hachés sont bouillis dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Après avoir pétri la purée de pommes de terre.
  2. Le hareng débarrassé des os et des écailles est écrasé.
  3. Les œufs sont cuits durs, pelés et divisés en jaunes et blancs.
  4. Épluchez et coupez les oignons en demi-anneaux.
  5. Tous les ingrédients sont mélangés dans un mélangeur. Ajouter la crème sure à la masse totale et mélanger à nouveau.
  6. Le plat est disposé sur une assiette et décoré de cercles de concombre.

Conseils! Au lieu de la crème sure, la mayonnaise, la pâte de tomate ou le yogourt conviennent également.

Pâté de betteraves et harengs

Forshmak aux betteraves se compare favorablement au reste avec une couleur festive brillante

Les betteraves donnent au forshmak une teinte rose vif inhabituelle. Vous pouvez le décorer avec des canneberges surgelées ou tout autre.

Ingrédients:

  • hareng - 1 pc;
  • œufs de poule - 1-2 pcs.;
  • betteraves - 1 pc;
  • beurre - 90 g;
  • oignon.

Processus étape par étape:

  1. Les betteraves et les œufs sont bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres et pelés.
  2. La tête et la queue du hareng sont coupées, les écailles et les os sont enlevés.
  3. Oignons coupés en dès.
  4. Tous les ingrédients sont grossièrement hachés et placés dans un mélangeur avec du beurre. Mélangez le tout soigneusement.
  5. Le pâté fini peut être servi après avoir complètement refroidi.

Règles de stockage

Les plats de poisson nécessitent des conditions de stockage particulières. Cela est dû au fait que la reproduction des bactéries pathogènes s'y produit beaucoup plus rapidement que dans la viande. Le hareng est conservé à température ambiante pendant 3 heures au maximum, au réfrigérateur - jusqu'à un jour.

Conclusion

La recette classique du pâté de hareng au beurre est un vieux plat éprouvé qui ne nécessite pas de coûts financiers ou de temps importants. Le principal avantage de cette collation est sa polyvalence. Le Forshmak conviendra à la fois pour un dîner en famille et comme collation festive.


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