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Marinage à froid (salage) des champignons de lait à la maison: recettes pour l'hiver


Les champignons au lait salé froid sont une recette traditionnelle appréciée des ménagères. Un délicieux salage croustillant peut gagner le cœur de tous les membres de la maison et devenir un ajout agréable à votre table de tous les jours ou de fête.

Garnir le plat fini d'herbes et de rondelles d'oignon mariné

Comment saler les champignons de lait pour l'hiver de manière froide

Le processus de préparation est une étape importante, sans quoi il est facile de faire beaucoup d'erreurs et de ruiner le plat. Le lavage est une procédure obligatoire. Il est important d'examiner attentivement les champignons pour la contamination afin de ne pas manquer les feuilles et les branches.

Étant donné que seuls les bouchons sont impliqués pendant le processus de salage, une attention particulière doit leur être accordée. Pour enlever la saleté, vous devez utiliser une brosse non rigide.

Les parties qui semblent laides et qui sont suspectes doivent être coupées avec un couteau.

Pour éviter une amertume désagréable, il est nécessaire de faire tremper le produit dans l'eau. Les bouchons doivent flotter complètement dans le liquide. Il est recommandé de les laisser plusieurs heures voire plusieurs jours. Il est nécessaire de préparer à l'avance la charge qui fournira l'oppression.

Important! La solution avec des bouchons imbibés doit être changée périodiquement. Assurez-vous de vidanger le liquide deux fois par jour et de le remplacer par de l'eau propre.

Dans quels plats les champignons de lait peuvent-ils être salés à froid

Le choix des plats joue un rôle important dans le salage. La préférence devrait être donnée aux bocaux, pots et seaux en verre et en émail. Le récipient doit être propre et ne pas émettre d'odeurs étrangères. Sur la vaisselle émaillée, les copeaux et autres dommages mécaniques ne doivent pas être observés.

Pour des raisons pratiques, de nombreuses femmes au foyer utilisent des bouteilles en verre pour le salage.

Attention! Il est strictement interdit d'utiliser des récipients en aluminium pour le salage, car ce matériau entre facilement en réaction chimique avec certains produits. Il en va de même pour la vaisselle galvanisée et en faïence et les seaux en plastique.

Comment préparer le cornichon pour les champignons de lait de manière froide

Lors du trempage, vous devez préparer une saumure spéciale. Il est fabriqué à base d'eau et de sel. La méthode standard consiste à utiliser 10 g par litre. Dans certaines recettes, la solution est complétée avec de l'acide citrique à raison de 2 g pour 1 litre de liquide.

Lorsque les champignons trempés sont retirés et replongés sous la charge, ils commencent à se compacter et à sève. Il est préférable d'utiliser cette composition particulière pour le salage.

Combien de sel mettre dans les champignons de lait lorsqu'ils sont salés à froid

Lors de la préparation du salage à froid, il est important que l'hôtesse n'en fasse pas trop avec du sel. Dans la plupart des cas, les cuisiniers ajoutent 1 cuillère à soupe. l. par 1 kg, les cornichons sont savoureux et équilibrés.

À quelle température saler les champignons de lait de manière froide

De l'eau fraîche est utilisée pour la cuisson. Dans le même temps, le salage est placé dans une chambre froide, où la température ne doit pas dépasser + 5-7 degrés.

La recette classique pour mariner les champignons de lait de manière froide pour l'hiver

Ingrédients:

  • 2 kg de champignons;
  • 4 cuillères à soupe sel;
  • 5 gousses d'ail;
  • grains de poivre, laurier, feuilles de chêne et de cassis - au goût.

Cuisson étape par étape:

  1. Rincer et faire tremper le produit principal dans l'eau.
  2. Mettez les chapeaux dans une casserole ou un seau, salez et répétez la couche précédente.
  3. Saupoudrez d'épices à la fin.
  4. Couvrir le récipient avec un couvercle et placer le poids sur le dessus.
  5. Laissez tout dans cette position pendant 7 jours.
  6. Transférer dans des bocaux et verser sur le jus obtenu après oppression.
  7. Enroulez les contenants et stockez-les dans un endroit froid.

Le salage peut être utilisé avec divers plats d'accompagnement, servi avec une table de fête

Recette froide de champignons au lait salé dans une casserole

Ingrédients:

  • 1 kg de champignons blancs au lait;
  • 2 cuillères à soupe. sel;
  • 5 gousses d'ail;
  • 5 pièces. pois de piment de la Jamaïque;
  • aneth, feuilles de chêne, cerises, raifort - au goût.

Cuisson étape par étape:

  1. Nettoyez et lavez le produit principal en coupant les pattes.
  2. Coupez les gros morceaux en 2 morceaux.
  3. Mettre dans un récipient et couvrir d'eau froide salée. Habituellement, la solution est préparée dans des proportions de 1 cuillère à soupe. 2 litres.
  4. Faites tremper le composant principal du cornichon pendant 3 jours, en drainant l'eau 2 fois par jour.
  5. Préparez l'ail en le pelant.
  6. Placer les feuilles de raifort au fond d'une casserole.
  7. Disposer les chapeaux et couvrir de feuilles, assaisonner de sel et d'épices.
  8. Alterner les couches jusqu'à ce que le dernier soit un champignon.
  9. Mettez de la gaze dessus, plié plusieurs fois, puis faites l'oppression à l'aide d'une assiette et d'un pot d'eau.
  10. Couvrir la casserole d'une étamine et nouer.

Après 25 jours, le salage peut être mangé, tout ce temps la casserole doit être au réfrigérateur

La recette pour mariner les champignons de lait à froid immédiatement dans des bocaux

Ingrédients:

  • 3 kg de champignons;
  • 2 têtes d'ail;
  • feuilles de raifort, aneth, sel - au goût.

Cuisson étape par étape:

  1. Triez, nettoyez et lavez le composant principal.
  2. Faites-le tremper sous pression dans de l'eau froide salée pendant une journée, tout en changeant la solution deux fois.
  3. Le lendemain, sortez du récipient, mettez-les dans des bocaux en verre, en alternant avec des couches d'ail et en ajoutant progressivement du sel.
  4. Si vous le souhaitez, vous pouvez étendre le raifort et les raisins de Corinthe sur le dessus, puis tasser et fermer le couvercle.

Il est nécessaire de conserver les récipients avec salage au réfrigérateur et de commencer la dégustation après 30 jours.

Recette de champignons au lait salé à froid dans un seau

Ingrédients:

  • 5 kg de champignons;
  • 5 cuillères à soupe sel;
  • une pincée de sucre;
  • 1 tête d'ail;
  • 6 feuilles de laurier;
  • 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque;
  • 2 petites racines de raifort.

Cuisson étape par étape:

  1. Lavez, épluchez et faites tremper l'ingrédient principal dans l'eau pendant 2 jours.
  2. Sortez-le et salez.
  3. Versez du sel au fond du seau.
  4. Mettez la couche de champignons sur le dessus et salez-les à nouveau.
  5. Au milieu de l'alternance des couches, versez du sucre à la place du sel.
  6. Remplissez le seau en couches vers le haut et placez la plaque avec le poids sur le dessus.
  7. Épluchez et hachez l'ail.
  8. Divisez le produit principal dans des bocaux et ajoutez-y des épices.
  9. Enroulez les couvercles, mais pas complètement, envoyez les contenants dans un endroit frais.

Après 1,5 mois, vous pouvez manger du salage

Recette de champignons au lait salé froid dans un tonneau

Ingrédients:

  • 2 kg de champignons;
  • 100 g de sel;
  • ail, feuilles de raifort et cerise - au goût.

Cuisson étape par étape:

  1. Triez et lavez soigneusement le produit principal.
  2. Versez-les avec de l'eau froide salée et laissez reposer 2 jours en changeant l'eau 4 fois pendant ce temps.
  3. Épluchez l'ail et placez-le au fond du tonneau avec les épices.
  4. Retirez les bouchons, rincez-les et déposez-les en couches dans un fût.
  5. Faites l'oppression, couvrez le tonneau et laissez reposer 2 jours.
  6. Après 2 jours, vous devrez ajouter une nouvelle portion, car la pièce va rétrécir et libérer de l'espace.
  7. Laissez le baril dans un endroit frais pendant 1,5 mois.

Salé dans un baril a un goût et un arôme excellents

Marinage à froid de champignons pour 1 kg de champignons

Ingrédients:

  • 1 kg de champignons;
  • 2 cuillères à soupe. sel;
  • aneth sans parapluies, raifort et feuilles de cassis - au goût.

Cuisson étape par étape:

  1. Préparez l'ingrédient principal en frottant et en rinçant sous l'eau.
  2. Séparez les jambes et placez ce qui reste dans un récipient pratique.
  3. Versez de l'eau froide sur les chapeaux et couvrez-les d'une assiette plate, en les tassant avec quelque chose de lourd.
  4. Gardez-les au frais pendant 3 jours.
  5. Retirez les bouchons et le sel.
  6. Mettez-les en couche, mettez du raifort sur le dessus et faites-le plusieurs fois.
  7. Étalez de l'étamine sur le dessus et faites de l'oppression.
  8. Laisser dans un endroit frais pendant 25-30 jours.

Le salage doit être transféré dans des bocaux et mis au réfrigérateur sans serrer les couvercles.

Une recette très simple pour mariner les champignons de lait à froid

Ingrédients:

  • 1 kg de champignons;
  • 2 pièces oignons;
  • 5 gousses d'ail;
  • 2 cuillères à soupe sel.

Cuisson étape par étape:

  1. Nettoyez les capuchons et enlevez la saleté.
  2. Rincez-les à nouveau et coupez-les en gros morceaux.
  3. Versez de l'eau froide salée et laissez sous pression pendant 2 jours.
  4. Épluchez et coupez l'oignon en demi-anneaux et hachez l'ail.
  5. Retirez les morceaux et couvrez-les avec le reste de la nourriture.
  6. Mettez le salage pendant une semaine sous oppression.

Cette recette vous permet de savourer le merveilleux goût du salage en 7 jours, qui se marie bien avec les pommes de terre.

Comment refroidir les champignons au lait salé avec de l'ail et de la racine de raifort

Ingrédients:

  • 5 kg de champignons;
  • 500 g de sel;
  • 1 racine de raifort;
  • 10 gousses d'ail;
  • aneth, feuilles de raifort, cassis, cerise - au goût.

Cuisson étape par étape:

  1. Passez et rincez les bouchons.
  2. Mettez-les dans un grand récipient et couvrez-les d'eau froide.
  3. Couvrir d'une assiette et plier pendant 3 jours.
  4. Retirer les champignons, les sécher et les frotter avec du gros sel.
  5. Hachez l'ail et la racine de raifort en petits morceaux.
  6. Transférer les bouchons dans un tonneau ou un bassin en une couche.
  7. Placez le raifort dessus, puis continuez en alternant.
  8. Mettez une étamine roulée propre et les feuilles sur le dessus.
  9. Réglez l'oppression et supprimez le salage pendant un mois.

Il est préférable de conserver les cornichons dans des bocaux stérilisés dans un endroit frais.

Comment refroidir les champignons au lait de cornichon avec de l'aneth et de l'ail

Ingrédients:

  • 3 kg de champignons;
  • 2 cuillères à soupe. sel;
  • 5 pièces. grains de poivre noir;
  • ail, feuilles de raifort, aneth - au goût.

Cuisson étape par étape:

  1. Épluchez les champignons, séparez les cuisses et placez les bouchons dans le bassin.
  2. Couvrez-les d'eau et laissez tremper 2 jours.
  3. Lavez les herbes et hachez-les finement.
  4. Épluchez l'ail et coupez-le en petits morceaux.
  5. Mettez les légumes verts en une couche dense au fond du récipient, puis placez la couche de champignons sur le dessus.
  6. Saupoudrer d'ail et de sel.
  7. Alterner plusieurs couches de cette manière, puis recouvrir de gaze pliée en 2-3 couches.
  8. Laisser les champignons sous oppression pendant 2 jours.
  9. Après 2 jours, retournez les bouchons et remettez-les sous la charge.
  10. Disposez les cornichons dans des bocaux et conservez-les dans un endroit frais.

Après 14 jours, le salage préparé selon la méthode froide peut être servi en toute sécurité.

Comment refroidir les champignons au lait salé avec du raifort et des feuilles de cassis

Ingrédients:

  • 1 kg de champignons;
  • 4 gousses d'ail;
  • 40 g de sel;
  • 6 pièces pois de piment de la Jamaïque;
  • feuilles de cassis, raifort - au goût.

Cuisson étape par étape:

  1. Nettoyer, trier et laver le produit frais.
  2. Coupez les pattes et mettez les bouchons dans un récipient.
  3. Préparez une solution de 1 litre d'eau, 10 g de sel et 2 g d'acide citrique.
  4. Versez la solution sur les bouchons et couvrez avec quelque chose à tremper. Vous pouvez mettre une assiette sur le dessus et peser la structure avec un bidon d'eau.
  5. Laissez les champignons dans l'eau pendant une journée. Pendant ce temps, il est conseillé de vidanger et de changer l'eau plusieurs fois.
  6. Après une journée, égouttez la solution des champignons et ébouillantez-les avec de l'eau bouillante.
  7. Coupez les bouchons en gros morceaux.
  8. Mettez l'ail, le poivre et les feuilles au fond du pot et salez également cette couche.
  9. Ajoutez à nouveau les champignons et les épices.
  10. Après avoir alterné plusieurs couches, vous devez envoyer les champignons sous oppression et les laisser dans un endroit frais et sombre pendant une journée.
  11. Passé ce délai, le salage sera partiellement compacté, il sera donc possible d'ajouter quelques champignons supplémentaires par le haut.

Après un mois, le salage sera comestible.

Façon froide de saler les champignons de lait pour le stockage dans un appartement

Ingrédients:

  • 1 kg de champignons;
  • 20 g de sel;
  • 2 g de raifort;
  • 2 pièces poivres;
  • 1 feuille de laurier.

Cuisson étape par étape:

  1. Lavez les champignons, épluchez-les et placez-les dans un récipient.
  2. Remplissez les bouchons avec de l'eau pendant 3 jours, en changeant régulièrement la solution.
  3. Salez le fond du récipient, ajoutez les champignons et répétez à nouveau la première couche.
  4. Installez l'oppression et partez pour une journée.
  5. Mettez les chapeaux dans des bocaux en alternant avec des épices.
  6. Rouler les canettes et réfrigérer pendant 30 jours.

Une méthode similaire de salage à froid vous permettra de conserver les champignons au réfrigérateur.

Comment saler les champignons à froid avec des herbes

Ingrédients:

  • 1 kg de champignons;
  • aneth et sel au goût.

Cuisson étape par étape:

  1. Épluchez, lavez les champignons et séparez les bouchons, qui sont utiles pour le marinage.
  2. Retirez toute saleté des capuchons et plongez-les dans l'eau froide pendant 10 heures.
  3. Retirez et rincez les champignons.
  4. Mettez des parapluies à l'aneth au fond du récipient, puis placez les bouchons sur le dessus, tout en ajoutant du sel uniformément.
  5. Mettez les feuilles d'aneth sur le dessus et assaisonnez avec du sel.
  6. Créez l'oppression et partez pendant 25 jours.

Les champignons sont salés, croustillants et tendres.

Salage à froid de champignons laitiers sans épices

Ingrédients:

  • 5 kg de champignons;
  • 1 verre de sel.

Cuisson étape par étape:

  1. Préparez les champignons en les lavant et en les nettoyant.
  2. Séparez les bouchons des pattes et remplissez-les d'eau pendant 3 jours.
  3. Coupez les champignons en gros morceaux et salez avec des cristaux moyens.
  4. Placer sous oppression pendant 3 jours supplémentaires.
  5. Transférer les bouchons dans des bocaux et verser sur le jus qui a été libéré après avoir maintenu les bouchons salés sous pression.

Une recette de cuisine simple ne nécessite pas l'utilisation d'épices et d'herbes, mais le salage est croustillant et savoureux.

Ambassadeur des champignons au lait noir à froid pour l'hiver

Ingrédients:

  • 1 kg de champignons noirs;
  • 2 g d'acide citrique;
  • 15 g de sel;
  • aneth, feuilles de laurier, raifort et groseilles - au goût.

Cuisson étape par étape:

  1. Passez, lavez et nettoyez les ingrédients.
  2. Coupez les cuisses et laissez les bouchons, trempés dans de l'eau froide additionnée d'acide citrique et de sel, pendant 2 jours.
  3. Rincez-les après 2 jours.
  4. Mettez les feuilles, l'aneth et le poivre au fond du récipient.
  5. Mettez les champignons dans la couche suivante et salez.
  6. Faites de l'oppression une lourde charge et partez pendant 6 jours.
  7. Après 6 jours, remplacez la charge par une charge plus lourde et laissez-la là pendant 45 jours.

Un délicieux salage à froid ira bien avec n'importe quel plat d'accompagnement

Combien de jours les champignons de lait sont-ils salés à froid

Les temps de salage à froid varient de 7 à 45 jours. Tout dépend de la méthode de préparation et des ingrédients utilisés dans le processus. Habituellement, les champignons sont sous oppression pendant environ 30 jours. En un mois, ils parviennent à être saturés d'arômes de composants parfumés et deviennent croustillants et savoureux.

Règles de stockage

Il est recommandé de conserver les contenants de décapage à froid dans une pièce assez fraîche. À ces fins, un garde-manger, un balcon ou un sous-sol convient. Si les bocaux ne sont pas bien recouverts d'un couvercle, ils peuvent être conservés dans le réfrigérateur de l'appartement.

Conclusion

Les champignons au lait salé froid sont une préparation savoureuse, appropriée à tout moment. Si vous faites du salage au début de l'automne, il sera juste prêt pour la table festive du Nouvel An.


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