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Comment congeler les radis: est-il possible de congeler, comment sécher, comment conserver


Le radis, comme les autres légumes, que vous souhaitez conserver tout l'hiver. Malheureusement, ce légume racine n'est pas aussi simple et stable que les pommes de terre, les carottes ou les betteraves. Il est assez problématique de garder le radis pendant tout l'hiver - il commence rapidement à se détériorer. Par conséquent, de nombreuses femmes au foyer utilisent, en plus des méthodes de récolte traditionnelles, la congélation, le séchage, le décapage et d'autres méthodes.

Caractéristiques du stockage des radis

Pour que le radis soit stocké pendant une longue période, de préférence tout l'hiver, vous devez commencer à le préparer pour cela même au stade de la récolte. Les résidents d'été expérimentés le soir (ou 3 heures avant la récolte) arrosent le jardin où pousse le radis. Le matin, la récolte commence, en enlevant les sommets avec un couteau 2 cm au-dessus de la racine elle-même.

Les variétés tardives sont plus adaptées au stockage à long terme:

  • Dungan;
  • Géant rouge.

D'autres facteurs sont également d'une grande importance, par exemple la température et l'humidité de la pièce où les légumes seront stockés. Les conditions les plus favorables seront les suivantes:

  • température de 0 à +4 degrés Celsius;
  • humidité de 75 à 90%;
  • manque de soleil.

Sur la base des conditions ci-dessus, l'endroit le plus approprié serait une cave ou un réfrigérateur.

Combien de radis est stocké

Si vous vous approchez correctement de la récolte, à une température de +2 à +4 degrés, la durée de conservation des radis dans des conditions normales est de 2 à 2,5 semaines. Pour conserver les tubercules jusqu'à l'hiver et plus longtemps, il est nécessaire de créer des conditions optimales.

Comment conserver les radis frais

Pour une conservation à long terme, il est préférable de ne pas utiliser de grosses racines. Si la récolte a été correctement récoltée, le légume savoureux et frais peut être apprécié très longtemps. Pour cela, différentes méthodes de stockage sont utilisées, qui peuvent être trouvées en détail ci-dessous.

Comment conserver les radis au sous-sol

Les radis frais sont bien adaptés aux conditions de stockage en sous-sol. Les plantes-racines doivent être correctement préparées pour le stockage hivernal:

  • couper les racines, les sommets;
  • sécher légèrement les racines;
  • trier la récolte, enlever les spécimens pourris.

Placez les légumes dans des récipients en bois propres tels que des caisses. Saupoudrer de sable légèrement humide.

Attention! Il est important de s'assurer que les champignons et les rongeurs ne commencent pas dans la pièce.

Comment conserver les radis frais dans la cave pour l'hiver

La température de stockage des radis ne doit pas être supérieure à +2 - +5 degrés, l'humidité - environ 90%. Placez les légumes-racines dans des boîtes sèches (en plastique, en bois) en rangées claires, en les saupoudrant de sable ou de sciure légèrement humidifié. Faites-le en couches - chaque nouvelle couche de plantes-racines doit être complètement immergée dans le sable. Il est nécessaire de maintenir l'humidité nécessaire dans le sable tout le temps pendant le stockage, retirez les fruits gâtés.

Important! Dans les radis stockés pendant une longue période, l'amidon s'accumule, les fibres de la pulpe deviennent grossières. Par conséquent, le légume racine devient moins savoureux et tendre avec le temps, sa teneur en calories augmente et les fibres grossières commencent à irriter le tube digestif.

Comment conserver les radis au réfrigérateur

Pour garder le radis frais au réfrigérateur le plus longtemps possible, il doit être placé dans un récipient en verre, au fond duquel vous devez verser un peu d'eau - 1 à 2 cuillères à soupe suffiront. Placez quelques légumes sur le dessus afin que les couches supérieures n'appuient pas trop fort sur les couches inférieures. Sinon, le radis en dessous se fissurera et se détériorera. Assurez-vous de couvrir avec un couvercle.

Pour le stockage des radis, il est permis d'utiliser des sacs en plastique. Coupez le dessus des plantes-racines (ne touchez pas les racines) en laissant quelques centimètres, puis séchez et emballez. Pour assurer la ventilation, n'attachez pas le sac et n'y faites pas de trous supplémentaires. Conserver sur la tablette inférieure du réfrigérateur.

Une autre façon est de ranger vos radis dans des tiroirs à légumes qui se trouvent dans chaque réfrigérateur. Préparez le contenant, il doit être sec et stérile. Disposez les légumes racines en une couche nette, saupoudrez de sable légèrement humide et propre.

Attention! Vous pouvez saupoudrer les radis de sel et les conserver au réfrigérateur. Avec cette méthode de stockage, le goût reste le même.

Méthode de stockage des radis dans l'eau

La méthode suivante augmentera la durée de conservation des radis frais jusqu'à plusieurs mois. Ne lavez pas les légumes-racines, essuyez-les simplement légèrement pour éliminer la plaque sale. Versez de l'eau bouillie (réfrigérée) dans un bocal, remplissez-le de légumes racines. Pré-coupez les sommets verts. Changez l'eau tous les 5 jours.

Est-il possible de congeler les radis

Il n'est pas possible de congeler les radis pour l'hiver dans les réfrigérateurs de l'ancien type, ainsi que ceux avec le système "nofrost". L'eau contenue dans la pulpe des légumes-racines cristallise et altère le goût et les autres propriétés du produit. Par conséquent, après décongélation, le radis ne convient pas à la consommation.

Pour éviter que les plantes-racines ne perdent leurs propriétés lors de la congélation, un équipement de congélation puissant est nécessaire. La congélation doit être effectuée à -40. Seulement dans ce cas, toutes les propriétés du légume seront préservées, car l'eau passera immédiatement à l'état solide, en contournant la phase de cristallisation.

Comment congeler des radis avec des concombres et des herbes pour okroshka

Il existe une autre option pour congeler les radis - dans le cadre de mélanges de légumes pour faire de l'okroshka. C'est un plat d'été froid (soupe) qui n'est généralement pas cuit en hiver. Mais certaines personnes aiment ce plat toute l'année.

Les ingrédients supplémentaires ici sont les concombres et les herbes (oignons, aneth, persil). Lavez tous les légumes, séchez-les, puis coupez-les en lanières. Hachez finement les légumes verts. Mélangez les ingrédients ensemble.

Répartissez le mélange dans des sacs en portions dont le volume doit correspondre à une utilisation unique. Congelez le mélange de légumes en une fine couche. Les tranches peuvent alors être empilées de manière plus compacte.

Lors de la préparation de l'okroshka, ajoutez le mélange de légumes sans décongélation dans une casserole avec de l'eau (kvas, eau minérale) et d'autres ingrédients impliqués dans la cuisson de l'okroshka. La durée de conservation des mélanges de légumes se termine vers le début du mois de février. Certaines des propriétés du radis, bien sûr, sont perdues à la suite de la congélation, mais le goût et l'odeur sont toujours présents.

Comment sécher les radis pour l'hiver

Bien qu'il ne soit pas habituel de sécher les radis pour l'hiver, certaines femmes au foyer se livrent à de telles préparations et affirment que c'est savoureux et sain. Certaines personnes remettent en question la capacité de manger des radis séchés en raison de son effet irritant sur le tube digestif. Par conséquent, cette question n'est pas tout à fait claire. Pour le comprendre complètement, il vaut mieux essayer de le faire vous-même.

Dans le monde moderne, le séchage des légumes a cessé d'être un processus long et laborieux. Pour une quantité relativement faible, vous pouvez acheter une sécheuse électrique, ce qui facilitera et accélérera grandement cette tâche. Les plantes-racines doivent être choisies entières et non avariées. Lavez-les bien, séchez-les, coupez-les en lanières ou en fines tranches. Disposez sur les plateaux d'un séchoir électrique, qui doivent être périodiquement changés par endroits pour un séchage plus uniforme.

Vous pouvez également utiliser un four, à gaz ou électrique. Le régime de température ne doit pas dépasser +40 - +60 degrés. Le processus de séchage prendra environ 5 heures. Au début, les portes du four doivent être légèrement ouvertes pour que l'humidité des légumes s'évapore plus intensément.

Séchage des chips de radis

Le radis blanc Daikon est le plus souvent utilisé pour le séchage. Par la suite, il est broyé en poudre et utilisé comme épice. Vous pouvez faire des chips à partir de radis. Coupez les légumes racines en fines tranches, séchez-les de toutes les manières possibles.

Ingrédients:

  • radis rose - 6 pièces;
  • huile de tournesol - 1 c. l.;
  • sel;
  • poivre;
  • ail en poudre;
  • paprika moulu.

Prenez des épices au goût, ou un quart de 1 c. Préchauffez le four à +165 degrés. Couvrir la palette de papier sulfurisé. Râpez les radis en fines tranches, étalez-les sur une plaque à pâtisserie en une fine couche. Graisser le dessus de chaque morceau avec de l'huile, saupoudrer du mélange d'assaisonnement. Mettre au four pendant 10 minutes maximum.

Assurez-vous soigneusement que les chips ne brûlent pas, parfois il faut beaucoup moins de temps pour les cuire. Ensuite, retirez la plaque à pâtisserie, retournez les chips, graissez d'huile et saupoudrez d'assaisonnements. Cuire au four quelques minutes, puis retirer et laisser refroidir. Ce n'est qu'alors qu'ils peuvent être retirés de la plaque à pâtisserie et transférés dans un plat approprié.

À la maison, le processus de séchage peut être effectué dans des séchoirs conventionnels et électriques, des fours (gaz, brique, électrique), à ​​l'air, sous le soleil. Pour préserver les propriétés bénéfiques, pour lesquelles, en fait, le légume est récolté pour l'hiver, le régime de température optimal doit être maintenu - de + 40 à +50 degrés.

La préparation des plantes-racines est déterminée par une surface uniformément ridée, ainsi que par une consistance élastique non solide. Lorsque vous appuyez sur la pulpe, aucun jus ne doit sortir.

Important! Ne séchez pas complètement au four. Il est préférable de le conserver quelques jours de plus dans un endroit bien ventilé sur un plateau.

Comment conserver les radis séchés

La durée de conservation des radis est considérablement augmentée si les racines sont stockées dans un endroit frais et sec. En tant que conteneur, vous pouvez utiliser des conteneurs en bois et en verre, ainsi que du papier, des sacs en lin, des boîtes en carton. De temps en temps, le séchage du radis doit être trié.

Si une forte humidité s'est accumulée dans la pièce et que l'emballage n'est pas bien fermé, les racines séchées peuvent devenir humides et moisies. S'ils sont trouvés, ils doivent être renvoyés dans un four frais pour un traitement supplémentaire. Le contenant dans lequel le produit avarié a été stocké doit également être séché.

Conclusion

Vous pouvez conserver les radis pour l'hiver de différentes manières. Le séchage et la congélation sont des méthodes simples disponibles. L'une et l'autre méthode vous permettent de maximiser la préservation des propriétés utiles du produit pendant longtemps, jusqu'à l'hiver.


Voir la vidéo: Quest-ce que je peux congeler ou non? - Coaching Nutrition (Octobre 2021).

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