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Comment décaper les souches pour l'hiver


Le caramel mariné a un goût agréable et doux. Pour la cuisson, on utilise non seulement des bouchons, mais également des cuisses qui, après traitement thermique, ne perdent pas leur goût.

Comment décaper les souches pour l'hiver

Les souches jeunes et denses sont les mieux adaptées au décapage. Avant la cuisson, les fruits des bois doivent être correctement préparés:

  • rincer sous l'eau courante. Enlevez le sable et la saleté avec une brosse;
  • nettoyer, couper la partie inférieure de la jambe;
  • jeter les échantillons défectueux et vermifugés. S'il y a des dommages, un tel endroit doit être enlevé;
  • couper les gros fruits en parties égales.

Conseils! Si vous ne pouvez pas nettoyer la saleté des grumeaux, il vaut la peine de les faire tremper pendant un quart d'heure dans de l'eau froide. Vous ne pouvez plus le garder dans un liquide, sinon ils gonfleront.

L'ensemble de la procédure est effectuée rapidement afin que les souches ne s'assombrissent pas au contact de l'air. Faites bouillir les champignons avant de les mariner. La mousse est retirée pendant la cuisson. Dès que les fruits tombent au fond, ils sont retirés du feu et le liquide est égoutté.

Vous ne pouvez pas digérer les membres, car à cause de cela, ils deviennent rapidement aigres. Après la cuisson, ils doivent être arrosés d'eau froide. Si vous sautez ce processus, la solution de décapage s'assombrira rapidement. Pour éviter l'apparition de moisissures, un peu d'huile raffinée doit être versée sous le couvercle de la boîte. Vous pouvez commencer à déguster le plat au plus tôt 10 jours plus tard.

Vous pouvez faire mariner les champignons chauds ou froids. La deuxième méthode est plus laborieuse, car les talons sont pré-trempés pendant plusieurs heures dans de l'eau salée, puis le liquide est égoutté et le produit est recouvert de sel. Ajoutez des épices et des herbes selon la recette. Ils mettent l'oppression par-dessus et partent pour deux mois. Le marinage à chaud consiste à faire bouillir des champignons dans de la saumure. Ensuite, ils sont versés dans des bocaux préparés et enroulés.

Recettes d'Obabok mariné

Faire mariner les talons ne pose pas de problèmes aux ménagères. L'essentiel est de choisir la bonne recette et de suivre exactement toutes les recommandations. Vous trouverez ci-dessous des options éprouvées pour la récolte des champignons pour l'hiver.

Décapage à froid

Le traitement thermique tue certains des nutriments. La marinade à froid donne une collation saine et savoureuse.

Tu auras besoin de:

  • ail - 4 gousses;
  • obubki - 1 kg;
  • feuilles de cerisier - 7 pièces;
  • sel de table - 50 g;
  • feuilles de cassis - 7 pièces;
  • poivre noir - 7 pois;
  • Raifort;
  • feuille de laurier - 3 pcs.

Comment cuisiner:

  1. Pour le marinage, il est préférable de choisir des fruits de taille moyenne. Ne laissez que des dommages solides et visibles. Rincer et placer dans un grand bassin. Couvrir d'eau et laisser reposer six heures.
  2. Transférer dans un récipient de décapage. Tassez chaque couche, saupoudrez de sel et d'épices. Ajouter les feuilles de cassis, de cerise et de laurier.
  3. Couvrir la pièce avec de la gaze, placer un cercle en bois sur le dessus. Mettez la charge sur le dessus.
  4. Laissez au chaud. Lorsque le jus commence à se démarquer, réorganisez-le dans un endroit frais. S'il n'y a pas assez de saumure, vous devez mettre une charge plus lourde sur le cercle.
  5. Vérifiez régulièrement l'état du cercle et du tissu. Si de la moisissure commence à apparaître sur leur surface, cela signifie que vous devez changer le tissu et nettoyer la charge. Vérifiez ensuite les champignons et jetez ceux qui ont commencé à se détériorer.
  6. La marinade des grumeaux prendra deux mois.

Décapage à chaud

Cette méthode est plus directe et plus simple que le décapage à froid.

Tu auras besoin de:

  • poivre noir - 15 pois;
  • obubki - 1 kg;
  • carottes - 140 g;
  • eau - 480 ml;
  • oignons - 130 g;
  • vinaigre 30% - 60 ml;
  • feuille de laurier - 3 pièces;
  • sel - 40 g.

Etapes de cuisson:

  1. Épluchez, rincez et séchez les fruits des bois. Coupez les gros morceaux en morceaux.
  2. Versez une petite quantité d'eau et laissez cuire une demi-heure. Jeter dans une passoire.
  3. Hachez les légumes. Versez la quantité d'eau spécifiée dans la recette. Ajoutez du sel. Jetez les feuilles de laurier. Faites cuire 10 minutes. Versez le vinaigre.
  4. Mélangez le produit cuit avec la marinade. Faire noircir à feu doux pendant 17 minutes. Transférer dans des bocaux stérilisés.
  5. Versez le reste de la marinade à ras bord. Serrez bien avec les couvercles.

Mariner avec des clous de girofle

Les épices aromatiques avec modération contribuent à souligner le goût délicat des foyers forestiers.

Tu auras besoin de:

  • vinaigre - 200 ml;
  • grumeaux bouillis - 1,3 kg;
  • sucre - 40 g;
  • feuille de laurier - 3 pièces;
  • sel - 80 g;
  • moutarde moulue - 10 g;
  • piment de la Jamaïque - 8 pois;
  • œillet - 5 bourgeons;
  • eau - 1 l.

Comment cuisiner:

  1. Faire bouillir de l'eau. Ajoutez les épices et les assaisonnements. Le sel. Faites cuire pendant trois minutes.
  2. Versez le vinaigre. Retirer du feu.
  3. Versez sur les champignons. Ébullition. Transférer dans des bocaux préparés. Versez la marinade à ras bord. Retrousser.

Conseils! Vous ne pouvez pas ajouter plus de vinaigre que ce qui est indiqué dans la recette, car le produit forestier va acquérir un arrière-goût désagréable à cause de cela.

Décapage sans vinaigre

Cette méthode est parfaite pour les femmes au foyer qui n'aiment pas la saveur du vinaigre dans les collations.

Tu auras besoin de:

  • obubki - 1,5 kg;
  • acide citrique - 7 g;
  • eau - 1,5 l;
  • feuille de laurier - 3 pièces;
  • sucre - 70 g;
  • poivre - 10 pois;
  • sel de table - 70 g;
  • œillet - 5 bourgeons;
  • cannelle - 1 bâton;
  • ail - 3 gousses.

Etapes de cuisson:

  1. Épluchez les champignons. Rincer. Hachez les gros, laissez les petits intacts.
  2. Couvrir d'eau et cuire jusqu'à ce que les fruits coulent au fond. Écumez la mousse au cours du processus.
  3. Ajoutez des épices et des herbes à la quantité d'eau prescrite. Ajoutez du sucre. Ébullition.
  4. Ajouter les champignons bouillis. Faites cuire pendant 17 minutes. Les fruits doivent être saturés de l'arôme et de la saveur des épices.
  5. Ajouter l'acide citrique et l'ail haché. Mélanger.
  6. Transférer dans des bocaux préparés. Retrousser.
  7. Retourner. Couvrir avec un chiffon chaud. Partez pour deux jours.

Marinage à l'ail

L'ail donne aux champignons une saveur épicée et rend la préparation plus noble.

Tu auras besoin de:

  • œillet - 15 bourgeons;
  • obubki - 3 kg;
  • oignons - 350 g;
  • eau - 3 l;
  • sucre - 120 g;
  • poivre noir - 30 pois;
  • sel - 120 g;
  • essence de vinaigre 70% - 120 ml;
  • ail - 11 gousses;
  • feuille de laurier - 9 pcs.

Comment cuisiner:

  1. Nettoyez et rincez les champignons de la saleté. Coupez en morceaux. Couvrir d'eau et ajouter les oignons pelés.
  2. Cuire jusqu'à ce que tous les fruits tombent au fond. Égouttez le bouillon et jetez l'oignon.
  3. Ajouter le poivre, les feuilles de laurier, les clous de girofle à l'eau. Assaisonner de sel et de sucre. Ébullition.
  4. Placez les talons. Faites cuire 10 minutes.
  5. Coupez l'ail en tranches. Faites cuire pendant six minutes.
  6. Versez l'essence. Faites cuire pendant quatre minutes. Transfert aux banques. Versez la marinade bouillante sur les fruits.
  7. Fermer avec des couvercles. Couvrir d'une couverture. Laisser refroidir complètement.

Décapage à l'huile végétale

Une option idéale pour la préparation hivernale, qui est parfaite comme collation sur une table de fête.

Tu auras besoin de:

  • obubki - 2 kg;
  • sel - 30 g;
  • feuille de laurier - 4 pièces;
  • vinaigre 9% - 170 ml;
  • eau - 800 ml;
  • piment de la Jamaïque - 7 pois;
  • oeillet - 2 bourgeons;
  • huile végétale;
  • poivre noir - 7 pois.

Comment cuisiner:

  1. Coupez les champignons pelés et lavés en morceaux. Versez de l'eau bouillante dessus. Faites cuire pendant 25 minutes. Égouttez le liquide.
  2. Dissolvez le sel dans la quantité d'eau prescrite. Ajoutez toutes les herbes et épices. Coupez l'ail en dés au préalable. Cuire 13 minutes.
  3. Disposez les champignons. Faites cuire pendant 20 minutes. Versez du vinaigre. Remuer. Lorsque le mélange bout, retirer du feu.
  4. Transférer dans des bocaux avec la marinade bouillante, en laissant un peu d'espace au bord du cou. Versez 60 ml d'huile végétale bouillie dans chaque récipient. Retrousser.
  5. Couvrir d'une couverture. Quand il refroidit, transférez au sous-sol.

Termes et conditions de stockage

Lors du stockage, choisissez un endroit frais et sombre. Un réfrigérateur, un sous-sol ou une cave est idéal à cet effet. La température doit être de + 8 ° C. La marinade des grumeaux dure au moins un mois, vous ne pouvez donc pas commencer à déguster plus tôt.

Le produit peut être stocké dans les conditions spécifiées pendant un an maximum.

Conclusion

Les grumeaux marinés s'avéreront savoureux et parfumés pour tout le monde la première fois, si vous suivez les recommandations. Les pommes de terre frites ou bouillies, ainsi que le riz friable sont idéaux comme plat d'accompagnement.


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