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Récolter des tomates vertes pour l'hiver dans les banques


Le froid d'automne est déjà arrivé et la récolte de tomates n'est pas encore mûre? Il n'y a pas besoin d'être contrarié, car les tomates vertes dans un pot peuvent être très savoureuses si vous utilisez une bonne recette pour leur préparation. Nous sommes prêts à offrir d'excellentes options pour préparer des tomates vertes marinées pour l'hiver dans des bocaux. En utilisant les recommandations proposées, il sera possible de conserver la récolte non mûre et de s'approvisionner en délicieux marinage pour toute la saison hivernale.

Recettes de marinage

Parmi toute la variété des recettes, on peut distinguer les options de cuisine les plus simples pour les femmes au foyer novices, et des recettes plutôt complexes qui intéresseront davantage les chefs expérimentés. Nous essaierons de proposer des recettes avec différents niveaux de complexité afin que chacun puisse choisir une option pour lui-même en fonction des goûts et des possibilités culinaires.

La recette la plus simple

La recette suggérée pour les tomates vertes marinées est très simple. Sa mise en œuvre nécessitera une liste limitée d'ingrédients et très peu de temps. En même temps, les tomates marinées sont très savoureuses et se marient bien avec les plats de viande et de pommes de terre.

Dans la préparation du marinage d'hiver, vous aurez besoin de 2 kg de tomates vertes. Les légumes doivent être bien lavés et blanchis dans de l'eau bouillante pendant plusieurs minutes. La marinade doit être bouillie dans 1 litre d'eau, 60 ml de vinaigre à 9% et sucre, sel (50 g de chaque ingrédient). Le salage acquiert un goût épicé et d'excellentes garnitures grâce à une tête d'ail et d'épices. Vous pouvez utiliser des grains de poivre noir, des feuilles de laurier, des tiges d'aneth et de la racine de raifort au goût.

La première étape de la cuisson consiste à préparer les légumes et à les mettre dans un bocal. Au fond du récipient, vous devez mettre de l'ail pelé, de la racine de raifort hachée et des tiges d'aneth. Pour un arôme plus brillant, tous les ingrédients d'épices énumérés doivent être légèrement hachés. Les tomates blanchies doivent être refroidies et plusieurs piqûres doivent être faites dans chaque légume avec une fine aiguille dans la zone de la tige. Mettez les tomates dans le pot.

Vous devez faire cuire la marinade avec l'ajout de sucre, de sel, de vinaigre et d'épices. Il est nécessaire de faire bouillir le liquide à feu doux pendant 5 à 7 minutes, après quoi les pots de légumes doivent être remplis de marinade bouillante. Couvrez les récipients avec des couvercles et attendez qu'ils refroidissent. Remettez la marinade froide dans la casserole et faites bouillir à nouveau. Cette procédure doit être répétée trois fois. Après le troisième remplissage, les pots doivent être conservés. Retournez les boîtes scellées et couvrez-les d'une couverture chaude. Les coutures refroidies peuvent être retirées de la cave ou du placard pour un stockage supplémentaire.

Une grande quantité d'épices et de vinaigre rend le goût des tomates vertes piquant, épicé et donne un arôme spécial à la récolte hivernale. Il est recommandé de conserver les tomates vertes dans des pots d'un litre, car elles ne se conservent pas longtemps lorsqu'elles sont ouvertes.

Une autre recette simple pour mettre en conserve des tomates vertes est montrée dans la vidéo:

La vidéo proposée aidera une hôtesse inexpérimentée à faire face à la tâche culinaire définie.

Recette d'oignon et de capsicum

Dans de nombreuses recettes, les tomates vertes sont complétées par divers légumes, tels que des poivrons, des betteraves ou des oignons. C'est la recette aux oignons et aux piments forts qui est particulièrement appréciée par de nombreuses ménagères.

Pour mariner les tomates vertes selon cette recette, vous pouvez utiliser des bocaux de trois litres ou litres. Avant utilisation, ils doivent être stérilisés avec les couvercles pendant 10 à 15 minutes.

Pour la préparation du marinage, vous aurez besoin de 1,5 kg de tomates brunes ou vertes, 2 cosses de piments rouges et 2-3 têtes d'oignons. Pour 3 litres de marinade, ajoutez 200 g de sel, 250 g de sucre et un demi-litre de vinaigre 9%. Parmi les épices, il est recommandé d'ajouter 8 grains de poivre noir et 5-6 pcs. œillets. Un petit bouquet d'aneth (inflorescences et feuilles) et de persil rendra la préparation plus aromatique et plus belle.

Important! Vous pouvez utiliser de petits oignons entiers dans la recette, ce qui rend l'apéritif encore plus attrayant.

La recette proposée pour les tomates vertes nécessite les étapes suivantes:

  • Percer les tomates vertes soigneusement lavées avec une aiguille ou les couper en deux.
  • Divisez le poivron, le piment en plusieurs morceaux, coupez la tige. Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer les graines du poivron, car elles ajouteront encore plus de piquant au plat en conserve fini.
  • Hachez l'oignon en demi-anneaux.
  • Pliez bien les légumes préparés dans un bocal stérilisé. Ajoutez les épices restantes dans le récipient. Les parapluies à l'aneth doivent être placés sur les légumes et les épices.
  • La marinade dans cette recette est de l'eau additionnée de sucre et de sel. Après une courte ébullition, retirez la casserole avec la marinade du feu et ajoutez du vinaigre au liquide.
  • Remplissez le volume restant des bocaux de marinade et conservez les récipients.
  • Enveloppez les coutures dans une couverture chaude et attendez qu'elles refroidissent.

Les tomates vertes préparées selon cette recette sont épicées et aromatiques. Cet apéritif est populaire à tous les repas.

Tomates vertes marinées aux betteraves

Comment mariner des tomates vertes vives et originales? La réponse à cette question deviendra claire si vous regardez la photo et étudiez la recette proposée ci-dessous.

Les betteraves sont souvent utilisées dans la préparation de préparations d'hiver comme colorant naturel. Par exemple, avec l'ajout de betteraves, le chou mariné ou les tomates vertes acquièrent une apparence très intéressante:

Vous pouvez faire cuire des tomates vertes uniques avec une teinte rouge si vous ajoutez 1 betterave de taille moyenne pour 1 kg de légume principal. De plus, si vous le souhaitez, la recette peut être complétée par une pomme.

En fonction de la quantité de pièce, vous devez faire cuire la marinade. Pour chaque 1,5 litre de liquide, ajoutez 1 cuillère à soupe. l. sel et 80 g de vinaigre 6%. La quantité de sucre dans la recette peut varier, mais pour la préparation de tomates douces, il est recommandé d'utiliser 4 cuillères à soupe. sable doux. Le persil et le piment de la Jamaïque peuvent être ajoutés au goût.

Préparer une collation marinée pour l'hiver est facile:

  • Lavez et coupez les tomates en morceaux.
  • Râpez ou coupez les betteraves en tranches.
  • Mettez les betteraves râpées au fond des boîtes propres, puis remplissez le volume principal du récipient avec des tomates. Si vous le souhaitez, mettez des tranches de pomme en couche supérieure.
  • Versez de l'eau bouillante dans des bocaux et laissez reposer 10 à 15 minutes. Puis vidangez l'eau.
  • Faites bouillir la marinade et remplissez les bocaux, puis conservez-les.

La quantité de betteraves dans cette recette affecte la couleur et la saveur de la récolte d'hiver: plus il y aura de betteraves ajoutées, plus les tomates seront brillantes et sucrées.

Important! Lors de l'ajout de beaucoup de betteraves, la quantité de sucre dans la recette doit être réduite.

Tomates au chou et poivron

Vous pouvez faire mariner les tomates vertes dans des bocaux avec du chou et des poivrons. À la suite d'une telle préparation, un merveilleux assortiment est obtenu, dans lequel chaque dégustateur trouvera tout ce qu'il y a de plus délicieux pour lui-même.

La composition des ingrédients de ce plat est bien sûr dominée par les tomates vertes. Le chou doit être pris à raison de 1/3 de la récolte totale. Les poivrons sont recommandés en fonction du nombre de contenants. Ainsi, dans chaque récipient d'un litre, 1 poivron de taille moyenne doit être ajouté. Vous pouvez compléter les légumes avec du persil et de l'aneth si vous le souhaitez. La quantité de verdure dépend de vos préférences personnelles.

Pour préparer la marinade, vous aurez besoin de 2,5 litres d'eau, 130 ml de vinaigre 9%, 100 g de sel et deux fois plus de sucre. Le processus de préparation des tomates marinées est le suivant:

  • Retirez les graines du poivron et coupez-le en tranches (demi-anneaux, lanières).
  • Mettez les poivrons et les épices hachés (au goût) au fond du bocal.
  • Coupez les volumes en grandes tranches. Hachez le chou en carrés.
  • Mettez le chou et les tomates dans un bocal au-dessus du poivron.
  • Versez de l'eau bouillante sur les légumes et laissez reposer 10 à 15 minutes. Égouttez l'eau bouillante et utilisez pour préparer la marinade.
  • Versez les légumes avec la marinade préparée.
  • Sous le couvercle, juste avant le sertissage, ajoutez 1 languette dans chaque pot pour chaque litre de pièce. aspirine ou 70 ml de vodka.
  • Bouchez hermétiquement les bocaux et conservez-les dans une couverture chaude jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Important! L'aspirine est ajoutée aux joints en tant qu'agent de conservation pour assurer un stockage à long terme réussi. Vous pouvez remplacer l'aspirine par de la vodka, un morceau de racine de raifort ou de la poudre de moutarde.

Un produit en conserve qui correspond à cette recette s'avère toujours très beau et savoureux. Il peut être servi sur la table pendant n'importe quel jour férié. Il sera sûrement toujours apprécié des amateurs de cornichons.

Tomates farcies marinées

Le plus souvent, les ménagères marinent des tomates vertes entières ou les coupent en tranches, et seul un vrai cuisinier professionnel prépare des tomates farcies pour l'hiver. Leur principal avantage est l'aspect original et le goût et l'arôme incroyables. Il existe différentes recettes pour mariner des tomates vertes farcies pour l'hiver, mais nous en proposerons deux:

Apéritif épicé pour l'hiver

Cette recette de marinage implique l'utilisation de 2 kg de tomates brunes ou vertes. Il est préférable d'utiliser des légumes de taille moyenne pour une farce facile. Pour la farce, vous avez besoin d'une tête d'ail, de 500 g de carottes pelées, de persil et d'aneth. La quantité de verdure dépend de la profondeur de la coupe et peut être de 300 à 400 g. Le piquant du plat sera fourni par le poivron rouge (2-3 gousses pour tout le volume de couture). Le sel doit être ajouté à la pièce à usiner à raison de 100 g. Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sucre à la pièce tranchante.

Le processus de marinage des tomates farcies est assez long et laborieux. Cela prendra au moins 2-3 jours. Ainsi, la première étape de la cuisson devrait être la cuisson de la marinade. Pour ce faire, ajoutez du sel à 2 litres d'eau bouillante et refroidissez le liquide. Les tomates seront farcies de légumes, alors hachez finement les carottes, l'ail, les piments forts et les herbes. Mélangez les ingrédients hachés. Faites une ou plusieurs coupes dans les tomates vertes. Mettez les légumes hachés cuits dans les cavités résultantes.

Placez les tomates farcies dans un seau ou une grande casserole puis versez sur la marinade salée. Placez une presse sur les légumes et gardez les tomates dans cet état pendant 2-3 jours. Avant de stocker les tomates, vous devez essayer. Une fois la saveur désirée acquise, les tomates doivent être transférées dans des bocaux propres. Fermez les conteneurs avec un couvercle en nylon.

Les tomates vertes marinées sont très savoureuses et saines, car les légumes ne sont pas soumis à un traitement thermique et ne contiennent pas d'acide acétique. Vous devez conserver les tomates sous un couvercle en nylon au réfrigérateur ou dans une cave froide. Avant de servir, l'apéritif peut être complété avec des oignons verts frais et de l'huile végétale.

Important! Dans les grosses tomates, il est nécessaire de faire plusieurs coupes à la fois pour qu'elles marinent plus vite et mieux.

Tomates vertes farcies au poivron

Vous pouvez farcir les tomates vertes avec du poivron avec l'ajout d'herbes et d'ail. Pour ce faire, par analogie avec la recette donnée précédemment, vous devez préparer de la viande hachée pour la garniture et en remplir les fentes dans les tomates. Les légumes préparés doivent être placés dans des bocaux.

Vous n'avez pas besoin de faire cuire une marinade pour les tomates. Il suffit d'ajouter 2 cuillères à soupe dans chaque pot de 1,5 litre. vinaigre 9%, huile végétale et sucre. Le sel pour ce volume doit être ajouté à raison de 1 c. Vous pouvez également inclure des épices dans la recette: pois noirs, feuilles de laurier, clous de girofle. Une fois tous les ingrédients nécessaires placés dans le pot, celui-ci doit être rempli d'eau bouillante. Avant de sceller le récipient, il est nécessaire de stériliser pendant 10 à 15 minutes. Un exemple illustratif de cette option de cuisson complexe pour les tomates farcies est présenté dans la vidéo:

Conclusion

Nous avons essayé de donner quelques recettes courantes et de bons conseils sur la façon de mariner les tomates vertes. Après avoir choisi l'une des options proposées, vous pourrez certainement surprendre et faire plaisir à votre famille et vos amis avec un délicieux produit mariné. Un goût incroyable, un arôme unique et une excellente apparence font de cet apéritif une aubaine pour chaque table.


Voir la vidéo: Des AGRUMES en serre EN PLEIN HIVER, en FRANCE CEST POSSIBLE (Octobre 2021).

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