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Tomates salées à la moutarde


Les tomates moutarde sont un complément idéal à la table, surtout en hiver. Convient comme apéritif, ainsi que comme supplément lors du service de tous les plats - légumes, viande, poisson. Ils attirent par leur arôme agréable et leur goût unique, qui ne peuvent pas être répétés en marinant d'autres légumes. Les épices donnent un piquant particulier à la pièce. Envisagez des recettes pour cuire des tomates salées avec de la moutarde.

Secrets de tomates marinées à la moutarde

Avant le salage, les ingrédients doivent être préparés.

Sélectionnez des tomates qui ne sont pas trop mûres, fermes et fermes. Il est important qu'ils ne présentent aucun signe de dommage ou de détérioration. Pour le salage, prenez des variétés à fruits charnus afin qu'ils ne se révèlent pas aqueux et pas trop parfumés.

Triez ensuite les tomates. Trier par maturité, taille et forme. Dans ce cas, la pièce sera très attrayante.

Lavez et séchez les fruits.

Assurez-vous de bien laver et sécher les autres ingrédients.

Prenez du gros sel de table, n'importe quel vinaigre fera l'affaire - vin, pomme, table.

Important! La quantité de vinaigre est calculée en fonction de son type.

La moutarde est un ingrédient important. Utilisez n'importe quel:

  • en grains;
  • en poudre;
  • comme remplissage.

La moutarde en grains se distingue par un effet plus doux et en poudre, elle rendra la pièce plus nette et plus aromatique. Le plus souvent, les ménagères salent les tomates avec de la moutarde dans des bocaux. Cet emballage est très pratique.

Tomates salées à la moutarde sans vinaigre

La recette fait référence au type de conservation au froid. Il est très apprécié pour sa facilité de préparation et son excellent goût.

Produits requis pour 2,5 kg de tomate - crème selon les recommandations de chefs expérimentés:

  • l'eau doit être purifiée ou bouillie - un litre et demi;
  • ail - 5 gousses pelées;
  • poudre de moutarde - 1 cuillère à soupe. l.;
  • œillet - 5 boutons floraux;
  • aneth frais ou séché - 3 parapluies;
  • feuille de laurier, basilic, cerise, feuilles de cassis, feuilles de raifort;
  • piment de la Jamaïque - 5 pois suffisent;
  • grains de poivre noir - 9 pcs.;
  • sel - 1,5 c. l.;
  • sucre - 3 s. l.

Algorithme d'actions:

  1. Rincez bien les légumes et les parapluies à l'aneth à l'eau courante.
  2. Hachez les fruits avec un objet pointu près de la base de la tige.
  3. Préparez des récipients en verre et des couvercles de couture - lavez, séchez et faites bouillir les couvercles.
  4. Disposez les légumes, les épices et les herbes en couches. Puis un tour de gousses d'ail, des parapluies à l'aneth. À la fin, ajoutez les grains de poivre.
  5. Préparez la saumure. Porter l'eau à ébullition, ajouter du sel et du sucre, attendre que les composants se dissolvent, puis refroidir.
  6. Versez la moutarde en poudre dans la saumure refroidie, après avoir mélangé, attendez que le mélange s'éclaircisse.
  7. Versez les pots avec de la saumure, roulez-les pour l'hiver, trouvez un endroit où il fera froid et sombre, mettez le blanc.

Tomates salées d'hiver à la moutarde sèche en utilisant la méthode à froid

Composants pour le flan:

  • tomates mûres - 12 kg;
  • eau froide (bouillie ou purifiée) - 10 litres;
  • sucre granulé - 2 tasses;
  • comprimés d'aspirine - 15 pièces;
  • vinaigre (9%) - 0,5 l;
  • sel de table - 1 verre;
  • moutarde sèche (poudre) - 1 c. l pour une bouteille;
  • épices et herbes - ail, aneth, piment, raifort.

Processus de cuisson pour l'hiver:

  1. Dissoudre complètement les comprimés d'aspirine, le sel, le sucre dans l'eau, verser le vinaigre, mélanger.
  2. Préparez des boîtes et des couvercles en nylon.
  3. Disposer en bouteilles, herbes, ail, poivre.
  4. Remplissez les bocaux de légumes, ajoutez la moutarde sur le dessus.
  5. Verser avec une solution froide, fermer avec des bouchons en nylon.
  6. Placez la pièce à froid dans le froid, de sorte qu'aucune lumière n'entre.
  7. Peut être dégusté après 2 mois.

Tomates moutarde pour l'hiver: une recette à l'ail et aux herbes

Liste des ingrédients pour 5,5 kg de légumes rouges:

  • 200 g de céleri frais ou séché, feuilles d'aneth;
  • 4 cuillères à soupe l. moutarde sèche;
  • 25 pièces feuilles de cassis et de cerisier;
  • 7 pièces racine de raifort;
  • 200 g d'ail;
  • 2 pièces piments.

Pour la saumure:

  • 4,5 litres d'eau purifiée;
  • 9 cuillères à soupe sel;
  • 18 Art. Sahara.

Processus d'achat:

  1. Lavez et séchez les tomates et les herbes.

    Important! La quantité de verdure peut être augmentée en toute sécurité à volonté.

  2. Préparez la saumure à l'avance. Ajouter le sel et le sucre à l'eau bouillante, faire bouillir pendant 3 minutes, refroidir.
  3. Une fois la solution refroidie, ajoutez de la moutarde.
  4. Hachez l'ail et les herbes, coupez la racine de raifort, coupez le piment en rondelles (retirez le changement). Pour tout mélanger.
  5. Percez les tomates près de la tige.
  6. Prenez un récipient pratique, déposez les ingrédients en couches, en commençant par les herbes. Alterner les légumes verts et les légumes jusqu'à consommation complète. La couche supérieure est verte.
  7. Remplissez de mortier, mettez la charge, couvrez avec un chiffon.
  8. Après une semaine, les tomates, marinées à froid avec l'ajout d'ail et d'herbes, sont prêtes. La pièce à usiner peut maintenant être placée dans des boîtes. Si vous prévoyez de conserver vos légumes pendant l'hiver, c'est une bonne idée de mettre les bocaux dans votre sous-sol ou dans votre réfrigérateur.

Tomates salées pour l'hiver à la moutarde française

Liste des produits pour saler 2 kg de tomates rouges:

  • sable de sucre - 1 c. l.;
  • sel - 150 g;
  • aneth frais ou séché - 1 parapluie;
  • ail - 1 tête moyenne;
  • feuille de laurier - 3 pièces;
  • piment rouge, pois noirs, bourgeons de clou de girofle - au goût;
  • Moutarde française - 3 c. l.;
  • feuilles de cerisier, groseilles.

Processus de salage:

  1. Préparez des contenants et des tomates. Percez les légumes.
  2. Mettez les épices au fond du pot, puis continuez à déposer les tomates et les épices avec des feuilles en couches.
  3. Laissez un peu d'espace au bord du pot.
  4. Mélangez le sel, le sucre, les épices restantes avec 2 litres d'eau, versez la saumure sur les tomates.
  5. Faites un bouchon de moutarde. Couvrir le pot avec de la gaze ou un pansement plié en trois. Ajoutez de la moutarde. Couvrez les grains de gaze pour qu'ils soient à l'intérieur.
  6. Rouler pour l'hiver.

Tomates aux feuilles de moutarde et de raifort, cerises, groseilles

Des produits:

  • tomates rouges élastiques - 2 kg;
  • ail - 1 tête moyenne;
  • gros sel - 3 c. l.;
  • vinaigre de table (9%) - 1 c. l.;
  • sucre granulé - 1 c. l.;
  • un ensemble de verts - parapluies à l'aneth, feuilles de cassis, cerises, raifort.

Description étape par étape:

  1. Stérilisez le récipient.
  2. Préparez les tomates - lavez, retirez les tiges, percez.
  3. Mettez une couche de feuilles de raifort et de feuilles d'aneth au fond du pot.
  4. Remplissez le récipient de tomates jusqu'aux épaules, en alternant avec des gousses d'ail pelées, des feuilles de cassis et des feuilles de cerisier.
  5. Versez le sucre, le sel dans un bocal, versez de l'eau bouillie purifiée ou refroidie, ajoutez du vinaigre.
  6. Fermer avec un couvercle en nylon.

Important! Rangez la pièce pour l'hiver sur l'étagère inférieure du réfrigérateur.

Marinage à froid de tomates à la moutarde et aux carottes

Quels aliments préparer:

  • tomates (choisissez mûres denses) - 10 kg;
  • carottes moyennes - 1 kg;
  • ail - 2 têtes;
  • les verts d'aneth;
  • feuille de laurier - 2 pièces;
  • sel - 0,5 kg;
  • poivron rouge moulu - au goût;
  • eau - 8 litres.

Algorithme de cuisson pour l'hiver:

  1. Lavez les légumes. Ne retirez pas les tiges des tomates. Épluchez les carottes, râpez-les. Coupez l'ail pré-pelé en fines tranches uniformes. Lavez et séchez l'aneth.
  2. Mettez un peu d'ail, d'herbes, de laurier au fond du plat, saupoudrez de poivron rouge.
  3. Disposez délicatement les tomates en couches avec les carottes et l'ail. Alternez jusqu'à ce que le récipient soit rempli. La couche supérieure est verte.
  4. Mélangez de l'eau froide propre avec du sel de table. Versez la solution sur les tomates. L'eau doit recouvrir les légumes.
  5. Mettez l'oppression par-dessus, mettez le blanc pour l'hiver dans un endroit frais.

Tomates à la moutarde pour l'hiver immédiatement dans des bocaux

Un ensemble de produits:

  • 1 kg de tomate;
  • 30 g d'aneth frais;
  • 2 pièces feuilles de cerisier fraîches, groseilles et laurier séché.

Pour le mortier:

  • 1 litre d'eau propre;
  • 15 g de moutarde sèche;
  • 2,5 cuillères à soupe Sahara;
  • 6 pois de poivre noir;
  • 1,5 cuillère à soupe sel.

Comment saler correctement:

  1. Sélectionnez des fruits de taille égale, sans dommages, signes de détérioration ou de pourriture.
  2. Lavez, séchez, mettez dans des bocaux, en décalant uniformément avec l'aneth et les feuilles.
  3. Faire bouillir de l'eau avec du poivre, du sucre, du sel, dissoudre la moutarde, laisser refroidir.
  4. Remplissez les bocaux de saumure froide, fermez-les avec des bouchons en nylon et mettez-les au froid. Cela prendra 1,5 à 2 mois, la préparation est prête.

Tomates épicées froides à la moutarde

Ingrédients pour 1 bouteille:

  • tomates - 1,5 kg;
  • ail - 5 gousses;
  • 4 morceaux de racine de persil et de raifort;
  • carottes - 50 g;
  • verts de persil - 30 g;
  • haricots moutarde - 1 cuillère à soupe. l.;
  • piment (petit) - 1,5 gousse.

La saumure est préparée à partir de 1 litre d'eau et 1 cuillère à soupe. sel avec une lame.

Préparation:

  1. Préparez les bocaux - lavez, séchez.
  2. Mettez les épices, les carottes, la moutarde sur le fond.
  3. Disposez les légumes.
  4. Verser avec de la saumure, fermer avec des couvercles en nylon, envoyer au sous-sol pendant 10 jours.
  5. Puis versez 1 cuillère à soupe dans chaque bouteille. huile végétale.
  6. La dégustation est possible après 45 jours.

Important! Conservez les tomates salées au froid pour l'hiver.

Tomates pour l'hiver avec de la moutarde sèche en pots, comme des barils

Les principaux ingrédients dont vous avez besoin pour mariner 2 kg de tomates rouges sélectionnées:

  • gros sel, sucre, moutarde en poudre - prenez chaque 2 cuillères à soupe. l.;
  • poivre noir et piment de la Jamaïque - 3 petits pois suffisent;
  • ail - 3 gousses pelées;
  • feuilles de raifort, vous pouvez ajouter des raisins de Corinthe, des cerises, des parapluies à l'aneth - la quantité est choisie par le spécialiste culinaire.

Processus de cuisson:

  1. Mettez l'ail, les herbes, les épices dans un bocal préparé par stérilisation.
  2. La prochaine étape concerne les légumes.
  3. Ne chauffez pas l'eau purifiée, dissolvez-la dans du sel froid, du sucre, de la moutarde en poudre.

    Important! Vous pouvez utiliser de l'eau bouillie réfrigérée si le nettoyage n'est pas possible.

  4. Versez les composants dans le pot.
  5. Mettez un chiffon propre sur le dessus du cou pour protéger la pièce de la poussière.
  6. Après une semaine, retirez le moule, fermez le couvercle en nylon, envoyez au froid.
  7. Après 2 semaines, vous pouvez le goûter.

Tomates cerises salées à la moutarde pour l'hiver

Les tomates cerises sont beaucoup plus savoureuses que les grandes variétés. De plus, ils sont plus pratiques à manger.

Un ensemble de produits pour le salage:

  • fruits de cerise - 2 kg;
  • haricots moutarde ou poudre - 2 c. l.;
  • feuilles de raifort, cerises, groseilles, parapluies à l'aneth - au goût et au désir;
  • eau froide - 1 litre;
  • sel - 1 cuillère à soupe. l.

Cuisiner de délicieux cornichons pour l'hiver:

  1. Lavez et séchez les fruits.

    Important! Vous n'avez pas besoin de piquer la cerise.

  2. Placez les légumes verts et la moutarde (grains) au fond du plat avec un oreiller.
  3. Remplissez le récipient en prenant soin de ne pas écraser les fruits.
  4. Dissoudre le sel et la moutarde (poudre) avec de l'eau. Lorsque la composition s'éclaircit, versez dans un bocal.
  5. Gardez à température ambiante pendant 3-4 jours, puis couvrez avec un couvercle en nylon, abaissez-le dans un sous-sol frais.

Délicieuses tomates farcies à la moutarde

Ingrédients:

  • tomates de taille moyenne à peau dense - 2 kg;
  • sucre granulé - 1 verre;
  • sel de table - 60 g;
  • vinaigre de table (6%) - 1 verre;
  • magasin prêt à l'emploi de moutarde - 5 cuillères à soupe. l.

Description étape par étape de la préparation pour l'hiver:

  1. Vous devez percer les tomates avec un objet pointu, puis les mettre hermétiquement dans un récipient stérile.
  2. Préparez la saumure chaude avec de l'eau, du sel, du sucre et de la moutarde. Après ébullition, ajoutez du vinaigre.
  3. Retirer la composition du feu, refroidir.
  4. Versez complètement le récipient avec les tomates avec de la saumure, couvrez avec un couvercle en nylon, transférez au froid.

Tomates d'hiver à la moutarde de Dijon

Produits salés:

  • tomates de taille moyenne - 8 pièces;
  • gousses d'ail, feuille de laurier - prenez 2 pièces;
  • préparer l'aneth et la coriandre (herbes séchées ou fraîches) - 3 brins;
  • sel, sucre, vinaigre de table (9%) - mesurer 0,5 tasse;
  • Moutarde de Dijon (graines) - 1 cuillère à café pleine;
  • poivre noir - 10 pois (la quantité est ajustée au goût);
  • eau propre - 1 litre.

Processus étape par étape:

  1. Désinfectez le pot avec de l'eau bouillante ou stérilisez-le à la vapeur de la manière habituelle.
  2. Placer alternativement les herbes, les épices, les graines de moutarde, les tomates, en répartissant uniformément les ingrédients dans le pot.
  3. Préparez une solution pour le remplissage à partir d'eau, de sel, de sucre et de vinaigre. Mélangez le tout soigneusement jusqu'à dissolution.
  4. Versez sur les tomates.
  5. Couvrir avec un couvercle en nylon, mettre dans un endroit frais et sombre pour l'hiver.

Tomates salées froides avec moutarde et pommes

Ingrédients de la recette:

  • 2 kg de tomate;
  • 0,3 kg de pommes aigres;
  • 1 litre d'eau;
  • 2 cuillères à soupe. sucre et sel.

Préparation pour l'hiver:

  1. Préparez le contenant.
  2. Lavez les légumes, percez.
  3. Coupez les pommes en tranches ou en quartiers.
  4. Empilez les fruits et légumes en couches.
  5. Mélangez le sel et le sucre avec de l'eau, versez la saumure dans un bocal.
  6. Fermer avec un couvercle en nylon.

Tomates salées aux graines de moutarde

L'ensemble de produits est conçu pour une canette d'une capacité de 1,5 litre:

  • tomates - 0,8 kg;
  • haricots moutarde - 1 c.
  • piment de la Jamaïque - 10 pois;
  • feuille de laurier et gousses d'ail pelées - prenez 2 morceaux;
  • il faut du poivre doux et amer - 1 pc;
  • racine de raifort, un ensemble de légumes verts de votre choix.

Pour la marinade:

  • eau - 1 l;
  • vinaigre (9%) - 100 g;
  • sel de table - 3 c.
  • sucre granulé - 2,5 c. l.

Préparation:

  1. Au fond d'un plat propre, étalez soigneusement la racine de raifort sélectionnée pour la récolte des herbes.
  2. Poivre de deux types, peler et hacher. Choisissez la forme de découpe que vous souhaitez.
  3. Placez les tomates, les poivrons, les feuilles de laurier, les graines de moutarde, le piment de la Jamaïque.
  4. Vous pouvez maintenant commencer à préparer le remplissage. Faites bouillir de l'eau, attendez que le sel, le sucre se dissolvent, versez le vinaigre.
  5. Versez les bocaux une fois la solution refroidie, couvrez le récipient avec des couvercles en nylon.
  6. Il est recommandé de le ranger au sous-sol.

Tomates froides pour l'hiver à la moutarde au basilic et aux clous de girofle

Ensemble d'ingrédients:

  • tomates - environ 2,5 kg;
  • eau propre - 1,5 l;
  • poivre noir - 10 pois;
  • bourgeons d'oeillet - 5 pcs.;
  • basilic - 4 branches (vous pouvez varier la quantité);
  • sel - 1,5 c. l.;
  • sucre - 3 c. l.;
  • feuille de laurier - 4 pièces;
  • poudre de moutarde - 1 cuillère à café;
  • feuilles de cerisier, groseilles, raifort, parapluies à l'aneth.

Processus de salage:

  1. Stérilisez les boîtes à l'avance et laissez-les refroidir.
  2. Lavez les légumes, mettez-les dans un bocal mélangé avec des épices, des herbes.
  3. Faites bouillir de l'eau, ajoutez les feuilles de laurier, les grains de poivre, le sel, le sucre.
  4. Refroidir la solution, ajouter la moutarde, remuer.
  5. Lorsque le remplissage s'éclaircit, versez dans des bocaux.
  6. Scellez pour l'hiver avec des couvercles (métal ou nylon).
  7. Conserver dans un endroit frais et sombre.

Tomates épicées à la moutarde pour l'hiver

Ingrédients:

  • tomates - 2 kg;
  • eau - 1 l;
  • sel et sucre - 1,5 cuillère à soupe chacun l.;
  • graines de moutarde, anis, graines de carvi - 0,5 c. l.;
  • cannelle en poudre 0,5 cuillère à café;
  • feuille de laurier - 2 pièces;
  • ail - 3 gousses;
  • piment de la Jamaïque et poivre noir - 6 pois chacun;
  • menthe, marjolaine, aneth, clous de girofle, estragon, anis étoilé - l'ensemble dépend du désir et du goût de l'hôtesse et du ménage.

Recommandations de salage:

  1. Préparez des bocaux, des tomates de manière traditionnelle.
  2. Les légumes doivent être hachés.
  3. Placez l'ail, les herbes, les épices, les feuilles de laurier, les grains de poivre au fond des récipients.
  4. Posez les tomates uniformément sur le dessus.
  5. Dissoudre le sel, le sucre dans l'eau bouillante, refroidir.
  6. Versez les tomates, roulez pour l'hiver.

Règles de conservation des tomates marinées à froid à la moutarde

Il est préférable de conserver les fruits salés à froid à des températures comprises entre 1 ° C et 6 ° C et dans l'obscurité. De tels indicateurs peuvent être fournis par l'étagère inférieure du réfrigérateur, du sous-sol ou de la cave. Si la pièce est recouverte de capuchons en nylon, elle sera préservée tout au long de l'hiver. Dans une casserole, couvrez les tomates avec une assiette ou un couvercle.

Conclusion

Les tomates à la moutarde pour l'hiver ne sont pas seulement une délicieuse préparation. Saler les légumes à froid est simple, rapide et pratique. Certaines femmes au foyer utilisent des recettes pour l'hiver pendant la saison estivale. Les tomates salées décorent non seulement la table, mais enrichissent également le goût de n'importe quel plat.


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