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Confiture de pruneaux pour l'hiver


La confiture de pruneaux n'est pas le type de préparation le plus courant pour l'hiver, mais ce dessert a généralement un goût excellent. Dans le même temps, en raison du pourcentage élevé de pectine dans les prunes et, par conséquent, de leur collant, le processus de cuisson devient plus facile, car il ne nécessite pas l'utilisation d'ingrédients supplémentaires. La confiture est également soutenue par le fait que sa consommation peut avoir un effet bénéfique sur la santé - si vous n'en faites pas trop avec la quantité.

Comment faire correctement de la confiture de pruneaux pour l'hiver

Malgré le fait que généralement suivre la recette vous permet de préparer un plat de haute qualité et savoureux, il existe certaines particularités et règles générales de préparation, qui peuvent améliorer le goût ou simplifier le processus de cuisson.

Citons quelques règles à garder à l'esprit lors de la préparation de la confiture de pruneaux dénoyautées pour l'hiver:

  1. Les banques de blancs doivent être stérilisées.
  2. Avant utilisation, il est conseillé de faire tremper les pruneaux dans de l'eau bouillante pendant une courte période.
  3. Il est préférable de prendre des pruneaux avec des noyaux et de les retirer vous-même, car de petits morceaux de noyaux peuvent rester dans les fruits déclarés sans pépins. Sinon, il y a une possibilité de dommages aux dents.
  4. Dans les recettes, le poids des pruneaux est indiqué, à l'exclusion des graines, respectivement, les baies sont pesées après avoir enlevé les noyaux.
  5. Il est plus pratique d'emporter de petits pots pour le stockage, car la confiture est généralement consommée plus lentement que les autres types de flans.
  6. Le temps de cuisson est raccourci si aucune eau n'est ajoutée.
  7. Pour que la confiture (ou la confiture) bouillisse plus ou moins uniformément, il est préférable de les cuire non pas dans une casserole haute, mais dans une bassine ou tout autre récipient plat et large.
  8. Le sucre est mieux ajouté après la cuisson des fruits.
  9. Pour faire exactement de la confiture, et non de la confiture, les prunes sont hachées de n'importe quelle manière pratique.
  10. Avant de retirer les graines, les pruneaux sont trempés dans de l'eau bouillante pendant plusieurs minutes.

Leurs propres nuances surviennent lors du choix des fruits appropriés. Il convient de prêter attention à:

  • goût - pas de goût amer;
  • couleur - il est préférable de choisir des fruits noirs plutôt que bruns;
  • Densité - Les pruneaux ne doivent pas être trop séchés ou sous-séchés; idéalement, les prunes doivent être fermes et assez denses.

Recette de confiture de pruneaux classique

Ingrédients:

  • pruneaux - 600 g;
  • sucre - 200 g;
  • eau décantée ou bouillie.

Algorithme:

  1. Les pruneaux sont lavés, les graines sont enlevées, versées dans une casserole et versées avec de l'eau - de sorte qu'elle recouvre les fruits avec deux doigts. Autrement dit, 600 g de prunes nécessitent environ un litre d'eau.

    Important! Si vous le souhaitez, et pour une viscosité plus élevée, vous pouvez vous passer d'eau - dans ce cas, les pruneaux sont écrasés et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.

  2. Faites bouillir les fruits jusqu'à ce qu'ils ramollissent et que l'eau s'évapore.
  3. Les baies bouillies sont écrasées.
  4. Mélangez 100 ml d'eau avec un verre de sucre et faites un sirop.
  5. Les baies moulues sont versées dans le sirop et bouillies, en remuant, pendant 10 à 15 minutes.
  6. Retirer du feu et verser dans des bocaux.

Confiture de pruneaux au hachoir à viande

Vous aurez besoin des éléments suivants:

  • un bassin ou une grande casserole;
  • hachoir à viande;
  • 1 kg de pruneaux;
  • 1 kg de sucre.

Préparation:

  1. Les fruits sont passés dans un hachoir à viande, puis transférés dans un récipient de cuisson et du sucre est ajouté. Puis mélangez. Vous pouvez également ajouter du sucre plus tard, lorsque la confiture commence déjà à bouillir.
  2. Cuire en remuant constamment. Après ébullition, le feu est augmenté. Le temps de cuisson, après que la confiture commence à bouillir, est d'une demi-heure.
  3. Éteignez le feu et versez le produit fini dans des bocaux stérilisés.

À partir de la quantité spécifiée, environ un litre de confiture est obtenu.

Confiture épaisse de pruneaux pour l'hiver à la pectine

Cette recette s'adresse aux amateurs de confitures très épaisses. Étant donné que la prune elle-même contient une grande quantité de pectine, ce qui donne la viscosité de la confiture, une dose supplémentaire de l'extérieur signifie que le produit final sera beaucoup plus épais. Cela doit être pris en compte pendant le processus de cuisson.

Parce que la pectine est un épaississant et non un ingrédient à part entière, elle est ajoutée avec modération vers la fin de la confiture. Un kilogramme de pruneaux nécessitera un demi-paquet de pectine de pomme et un kilogramme de sucre.

Ainsi, le processus de cuisson pourrait ressembler à ceci.

  1. Les prunes déchiquetées sont transférées dans un bol, mises au feu et bouillies jusqu'à ce qu'elles deviennent molles. En option, vous pouvez ajouter un verre d'eau bouillie au cas où la confiture commencerait à brûler ou deviendrait trop épaisse.
  2. Une fois que la purée de pruneaux a bouilli et bouillie pendant environ 20 minutes, la pectine est mélangée avec du sucre et versée dans le bassin.
  3. Cuire encore dix minutes en remuant constamment.
  4. Retirer du feu et verser rapidement dans des bocaux.

La pectine, si nécessaire, peut être remplacée par de la gélatine.

Comment faire de la confiture de pruneaux épicée

Les épices de la recette peuvent être remplacées par d'autres au goût. Par exemple, vous pouvez ajouter du gingembre frais ou séché ou de la cardamome.

Ingrédients:

  • pruneaux dénoyautés - 1 kg;
  • sucre - 1 kg;
  • clous de girofle;
  • cannelle - une demi-cuillère à café;
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron ou de citron.

Préparation:

  1. Les pruneaux sont échaudés à l'eau bouillante, les os sont enlevés si nécessaire. Puis passé dans un hachoir à viande.
  2. Le sucre est versé dans la purée obtenue, mélangé et mis au feu.
  3. Après ébullition, les épices sont versées et le jus de citron est versé ou pressé.
  4. Réduire le feu à doux et cuire une heure et demie en remuant et en écrémant. Après épaississement, la confiture est versée dans des bocaux stérilisés et enroulée.

Recette de confiture de pruneaux au chocolat

Important! Cette recette prend beaucoup de temps à cuire.

Ingrédients:

  • un kilogramme de pruneaux;
  • 800 g de sucre cristallisé;
  • chocolat noir ou au lait - 300 g.

Préparation:

  1. Les pruneaux sont coupés en deux ou coupés en petits morceaux et saupoudrés de sucre.
  2. Laisser infuser 5 à 6 heures. Il est préférable de le laisser toute la nuit car la cuisson prend beaucoup de temps.
  3. Mettre sur feu moyen et cuire jusqu'à ébullition. Retirer la mousse avec une cuillère à fente, retirer la confiture bouillie du feu et laisser refroidir pendant plusieurs heures.
  4. La procédure est répétée.
  5. Mettez la confiture sur le feu pour la troisième fois.
  6. Pendant que la purée de prunes bout pour la troisième fois, le chocolat est râpé ou haché en morceaux avec un couteau. Ajouter aux pruneaux.
  7. Après ébullition, faites bouillir encore 10 à 15 minutes, puis retirez du feu et versez dans des bocaux stérilisés et roulez-les.

Certaines recettes remplacent le chocolat en poudre de cacao.

Ensuite, la recette est modifiée comme suit.

Pour un kilogramme de pruneaux, vous avez besoin de:

  • 300 g de sucre cristallisé;
  • 2 cuillères à soupe de poudre de cacao;
  • 80 g de beurre.

Préparez-vous comme suit:

  1. Tordez les pruneaux préparés dans un hachoir à viande.
  2. Mélangez les fruits avec le sucre et portez à ébullition en remuant et en enlevant la mousse qui apparaît.
  3. Après ébullition, faites bouillir pendant encore une demi-heure, versez le cacao et ajoutez le beurre, mélangez.
  4. Faites cuire pendant 15 minutes.

Règles de conservation de la confiture de pruneaux

La durée de conservation de la confiture de pruneaux dépend directement du fait qu'elle a été préparée avec des graines ou non:

  • avec des graines - la durée de conservation ne dépasse pas deux mois;
  • piqué - dépend de la manière dont les pièces se sont déroulées, en particulier de la présence ou de l'absence de stérilisation et de roulement des couvercles, mais pas moins de trois mois.

Si les pots avec de la confiture ont été préalablement stérilisés puis enroulés, c'est-à-dire que nous parlons de récolte pour l'hiver, la période la plus longue pendant laquelle le produit est utilisable est de 2 ans. Le dessert découvert pour l'hiver peut se conserver au réfrigérateur pendant trois mois.

Vous pouvez stocker le produit à température ambiante, l'essentiel est que le lieu de stockage soit protégé de la lumière du soleil. Dans le même temps, la durée de conservation ne change pas - la confiture est stockée pendant environ deux ans. En général, on pense que la confiture et la confiture peuvent être consommées même si les dates de péremption sont déjà dépassées, bien sûr, si la moisissure n'est pas apparue et que l'odeur du produit n'a pas changé.

Conclusion

La confiture de pruneaux n'est pas un plat que l'on trouve souvent sur la table du dîner, car sa préparation prend généralement beaucoup de temps. Cependant, les difficultés éventuelles de suivi de la recette et la durée de préparation des ingrédients compensent le goût du dessert, ainsi que le fait qu'il peut être préparé tout au long de l'année, au besoin. Comme dans de nombreuses autres recettes, il est permis de modifier la quantité et le type d'épices, en fonction du goût du spécialiste culinaire.


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