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Champignon de pin pied de pin: comestible ou non, comment cuisiner


Le champignon pop-corn, outre le nom officiel, est connu sous le nom de vieil homme ou de gobelin. Le champignon appartient à la famille Boletov, un petit genre de Shishkogrib. On le trouve rarement dans la nature; l'espèce en voie de disparition est répertoriée dans le livre rouge.

Description du champignon Pinecorn

L'apparence est si peu attrayante que des cueilleurs de champignons inexpérimentés passent, prenant les fructifications pour toxiques. Le champignon ananas (photo) est complètement recouvert d'écailles grises ou brun foncé. La couleur s'assombrit avec le temps, le revêtement se forme sous la forme de joints convexes séparateurs. Les jeunes spécimens ressemblent extérieurement à un conifère conifère, et la couverture hérissée de la jambe est constituée de flocons gris, d'où le cône de pied de coton tire son nom.

Description du chapeau

La forme change pendant la saison de croissance, chez les spécimens nouvellement apparus, elle est sphérique, fixée à la jambe avec une couverture. Ensuite, le voile est déchiré, la forme du bonnet prend un aspect convexe, après 2-4 jours, il devient plat. À ce moment-là, le champignon cotonnier entre dans la phase de vieillissement biologique et n'a aucune valeur gastronomique.

Caractéristique externe:

  1. Les corps fruitiers sont gros; chez certains individus, les chapeaux atteignent 13 à 15 cm de diamètre. La surface est blanche avec des joints convexes en forme d'écailles marron ou gris foncé de différentes formes et tailles. Les bords sont inégaux avec des fragments déchirés.
  2. La partie inférieure est tubulaire, poreuse, avec des cellules angulaires. Les jeunes spécimens se distinguent par un hyménophore blanc, les adultes sont brun foncé ou noirs.
  3. La pulpe est insipide et inodore. Sur la coupe, lorsqu'il est oxydé, il prend une couleur orange vif, après quelques heures, il devient une nuance d'encre.
  4. Les spores se présentent sous la forme d'une poudre noire.

Description de la jambe

La forme est cylindrique, élargie à la base, dressée ou légèrement incurvée.

La couleur est la même que celle du bonnet. Longueur - 10-13 cm La surface est dure, fibreuse. La jambe est couverte de gros flocons hérissés. Dans la partie supérieure, la trace de l'anneau est clairement prononcée. La structure est creuse, les fibres deviennent rigides jusqu'à la maturité biologique, de sorte que les pattes ne sont pas utilisées pour le traitement.

Champignon comestible de pin feutré ou non

Il n'y a pas de toxines dans la composition chimique de l'organisme de fructification. En Europe et en Amérique, Shishkogrib est inclus dans le menu de certains restaurants et cafés. En Russie, le champignon à pattes de coton a été classé dans la catégorie des champignons comestibles sous condition pour l'absence d'odeur et de goût inexprimé. Seuls les jeunes spécimens ou chapeaux sont traités. Les champignons de pin plus âgés ont un chapeau sec et une tige rigide même lorsqu'ils sont chauds.

Comment faire cuire le champignon Pinecone

Le champignon ananas à pattes de coton est polyvalent dans le traitement. Les corps fruitiers peuvent être utilisés pour préparer des repas et des préparations pour l'hiver. Les champignons sont frits, cuits, bouillis, séchés. Il n'y a pas d'amertume dans le goût, il n'y a pas de composés toxiques dans la composition, il n'y a donc pas besoin de trempage préalable.

La récolte est nettoyée des restes de terre, d'herbe et de feuilles, les pattes dures sont coupées et lavées à l'eau chaude. Il est plongé dans de l'eau salée, de l'acide citrique est ajouté et laissé pendant 15 à 20 minutes. S'il y a des insectes dans la fructification, ils la quitteront. Les fruits sont coupés en morceaux arbitraires et transformés.

Comment saler

Les champignons salés ne diffèrent pas par leur goût de ceux à haute valeur nutritionnelle: champignons au lait, chapeaux de lait au safran, champignons au beurre. Une recette simple pour saler la jambe de coton Shishkogriba est conçue pour 1 kg de corps fruitiers; pour la cuisson, vous avez besoin de sel (50 g) et d'épices au goût. Algorithme de salage:

  1. Les fruits lavés sont séchés pour qu'il ne reste plus de liquide.
  2. Préparez les contenants. S'il s'agit de bocaux en verre, ils sont versés avec de l'eau bouillante, les plats en bois ou émaillés sont nettoyés avec du bicarbonate de soude, bien lavés et traités à l'eau bouillante.
  3. Des feuilles de cassis ou de cerisier sont placées sur le fond.
  4. Garnir d'une couche de pommes de pin, saupoudrer de sel.
  5. Ajouter le poivre et les graines d'aneth.
  6. Saupoudrer en couches, couvrir de feuilles sur le dessus et ajouter les feuilles de laurier.
  7. Couvrir d'une serviette en coton ou d'une gaze, placer la charge sur le dessus.

Ils mettent la pièce dans un endroit frais, après quelques jours, du jus apparaîtra, ce qui devrait recouvrir complètement les organes fruitiers.

Important! Après 2,5 mois, le champignon en coton est prêt à l'emploi.

Comment mariner

Seuls les bouchons sont marinés (quel que soit l'âge du champignon). Pour la recette, prenez:

  • Shishkogrib - 1 kg;
  • feuille de laurier - 2 pièces;
  • sucre - 1 c. l.;
  • vinaigre - 2,5 c. l. (mieux que 6%);
  • acide citrique - ¼ c. à thé;
  • sel - 0,5 c. l.;
  • eau - 0,5 l.

Champignons, sucre, feuilles de laurier, sel, acide citrique sont placés dans l'eau, bouillis pendant 20 minutes. Pendant ce temps, les bocaux sont stérilisés. Le vinaigre est ajouté 5 minutes avant la cuisson. La masse bouillante est disposée dans des récipients et enroulée avec des couvercles.

Où et comment il pousse

Le champignon pousse dans les régions à climat froid. L'aire de répartition de Shishkogryba à pattes de coton est l'Oural, l'Extrême-Orient, la Sibérie. Peut être trouvé dans la banlieue. Pousse individuellement, rarement 2-3 spécimens dans les forêts mixtes avec une prédominance de conifères. Il s'installe sur les sols acides des basses terres ou des collines.

L'espèce porte ses fruits du milieu de l'été jusqu'au début du gel. Rare, Shishkogrib est une espèce de champignons en voie de disparition. Le développement de l'industrie affecte la teneur en gaz de l'air; le champignon ne se développe pas dans des conditions environnementales polluées. La déforestation, les incendies et le compactage du sol contribuent à l'extinction de l'espèce. Ces facteurs négatifs ont presque complètement détruit la population de l'espèce, c'est pourquoi le champignon cotonnier est répertorié dans le livre rouge et est protégé par la loi.

Les doubles et leurs différences

Il n'y a pas de faux homologues dans Shishkogrib flaxenfoot. Extérieurement similaire à Strobilomyces confusus.

Le jumeau se caractérise par une valeur nutritionnelle identique, il appartient également à une espèce rare. Le moment d'apparition et le lieu de croissance sont les mêmes pour eux. Chez Strobilomyces confusus, les écailles de la calotte sont plus grandes, elles dépassent clairement de la surface. La partie tubulaire inférieure se distingue par des cellules plus petites.

Conclusion

Le champignon pop-corn est une espèce en voie de disparition. Pousse dans les régions du nord et en partie dans les climats tempérés. Les champignons sont récoltés du milieu de l'été à la fin de l'automne. Les corps de fruits n'ont pas un goût et une odeur prononcés, sont d'utilisation universelle, ils sont utilisés pour la cuisine: ils sont salés, marinés, séchés.


Voir la vidéo: Technique de cuisine: préparer des champignons (Octobre 2021).

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