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Recettes de concombres au jus de tomate pour l'hiver: règles de marinage et de mise en conserve


Pendant la saison froide, il y a souvent une envie d'ouvrir un pot de quelques cornichons. Dans ce cas, les concombres au jus de tomate seront une option très savoureuse et inhabituelle pour une collation en conserve. Il existe de nombreuses recettes pour ce plat.

Comment faire des concombres dans du jus de tomate pour l'hiver

Malgré l'apparente complexité, il est très facile de réaliser de tels flans. Il suffit de suivre les recommandations de base:

  1. Vous devez choisir de petits spécimens élastiques - pas plus de 10-12 cm Les variétés les plus appropriées sont l'Altaï, le Beregovoy, le Zasolochny, le Nightingale et le Courage.
  2. Il est préférable d'utiliser des légumes avec des tubercules pour le marinage et le marinage. Bien sûr, vous pouvez prendre une variété de salade, mais les cornichons élastiques et croquants n'en sortiront pas.
  3. Avant de commencer la cuisson, les fruits doivent être trempés dans l'eau. Assez 2-3 heures pour les espèces fraîches et 8-10 heures pour les espèces achetées.
  4. Seuls les ingrédients frais doivent être sélectionnés pour la saumure. Les tomates gâtées ne feront pas une sauce savoureuse.

Important! Le sel iodé ne peut pas être utilisé pour la conservation - les pièces s'avéreront trop molles et au goût désagréable.

La recette classique des concombres pour l'hiver au jus de tomate

La recette classique nécessite les ingrédients suivants:

  • concombres frais - 5 kg;
  • oignons - 250 g;
  • poivre noir - 5 pois;
  • piment de la Jamaïque - 5 pois;
  • ail - 8 à 10 gousses;
  • feuille de laurier - 1 pc.;
  • aneth - 6-8 parapluies;
  • eau - 1,5 l;
  • jus de tomate aigre-douce - 200 ml;
  • 9% de vinaigre de table - 100 ml;
  • huile végétale - 50-70 ml;
  • sel - 60 g;
  • sucre - 100 g.

Pour éviter que le pot n'éclate en versant de l'eau bouillante, vous devez utiliser des concombres à température ambiante

Le salage est effectué dans l'ordre suivant:

  1. Les concombres sont lavés, les extrémités sont coupées et laissées dans l'eau fraîche pendant 2 heures. Ensuite, ils le sortent et le laissent sécher.
  2. Remuez la pâte dans l'eau bouillante, ajoutez le reste des ingrédients. Gardez la casserole en feu pendant 15 à 20 minutes.
  3. L'aneth est lavé. L'ail pelé est poussé dans une presse, l'oignon est coupé en rondelles.
  4. Ils prennent des pots stérilisés de la même taille et mettent un parapluie d'aneth au fond de chacun.
  5. Les concombres sont tassés, recouverts de rondelles d'oignon et d'une gousse d'ail écrasée.
  6. Versez la marinade de la sauce.
  7. Couvrir avec des couvercles stérilisés sur le dessus.
  8. Les banques sont placées dans une grande casserole, de l'eau y est versée, placée sur la cuisinière.
  9. Après le début de l'ébullition, la stérilisation est effectuée.
  10. Après cela, ils sont fermés, mis avec les couvercles baissés, enveloppés dans une serviette épaisse.

Une fois les ébauches refroidies, elles peuvent être retirées du garde-manger.

Concombres épicés au jus de tomate pour l'hiver

Les cornichons préparés avec l'ajout de paprika ont un goût épicé. Pour les préparer, vous aurez besoin d'un ensemble standard de composants:

  • jeunes concombres - 4-5 kg;
  • 4 têtes d'ail;
  • huile végétale - 150 ml;
  • paprika chaud (séché) - 1 cuillère à café;
  • poivre noir (moulu) - 1 cuillère à café;
  • eau - 1 verre;
  • pâte de tomate - 100 g;
  • vinaigre de table (il est recommandé de prendre 9%) - 100 ml;
  • sel - 50 g;
  • sucre - 100 g.

Avant de servir, vous pouvez ajouter un peu d'huile végétale à la conservation.

À partir de 5 kg de concombres, vous pouvez faire des préparations pour tout l'hiver

La conservation est effectuée étape par étape:

  1. Les fruits sont lavés à l'eau courante, les pointes sont coupées et séchées.
  2. Du poivre, du sel et du sucre sont ajoutés à l'huile, mélangés à des pâtes. Versez de l'eau dans le mélange, mélangez bien.
  3. Les légumes au jus de tomate épicé préparé sont portés à ébullition à feu doux.
  4. Après 15 minutes, l'ail haché est introduit dans le mélange de légumes, versé avec du vinaigre.
  5. Les concombres sont disposés dans des bocaux stérilisés, versés à ras bord avec de la sauce.
  6. Les banques sont stérilisées dans un grand récipient avec de l'eau bouillante pendant 30 à 40 minutes. Après ce temps, ils sont mis à refroidir à l'état inversé, étroitement enveloppés dans une serviette.

Attention! La sauce au concombre doit être épicée, mais pas salée ou sucrée. Sinon, vous devez changer le ratio d'épices.

Concombres croustillants au jus de tomate pour l'hiver

L'une des recettes de mise en conserve les plus rapides et les plus faciles à utiliser pour créer un plat délicieux. Il faudra:

  • concombres frais - 5 kg;
  • trois têtes d'ail;
  • œillet - 7 parapluies;
  • persil - 7 branches;
  • pâte de tomate - 500 ml;
  • vinaigre de table 9% - 100 ml;
  • feuille de laurier - 7 pièces;
  • eau bouillie - 0,5 l;
  • sucre et sel au goût.

Les tomates trop mûres avec des défauts mineurs conviennent tout à fait à la fabrication de jus de tomate.

Pour effectuer le salage, vous devez agir dans l'ordre suivant:

  1. Des feuilles de laurier, une gousse d'ail, un brin de clou de girofle et du persil sont placés dans des bocaux pré-stérilisés.
  2. Les concombres sont lavés, trempés pendant plusieurs heures et bien emballés.
  3. Puis versez de l'eau bouillante, couvrez avec un couvercle et laissez reposer 15-20 minutes.
  4. Le liquide est versé dans une casserole, de la pâte, du vinaigre sont ajoutés, du sel, du sucre sont versés et bouillis après ébullition pendant au moins 15 minutes.
  5. Le jus de tomate prêt est versé dans des bocaux, gardé à l'envers pendant une journée, puis rangé pour le stockage.

Important! Pour rendre les préparations faites selon cette recette juteuses et croustillantes, vous devez utiliser les variétés recommandées pour le marinage.

Concombres en conserve dans du jus de tomate sans stérilisation

Cette option nécessitera:

  • concombres - 5 kg;
  • ail - 3 gousses;
  • feuille de laurier - 8 pièces;
  • clous de girofle et persil - 9 parapluies chacun;
  • pâte de tomate - 500 ml;
  • eau - 500 ml;
  • sel - 50 g;
  • sucre - 100 g.

La pièce est épicée et parfumée

La marinade se fait étape par étape:

  1. Les concombres sont lavés, les extrémités coupées et couvertes d'eau pendant 3 heures.
  2. Les banques sont stérilisées, des brins de persil, des clous de girofle, des feuilles de laurier et de l'ail pelé sont placés sur le fond.
  3. Les fruits sont pondus en rangées denses et versés avec de l'eau bouillante pendant 15 minutes.
  4. Ensuite, l'eau est versée dans une casserole, bouillie pendant 15 minutes supplémentaires et les concombres en sont à nouveau remplis.
  5. Après 15 minutes, le liquide est à nouveau versé dans un récipient, de la pâte, du sucre, du sel et du vinaigre sont ajoutés.
  6. Le jus de tomate est bouilli pendant 15 minutes supplémentaires et les pièces sont versées dessus.

Les boîtes sont enroulées et placées avec les couvercles vers le bas. Une fois refroidis, ils sont stockés.

Concombres sucrés au jus de tomate pour l'hiver

La marinade sucrée rend le fruit fini savoureux et juteux. Pour en profiter, vous avez besoin des ingrédients suivants:

  • 2 kg de concombres frais;
  • 1,5 litre de jus de tomate;
  • une cuillère à soupe de sel de table;
  • vinaigre de table 9% - 20 ml;
  • 2-3 cuillères à soupe de sucre;
  • parapluie à l'aneth, tous les verts - au goût;
  • feuilles de cerisier et de cassis - prendre à raison de 1 boîte;
  • 4 têtes d'ail;
  • piment fort - 2 pcs.

Les concombres sont croustillants et sucrés

Processus de cuisson:

  1. Les fruits sont soigneusement lavés sous le robinet, les extrémités sont coupées et trempées pendant plusieurs heures.
  2. Le jus de tomate mélangé avec du vinaigre, du sel, du poivre est bouilli à feu doux.
  3. Tous les autres composants sont placés au fond de la boîte.
  4. Les concombres sont bien placés sur le dessus.
  5. Versez le mélange de tomates dans des bocaux et couvrez-les de couvercles. Puis stérilisé pendant au moins un quart d'heure.

Conseils! Le jus de tomate et les tomates fraîches, si nécessaire, peuvent être remplacés par une pâte mélangée à de l'eau.

Concombres marinés au jus de tomate pour l'hiver

Les petits fruits jeunes sont les mieux adaptés pour préparer des collations selon cette recette.

Le salage ne nécessite pas un grand nombre d'ingrédients:

  • 2 kg de concombres;
  • 2 litres de jus de tomate;
  • 3 cuillères à soupe de sel;
  • une cuillère à soupe de sucre;
  • feuilles de cassis et de cerisier;
  • plusieurs parapluies à l'aneth;
  • quelques gousses d'ail.

Il est préférable de stocker les blancs dans un endroit frais.

Ensuite, vous pouvez commencer à récolter les cornichons:

  1. Les épices, le sel, le sucre et les légumes sont mis dans un bocal et versés avec de l'eau bouillante.
  2. Couvrir légèrement et laisser reposer 4 à 5 jours. L'acide lactique, qui se forme à la suite de la fermentation, donne au produit fini un goût inhabituel. La saumure elle-même devient trouble.
  3. Après un certain temps, les légumes sont lavés directement dans la saumure. Le liquide est versé dans une casserole, bouilli et les légumes en sont remplis.
  4. Le jus de tomate est mélangé avec du sel, du sucre, du poivre et bouilli pendant environ 30 minutes.
  5. La saumure est versée hors des bocaux et remplie d'un mélange de tomates bouillant. Les couvercles sont scellés et les pièces sont retirées avant l'arrivée de l'hiver.

Recette de concombres au jus de tomate à l'ail et à l'estragon

L'estragon est connu de tous - c'est grâce à lui que la boisson Tarhun a pris son goût. Mais vous pouvez aussi mariner les concombres avec cette herbe. Cela nécessite des ingrédients:

  • 2 kg de petits concombres;
  • 2 litres de jus de tomate;
  • un bouquet d'aneth frais;
  • ail - 8 gousses;
  • un brin d'estragon frais;
  • sel au goût.

Le goûter peut être consommé quelques semaines après sa préparation

Processus de cuisson étape par étape:

  1. Les fruits sont lavés et versés dans des récipients avec de l'eau pendant plusieurs heures.
  2. Les pots de conservation sont stérilisés.
  3. Tous les ingrédients y sont placés et la préparation de la marinade est lancée.
  4. Le jus de tomate avec du sel est bouilli pendant plusieurs minutes et versé dans les blancs.
  5. Les cornichons sont refroidis et laissés dans un endroit froid.

Recette de concombres marinés au jus de tomate au vinaigre

Une caractéristique de cette option est la marinade de tomates et de vinaigre.

Pour commencer à cuisiner, vous aurez besoin de:

  • plusieurs grosses tomates mûres;
  • petits concombres - 2,5 kg;
  • poivre noir moulu et plusieurs têtes d'ail;
  • Vinaigre de table à 6% - 50 ml;
  • huile végétale (tournesol ou olive) - 150 g;
  • sel et sucre.

Le produit peut être servi avec des brochettes, des pommes de terre et des spaghettis

Lorsque tous les produits sont prêts, vous pouvez commencer le décapage.

Processus de cuisson étape par étape:

  1. Retirez la peau des tomates, coupez-les en morceaux, utilisez un mélangeur pour les broyer en purée.
  2. Versez le sel, le sucre, mélangez bien et faites bouillir.
  3. Les jeunes concombres sont marinés pendant environ 15 minutes.
  4. Ajouter le vinaigre et l'ail finement haché. Gardez sur la cuisinière pendant encore 3 minutes.
  5. Le mélange de légumes est enveloppé dans une couverture en attendant qu'il refroidisse.

Récolte des concombres pour l'hiver dans du jus de tomate aux herbes

Une caractéristique de l'option proposée est l'ajout d'une grande quantité de verdure. En principe, il est permis de prendre n'importe quelle recette comme base, tout d'abord ajouter de l'aneth, du persil, ainsi que d'autres légumes verts à votre goût aux produits standard. Lorsque le choix est fait, vous pouvez commencer la conservation.

Il suit les mêmes règles que le reste des options. Le seul changement concerne les verts. Il est placé dans des conteneurs avant d'ajouter la marinade.

Pour mieux garder les concombres, vous pouvez leur ajouter 1 cuillère à café. acide citrique

Concombres au jus de tomate pour l'hiver à l'aspirine

L'option la plus intéressante pour le salage. Ici, le processus de conservation se déroule sous l'influence de l'acide acétylsalicylique. L'aspirine aide à tuer tous les microbes, de sorte que les légumes n'ont pas besoin d'être transformés davantage.

En plus des pilules, peu d'ingrédients sont nécessaires:

  • 1 kg de concombres de taille moyenne;
  • 2 litres de jus de tomate;
  • deux têtes d'ail;
  • quelques pois noirs et piment de la Jamaïque;
  • une paire de parapluies à œillets;
  • sel et sucre au goût;
  • deux poivrons verts;
  • feuilles de laurier, aneth, cerises, cerises douces.

L'aspirine empêche les légumes de fermenter

Lorsque tout ce qui est nécessaire est sur la table, vous devez commencer à décaper:

  1. Tout d'abord, toutes les épices, les herbes sont posées, les concombres sont recouverts d'une couche dense.
  2. Les vides restants sont remplis de feuilles, puis tout cela est versé avec de l'eau bouillante.
  3. Une fois la pièce refroidie, le liquide est drainé et la procédure est répétée à nouveau.
  4. Pendant que les légumes refroidissent, vous devriez commencer à préparer le jus de tomate. Il est mis à feu lent, chauffé pendant un quart d'heure.
  5. Les comprimés sont écrasés et injectés dans des concombres, et le mélange entier est versé avec de la marinade.

Même une hôtesse novice peut facilement et rapidement préparer une telle collation.

La recette la plus simple pour mariner les concombres dans du jus de tomate

C'est un moyen facile d'obtenir une collation épicée que vous pourrez déguster avec l'arrivée du froid. Vous n'avez pas à passer beaucoup de temps à le préparer.

Pour ce faire, vous devez préparer les ingrédients suivants:

  • concombres - 1 kg;
  • eau potable - 1 l;
  • piment fort - 1 pc;
  • pâte de tomate - 4 cuillères à soupe;
  • vinaigre de table 9% - 2 c. l.;
  • huile végétale - 40 ml;
  • pimenter.

Pour préparer une délicieuse collation, vous devez utiliser les légumes et les herbes les plus frais.

Processus de cuisson étape par étape:

  1. Les produits sont lavés et les pots sont stérilisés.
  2. Les épices et le poivre sont placés sur le fond.
  3. Répartissez les fruits.
  4. Le jus de tomate est fabriqué à partir de la pâte - mettez le feu, faites bouillir pendant 15 minutes.
  5. Le vinaigre, les légumes et la sauce sont introduits dans les bocaux. Sceller avec des couvercles et mettre dans de l'eau bouillante pour tuer les germes pendant 25 minutes.

Ensuite, les flans sont emballés, après refroidissement, ils sont stockés dans un endroit sombre et frais.

Concombres en conserve au jus de tomate au poivron

En plus de l'ensemble standard de produits de marinage, vous devez prendre des poivrons doux. Tous les autres ingrédients sont les mêmes que pour toute autre méthode de cuisson.

La conservation se fait par étapes:

  1. La sauce tomate est versée dans un récipient et des épices avec du vinaigre sont ajoutées.
  2. Porter le mélange à ébullition et y déposer les légumes.
  3. Après 15 minutes, ajoutez la gousse d'ail pressée.
  4. Après cela, le mélange fini est disposé dans des bocaux pré-stérilisés et enroulé avec des couvercles.

Conseils! Avant de servir le plat, vous pouvez y ajouter de l'huile végétale et des épices pour le goût.

Les poivrons peuvent être roulés en bocaux entiers ou coupés en morceaux

Comment conserver les concombres dans le jus de tomate dans des pots d'un litre

S'il n'y a pas assez d'espace dans l'appartement, vous pouvez utiliser des bidons d'un litre, pratiques à ranger. Dans ce cas, il est préférable d'utiliser de petits jeunes concombres. Il n'est pas recommandé de mariner des fruits coupés en morceaux - ces cornichons ne seront pas croustillants. Toutes les autres étapes de la préparation des aliments en conserve restent inchangées.

Comment saler des concombres dans du jus de tomate avec du raifort

Dans ce cas, tout est très simple. L'une des recettes fournies pour la cuisson des concombres dans du jus de tomate est prise comme base. En outre, dans le processus de conservation, les feuilles de raifort sont placées dans un bocal avec le reste des légumes verts, les concombres sont placés sur le dessus et versés avec de la marinade. D'autres étapes sont également effectuées par analogie avec d'autres recettes.

Règles de base pour mariner les concombres dans le jus de tomate:

Règles de stockage

Les conditions de stockage des concombres en conserve ne sont pas différentes des autres cornichons. Les canettes refroidies sont transportées dans un endroit sombre et frais où elles peuvent rester plus d'un an. Évitez la lumière directe du soleil sur les boucles et restez dans une pièce à température élevée. Si vous enfreignez cette règle, les pièces peuvent fermenter et se dégrader.

Conclusion

Les concombres marinés dans du jus de tomate seront une excellente option pour une collation rapide que vous pourrez mettre sur une table de fête ou simplement traiter les invités. Si vous ne pouvez pas manger de cornichons en hiver, ils conviennent parfaitement à un pique-nique d'été.


Voir la vidéo: comment conserver les tomates (Octobre 2021).

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