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Tomates vertes en conserve: recettes pour l'hiver


Les tomates vertes en conserve pour l'hiver sont obtenues de différentes manières. Les recettes les plus simples sont sans cuisson ni stérilisation. Ces blancs ne sont pas stockés pendant une longue période. Si vous devez prévoir sept préparations pour tout l'hiver, il est recommandé d'utiliser une marinade chaude ou de faire chauffer les légumes.

Recettes de tomates vertes en conserve

Les tomates non mûres sont mises en conserve avec d'autres légumes mûrissant à la fin de la saison estivale. Les tomates sont utilisées entières, coupées en tranches ou farcies d'ail et d'herbes.

Les tomates de nuances vert clair conviennent au traitement. La présence de zones vert foncé indique la présence de substances toxiques dans les fruits.

Conservation au froid

Lorsqu'ils sont marinés à froid, les légumes conservent un maximum de substances utiles en raison de l'absence de traitement thermique. Dans ce cas, la durée de conservation des blancs est réduite, il est donc conseillé de les manger dans les prochains mois. Ici, le sel et le piment font office de conservateur.

La mise en conserve des tomates vertes pour l'hiver est la suivante:

  1. Premièrement, deux kilogrammes de tomates sont prélevés, qui n'ont pas encore commencé à mûrir. Ils doivent être lavés et les plus gros spécimens doivent être coupés en morceaux. De petites piqûres sont faites dans le fruit avec un cure-dent.
  2. Une demi-tête d'ail est divisée en gousses et coupée en petits morceaux.
  3. Coupez trois piments forts en rondelles.
  4. Remplissez le récipient en verre avec les ingrédients préparés.
  5. Placez une inflorescence d'aneth sur le dessus, des herbes fraîches au goût, quelques feuilles de laurier et des grains de poivre.
  6. Pour un litre d'eau froide, prenez quelques cuillères à soupe de sel et de sucre, qui doivent y être dissous.
  7. Les légumes sont versés avec de la saumure froide, après quoi le pot est bouché et conservé au froid.

Recette de cornichon

Il suffit juste de conserver les tomates à l'aide de la marinade. Ensuite, vous ne pouvez pas stériliser les bocaux, car l'eau bouillante détruit les micro-organismes nocifs.

La mise en conserve de tomates très savoureuses pour l'hiver est réalisée sous réserve de la technologie suivante:

  1. Les tomates (environ 1 kg) doivent être lavées et coupées en quartiers.
  2. Le persil et le céleri frais doivent être finement hachés.
  3. Six gousses d'ail doivent être pressées sous pression.
  4. Les piments forts sont coupés en gros morceaux.
  5. Les ingrédients végétaux sont mis dans un pot.
  6. Les légumes sont marinés au détriment de la marinade, obtenue en faisant bouillir de l'eau propre. Un verre de sucre et une cuillère à soupe de sel sont ajoutés à un litre de liquide.
  7. Lorsque la marinade commence à bouillir, éteignez le feu.
  8. Ajoutez ensuite un demi-verre de vinaigre au liquide.
  9. La marinade est remplie du contenu du pot, qui est serré avec un couvercle.
  10. Les pièces doivent refroidir sous une couverture, après quoi elles sont stockées au froid.

Recette de stérilisation

La stérilisation des canettes vous permet d'allonger la durée de stockage des pièces. Pour cela, les récipients sont placés dans un four ou placés dans un bain-marie.

Si les contenants sont stérilisés, les tomates vertes à l'ail sont conservées d'une certaine manière

  1. Les tomates non mûres sont remplies dans des bocaux en verre qui ont été traités à l'eau bouillante ou à la vapeur.
  2. Dans chaque récipient, vous devez ajouter du laurier, des gousses d'ail, des clous de girofle, des feuilles de cassis et de raifort, des graines d'aneth.
  3. Pour la marinade, ils font bouillir de l'eau claire, par litre dont ils prennent 100 g de sucre cristallisé et 50 g de sel.
  4. Lorsque le liquide commence à bouillir, il est retiré du feu.
  5. 50 ml de vinaigre sont ajoutés à la marinade.
  6. Les bocaux sont remplis de liquide, recouverts de couvercles. Faites bouillir les couvercles dans de l'eau propre.
  7. Placez un chiffon dans une grande bassine et remplissez-le d'eau. Les banques sont placées dans le récipient, après quoi vous devez attendre que l'eau bout et compter 20 minutes.
  8. Les ébauches marinées sont scellées avec des couvercles en étain.

Recette d'oignon

Pour mariner des tomates non mûres avec des oignons, la stérilisation des boîtes de conserve est effectuée pour le stockage des blancs.

La recette de la mise en conserve de tomates vertes prend un certain aspect:

  1. Cette recette nécessitera un kilo et demi de tomates vertes ou brunes. Il est préférable de choisir des fruits de même taille pour qu'ils soient bien salés uniformément.
  2. Ensuite, un gros oignon est pris, qui est finement haché.
  3. Pour verser, un litre d'eau est bouilli, où vous devez ajouter 0,1 kg de sel et 0,2 kg de sucre granulé.
  4. Une fois le liquide refroidi, ajoutez 150 ml de vinaigre.
  5. Les tomates et les oignons sont combinés dans un seul récipient, qui sont versés avec la marinade.
  6. Pendant 10 heures, la pièce est laissée dans un endroit frais.
  7. Lorsque le temps imparti est écoulé, la marinade doit être égouttée.
  8. Les morceaux de légumes doivent être placés dans des bocaux en verre stérilisés.
  9. La marinade obtenue doit être bouillie, puis verser les légumes dessus.
  10. De l'eau est versée dans un bassin profond et des bocaux sont placés sur un morceau de tissu.
  11. Pendant 20 minutes, les récipients sont pasteurisés dans de l'eau bouillante.
  12. Nous conservons les ébauches avec des couvercles en fer et les retirons pour les refroidir.

Recette de poivre

Vous pouvez mariner des tomates vertes avec des poivrons très rapidement. L'avantage de cette méthode est que le temps nécessaire pour couper les légumes est minime, car les tomates peuvent être utilisées entières.

L'ordre de conservation d'une canette de trois litres correspond à la recette suivante:

  1. Environ 0,9 kg de tomates non mûres doivent être bien lavés.
  2. Un poivron est coupé en huit parties, les graines sont enlevées.
  3. Pour les épices, vous pouvez ajouter une cosse de piment dans le pot.
  4. Les ingrédients sont emballés hermétiquement dans le récipient.
  5. Ensuite, la bouilloire est bouillie et le contenu du pot est versé avec de l'eau chaude.
  6. Après 10 minutes, le liquide est drainé.
  7. Pour la saumure, vous avez besoin d'un litre d'eau, d'une cuillère à soupe de sucre et de deux cuillères à soupe de sel.
  8. Le liquide doit bouillir, après quoi il peut être retiré du poêle.
  9. Dans la saumure, ajoutez 80 g de vinaigre à une concentration de 6% et remplissez le pot avec.
  10. Les tomates sont enroulées avec des couvercles et laissées refroidir dans la cuisine.

Salade crue

Vous n'avez pas besoin de faire cuire les légumes pendant longtemps pour obtenir une délicieuse salade pour l'hiver. Il suffit de couper les légumes et de les conserver dans des bocaux.

Pour conserver la salade de légumes, vous devez procéder comme suit:

  1. Les tomates non mûres (4 kg) sont coupées en quartiers. Un demi-verre de sel y est ajouté et la masse est laissée pendant quelques heures.
  2. Pendant ce temps, vous devez hacher un kilogramme d'oignons en petits cubes.
  3. Poivron (1 kg) coupé en tranches.
  4. Ensuite, le jus est égoutté des tomates et les ingrédients végétaux restants y sont ajoutés.
  5. Assurez-vous d'ajouter ¾ verre de sucre, 0,3 l d'huile d'olive et un demi-verre de vinaigre.
  6. La masse est soigneusement mélangée et disposée en bancs qui ont subi un traitement thermique.
  7. Ensuite, les récipients avec les flans sont recouverts de couvercles et placés dans un bassin profond avec de l'eau bouillante.
  8. Pendant les 20 minutes suivantes, les bocaux sont conservés dans de l'eau bouillante, après quoi ils sont scellés à l'aide d'une clé.
  9. La salade de tomates vertes doit être conservée au froid pour l'hiver.

Recette de courgettes

Les ébauches universelles sont obtenues en marinant des tomates non mûres, des poivrons et des courgettes.

Vous pouvez conserver les légumes délicieusement et rapidement comme suit:

  1. Deux kilogrammes de tomates vertes doivent être coupés en tranches.
  2. Un kilogramme de courgettes est coupé en fines tranches.
  3. Dix gousses d'ail sont coupées en tranches.
  4. Coupez six petits oignons en demi-anneaux.
  5. Quelques poivrons doivent être coupés en tranches.
  6. Plusieurs brins d'aneth frais et de persil sont placés au fond du pot.
  7. Ensuite, étalez tous les légumes préparés en couches.
  8. Conserver les légumes avec la marinade. Pour ce faire, faites bouillir 2,5 litres d'eau, ajoutez 6 cuillères à soupe de sel et 3 cuillères à soupe de sucre.
  9. Des épices, nous prenons quelques feuilles de laurier, clous de girofle et piment de la Jamaïque.
  10. Le liquide bouillant est retiré du feu et 6 cuillères à soupe de vinaigre y sont ajoutées.
  11. Les récipients sont remplis de marinade et le pot est stérilisé pendant 20 minutes.

Tomates farcies

Une façon inhabituelle de mariner les tomates vertes est de les farcir. Un mélange de légumes et d'herbes fait office de garniture.

Le processus de mise en conserve des tomates farcies suit cette recette:

  1. Les fruits de même taille sont choisis parmi les tomates vertes. Au total, vous aurez besoin d'environ 3,5 kg de fruits. Ils doivent couper la tige et retirer la pulpe.
  2. Trois poivrons chiliens, deux têtes d'ail et un gros bouquet de céleri doivent être hachés dans un hachoir à viande.
  3. La masse résultante est placée à l'intérieur des tomates et recouverte de "couvercles" coupés.
  4. Les tomates sont soigneusement placées dans des bocaux en verre.
  5. Vous pouvez préparer la marinade en faisant bouillir 2,5 litres d'eau. Assurez-vous d'ajouter 130 g de sel et de sucre.
  6. Au stade d'ébullition, la marinade est retirée du poêle et un verre de vinaigre y est ajouté.
  7. Les récipients préparés sont remplis de liquide chaud.
  8. Après pasteurisation dans une casserole avec de l'eau bouillante (pendant un quart d'heure), les tomates en conserve sont conservées avec des couvercles en étain.

Salade de légumes pour l'hiver

Les tomates non mûres sont en conserve avec de nombreux légumes de saison. Dans cette recette, les légumes sont cuits pour augmenter la durée de conservation des morceaux.

Le processus de conservation des tomates vertes comprend les étapes suivantes:

  1. Les tomates de couleur verte ou brune d'une quantité de 2 kg sont émiettées en tranches.
  2. Une carotte est hachée avec une râpe.
  3. Trois poivrons doivent être émiettés en demi-anneaux.
  4. Un petit oignon est finement haché.
  5. La cosse de piment chilien est finement hachée en carrés.
  6. La tête d'ail est pelée et pressée dans une presse.
  7. Les composants végétaux sont mélangés dans un seul récipient.
  8. Ajoutez-y deux cuillères à café de sel de table, un demi-verre de beurre et de sucre, un verre d'eau, un demi-verre de sucre et de vinaigre.
  9. Le récipient avec la salade de légumes est placé sur la cuisinière.
  10. Lorsque la masse bout, comptez 10 minutes et retirez la casserole du feu.
  11. La délicieuse salade est distribuée dans des bocaux stérilisés et recouverts de couvercles traités à l'eau bouillante.

Conclusion

Les tomates non mûres sont conservées sous des couvercles en fer entières, coupées en morceaux ou sous forme de salades. Il est recommandé au préalable de stériliser les canettes avec de l'eau bouillante ou de la vapeur. Des poivrons, de l'ail, des carottes et d'autres légumes peuvent être ajoutés aux blancs. Les banques sont fermées avec une clé.


Voir la vidéo: Chutney tomate verte (Octobre 2021).

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