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Est-il possible d'empoisonner les champignons: symptômes et signes d'intoxication, premiers soins


L'intoxication aux champignons n'est pas courante, mais elle reste tout à fait réelle. Même les champignons complètement comestibles et bénéfiques peuvent être dangereux pour le corps. Vous devez savoir dans quels cas les champignons peuvent provoquer une intoxication et que faire dans une telle situation.

Que sont les champignons

En général, les champignons qui tombent sur la table à manger peuvent être divisés en plusieurs types:

  1. Forêt. Ce sont des champignons comestibles, récoltés indépendamment de la forêt, pelés et cuisinés à la maison. Les fructifications forestières ne sont pas nocives pour la santé si elles ont été collectées dans une zone propre, et si lors de la collecte elles n'ont pas été confondues avec une autre espèce non comestible.
  2. Magasin. Les champignons sont souvent achetés dans les magasins - ce sont les champignons les plus populaires que l'on trouve dans les rayons des supermarchés. Les champignons à vendre sont cultivés dans des fermes spéciales, et s'ils sont frais et stockés selon toutes les règles, il est tout à fait sûr de les manger. Les magasins vendent des corps de fruits crus et en conserve.
  3. Faux. Un faux empoisonnement au champignon est particulièrement dangereux. Vous ne pouvez pas trouver de tels champignons dans un magasin, mais dans la forêt ou sur les marchés spontanés, ils se rencontrent souvent. Les faux champignons ont une apparence très similaire aux vrais et peuvent appartenir à la même famille, mais ils ne doivent pas être consommés. Les faux champignons comprennent les champignons rouges, à peau jaune et à tête plate, ainsi que les champignons pâles très toxiques.

Même les champignons inoffensifs peuvent provoquer une intoxication.

Attention! Vous pouvez distinguer un faux champignon d'un vrai par la couleur de la pulpe - chez les espèces non comestibles, il devient rapidement jaune sur la coupe, puis s'assombrit.

De plus, les faux homologues dégagent généralement une odeur désagréable d'iode ou d'acide carbolique.

Est-il possible d'empoisonner les champignons avec des champignons

Bien que les champignons soient considérés comme l'un des champignons les plus sûrs, un empoisonnement est possible même avec leur utilisation. Dans ce cas, l'empoisonnement peut survenir dans presque toutes les situations, quelle que soit la forme sous laquelle les organes fruitiers touchent la table.

Quels champignons peuvent être empoisonnés

Le plus grand danger en termes d'empoisonnement est représenté par les champignons récoltés indépendamment dans la forêt. Théoriquement, ils peuvent être consommés non transformés, mais vous pouvez facilement vous empoisonner avec des champignons crus, en pratique, ils sont plus souvent nocifs que bénéfiques.

Au cours de leur croissance, les corps fruitiers accumulent de nombreuses substances toxiques dans la pulpe - cela est vrai même pour les champignons récoltés dans une forêt écologiquement propre. Des composés encore plus nocifs sont contenus dans les fructifications qui poussent à proximité des routes, des zones industrielles ou des grandes agglomérations. C'est pourquoi il est recommandé de faire bouillir ou de faire frire les fruits avant de les manger, auquel cas la plupart des toxines seront détruites par les températures élevées.

Vous pouvez être empoisonné avec des champignons frits, malgré le traitement thermique. Cela se produit le plus souvent lors de l'utilisation de faux champignons, confondus accidentellement avec les vrais. Mais aussi les corps de fruits bouillis ou frits peuvent entraîner une intoxication s'ils ne sont pas traités correctement ou consommés alors qu'ils ont déjà commencé à se détériorer.

Est-il possible d'être empoisonné par les champignons du magasin

Les champignons cultivés pour la vente dans des fermes spéciales sont à bien des égards plus sûrs que les fructifications apportées de la forêt. Ils ne contiennent certainement pas de toxines nocives dans leur pulpe, car ils poussent sur un substrat propre et ne reçoivent aucune substance toxique du sol ou de l'eau.

Les champignons en magasin ne sont pas toujours frais et sûrs

Mais, néanmoins, vous pouvez être empoisonné avec des champignons de magasin - les symptômes seront les mêmes que lors d'une intoxication aux champignons forestiers. Le plus grand danger est posé par les organes de fructification trop viciés sur les rayons du supermarché. Si des taches apparaissent sur les capuchons ou si les plaques du dessous sont assombries, vous ne devez pas acheter le produit.

Souvent, l'empoisonnement est dû aux champignons en conserve du magasin. Si vous pouvez voir que le liquide à l'intérieur du pot est trop trouble, que les corps des champignons sont très sombres et que le couvercle du récipient lui-même est gonflé, cela indique que la nourriture en conserve est gâtée et ne peut pas être achetée.

Pourquoi pouvez-vous être empoisonné avec des champignons

Parmi les causes d'intoxication aux champignons comestibles, on peut en distinguer plusieurs principales:

  1. Lors de l'auto-collecte, les organes de fructification ont été confondus avec des jumeaux, et donc un empoisonnement du faux champignon s'est produit.
  2. Les corps fruitiers récoltés dans la forêt ont poussé sur des sols défavorables et ont réussi à accumuler de nombreuses substances toxiques dans leur pulpe.
  3. Les champignons de magasin ont été stockés de manière incorrecte ou sont restés trop longtemps sur les étagères, à cause de quoi ils ont réussi à se détériorer.
  4. Des corps de fruits en conserve ont été préparés en violation de la technologie, ou l'étanchéité du pot a été brisée pendant le stockage.
  5. Les champignons frais frits ou bouillis ont été laissés longtemps à température ambiante ou au réfrigérateur, à cause de quoi ils ont commencé à se détériorer et à devenir toxiques.

Vous pouvez être empoisonné par des corps de fruits frits et marinés

Important! Dans de rares cas, l'intoxication aux champignons achetés en magasin est due à la faute d'un fabricant peu scrupuleux qui a utilisé des produits chimiques dans le processus de croissance des fructifications. Il vaut la peine d'acheter des champignons uniquement auprès de marques éprouvées et bien établies.

Symptômes et signes d'intoxication aux champignons

Les symptômes d'empoisonnement diffèrent peu des symptômes standard. Si une personne est empoisonnée par des champignons, l'intoxication se développe en moyenne 2 à 6 heures après avoir mangé les fruits et se manifeste par les symptômes suivants:

  • nausée et vomissements;
  • crampes sévères et douleurs abdominales;
  • faiblesse et sueurs froides;
  • étourdissements et maux de tête;
  • diarrhée récurrente.

Dans de rares cas, un jaunissement de la peau peut survenir, cela se produit si l'empoisonnement a entraîné des dommages toxiques au foie.

Le danger de l'intoxication aux champignons

À première vue, des champignons inoffensifs en cas d'empoisonnement peuvent avoir des conséquences très désagréables. Dans un contexte d'intoxication, les éléments suivants se développent souvent:

  • déshydratation - avec une diarrhée et des vomissements sévères, le corps perd une grande quantité de liquide, le processus s'accompagne d'une baisse de la pression artérielle et de troubles du rythme cardiaque;
  • gastrite aiguë - en cas d'intoxication grave, les muqueuses de l'estomac deviennent enflammées et si l'intoxication n'est pas traitée, la gastrite peut devenir chronique;
  • pancréatite aiguë - vous pouvez être empoisonné avec des champignons frais afin de provoquer une inflammation du pancréas, qui s'accompagne de douleurs aiguës et de fièvre.

Les champignons en conserve sont particulièrement dangereux en cas d'empoisonnement.

L'une des conséquences les plus dangereuses de l'intoxication est le botulisme - un dommage toxique au système nerveux, qui se développe principalement dans le contexte de l'utilisation de champignons en conserve avariés.

Conseils! En cas de symptômes d'intoxication aux champignons, il est recommandé de consulter un médecin. L'intoxication entraîne la mort dans des cas isolés, cependant, une intoxication grave peut provoquer le développement de maladies chroniques du système digestif.

Traitement de l'intoxication aux champignons

Les premiers soins en cas d'intoxication aux champignons comestibles comprennent plusieurs mesures standard:

  1. En cas d'empoisonnement, il est nécessaire de provoquer des vomissements et de vider l'estomac. Pour ce faire, vous devez boire au moins 5 verres d'eau l'un après l'autre, puis vider artificiellement l'estomac, de préférence plusieurs fois de suite.
  2. Les toxines qui sont entrées dans les intestins doivent être liées et éliminées du corps, pour cela, vous devez prendre du charbon actif ou Smecta, puis attendre que l'intestin se vide. Vous pouvez également utiliser un laxatif.
  3. En cas d'intoxication aux champignons, il est nécessaire de boire beaucoup de liquides - cela empêchera l'apparition de la déshydratation.

Attention! Il est strictement interdit à toute intoxication aux champignons de prendre des médicaments qui arrêtent la diarrhée et les vomissements. Ces médicaments ne présenteront aucun avantage, mais ils causeront de graves dommages, les substances toxiques ne pourront pas quitter le corps et continueront leur travail destructeur.

En cas d'intoxication aux champignons, vous devez éliminer les toxines du corps dès que possible

Quand cela vaut-il la peine de voir un médecin

En général, pour toute intoxication aux champignons, il est recommandé d'appeler une ambulance. Cependant, de nombreuses personnes préfèrent ne pas consulter de médecin si elles sont intoxiquées par des champignons. Étant donné que les champignons ne sont pas toxiques, à première vue, il semble que l'empoisonnement ne peut pas entraîner de graves conséquences.

Cependant, il est impératif de consulter un médecin si:

  • l'empoisonnement a été causé par des champignons en conserve, il peut conduire au développement d'un botulisme mortel;
  • les symptômes d'empoisonnement ne disparaissent pas pendant 2 jours ou plus;
  • l'intoxication s'accompagne d'une perte prononcée de force, de palpitations et de vertiges;
  • une intoxication est survenue chez une femme enceinte, une adolescente ou une personne atteinte de maladies chroniques du système digestif.

Si trop de substances toxiques pénètrent dans le corps lors d'un empoisonnement, même les champignons commenceront à constituer une menace sérieuse pour la santé et la vie humaines.

Mesures de prévention

Comme le montre la pratique, vous pouvez être empoisonné avec des champignons et les signes d'intoxication seront très visibles. Mais la situation peut vraiment être évitée si vous adhérez à quelques recommandations simples:

  1. Lors de la cueillette de champignons dans la forêt, il suffit de mettre dans le panier ces organes de fructification dont la comestibilité ne fait aucun doute. Les jeunes champignons devraient être préférés.
  2. Vous devez faire cuire les champignons immédiatement après la récolte, en respectant toutes les règles de nettoyage et de traitement thermique.
  3. Dans le magasin, vous devez évaluer l'apparence des champignons, la couleur du capuchon et des plaques inférieures, ainsi que les dates de péremption.
  4. Si les champignons sont achetés en conserve, vous devez prendre des champignons dans des bocaux en verre et vérifier la transparence de la saumure et la couleur des corps fruitiers à l'intérieur du pot, et également voir si le couvercle est gonflé.

Il est recommandé d'acheter des champignons uniquement dans des magasins de confiance. Il vaut mieux ne pas acheter de champignons sur les marchés et auprès de vendeurs inconnus.

Afin de ne pas être empoisonné par les champignons, vous devez faire attention lors de la collecte ou de l'achat

Conclusion

L'intoxication aux champignons entraîne rarement des conséquences graves, cependant, ces champignons peuvent nuire considérablement à la santé. Avant d'utiliser un produit à base de champignons, vous devez vérifier soigneusement sa qualité et, en cas de symptômes d'intoxication, essayez d'éliminer rapidement les toxines du corps.


Voir la vidéo: Champignons: comment éviter les intoxications?: les signes qui doivent alerter (Octobre 2021).

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