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Concombres pour l'hiver à la moutarde en poudre (moutarde sèche): recettes de salage et de marinage


Les concombres à la moutarde sèche pour l'hiver sont non seulement savoureux, mais aussi croustillants. Par conséquent, ils sont très populaires depuis plusieurs siècles. Ils sont utilisés comme apéritif à l'alcool fort, servis avec des patates chaudes, ajoutés aux cornichons ou à une variété de salades.

Règles pour mariner les concombres pour l'hiver avec de la poudre de moutarde

Les cornichons à la moutarde sèche pour l'hiver sont un invité fréquent sur les tables dans de nombreuses familles. Pour les rendre vraiment savoureux et croustillants, vous devez suivre des règles simples:

  1. Le légume est lavé et trempé dans beaucoup d'eau propre. Résiste 12 heures. Pendant ce temps, le fluide est changé trois fois.
  2. Les conteneurs ne sont utilisés que propres et préalablement stérilisés. Les verts sont toujours disposés tout en bas.
  3. Les concombres préparés remplissent le récipient hermétiquement et jusqu'au cou. Pour l'arôme, des branches d'aneth sont placées sur le dessus et versées avec de la marinade chaude.

C'est la marinade qui donne au produit salé et mariné une saveur unique. Il est préparé dans un récipient séparé, puis versé dans des bocaux. La casserole est en acier ou en émail.

Conseils! Avant la mise en conserve, vous devez vérifier soigneusement les contenants, car ils éclateront en cas de dommage.

Les cornichons salés et marinés sont spectaculaires

La recette classique des concombres à la moutarde en poudre pour l'hiver

Les concombres à la moutarde en poudre sont enroulés pour l'hiver dans son ensemble. Les cornichons en conserve sont très jolis. La saumure peut devenir trouble, mais c'est normal. C'est ainsi que l'ajout de moutarde affecte son état.

Tu auras besoin de:

  • eau - 1 l;
  • moutarde en poudre - 80 g;
  • sel de table - 40 g;
  • vinaigre 9% - 200 ml;
  • cornichons;
  • sucre - 190 g;
  • poivre noir (pois) - 5 g.

Processus de décapage:

  1. Versez les concombres toute la nuit avec de l'eau glacée. Ils n'ont pas besoin d'être trempés si l'on n'utilise que la récolte récoltée pour le décapage.
  2. Faire bouillir de l'eau. Ajouter la moutarde sèche et le sucre. Assaisonner de sel et de vinaigre. Faites cuire pendant cinq minutes.
  3. Préparez les banques. Remplissez-les de concombres. Vous devez plier les légumes aussi étroitement que possible.
  4. Versez la saumure. Couvrir, mais ne pas serrer.
  5. Placer dans une grande casserole d'eau chaude. Stérilisez pendant 17 à 20 minutes. Retrousser.
  6. Chiffre d'affaires. Couvrir d'une couverture chaude pendant la nuit.

Il est plus pratique d'utiliser des canettes d'un volume de 1 l pour la pièce à travailler.

Concombres marinés pour l'hiver à la moutarde sèche

Les concombres pour l'hiver avec de la moutarde en poudre sèche s'avèrent toujours délicieux et croquants. Ils sont parfaits avec des pommes de terre bouillies, frites et étuvées.

Tu auras besoin de:

  • cornichons - 3 kg;
  • ail - 3 gousses;
  • eau filtrée - 1 l;
  • feuilles de laurier - 2 pièces;
  • grains de poivre - 5 g;
  • moutarde en poudre - 20 g;
  • gros sel - 60 g;
  • piment rouge - 1 gousse.

Processus de cuisson:

  1. Coupez les gousses d'ail en plusieurs tranches et le piment en rondelles.
  2. Préparez les banques. Mettez les aliments hachés dans des proportions égales sur le fond. Saupoudrer de grains de poivre et de feuilles de laurier.
  3. Rincez les cornichons et laissez tremper pendant plusieurs heures. Transfert aux banques.
  4. Versez de l'eau dans une casserole. Le sel. Mettez les brûleurs sur le réglage du milieu. Lorsque des bulles commencent à se former à la surface, fermez le couvercle et laissez cuire pendant trois minutes. Versez de l'eau bouillante sur les cornichons.
  5. Couvrir avec des couvercles. Laisser au chaud pendant deux jours. Écumez régulièrement la mousse.
  6. Ajoutez de la moutarde sèche. Laisser agir six heures.
  7. Égouttez la saumure dans une casserole. Versez un peu d'eau et salez légèrement. Faites cuire pendant un quart d'heure en enlevant constamment la mousse.
  8. Versez les légumes et roulez.

La pièce est laissée à l'envers pendant une journée sous un chiffon chaud

Concombres marinés à la moutarde en poudre pour l'hiver en pots d'un litre

Le volume d'ingrédients suggéré est conçu pour un bidon de 1 litre.

Composants requis:

  • feuilles de raifort;
  • oignon - 1 moyen;
  • moutarde sèche - 7 g;
  • concombres - combien conviendra;
  • aneth;
  • poivron doux - 1 gros;
  • ail - 2 gousses.

Marinade (pour 1 litre d'eau):

  • gros sel - 40 g;
  • poivre noir (pois) - 3 g;
  • poivre (piment de la Jamaïque) - 2 pois;
  • oeillet - 2 bourgeons;
  • sucre - 40 g;
  • essence de vinaigre - 10 ml.

Processus étape par étape:

  1. Versez les concombres toute la nuit avec de l'eau. Rincez et coupez les extrémités. Coupez l'ail en tranches.
  2. Stérilisez les banques. Mettez les feuilles de raifort et l'aneth sur le fond. Vous pouvez ajouter des verts si vous le souhaitez.
  3. Coupez l'oignon en demi-rondelles. Mettez-en dans un bocal.
  4. Remplissez le récipient de concombres. Placez les poivrons, l'ail et les oignons dans l'espace libre.
  5. Versez la moutarde.
  6. Faire bouillir de l'eau. Ajouter tous les ingrédients destinés à la marinade, à l'exception de l'essence de vinaigre. Faites cuire pendant sept minutes.
  7. Versez l'essence de vinaigre. Remuer et verser sur les légumes.
  8. Couvrez le fond de la casserole avec un chiffon. Versez de l'eau chaude. Fournir des blancs. Stérilisez pendant 17 minutes.
  9. Serrez avec les couvercles. Retourner et envelopper avec une couverture.

Avec l'ajout d'oignons et de poivrons, les concombres deviendront plus riches en goût.

Concombres croustillants pour l'hiver à la moutarde en poudre

Les concombres marinés pour l'hiver avec de la poudre de moutarde, préparés selon une recette rustique, feront une impression agréable sur tout le monde. Pour cuisiner, vous pouvez utiliser non seulement de jeunes spécimens, mais également des fruits trop mûrs.

Tu auras besoin de:

  • concombres - combien rentrera dans un pot de 3 litres;
  • pimenter;
  • ail - 3 gousses;
  • moutarde en poudre - 30 g;
  • gros sel - 120 g (80 g pour la marinade, versez 40 g sur une étamine);
  • herbes fraîches et séchées.

Comment faire cuire les cornichons:

  1. Versez les épices, les herbes et la moutarde sèche dans le récipient préparé.
  2. Ajoutez du sel. Disposez le légume préalablement trempé et l'ail haché.
  3. Couvrir d'eau froide. Couvrez le cou avec de la gaze. Ajoutez du sel. Partez pour deux jours. La saumure doit devenir trouble.
  4. Retirez la gaze. Versez le liquide dans une casserole. Quand il bout, remettez-le dans le bocal.
  5. Roulez et laissez la tête en bas sous une couverture pendant une journée.

Avec l'ajout d'ail, le goût de la préparation salée deviendra plus piquant.

La recette la plus délicieuse de cornichons pour l'hiver avec de la moutarde sèche

La recette de la récolte d'hiver est conçue pour un conteneur d'un volume de 2 litres.

Composants requis:

  • concombre - 1 kg;
  • ail - 3 gousses;
  • un ensemble de verts;
  • gros sel - 40 g;
  • moutarde sèche - 10 g;
  • oignons - 120 g;
  • eau filtrée - 1 l;
  • graines de moutarde - 5 g.

Le processus de cuisson des cornichons:

  1. Mettez les épices, les oignons hachés et les herbes dans un récipient stérilisé, puis répartissez bien les concombres. N'ajoutez pas encore la moutarde.
  2. Dissoudre le gros sel dans l'eau et verser sur les légumes. Partez pour quatre jours. Éliminez constamment la mousse qui se forme à la surface.
  3. Versez la marinade dans une casserole. Faire bouillir et remettre.
  4. Ajouter la moutarde sèche et la moutarde à l'ancienne. Fermer avec des couvercles.

Conseils! L'ajout de moutarde aidera à arrêter la fermentation et empêchera les cornichons de développer de la plaque.

Vous pouvez ajouter non seulement des légumes secs aux cornichons, mais aussi des légumes frais

Concombres marinés à la moutarde sèche sans stérilisation

Cette option est considérée comme la méthode la plus simple et la plus populaire de récolte des légumes en hiver avec l'ajout de vinaigre. Cornichons rapidement et ce n'est pas un problème. En conséquence, les concombres sont non seulement croustillants, mais aussi juteux.

Composants nécessaires pour 1 litre d'eau:

  • concombre - 2 kg;
  • Feuille de laurier;
  • moutarde sèche - 20 g;
  • vinaigre (9%) - 40 ml;
  • sel de table - 40 g;
  • sucre - 30 g;
  • poivre;
  • parapluies à l'aneth;
  • ail - 2 gousses.

Processus de cuisson:

  1. Faites tremper les légumes pendant deux heures. Préparez les banques.
  2. Coupez l'ail en tranches. Mettez-le, les concombres et l'aneth dans un récipient.
  3. Versez de l'eau bouillante dessus. Changez l'eau deux fois.
  4. Faites une marinade. Pour ce faire, faites bouillir 1 litre d'eau. Ajoutez du sel, puis du sucre. Lorsque la nourriture est dissoute, versez le vinaigre et la moutarde sèche.
  5. Verser dans des bocaux et sceller immédiatement.

Concombres marinés à la moutarde en poudre, ail et aneth

La recette des cornichons à la moutarde en poudre est facile à préparer. Les légumes doivent être pré-trempés.

Conseils! Le pot doit être rempli de fruits à peu près de la même taille afin qu'ils puissent être salés uniformément.

Composants requis:

  • concombre - 2 kg;
  • moutarde en poudre - 60 g;
  • piment de la Jamaïque - 3 pièces;
  • eau - 1,5 l;
  • sel - 20 g par boîte;
  • feuilles de raifort;
  • grains de poivre noir - 10 pcs.;
  • parapluies à l'aneth - 5 pièces;
  • racine de raifort - 14 cm;
  • ail - 4 gousses;
  • feuilles de cerisier - 5 pcs.

Processus étape par étape:

  1. En bas, placez uniformément toutes les feuilles d'aneth et les parapluies répertoriés. Ajouter la racine de raifort hachée, les gousses d'ail et le poivre.
  2. Disposez les légumes. Répartissez les parapluies d'aneth et les feuilles de raifort sur le dessus.
  3. Dissoudre le sel dans l'eau froide. Vous ne pouvez en utiliser qu'un grand.
  4. Versez la moutarde sèche et versez la saumure jusqu'au sommet.
  5. Fermer avec un couvercle en plastique. Placer dans la cave ou le compartiment réfrigérateur.
  6. Salez les concombres avec de la moutarde en poudre pendant un mois.

Mettez les concombres dans des bocaux aussi étroitement que possible

Conseils! Pour que les concombres conservent une couleur vert vif lors du salage, vous devez d'abord verser de l'eau bouillante dessus.

Recette de concombre avec moutarde sèche, feuilles de cerisier et raifort

Les feuilles de cerisier aideront à rendre le fruit salé plus savoureux et plus appétissant.

Tu auras besoin de:

  • concombre - 1,5 kg;
  • feuilles de raifort et de cerisier;
  • ail - 4 gousses;
  • moutarde sèche - 20 g;
  • gros sel - 60 g.

Étapes de salage:

  1. Placer les feuilles de raifort, puis les cerises au fond des bocaux préparés.
  2. Remplissez de légumes trempés pendant plusieurs heures.
  3. Salez et versez de l'eau bouillante dessus.
  4. Couvrir lâchement avec des couvercles. Partez pour deux jours.
  5. Si de la mousse se forme à la surface, la collation est prête.
  6. Égouttez la saumure. Ajoutez de la moutarde sèche. Faire bouillir et remettre.
  7. Roulez, retournez et laissez sous une couverture chaude.

Les concombres à la moutarde sont un excellent ajout à la purée de pommes de terre

Recette pour mariner les concombres avec de la moutarde sèche et des épices

Selon l'option proposée, les cornichons peuvent être conservés jusqu'au printemps. Dans ce cas, le légume ne perdra pas son croquant.

Conseils! N'ajoutez pas de feuilles de cassis, sinon beaucoup de moisissures se formeront.

Pour une capacité de 3 litres, vous aurez besoin de:

  • concombres - combien conviendront;
  • cannelle - 3 g;
  • moutarde sèche - 10 g;
  • sel - 60 g;
  • piment rouge - 1 petite gousse;
  • feuilles de raifort;
  • poivres;
  • eau - 1,7 l;
  • ail - 6 gousses;
  • parapluies à l'aneth;
  • feuilles de chêne.

Processus étape par étape:

  1. Faites tremper le légume pendant cinq heures, puis coupez les queues.
  2. Mettez dans un bocal, en changeant les herbes et les épices. Ajouter la cannelle et la moutarde sèche.
  3. Dissoudre le sel dans l'eau. Versez la pièce. Couvrir de gaze. La saumure devrait devenir trouble en conséquence.
  4. Vérifiez l'état tous les quatre jours. S'il y a moins de liquide, vous devez en ajouter plus.
  5. Lorsque la saumure cesse de bouillonner et qu'elle devient transparente, cela signifie qu'elle peut être stockée au sous-sol.

Les cornichons réfrigérés ont un goût plus élevé.

Recette pour mariner les concombres avec de la moutarde sèche, des oignons et de l'estragon

La pièce est savoureuse et aromatique. La recette des cornichons est conçue pour un pot de 1 litre.

Tu auras besoin de:

  • cornichons - 750 g;
  • vinaigre (9%) - 70 ml;
  • Feuille de laurier;
  • sel - 40 g;
  • ail - 2 gousses;
  • grains de poivre - 3 g;
  • estragon - 2 branches;
  • oignons - 80 g;
  • feuilles de cerisier - 2 pièces;
  • feuille de raifort;
  • moutarde sèche - 20 g;
  • sucre - 30 g;
  • poivre amer au goût;
  • aneth - 2 parapluies;
  • persil - 2 branches.

Processus de cuisson:

  1. Rincer les cornichons et couvrir d'eau froide pendant trois heures.
  2. Coupez les queues de cheval.
  3. Mettez toutes les épices énumérées et l'oignon haché dans un récipient. Remplissez de cornichons.
  4. Versez de l'eau bouillante dessus. Réserver 20 minutes. Égouttez le liquide et remplissez-le d'eau bouillante neuve. Partez pour le même temps. Videz à nouveau l'eau.
  5. Versez le sucre, la moutarde sèche et le sel sur les concombres. Versez du vinaigre, puis de l'eau bouillante. Roulez et retournez. Couvrir d'une couverture.

Plus vous ajoutez de légumes verts à la pièce, plus les concombres marinés seront aromatiques et saturés

Saler les concombres pour l'hiver avec de la moutarde en poudre sans vinaigre

Une option de décapage rapide, pour laquelle il est préférable d'utiliser de petits concombres.

Produits requis pour un pot de 3 litres:

  • concombres - 1,5 kg;
  • feuilles de cerisier;
  • ail - 3 gousses;
  • feuilles de raifort;
  • eau - 1,5 l;
  • sel de table - 1 cuillère à soupe;
  • moutarde sèche - 60 g.

Processus de préparation des fruits salés:

  1. Mettez les feuilles en couche épaisse au fond du récipient. Ajouter les gousses d'ail hachées. Placez les concombres.
  2. Faire bouillir de l'eau. Réserver 10 minutes. Égouttez l'eau.
  3. Dissolvez le sel dans le volume spécifié d'eau froide. Verser dans un récipient et laisser reposer trois jours. Couvrez le dessus avec un chiffon pour empêcher les insectes d'entrer.
  4. Égouttez la saumure. Ajoutez de la moutarde sèche.
  5. Remplissez d'eau filtrée jusqu'au cou. Conservez les cornichons dans un endroit frais.

Conseils! Pour accélérer le processus de salage, les pointes des fruits doivent être coupées.

Les cornichons sont choisis pour un marinage ferme et frais

Recette pour mariner les concombres avec de la moutarde en poudre dans un tonneau

Les concombres salés en barrique sont particulièrement savoureux. Grâce à la méthode écologique, la pièce est solide et conserve le maximum de nutriments jusqu'au printemps.

Tu auras besoin de:

  • petits concombres - 50 kg;
  • estragon - 100 g;
  • eau - 10 l;
  • feuilles de cassis - 300 g;
  • aneth avec tiges et parapluies - 1,7 kg;
  • ail pelé - 200 g;
  • racine de raifort - 170 g;
  • moutarde sèche - 300 g;
  • gros sel - 700 g.

Processus de cuisson:

  1. Deux semaines avant le début de la cuisson, rincez le fût, laissez tremper et cuire à la vapeur.
  2. Frottez les murs avec de l'ail avant de saler. Cette préparation aidera à prévenir la croissance des moisissures.
  3. Hachez l'estragon et l'aneth en gros morceaux.
  4. Épluchez la racine de raifort et coupez-la en rondelles. L'épaisseur ne doit pas dépasser 1 cm.
  5. Réchauffez l'eau. Dissoudre le sel. Filtrer et refroidir.
  6. ¼ mettez une partie des verts sur le fond. Étalez bien les concombres. Ils doivent être disposés verticalement. Couvrir d'un mélange d'épices et d'herbes. Répétez le processus jusqu'à ce que vous manquiez de nourriture. La dernière couche doit être de la verdure.
  7. Versez la saumure. Mettez l'oppression par-dessus.
  8. Laisser reposer deux jours à température ambiante. Retirer les cornichons au sous-sol pendant 35 jours. Dans le processus, surveillez la saumure, si son niveau a diminué, puis ajoutez-en plus.

Tous les légumes et herbes sont soigneusement lavés avant la cuisson.

Comment saler les concombres avec de la moutarde sèche et du piment fort

Les concombres marinés selon la recette proposée se révèlent toujours croustillants et conservent également leur goût et leurs qualités nutritionnelles pendant longtemps, même à température ambiante.

Produits requis:

  • concombres - 3,5 kg;
  • parapluies à l'aneth;
  • feuilles de laurier;
  • sel - 200 g;
  • moutarde sèche - 20 g;
  • vodka - 60 ml;
  • ail - 8 gousses;
  • sucre - 150 g;
  • feuilles de raifort et de cassis;
  • poivre amer - 1 gousse;
  • vinaigre 9% - 150 ml;
  • eau purifiée - 3 litres.

Processus de cuisson:

  1. Mettez les verts au fond du récipient. Remplissez le pot de concombres pré-trempés.
  2. Versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer un quart d'heure.
  3. Versez le liquide dans une casserole. Ajoutez du sel et du sucre. Ébullition.
  4. Ajoutez de la moutarde sèche. Remuer et verser sur les légumes. Garnir de vinaigre et de vodka. Retrousser.

Les piments forts sont ajoutés à la conservation selon leurs propres préférences.

Règles de stockage

Les concombres marinés et marinés sont conservés dans une pièce dont la température ne dépasse pas + 15 ° C. Un indicateur diminué ou augmenté entraînera une détérioration de la conservation.

Le lieu de stockage optimal est la cave. Dans des conditions d'appartement, il est préférable de laisser les pièces sur le balcon. En hiver, assurez-vous que la conservation ne gèle pas.

Conclusion

Même un cuisinier novice peut préparer des concombres avec de la moutarde sèche pour l'hiver. Pour ce faire, vous devez suivre toutes les recommandations et respecter les proportions de sel, de sucre et de vinaigre. Les herbes et les épices peuvent être utilisées à volonté.


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