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Cèpes à la crème sure: frits et cuits, délicieuses recettes


Les cèpes à la crème sure sont l'une des collations chaudes les plus populaires. La recette est simple et variable. En le complétant avec de la viande ou des légumes, vous pouvez obtenir un plat chaud à part entière. La crème sure doit être utilisée fraîche et naturelle afin qu'elle ne s'enroule pas et ne forme pas de flocons.

Comment faire cuire des cèpes dans de la crème sure

Le bolet est un mets de la forêt préféré. Ce produit est composé à 80% d'eau, il est donc idéal pour une alimentation équilibrée et saine. Il contient plus de 20 composés utiles, dont des acides aminés essentiels, des vitamines B, de l'iode, du zinc et du cuivre.

La crème sure n'est pas moins utile. Le produit laitier fermenté populaire contient des lactobacilles, qui stimulent la croissance de la microflore bénéfique dans les intestins. Elle, à son tour, normalise le travail de tout le tractus gastro-intestinal. De plus, la crème sure est une source de minéraux utiles, de biotine, de protéines, d'acides gras et organiques.

Le processus de cuisson des cèpes à la crème sure est précédé de l'étape de préparation des produits. Fondamentalement, il s'agit de cèpes, car s'ils sont mal traités, ils peuvent gâcher le goût du plat ou provoquer une gêne.

Tout d'abord, les cèpes sont triés, éliminant les spécimens vermifuges et pourris, puis lavés. Les gros cèpes forts peuvent être nettoyés avec un chiffon ou une serviette en papier, en vous rappelant de couper soigneusement la base de la jambe. Les petits spécimens sont lavés à l'eau courante, car ils sont généralement plus contaminés par du sable, de la mousse ou de la terre.

Vous pouvez prendre de la crème sure de n'importe quelle teneur en matières grasses. L'option idéale est un produit pour la maison. Cependant, pour les personnes qui contrôlent la teneur en calories de leur alimentation, cela ne fonctionnera pas, elles peuvent donc rester sur un produit avec une teneur en matières grasses de 10 à 15%. Les adeptes d'un régime strict peuvent trouver une version faible en gras avec une teneur en calories de 70 à 80 kcal dans les magasins.

Quant à la méthode de cuisson, le plus souvent, c'est la friture. Le ragoût est un moyen plus sain et moins nutritif qui convient à tous les amateurs de modes de vie sains et d'une bonne nutrition. La cuisson améliore la saveur qualitativement, mais prend plus de temps à cuire. Les recettes de cuisson des cèpes dans une mijoteuse sont très appréciées.

Les champignons peuvent être utilisés à la fois frais et pré-bouillis. La méthode de coupe n'est pas critique. Quelqu'un aime les assiettes, quelqu'un préfère les pièces de forme irrégulière. Pour la sauce et les sauces, coupez le produit aussi petit que possible.

Recettes de champignons porcinis à la crème sure

La version classique permet une quantité minimale d'ingrédients, parmi lesquels les principaux sont les cèpes et la crème sure. Cependant, dans la pratique, de nombreux chefs ajoutent des ingrédients supplémentaires au plat sous forme de légumes, de viande et d'épices, créant ainsi des saveurs nouvelles et intéressantes.

Une recette simple de cèpes à la crème sure dans une casserole

Même un débutant peut faire cuire des cèpes frits avec de la crème sure. L'ensemble du processus ne prendra pas plus de 20 minutes.

Vous devez préparer:

  • cèpes - 800 g;
  • oignons - 3 pièces;
  • crème sure - 250 ml;
  • légumes verts;
  • pimenter.

Le plat peut être servi avec des herbes et du vin blanc

Cuisson étape par étape:

  1. Triez les champignons, lavez, séchez avec du papier absorbant et coupez-les en assiettes.
  2. Hachez l'oignon en demi-anneaux.
  3. Chauffer l'huile végétale dans une poêle et faire revenir les cèpes pendant 10 à 12 minutes.
  4. Envoyez l'oignon dans la poêle et faites cuire jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
  5. Ajoutez des épices.
  6. Versez le mélange oignon-champignons avec la crème sure et laissez mijoter sous le couvercle pendant un quart d'heure à feu doux.

Servir l'apéritif chaud avec des herbes hachées et du vin blanc.

Important! Les personnes intolérantes au lactose et végétariennes peuvent utiliser des alternatives sans produits laitiers: le lait de coco et les noix de cajou râpées.

Champignons cèpes frits aux oignons et crème sure

Un mélange d'huile végétale et de beurre ajoutera un arôme étonnamment brillant au plat.

Vous devez préparer:

  • champignons porcini - 400 g;
  • oignon - 1 pc;
  • oignons verts - 200 g;
  • crème sure - 100 ml
  • beurre - 20 g;
  • huile d'olive - 30 ml;
  • pimenter.

Un plateau de cèpes peut être servi avec des pommes de terre bouillies

Cuisson étape par étape:

  1. Couper les cèpes préparés (lavés) en tranches de 3-4 mm d'épaisseur.
  2. Hachez l'oignon en demi-anneaux.
  3. Faites chauffer une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez-y de l'huile d'olive.
  4. Faites frire les cèpes pendant 5 minutes, puis envoyez-leur les oignons, les épices et laissez cuire encore 7 à 8 minutes.
  5. Ajouter la crème sure et laisser mijoter sous le couvercle pendant 10 minutes supplémentaires.
  6. Laisser refroidir légèrement et saupoudrer d'oignons verts hachés.

Vous pouvez servir des cèpes frits avec des oignons dans de la crème sure avec des pommes de terre bouillies.

Conseils! Le meilleur goût et «torréfaction» peut être obtenu en utilisant une poêle en fonte. Les ustensiles de cuisine en fonte se réchauffent plus uniformément et ne confèrent pas aux plats cuisinés des odeurs et des goûts étrangers.

Sauce aux cèpes et crème sure

La crème sure et la sauce aux champignons se marient bien avec la viande, les légumes et le saumon cuit au four. En l'absence de produit laitier fermenté traditionnel, il peut être remplacé par du yogourt naturel.

Vous devez préparer:

  • cèpes - 500 g;
  • crème sure (yogourt) - 200 ml;
  • farine (tamisée) - 30 g;
  • oignons - 2 pièces;
  • aneth - 50 gr.

La sauce aux porcinis se marie bien avec la viande, les légumes et le saumon au four

Cuisson étape par étape:

  1. Hachez les cèpes pelées et lavées en petits morceaux (jusqu'à 1 cm).
  2. Faire bouillir les champignons dans de l'eau légèrement salée (200 ml) pendant 25 minutes, égoutter dans une passoire.
  3. Mélangez la farine avec 100 ml d'eau froide. Battre jusqu'à consistance lisse (sans grumeaux).
  4. Ajouter la composition au bouillon de champignons, ajouter les épices et le yaourt.
  5. Laisser mijoter 2 à 3 minutes en remuant.
  6. Servir avec des herbes hachées.

Important! Vous ne devez pas ajouter d'épices à forte odeur à la sauce aux champignons à base de cèpes à la crème sure, sinon elles tueront l'arôme des champignons.

Cèpes aux pommes de terre et crème sure

Ce plat peut devenir un chaud à part entière et une bonne alternative à la viande, car les cèpes contiennent beaucoup de protéines végétales faciles à digérer.

Vous devez préparer:

  • pommes de terre - 1,5 kg;
  • cèpes - 1,5 kg;
  • crème sure - 350 g;
  • beurre - 40 g;
  • pimenter;
  • légumes verts.

Boletus contient beaucoup de protéines végétales facilement digestibles

Cuisson étape par étape:

  1. Épluchez les cèpes, rincez, séchez et coupez en assiettes.
  2. Peler et trancher les pommes de terre (3 à 5 mm d'épaisseur).
  3. Faire frire les champignons dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.
  4. Ajouter les pommes de terre, les épices et cuire 10 à 15 minutes.
  5. Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter à feu doux pendant encore un quart d'heure.
  6. Hachez les herbes fraîches et saupoudrez-les sur le plat avant de servir.

Conseils! Pour que les pommes de terre collent moins ensemble et deviennent plus croustillantes, vous pouvez faire tremper les tranches prédécoupées dans l'eau pendant 15 à 20 minutes. Cela permettra d'éliminer l'excès d'amidon de la culture de racines.

Poitrine de poulet aux cèpes à la crème sure

Ce plat ne nécessite pas d'accompagnement, car il est nutritif et satisfaisant sans lui.

Vous devez préparer:

  • poitrine de poulet - 300 g;
  • champignons bouillis - 250 g;
  • oignons - 150 g;
  • crème sure - 100 ml;
  • huile d'olive - 40 ml;
  • pimenter;
  • légumes verts.

La viande blanche a un goût délicat, un arôme juteux et agréable

Cuisson étape par étape:

  1. Hachez l'oignon en demi-anneaux et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit translucide.
  2. Coupez les cèpes en morceaux.
  3. Ajouter les champignons, les épices et cuire encore 10 minutes.
  4. Coupez le filet en fines lanières et envoyez-le dans la poêle.
  5. Faites mijoter le tout dans le jus obtenu jusqu'à ce qu'il s'évapore.
  6. Ajouter la crème sure et laisser mijoter sous le couvercle pendant encore 5 minutes.

En plus de l'huile d'olive habituelle, vous pouvez utiliser de l'huile de citrouille ou de sésame.

Cèpes à la crème sure dans une mijoteuse

Un multicuiseur est un appareil électroménager polyvalent qui peut être utilisé pour préparer n'importe quel plat, des soupes aux desserts. Il est très pratique de faire mijoter des cèpes dans de la crème sure.

Vous pouvez utiliser de la crème à 20% pour un goût plus doux

Vous devez préparer:

  • cèpes (pelées) - 600 g;
  • crème sure - 250 ml;
  • oignons - 2 pièces;
  • ail - 3 gousses;
  • huile végétale - 30 ml;
  • pimenter;
  • légumes verts.

Cuisson étape par étape:

  1. Nettoyer, rincer et éponger les cèpes avec des serviettes. Couper en morceaux.
  2. Hacher l'oignon.
  3. Introduisez de l'huile dans le bol de l'appareil, réglez le mode «Cuisson» et le temps de cuisson est de 30 à 40 minutes.
  4. Faites frire les oignons dans le fourré (5 minutes), puis les champignons (15 minutes).
  5. Ajoutez le reste des ingrédients.
  6. Laisser mijoter encore 10 à 15 minutes.

Si vous ajoutez un peu d'eau bouillie pendant la cuisson, vous obtenez une excellente sauce aux cèpes à la crème sure. Une crème avec une teneur en matières grasses de 15 à 20% aidera à rendre le goût plus délicat. Cependant, cela augmentera considérablement la teneur en calories du plat.

Teneur en calories des cèpes à la crème sure

Vous pouvez faire frire les cèpes avec de la crème sure de différentes manières. Dans ce cas, la valeur énergétique du plat dépendra de la teneur en calories de ses ingrédients individuels. Boletus contient 34 à 35 kcal pour 100 grammes. La crème sure est une autre affaire. Le produit fait maison contient plus de 250 kcal, et dans sa version sans gras - seulement 74. La farine, non seulement les sauces et les sauces, le rend plus épais, mais augmente également la teneur totale en calories du plat de 100 à 150 kcal, et le beurre de 200-250.

La teneur moyenne en calories de la version classique du plat est de 120 kcal / 100 g, dans les recettes à base de farine et de beurre - près de 200 kcal et dans les options diététiques, elle ne contient pas plus de 100 kcal.

Conclusion

Cèpes à la crème sure - une recette chargée d'histoire. Ce plat a été servi au 19ème siècle dans le célèbre restaurant "Yar", et au milieu du 20ème siècle, il a été inclus dans la collection de recettes pour le célèbre livre "Sur la nourriture savoureuse et saine". Les ingrédients les plus simples et un minimum de temps - et ici sur la table est une collation parfumée et délicate des cadeaux de la forêt.


Voir la vidéo: La recette de la cassolette de champignons et salade sauce framboise - La Quotidienne (Octobre 2021).

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