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Comment fumer des côtes de porc: recettes pour fumer dans un fumoir, à la maison


Il est assez simple de fumer des côtes de porc fumées chaudes à la maison, le produit s'avère incroyablement savoureux et aromatique. Vous devez passer très peu de temps à vous préparer. Il existe de nombreuses options pour le marinage et le marinage, vous permettant d'expérimenter les saveurs, d'acquérir de l'expérience et de mettre en valeur vos recettes préférées. Pour fumer des côtes de porc en fumant à chaud à la maison, vous devez vous familiariser avec toutes les subtilités de ce processus, de la découpe de la viande à sa cuisson directe dans la chambre.

Teneur en calories et bienfaits du produit

Les côtes de porc fumées chaudes sont riches en calories et ne peuvent pas être classées comme produits diététiques. Les valeurs énergétiques dépendent directement des matières premières utilisées, de l'épaisseur de la couche de graisse.

Le porc contient une composition chimique riche, il contient:

  • le fer;
  • potassium;
  • calcium;
  • magnésium;
  • phosphore;
  • fluor;
  • iode.

Contient également des vitamines du groupe B, PP. Compte tenu de la teneur élevée en calories des côtes de porc, elles peuvent être consommées en petites quantités. Sinon, il y a un risque élevé de maladies cardiovasculaires, de problèmes de poids. En quantité modérée, l'utilisation de porc aide à améliorer l'humeur, à remplir le corps de force et d'énergie.

Les côtes de porc fumées sont un produit riche en calories qui doit être consommé avec prudence par les personnes en surpoids et ayant des problèmes cardiaques

100 g de porc fumé représentent 10,0 g de protéines, 52,7 g de matières grasses, 0 glucide. A partir de ce calcul, le contenu calorique est de 514 kcal.

Principes et méthodes de fumage des côtes de porc

Vous pouvez fumer des côtes de porc dans un fumoir en fumant à chaud, à froid. Cuisinez vraiment de la viande fumée bouillie et faites-en un mets délicat à la maison sur le gril.

Le résultat final dépendra à la fois de la méthode de fumage utilisée et de la recette de marinade choisie. Le produit fini différera selon la méthode de fumage en termes de densité, de goût, d'arôme. De plus, la durée de conservation des viandes fumées sera différente.

Comment choisir et préparer les côtes de porc à fumer

Il est préférable d'utiliser des matières premières fraîches pour fumer avec un minimum de gras sur les côtes. Il est bon de cuire un tel produit en utilisant la méthode de fumage à froid, à la suite du traitement à la fumée, la graisse se dessèchera. Si vous utilisez la méthode de fumage à chaud, vous devez d'abord éliminer l'excès de graisse, sinon la graisse s'égouttera et donnera de l'amertume à la viande.

Après avoir acheté la matière première, vous devez la laver, retirer le film qui empêche la pénétration de fumée dans le produit. Ensuite, la viande doit être coupée en portions, coupant le cartilage. S'il y a une poitrine, elle est séparée et utilisée pour préparer d'autres plats, par exemple le pilaf.

Conseils! Pour que les côtes de porc soient bien marinées, elles doivent être coupées en 2-3 parties.

Décapage et salage

Le prétraitement des côtes de porc comprend non seulement les éplucher du film, mais aussi le salage et le marinage. Grâce à de telles manipulations, le produit est obtenu avec un goût et un arôme agréables. Les matières premières sont souvent cuites. La gourmandise fumée-bouillie se distingue par son incroyable appétence, sa tendreté et sa douceur.

Vous pouvez fumer des côtes de porc à la maison de différentes manières, en préparant des matières premières avec une méthode de salage humide ou sec. Dans le premier cas, la friandise finie est stockée beaucoup plus longtemps que dans le second. Cependant, il y a une grave perte d'humidité, ce qui rend le produit très résistant. Avec le salage à sec, la pièce à usiner n'est souvent pas salée de manière tout à fait uniforme.

Avec le salage humide, où une solution saline est utilisée, les côtes de porc absorbent le sel beaucoup plus activement, plus uniformément. De plus, la perte d'humidité est insignifiante. Mais le produit ne peut pas être stocké pendant une longue période.

En expérimentant avec des assaisonnements, vous pouvez obtenir un goût et un arôme originaux.

Il existe de nombreuses recettes pour mariner les côtes de porc. Leur principale différence réside dans les ingrédients utilisés. La marinade est préparée en tenant compte des préférences personnelles, en choisissant les assaisonnements et les épices les plus agréables à déguster. Chacun d'eux a son propre goût et son arôme.

Comment fumer des côtes de porc

Il existe de nombreuses recettes pour fumer des côtes de porc. Chacun d'eux fournit son propre ensemble d'assaisonnements et de techniques de cuisson.

Recettes de côtes de porc fumées à chaud

Quelle que soit la méthode de préparation, la viande doit être séchée, épongée avec une serviette en papier, une serviette. Sinon, il aura un goût aigre.

Recette de côtes de porc fumées à chaud dans un fumoir

Pour 2 kg de côtes de porc, vous aurez besoin de:

  • 40 g d'ail granulé;
  • 3 cuillères à soupe l. paprika;
  • 1 cuillère à café de cardamome moulue;
  • 2 cuillères à café de gingembre moulu;
  • poivre fraîchement moulu;
  • sel;
  • copeaux d'aulne.

L'algorithme pour préparer une friandise fumée dans un fumoir est le suivant:

  1. Rincez la viande sous l'eau.
  2. Sécher avec une serviette en papier.
  3. Retirez le film. Tout d'abord, vous pouvez le soulever, puis le retirer avec votre main à l'aide de serviettes. Cela l'empêchera de glisser lors du retrait.
  4. Couper en portions de 2 à 3 côtes chacune.
  5. Placer dans un récipient de taille appropriée. Il est nécessaire d'y mettre toutes les épices de la recette, ainsi que du sel. Mélangez le tout, laissez mariner la pièce pendant une nuit.
  6. Faites tremper les copeaux d'aulne dans un récipient rempli d'eau pendant 30 minutes. Faites cette manipulation avant de commencer à fumer.
  7. Versez les côtes de porc avec de l'eau claire, rincez-les des épices. Ensuite, séchez avec une serviette en papier, des serviettes.
  8. Placez les copeaux d'aulne au fond du fumoir, placez la grille et placez la viande. Fermez et mettez le feu. Temps de cuisson 2,5 heures, température 200 degrés.

Un moyen rapide de fumer des côtes de porc

Au fil du temps, vous pouvez fumer des côtes de porc de manière rapide en seulement 30 à 60 minutes. Il est permis d'utiliser pour cela à la fois un fumoir à faire soi-même et un fumoir prêt à l'emploi acheté dans un magasin. Le processus de fumage étape par étape a l'algorithme d'actions suivant:

  1. Placez les copeaux d'aulne au fond de la chambre de fumage.
  2. Placez le bac collecteur à l'intérieur.
  3. Fixez la grille et placez les côtes de porc préparées.
  4. Couvrir le fumoir avec un couvercle, mettre le feu.

La température optimale pour fumer des côtes de porc dans un fumoir fumé à chaud est comprise entre 110 et 120 degrés. Après 20 minutes après l'apparition de la fumée, retirez le couvercle pour que l'excès de fumée s'échappe. Lorsque le temps de cuisson est écoulé, la délicatesse doit être refroidie en la suspendant pendant quelques heures à l'air libre. Ce temps suffit amplement pour imprégner la viande d'un arôme agréable.

Côtes de porc fumées chaudes à la maison

Pour cuire des côtes de porc fumées chaudes à la maison, il suffit de respecter la séquence d'actions suivante:

  1. Préparez les matières premières, lavez et retirez le film.
  2. Mettez la pièce dans un récipient et faites mariner, en utilisant 4 gousses d'ail pour 1 kg de viande, 2 c. paprika, 1 c. cardamome, 2 c. gingembre, 1 cuillère à café de poivre noir et 1 cuillère à soupe. sel. Partez pour une journée. Séchez-les pendant une heure avant de les placer sur la grille.
  3. Placez les côtes de porc dans le fumoir, maintenez la température entre 90 et 110 degrés après la formation de la fumée. Temps de cuisson 1 heure. Pour qu'une croûte apparaisse, la température doit être réglée au maximum dans les 10 dernières minutes.
  4. À la fin du processus, la délicatesse fumée doit être refroidie et servie avec des herbes et des légumes.

Fumer à chaud des côtes de porc dans l'airfryer

Instructions pour la cuisson des côtes de porc fumées dans l'airfryer:

  1. Préparez la viande, lavez à l'eau froide.
  2. Frottez la préparation avec du sel, du poivre et des épices appropriées. Après avoir fait de petites coupes, farcissez les côtes de porc avec de l'ail haché grossièrement. Laisser reposer la viande pendant 2-3 heures.
  3. Appliquez de la fumée liquide sur la pièce avec un pinceau, laissez reposer une demi-heure.
  4. Placez les copeaux d'aulne et de pomme pré-humidifiés au bas de l'airfryer.
  5. Placer le porc sur une grille pré-traitée avec de l'huile végétale.
  6. Le temps de cuisson est de 30 minutes à une température de 235 degrés. Vous pouvez le servir avec n'importe quel plat d'accompagnement.

Fumer des côtes de porc dans une mijoteuse

Le processus de fumage du porc dans un multicuiseur est le suivant:

  1. Lavez, séchez et coupez la viande en portions.
  2. Placez la pièce dans un récipient approprié, ajoutez les oignons hachés (1 pièce), les tomates (2 pièces), l'ail (3 quartiers), le poivron (1 pièce), le poivre noir moulu (1 c. À thé), les herbes hachées, sauce soja (2 cuillères à soupe), fumée liquide (50 ml). Laisser mariner une heure.
  3. Enveloppez chaque portion de papier d'aluminium et placez-la sur la grille.
  4. Faites cuire en mode cuisson pendant 40 minutes.

Cette recette de côtes de porc fumées à chaud vous permet d'obtenir une délicatesse tendre et juteuse à la maison.

Comment fumer des côtes de porc fumées à froid

S'il est nécessaire de prolonger la durée de conservation des viandes fumées, utilisez la méthode de fumage à froid. Le produit fini s'avère très savoureux, avec un arôme prononcé. Fumez bien la viande dans un fumoir automatique. C'est simple et pratique.

Recette de côtes de porc fumées à froid:

  1. Préparez et faites mariner la viande.
  2. Placez les copeaux d'aulne dans le générateur de fumée.
  3. Placez la viande sur la grille.
  4. Réglez la température à 25-30 degrés. Le temps de cuisson est de 2 jours.

L'avantage de ces dispositifs automatiques est qu'il n'est pas nécessaire de contrôler le processus de fumage. La sciure s'écoule dans le réservoir à intervalles réguliers. La viande est traitée avec de la fumée uniformément, constamment. Si le fumoir est fait maison, vous devez faire attention dans les 10 premières heures. Les lectures de température doivent être d'environ 30 degrés. Dans ce mode, le produit est fumé pendant au moins un jour.

Côtes de porc cuites et fumées

Vous pouvez préparer une friandise fumée selon le schéma suivant:

  1. Faites bouillir la viande en utilisant une solution où les oignons, les pelures d'oignon, l'ail, les feuilles de laurier, le poivre noir, le gingembre, l'anis étoilé, le sel et le sucre au goût. Le vinaigre de cidre de pomme est également nécessaire ici. Le temps de cuisson est d'une heure.
  2. Refroidissez la pièce et placez-la au réfrigérateur avec la saumure pendant une journée.
  1. Sécher et envoyer au fumoir pendant 1 heure.

Combien fumer des côtes de porc

Le temps de cuisson des viandes fumées dépend directement du choix de la méthode de transformation, de la taille des portions, de la teneur en matière grasse des morceaux. Si la viande est cuite par fumage à chaud, environ 1 heure suffit. Si vous surexposez le produit, il se révélera trop sec. Si la méthode de fumage à froid est utilisée, le temps de cuisson est augmenté, de deux heures à deux à trois jours.

Que pouvez-vous cuisiner avec des côtes de porc fumées

Une friandise fumée est déjà un plat savoureux et indépendant. Mais si vous le souhaitez, il peut être complété par toutes sortes de plats d'accompagnement, de légumes, d'herbes. Côtes de porc et soupe aux pois, méli-mélo, bortsch se marient parfaitement. Combinaison idéale de ce produit avec un ragoût de pommes de terre.

Peut être combiné avec les premier et deuxième cours. Utilisez des viandes fumées dans les salades, par exemple en hongrois. Le principe de la cuisson est le même que chez Olivier, à l'exception du remplacement de la saucisse par de la viande fumée.

Règles de stockage

Le produit fini peut être conservé au réfrigérateur pendant seulement deux à trois jours, préalablement emballé dans du parchemin ou du film plastique, du papier d'aluminium. S'il a été préparé par fumage à froid, la température doit être inférieure à 6 degrés, la durée de conservation est de 2 semaines. Lors de l'utilisation d'un emballage sous vide, la viande peut ne pas perdre sa fraîcheur, son goût et son arôme pendant deux mois.

Il est possible de stocker au congélateur si la température optimale est maintenue:

  • -10 ... -8 degrés (4 mois);
  • -18 ... -10 degrés (jusqu'à 8 mois);
  • -24 ... -18 degrés (jusqu'à 12 mois).

Le processus de décongélation des viandes fumées doit être correct, elles doivent d'abord être placées au réfrigérateur, où la température est de +12 degrés, puis, lorsqu'elles fond presque, transférées dans la pièce.

Conclusion

Il est tout à fait possible de fumer des côtes de porc fumées chaudes ou froides à la maison. L'essentiel est de se familiariser avec les particularités du salage, de mariner la viande et de garder le temps optimal dans la chambre de fumage. Avec la bonne approche, une friandise maison n'est en aucun cas inférieure à celle d'un magasin.


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