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Comment nettoyer et laver les champignons


Il n'est pas difficile de nettoyer les champignons avec des champignons, bien que chaque amateur de «chasse tranquille» ait sa propre opinion à ce sujet. Quelqu'un prétend que les organes de fructification de cette variété n'ont pas besoin d'un lavage en profondeur, tandis que quelqu'un, au contraire, parle de la nécessité d'un trempage.

Les champignons sont-ils nettoyés

Pour décider s'il est nécessaire de nettoyer les champignons avant la cuisson, il convient de rappeler que cette variété de champignons pousse dans la forêt, il n'est donc pas nécessaire de parler de la pureté complète des organes fruitiers. Les champignons ont encore besoin d'un nettoyage minimal. Il est également important de ne pas oublier que toute culture récoltée à proximité des autoroutes et des usines industrielles peut contenir des sels et des métaux dangereux qui ont été absorbés par les champignons à partir du sol. Dans ce cas, les experts recommandent un trempage obligatoire, bien que pour les bouchons de lait au safran, cela ne devrait pas non plus être long.

Chaque femme au foyer utilise ses propres méthodes de décapage des champignons. Quelqu'un doit faire tremper les champignons avant la cuisson, quelqu'un utilise la méthode de nettoyage à sec. En fait, cette variété de fructifications n'est pas problématique. La saleté colle souvent aux chapeaux lisses et plutôt glissants des champignons, de sorte que les débris et la poussière ne s'y attardent pas. De plus, les champignons ne sont pas amers (ils ne contiennent pas de jus de lait), ils n'ont donc pas besoin d'être trempés longtemps. Les principales accumulations de saletés sont situées sous le capuchon dans les plaques, ce sont donc ces endroits qui doivent faire l'objet d'une attention particulière.

Comment éplucher les champignons

Avant d'apprendre à peler correctement les champignons, vous devez vous rappeler un certain nombre de règles:

  1. Il ne vaut pas la peine de retarder le nettoyage et le traitement des corps fruitiers, car la récolte coupée dans la pièce devient rapidement inutilisable. En plus du fait que tout l'arôme forestier qui leur est inhérent disparaît des champignons, ils peuvent également devenir dangereux pour la santé humaine. Par conséquent, le traitement doit être pris immédiatement, dans les trois premières heures.
  2. La méthode de nettoyage dépend directement de la façon dont les champignons seront utilisés à l'avenir. Par exemple, les produits imbibés ne conviennent pas au séchage, il suffit donc de nettoyer les corps fruitiers avec une éponge sèche. Si le ragoût ou le marinage est supposé, la récolte récoltée peut être lavée en toute sécurité.
  3. Les cueilleurs de champignons expérimentés conseillent de commencer à nettoyer les champignons déjà dans la forêt. Cela vous fera gagner du temps pour cuisiner à la maison. Pour le nettoyage, vous n'avez besoin que d'un couteau tranchant, qui sert à couper les trouvailles. Il est nécessaire de découper toutes les zones à problèmes du champignon, d'éliminer la saleté adhérant à la tige, d'inspecter la matière première pour la présence de vers.

Revue vidéo sur la façon d'éplucher les champignons avant le séchage ou le salage à sec et quels changements se produisent avec la récolte récoltée pendant le stockage à long terme:

Processus de nettoyage à sec:

  1. Mettez les champignons dans un récipient adapté, placez des plats à côté d'eux pour stocker les matières premières nettoyées.
  2. Inspectez chaque échantillon pour déceler des dommages et, si nécessaire, coupez-les.
  3. Utilisez une éponge de cuisine ou une brosse à dents pour nettoyer la saleté adhérente, les débris et autres saletés de la surface du capuchon et de son intérieur. Si vous ne pouvez pas le faire avec un inventaire sec, l'éponge peut être légèrement humidifiée dans de l'eau claire.
  4. À l'aide d'une brosse ou d'un couteau, grattez soigneusement toute saleté restante et toute autre saleté de la tige.
  5. Inspectez à nouveau la matière première pour les dommages et les vers.
  6. Envoyez le produit nettoyé dans un récipient propre.

Est-il possible de laver les champignons avant de saler

Comme beaucoup d'autres champignons, les bouchons de lait de safran peuvent être lavés. Comme mentionné ci-dessus, avant le salage à sec, la culture ne doit pas être exposée à l'eau. Mais en même temps, les produits doivent être soigneusement nettoyés. Il existe également deux autres options pour le salage: chaud et froid. La décision de laver ou non les champignons dépend de la méthode choisie.

Attention! Il est préférable de laisser des petits champignons qui ne sont pas endommagés lors du salage. Les gros spécimens ne peuvent être utilisés que s'ils sont solides et intacts. Sinon, la matière première peut se désintégrer en poussière: en conséquence, la pièce n'aura pas l'air esthétique, ce qui affectera également son goût.

Si l'option de marinage à froid est choisie, ce qui exclut le traitement thermique des matières premières, les champignons doivent être soigneusement préparés pour le processus. Ceci est important pour garantir que le produit fini ne se détériore pas et ne nuit pas à la santé humaine.

Le processus de nettoyage est le suivant:

  1. La première étape consiste à libérer la récolte récoltée des feuilles et de la saleté qui ont adhéré aux fructifications. Dans ce cas, une attention particulière doit être portée aux plaques à l'intérieur du bouchon. Les débris peuvent être nettoyés avec une éponge ou un chiffon humide. Il sera pratique de vous armer d'une vieille brosse à dents pour cela.
  2. Ensuite, la tige du champignon est traitée. La partie inférieure doit être coupée, le reste de la surface doit être nettoyé de la saleté.
  3. Mettez les champignons dans l'eau pendant 30 minutes.
  4. Égouttez le liquide des champignons.
  5. Diluez une solution d'eau salée, où il y a 3 cuillères à soupe pour 5 litres de liquide l. sel.
  6. Placez-y la récolte traitée pendant une heure afin que toutes les plus petites particules de sable, de poussière et d'autres débris sortent des fructifications.
  7. Videz à nouveau l'eau.
  8. Rincez les champignons sous l'eau courante.
  9. Laissez les matières premières s'égoutter et sécher un peu.

Conseils! Il est interdit de faire tremper les champignons dans des plats en métal. Mieux vaut privilégier le verre ou le plastique.

S'il est prévu d'effectuer un salage à chaud, dans lequel les champignons sont exposés thermiquement, le processus de préparation de la matière première semble plus simple.

Vous devez nettoyer les champignons pour la cuisson de cette manière:

  1. Retirez les débris et la saleté de la récolte.
  2. Rincer les produits.
  3. Placer dans un bol en émail.
  4. Versez de l'eau, ajoutez un peu de sel et d'acide citrique, ce qui aidera à préserver la couleur naturelle des organes fruitiers.
  5. Faire bouillir pendant 15 minutes, égoutter dans une passoire.

Important! Le nettoyage et le lavage des champignons doivent être effectués aussi soigneusement que possible afin que les champignons restent intacts et ne s'effritent pas pendant le traitement.

Comment laver les champignons

La plupart des femmes au foyer expérimentées conviennent qu'avant de cuire les champignons, ils doivent être lavés. Indépendamment de ce qu'il est prévu de faire avec les matières premières à l'avenir (ragoût, friture ou ébullition), la récolte récoltée en forêt doit être débarrassée de la saleté et des microbes accumulés. Cependant, tout spécialiste culinaire connaît la capacité de ces champignons à absorber l'humidité. Par conséquent, il est important de respecter le juste milieu dans le processus de nettoyage des bouchons de lait de safran: le contact du produit avec de l'eau ne doit pas être prolongé.

Vous pouvez appliquer un algorithme spécial pour laver les corps fruitiers:

  1. Nettoyer les bouchons de lait de safran des feuilles adhérentes avec une éponge.
  2. Couper les zones endommagées et enlever la saleté de la jambe.
  3. Lavage des fruits sous l'eau courante froide. Il est préférable de prendre chaque champignon séparément pour cela. Cela permet de garantir plus facilement l'efficacité du lavage et de protéger les matières premières d'un contact inutile avec l'humidité.

Attention! Cela ne vaut pas la peine de faire tremper les champignons pendant plus d'une heure. Plus il y a de champignons dans l'eau, plus il y a de liquide qui s'y accumule, ce qui affecte négativement la qualité et le goût du produit fini.

Conclusion

Éplucher les champignons n'est pas aussi difficile que cela puisse paraître à première vue. L'essentiel est de préparer immédiatement les matières premières pour un traitement ultérieur, sans les laisser se détériorer dans une pièce chaude.


Voir la vidéo: Comment nettoyer et découper un Champignon de Paris? (Octobre 2021).

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