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Comment faire fermenter des tomates vertes dans un seau


Même dans la saison la plus réussie en serre, toutes les tomates n'ont pas le temps de mûrir. Si vous ne pincez pas les sommets à l'avance, les tomates fleurissent et mettent les fruits jusqu'à ce qu'ils soient très froids. Cela ne vaut pas la peine de les garder dans les buissons pour le moment - ils peuvent pourrir. Il est préférable de collecter et de préparer de savoureuses préparations pour l'hiver. Il n'y a pas moins de recettes pour ces conserves que pour les tomates rouges, et le goût n'est pas pire.

Avertissement! Une condition importante est que vous ne pouvez pas manger de tomates vertes sans transformation. Ils contiennent de la solanine toxique, qui peut provoquer une intoxication.

Le gérer est très simple. Il se décompose non seulement lors de tout traitement thermique, mais également lorsque les tomates vertes sont conservées dans l'eau salée. Mais c'est exactement ainsi que se déroule le processus de fermentation.

Conseils! Pour ne pas vous inquiéter, il est préférable de faire tremper les tomates vertes dans de l'eau salée pendant environ 7 heures avant la fermentation. L'eau devra être changée plusieurs fois.

Les tomates vertes salées aux épices sont une préparation savoureuse et saine pour l'hiver.

Caractéristiques du marinage des tomates vertes

Le nombre de tomates dépend du volume du seau. Ils peuvent être n'importe lesquels, mais vous ne pouvez pas les saler tous ensemble, car ils fermentent à des moments différents. Par conséquent, avant le salage, les tomates sont triées en fonction de leur degré de maturité. Les tomates bien mûres sont salées le plus rapidement.

Attention! Les plus molles sont les tomates marinées rouges, les brunes seront plus élastiques et les plus dures - les vertes.

Les verts sont généralement placés à environ 50 grammes par kilogramme de tomates. Cela peut être n'importe lequel, mais traditionnellement, ils utilisent des feuilles de cassis, du raifort, des feuilles et des morceaux de racines, du céleri, de l'aneth, des graines et des légumes verts, des feuilles de cerisier, certains ajoutent des feuilles de chêne ou de noix.

Conseils! N'ayez pas peur de vous écarter de la recette traditionnelle. C'est dans ce cas que vous trouverez la combinaison même d'herbes avec laquelle vous obtenez les tomates vertes salées les plus délicieuses.

Vous pouvez ajouter d'autres herbes épicées à la fermentation: marjolaine, basilic, estragon, menthe, mélisse, cataire, livèche. Chaque herbe changera non seulement le goût du produit final, mais l'enrichira également de vitamines et de minéraux.

Vous n'obtiendrez pas de savoureuses tomates marinées sans ail et épices: grains de poivre, feuilles de laurier, clous de girofle. Les tomates épicées les plus vigoureuses se révéleront si vous ajoutez des gousses de piment pendant la fermentation, tout le monde détermine leur quantité indépendamment.

Attention! Vous pouvez tout expérimenter sauf le sel et le sucre. Leur nombre ne change généralement pas et équivaut à 2 verres de sel et un verre de sucre par seau d'eau.

Le sucre est nécessaire pour accélérer le processus de fermentation. Si vous n'aimez pas le goût sucré des tomates marinées, vous pouvez vous en passer, mais le marinage ne sera pas si rapide.

L'eau du robinet doit être bouillie et refroidie. Si possible, il est préférable de prendre de l'eau de puits ou de source - elle peut être utilisée sans faire bouillir.

Il existe de nombreuses recettes de tomates marinées. Le plus souvent, ils sont fermentés entiers. Les tomates en barrique sont bonnes, mais vous pouvez les saler dans n'importe quel récipient, sa taille ne dépend que de la disponibilité des tomates vertes et des besoins de la famille. Essayons de faire cuire des tomates vertes marinées dans un seau.

Tomates marinées chaudes

Les tomates rouges selon cette recette sont prêtes en 3 jours, pour les vertes, cela prendra un peu plus de temps. Pour un seau de dix litres, vous avez besoin de:

  • environ 6 kg de tomates;
  • 2 bouquets de tiges de céleri et d'aneth avec des parapluies;
  • quelques têtes d'ail;
  • pour chaque litre de saumure, 2 c. cuillères à soupe de sucre et de sel.

Nous piquons chaque tomate avec un cure-dent et découpons une petite partie de la pulpe avec la tige.

Conseils! Il n'est pas nécessaire de découper un trou trop grand pour que les tomates ne perdent pas leur forme après le versement.

Nous préparons une saumure à partir de 6 litres d'eau, en ajoutant du sucre et du sel au taux indiqué dans la recette. Faites-le bouillir et ajoutez-y le céleri en coupant au préalable la partie supérieure avec les feuilles. Gardez les tiges de céleri dans l'eau bouillante pendant seulement une demi-minute. Divisez l'ail pelé en gousses. Nous mettons les tomates dans un seau, en les superposant avec des herbes et des gousses d'ail.

Conseils! Placez les fruits avec l'ouverture vers le haut. Ensuite, ils seront mieux saturés de saumure et l'air qui est entré dans les tomates en sortira.

La saumure mijote à ce moment à feu doux. Versez-le dans des tomates prêtes à l'emploi.

Cette pièce ne peut être fabriquée que dans un seau émaillé; l'eau bouillante ne peut pas être versée dans un récipient en plastique.

Nous mettons un peu d'oppression et attendons que les tomates fermentent. Nous le sortons au froid si la saumure a un goût agréablement acide.

Tomates marinées rapidement marinées à froid

Ils seront prêts dans 2-3 semaines. Il est préférable de choisir une crème dense pour la pièce, mais de petite taille - une telle crème fermente plus rapidement.

Conseils! Pour accélérer le processus de fermentation, chaque tomate doit être hachée avec une brochette en bois à plusieurs endroits.

Une perforation doit être dans la zone de l'attachement de la tige. Vous pouvez faire une incision cruciforme peu profonde à cet endroit.

Nous avons besoin:

  • tomates vertes;
  • eau bouillie réfrigérée;
  • du sucre;
  • sel;
  • feuilles de cassis, de raifort, de cerise;
  • racines de raifort;
  • Ail.

La quantité d'ingrédients est déterminée par le poids des tomates. La saumure est préparée selon les proportions ci-dessus: pour 10 litres, 2 tasses de sel et un verre de sucre. Environ 1/3 des épices avec des feuilles sont placées au fond du seau, puis 2-3 couches de tomates, quelques épices avec des feuilles, à nouveau des tomates. Nous faisons cela jusqu'à ce que le seau soit plein. N'oubliez pas les gousses d'ail et les morceaux de racines de raifort. Remplissez de saumure préparée et installez une petite charge. Nous le gardons dans la pièce. Après la fermentation complète, sortez au froid.

Il existe une recette de tomates vertes marinées pour l'hiver sans saumure.

Tomates vertes marinées à sec

Il faudra pour chaque 2 kg de tomates:

  • 3 gousses d'ail;
  • 2 parapluies à l'aneth;
  • 2 feuilles de cerise et de raifort;
  • 2-3 feuilles de chou;
  • 2-3 cuillères à café de sucre et 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel.

Chaque tomate doit être hachée avec une fourchette ou un cure-dent à l'endroit où la tige est attachée. Blanchissez les feuilles de chou dans l'eau bouillante pendant environ 5 minutes - elles deviendront plus molles. Nous mettons les tomates dans un seau entrecoupé d'épices, de feuilles de raifort et de cerises, couvrons tous les 2 kg de fruits avec du sucre et du sel. Déposer les feuilles de chou sur le dessus. Nous installons l'oppression. Si après une journée les tomates n'ont pas donné de jus, vous devrez ajouter de la saumure. Pour le préparer, dissolvez 60 g de sel dans un litre d'eau. Conservez le produit fermenté pour l'hiver au froid.

Les tomates marinées selon la recette suivante sont très similaires aux tomates en tonneau, mais elles sont cuites dans des seaux.

Tomates vertes en barriques

Nous aurons besoin:

  • tomates vertes ou légèrement brunes - combien rentreront dans le seau;
  • parapluies verts et aneth;
  • feuilles de cerisier, de cassis, de raifort;
  • l'ail et le piment fort;
  • poivres;
  • pour chaque 5 litres de saumure, vous avez besoin de ½ tasse de sel, de moutarde en poudre et de sucre.

Au fond du seau, nous mettons un tiers de toutes les feuilles et épices, puis quelques couches de tomates, à nouveau des feuilles, de l'ail et des épices, etc. Un tiers de tous les assaisonnements devrait aller à la couche. Le reste est placé sur le dessus.

Attention! Les plus grosses tomates doivent toujours être au fond du seau, elles seront donc mieux salées.

Versez la quantité requise de saumure dans un seau, dissolvez bien tous les composants nécessaires dans l'eau. Nous le gardons dans une pièce pendant plusieurs jours et le sortons dans un endroit froid pour l'hiver.

Tomates farcies fermentées

Si les tomates vertes sont coupées un peu et farcies, puis fermentées, vous obtenez de délicieuses tomates farcies marinées. Les tomates sont farcies d'herbes avec l'ajout d'ail. Vous pouvez ajouter des carottes et des poivrons doux. Si vous voulez que la saveur du produit soit brillante, ajoutez des cosses de piment fort.

Conseils! Si les graines ne sont pas enlevées, le goût sera très revigorant.

Tous les ingrédients pour farcir les tomates doivent être hachés, le moyen le plus simple de le faire est d'utiliser un mélangeur.

Pour un seau dans lequel nous fermenterons des tomates, vous aurez besoin de:

  • 4 kg de tomates vertes;
  • 1,2 kg de poivron doux;
  • 600 g de carottes;
  • 300 g d'ail;
  • 2 bouquets d'aneth et de persil;
  • quelques piments forts - facultatif;
  • pour la saumure: 3 litres d'eau et 7 c. cuillères à soupe de sel.

Broyez tout sauf les tomates et les herbes dans un mélangeur. Hachez finement l'aneth avec du persil. Faire un mélange de farce. Nous coupons les tomates en deux ou en travers, si elles sont grosses. Placez un mélange de légumes dans la coupe.

Nous les mettons dans un seau et les remplissons de saumure froide. Nous le plaçons sous oppression pour qu'il soit complètement recouvert de saumure. Nous le gardons au chaud pendant une semaine, puis nous le mettons au froid pour l'hiver. Ils se conservent bien jusqu'au printemps, surtout si vous mettez du piment ou des racines de raifort dessus.

Les tomates vertes marinées ne sont pas seulement un excellent moyen d'utiliser tous les fruits non mûrs, mais aussi une délicieuse préparation vitaminée pour l'hiver. Ils sont bons comme apéritif, ils seront un excellent ajout épicé à n'importe quel plat.


Voir la vidéo: Tomates fermentées en conserves (Octobre 2021).

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