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Vin de mûrier


Faire du vin maison est un art. Les vignerons expérimentés utilisent une variété de fruits et légumes pour l'alcool fait maison. Le vin de mûrier est populaire car les baies ont une saveur de dessert agréable et contiennent suffisamment de sucres pour la vinification.

Caractéristiques de la fabrication du vin de mûrier

Pour préparer un délicieux vin de dessert, il est important d'observer plusieurs nuances de base de la création d'une boisson au mûrier:

  • il est nécessaire d'utiliser des variétés de mûrier strictement noires, car elles ont le goût et la couleur les plus prononcés;
  • il est préférable d'utiliser des baies au sommet de la maturité, lorsqu'elles commencent à tomber de l'arbre;
  • si les baies ne sont pas sales extérieurement, elles ne doivent pas être lavées;
  • pour un goût riche, les experts recommandent d'ajouter du jus de citron.

Avant de commencer à faire du vin, tous les ingrédients doivent être triés. Il ne devrait pas y avoir de baies pourries et moisies parmi les baies, car elles gâcheront à la fois le goût et la qualité de l'alcool fait maison.

Comment faire du vin à partir de baies de mûrier

Le vin de mûrier fait maison est élaboré selon une recette simple. Mais les vignerons expérimentés ont proposé plusieurs options pour le vin de mûrier de dessert. Différents ingrédients peuvent être ajoutés, puis le vin acquiert un goût et un arôme agréables. Chaque vigneron a ses propres secrets, mais l'algorithme général et la technique de préparation sont les mêmes.

Une recette simple de vin de mûrier

Pour préparer une boisson de mûrier standard avec un minimum de composants, vous aurez besoin de:

  • 2 kg de mûrier;
  • 1,5 kg de sucre granulé;
  • 10 g d'acide citrique;
  • 5 litres d'eau propre;
  • 100g de raisins secs.

Dans ce cas, des raisins secs non lavés sont nécessaires pour activer le processus de fermentation.

Le processus de fabrication du vin de mûrier:

  1. Écrasez les mûres et laissez reposer une heure pour laisser le jus de fruits.
  2. Transférer dans un récipient à col large.
  3. Ajoutez 0,5 kg de sucre granulé, d'eau et de raisins secs.
  4. Remuez bien le tout, couvrez de gaze et mettez dans un endroit sombre à température ambiante.
  5. Remuez une fois par jour.
  6. Si tout se passe comme prévu, après 2-3 jours, il y aura une odeur aigre et de la mousse - c'est un signe de fermentation naissante.
  7. Le moût résultant doit être passé à travers plusieurs couches de gaze.
  8. Pressez la pulpe et mélangez-la avec le jus des baies.
  9. Versez le liquide résultant dans un récipient de fermentation et ajoutez une livre de sucre granulé.
  10. Dans le récipient, environ un quart de l'espace doit rester libre et un gant médical avec un trou dans le doigt doit être passé sur le cou.
  11. Placez le récipient dans une pièce sombre avec une température de + 18-25 ° С.
  12. Après 5 jours, ajoutez la livre de sucre restante à la boisson.
  13. En fonction de nombreux facteurs, la fermentation se termine dans 20 à 55 jours. Cela deviendra perceptible par le gant dégonflé et le vin allégé.
  14. Ensuite, vous devez verser la boisson dans un récipient pour le stockage, strictement sans sédiments. Le conteneur de stockage doit être rempli jusqu'au sommet, hermétiquement fermé.
  15. Mettez le vin fermé pour la maturation dans un endroit sombre avec une température ne dépassant pas + 16 ° C pendant 4-7 mois. Pendant la maturation, il est recommandé de changer périodiquement le récipient.

Après un certain temps, vous pouvez essayer une boisson maison à base de baies de mûrier. A partir de l'ensemble de produits proposé, on obtient 5 litres de vin d'une force de 10-12 °.

Délicieux vin de mûrier à la menthe et à la cannelle

Une boisson presque curative est obtenue en ajoutant de la menthe et de la cannelle. Pour créer du vin à partir de mûriers, vous aurez besoin de:

  • 1 kg de mûrier;
  • 3,8 litres d'eau;
  • 100 ml de jus de citron;
  • 60 g de feuilles de menthe;
  • bâtons de cannelle - 2 pièces;
  • 2,5 g de levure de vin.

Algorithme:

  1. Préparez un sirop classique à partir d'eau pure et de sucre granulé.
  2. Faites chauffer le mûrier.
  3. Incorporer le sirop, la cannelle, le jus de citron et la menthe.
  4. Couvrir de gaze, laisser dans une pièce sombre.
  5. Après 10 jours, pressez les baies avec une presse.
  6. Égouttez, versez dans une bouteille et installez un joint d'eau.
  7. Une fois la fermentation terminée, débarrasser le vin des sédiments, filtrer et verser dans des récipients.
  8. Mettez sur la maturation, après 5 mois, vous pouvez goûter la boisson.

Important! Ce vin de mûrier s'avère acidulé et agréable en bouche avec des notes aromatiques.

Vin de mûre et citron

Avec des composants supplémentaires sous forme de jus de citron, le vin de mûrier fait maison est obtenu avec une agréable acidité. Ingrédients:

  • 3 kg de mûrier;
  • raisins secs non lavés - un demi-kilo;
  • une livre de sucre grincement;
  • levure de vin - 5 g;
  • 2 litres d'eau;
  • jus de deux citrons.

Recette:

  1. Mettez le mûrier dans un récipient à col large, versez le sirop préparé, les raisins secs non lavés et laissez reposer quelques heures.
  2. Pressez le jus des citrons et ajoutez-le à la boisson.
  3. Après 12 heures, ajoutez la levure de vin et mélangez.
  4. Couvrir de gaze et laisser le moût dans une pièce chaude et sombre pendant quatre jours.
  5. Mélangez la masse deux fois par jour.
  6. Le cinquième jour, il est nécessaire de collecter la pulpe surélevée et d'en extraire le jus.
  7. Versez le moût dans une bouteille de fermentation, installez un joint étanche à l'eau et partez.
  8. Lorsque la fermentation est terminée, vous devez séparer la boisson du sédiment.
  9. Versez la jeune boisson dans des bouteilles et laissez mûrir 4 mois.

Le résultat est un vin très agréable avec un léger arôme.

Recette de vin blanc de mûrier

Composants pour la boisson:

  • 2 kg de mûrier;
  • sucre granulé - 1 kg;
  • 750 ml de vin blanc, de préférence mi-doux;
  • 30 g de cannelle en poudre;
  • 5 litres d'eau potable filtrée.

Recette:

  1. Écrasez les baies de mûrier et laissez-les pendant une journée.
  2. Ensuite, pressez le jus dans une presse.
  3. Ajouter le sucre granulé et la cannelle moulue.
  4. Mettez en fermentation à l'abri du soleil.
  5. Après 3 jours, égouttez, ajoutez de l'eau, du vin et versez dans une bouteille en verre.
  6. Installez un joint hydraulique.
  7. Après la fin de la fermentation, égouttez le vin de mûrier des sédiments et versez-le dans des récipients en verre pour le stockage.
  8. Essayez-le dans six mois.

Attention! Ce vin de mûrier aura un goût particulier. Même les connaisseurs très exigeants de vin maison l'apprécieront.

Recette de vin de mûrier aux framboises

La combinaison du mûrier et de la framboise rend le vin étonnamment agréable en arôme et en douceur. Composants de la recette:

  • mûrier noir - 3,6 kg;
  • jus de framboise - 0,8 l;
  • sucre - 2,8 kg;
  • jus de citron 30 ml;
  • levure de vin - 30 g.

Recette pour faire du mûrier avec du vin de framboise:

  1. Lavez le mûrier, transférez.
  2. Couvrir les baies de sucre cristallisé, ajouter les jus de citron et de framboise, mettre sur un petit feu jusqu'à ce que les cristaux de sucre soient complètement dissous.
  3. Laisser refroidir et ajouter la levure de vin.
  4. Placer dans un endroit chaud et remuer tous les jours avec une spatule en bois.
  5. Après quatre jours, pressez le jus à l'aide d'une presse.
  6. Versez le tout dans une bouteille en verre et installez un joint étanche à l'eau.
  7. Après la fin du processus de fermentation, filtrez le tout et versez dans des bouteilles en verre.

Attention! Au moins 4 mois devraient s'écouler avant le premier test. Ensuite, le vin de mûrier et de framboise pourra révéler pleinement ses notes.

Une recette simple de vin de mûrier avec du miel

Ingrédients pour le vin de miel et de soie:

  • 4 kg de mûrier;
  • jus et zeste de trois citrons;
  • 6 litres de jus de pomme;
  • 1 kg de sucre blanc;
  • 400 g de miel naturel;
  • 4 g de levure de vin.

Recette étape par étape:

  1. Écrasez soigneusement le mûrier.
  2. Ajouter le miel et le sucre, ainsi que les citrons émincés avec des pelures.
  3. Ajoutez du jus de pomme.
  4. Chauffer légèrement sur le feu jusqu'à ce que le miel et le sucre se dissolvent.
  5. Laisser refroidir et ajouter la levure de vin.
  6. Laisser reposer trois jours, remuer régulièrement.
  7. Pressez le jus et versez le tout dans un récipient avec un joint étanche à l'eau.
  8. Lorsque le piège à odeurs en forme de gant se dégonfle, le vin jeune peut être versé dans des bouteilles.

Il faudra également environ 5 mois pour mûrir le premier échantillon.

Pourquoi le vin de mûrier ne joue pas

L'absence de fermentation dans le vin, quelles que soient les matières premières pour sa préparation, a toujours une raison raisonnable. Ça peut être:

  • erreurs dans le choix de la température - pour le vin de mûrier, la plage optimale est de + 18-25 ° С;

    Important! Lors de l'achat, vous devez toujours regarder la date d'expiration et acheter de la levure auprès de fabricants de confiance.

  • la quantité et la qualité de la levure de vin sont mal sélectionnées.
  • la mauvaise quantité de sucre.

Plus les baies sont sucrées, plus le processus de fermentation commencera rapidement. Si le vin utilise de la confiture de baies sucrées, aucun sucre supplémentaire n'est nécessaire. Les champignons de levure ont besoin de sucre pour une reproduction active normale et, par conséquent, s'il en manque, il n'y aura pas de fermentation ou cela commencera tard, mais cela prendra beaucoup de temps.

Que faire si le vin de mûrier se prolonge trop

S'il est mal stocké, pas assez de sucre, l'oxygène pénètre dans une bouteille de vin, il peut devenir trop acide. Dans ce cas, des vignerons expérimentés proposent plusieurs recettes:

  • la meilleure option est de mélanger plusieurs variétés de vins, dont l'une doit être douce, voire sucrée;
  • conserver les bouteilles de vin au réfrigérateur pendant deux mois, puis séparer les sédiments résultants;
  • Il vaut également la peine d'essayer de chauffer les bouteilles dans de l'eau, mais elles doivent être bien fermées.

Si vous ne pouvez pas conserver le vin, vous pouvez attendre une nouvelle récolte et mélanger un nouveau moût avec ce vin dans un rapport de 10: 1.

Termes et conditions de stockage

Conservez le vin dans un endroit frais, comme une cave. La durée de conservation du vin de mûrier est de 4 ans. Des vignerons expérimentés fumigent les caves à vin avec du dioxyde de soufre afin qu'il ne suracide pas.

Avis sur le vin de mûrier

Semyon Ivanov, 43 g, Tiraspol

Depuis plusieurs années maintenant, en plus du vin de raisin, je fabrique une boisson maison à base de mûres. Le mûrier est une baie sucrée, et donc le vin est obtenu avec un arôme et un goût de dessert agréables. J'ajoute toujours des raisins secs non lavés, donc le vin commence à fermenter plus rapidement. Je régule le sucre en fonction de la personne à qui je prépare le vin. Ma femme et moi l'aimons plus sucré, mais pour mes parents, j'ajoute moins de sucre pour le rendre aigre.

Marianna Letova, 38 ans, Chisinau

Le mûrier noir produit du vin doux. Si vous ajoutez du sucre ou du miel, le processus de fermentation s'avérera vigoureux et la boisson à la fin sera sucrée. J'essaie de ne pas ajouter de jus de citron et d'acide. J'ai essayé de faire du vin à partir de mûrier blanc, mais cela n'a pas fonctionné - il est moins juteux et plus sec. La dernière fois que je l'ai fait selon une recette avec l'ajout de framboises - un arôme inoubliable, une boisson des dieux.

Conclusion

Le vin de mûrier n'est pas seulement une boisson agréable, mais un régal complet pour les clients les plus exigeants. Il est simple de le préparer, vous avez besoin d'un peu de sucre, des raisins secs non lavés et de la levure de vin sont utilisés pour activer le processus de fermentation. Il existe plusieurs recettes pour faire du vin à partir de mûriers, chacune avec ses propres ingrédients supplémentaires.


Voir la vidéo: La cueillette des mûres (Octobre 2021).

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