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Comment faire cuire les champignons: pour l'hiver, les meilleures recettes


Un champignon tubulaire avec une belle coiffe veloutée est un visiteur fréquent des paniers des cueilleurs de champignons. Il en existe environ 20 variétés et toutes sont bonnes pour la consommation humaine. Vous pouvez cuire un champignon de différentes manières: il est frit, mariné, séché, des soupes en sont cuites et de délicieux cornichons chauds sont préparés.

Comment préparer les volants

Avant de faire une recette de champignons exquise ou de faire une soupe appétissante, ils doivent être pelés et lavés. Nettoyez-les correctement comme suit:

  1. Les pattes sont séparées des bonnets.
  2. La peau est grattée avec un couteau.
  3. Nettoyez le bas du capuchon avec un soin particulier. La couche spongieuse est complètement coupée, sinon, lors du traitement thermique, elle devient noire et se recouvre de mucus.

Combien cuire les champignons

Certaines femmes au foyer considèrent que le volant est insipide. Ils ne connaissent pas la caractéristique principale de ces champignons: ils doivent être cuits à coup sûr. Si vous ne faites pas bouillir, mais, par exemple, faites simplement frire dans l'huile, le goût n'est vraiment pas impressionnant.

Avant la cuisson, les gros corps de fruits sont coupés en morceaux, les petits sont bouillis entiers. Versez de l'eau, ajoutez du sel et faites bouillir pendant 30 minutes. Pendant ce temps, les champignons libèrent de l'amertume, deviennent doux et révèlent un délicieux arôme de champignon. Ils sont idéaux pour les soupes, les plats d'accompagnement.

Conseils! Pour préparer les champignons pour l'hiver et en même temps préserver les couleurs vives des bouchons, avant la cuisson, les fructifications sont versées avec de l'eau bouillante et laissées dans cette eau pendant 5 minutes.

L'eau jaunit-elle lors de la cuisson des champignons

Le volant est un champignon à oxydation rapide. A la coupe, la pulpe des champignons devient bleue. Pour qu'il ne noircisse pas et que l'eau ne jaunisse pas pendant la cuisson, les champignons sont nettoyés, lavés et immergés dans de l'eau froide dès que possible après la collecte. Ajoutez 2 g d'acide citrique et une cuillère à café de sel.

Comment faire cuire des champignons et des champignons

Les mokhoviks sont des parents des cèpes. Différents plats sont préparés à partir de ce produit savoureux et sain: apéritifs, soupes, accompagnements, caviar et même tartes.

Conseils! Pour déterminer s'il y a des spécimens toxiques dans le bouillon de champignons, un oignon frais doit y être plongé. S'il devient bleu, il vaut mieux ne pas manger le bouillon.

Soupe de mousse fraîche

Pendant la saison de «chasse tranquille», il vaut la peine de préparer une riche soupe aux champignons. Le bouillon de poulet est idéal pour lui. En plus de lui, pour la soupe, vous aurez besoin de:

  • mousse fraîche - 1 kg;
  • arc - tête;
  • huile de tournesol pour la friture;
  • sel;
  • Ail;
  • légumes verts;
  • crème aigre.

Comment faire de la soupe:

  1. Le bouillon de poulet est préparé. La viande est divisée en portions.
  2. Le bouillon est filtré et salé.
  3. Les champignons et les oignons sont coupés en cubes et frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. À la fin, assaisonnez avec une petite quantité d'ail finement haché.
  4. Le poulet frit et le poulet sont ajoutés au bouillon, mis au feu.
  5. Quelques minutes après l'ébullition, éteignez. La soupe est prête.
  6. Servant à table, la soupe parfumée est décorée d'herbes aromatisées à la crème sure.

Champignons frits à la crème sure

La cuisine traditionnelle russe n'est pas complète sans de délicieux champignons frits à la crème sure. Ils se préparent très vite. Pour ce faire, prenez:

  • champignons - 1,5 kg;
  • oignons - 2 têtes;
  • huile végétale inodore pour la friture;
  • Feuille de laurier;
  • crème aigre;
  • sel.

Comment cuisiner:

  1. Pour éliminer l'amertume des champignons, les corps fruitiers sont bouillis pendant 15 à 20 minutes.
  2. Couper en quartiers de taille moyenne.
  3. Placé dans une poêle préchauffée avec de l'huile végétale.
  4. Pendant 15 à 20 minutes, le contenu est éteint sans fermer le couvercle et retirer la mousse.
  5. Lorsque la mousse disparaît, ajoutez le sel et l'oignon, coupés en quartiers et en rondelles.
  6. Faites frire pendant 10 à 15 minutes en remuant avec une cuillère en bois.
  7. À la fin, vous pouvez ajouter de la crème sure ou la servir avec un plat déjà préparé sur la table.

Volants cuits au fromage

Une autre recette simple et rapide pour faire des cadeaux de la forêt. Pour lui, vous aurez besoin de:

  • volants d'inertie - 2 l;
  • huile de tournesol pour la friture;
  • crème sure - 200 g;
  • fromage à pâte dure - 150 g;
  • sel.

Comment cuisiner:

  1. Rincez l'ingrédient principal et coupez-le en petits morceaux.
  2. Prenez un chaudron, versez de l'huile végétale sur le fond et mettez les champignons.
  3. Saler le contenu et mettre à ragoût.
  4. Lorsque l'eau s'est complètement évaporée, ajoutez de la crème sure. Laisser mijoter encore quelques minutes.
  5. Prenez un plat allant au four, transférez-y le plat de champignons, saupoudrez de fromage râpé.
  6. Cuire au four pendant 7 à 10 minutes.

Recettes de champignons pour l'hiver

Pour l'hiver, les champignons peuvent être marinés et salés. Ils se marient bien avec le poulet, la viande, la citrouille et le chou. Pour la récolte, prenez le champignon entier: le chapeau et la patte.

Champignons marinés

Les fructifications fraîches et intactes conviennent au marinage. En plus des principales matières premières, la préparation de la marinade par litre d'eau nécessite:

  • sucre - 1 c. l.;
  • sel - 1 cuillère à soupe. l.;
  • vinaigre - 1 c. l.;
  • feuille de laurier - 2 pièces;
  • ail - 2-3 gousses;
  • clous de girofle - 2-3 pièces.

Étapes de la passation des marchés:

  1. Les matières premières sont nettoyées et lavées. Versez de l'eau dans une casserole profonde en émail, mettez à feu doux.
  2. Un quart d'heure après l'ébullition, jeter dans une passoire, laisser sécher.
  3. Ils font une marinade: sel et sucre, ail, clous de girofle, feuilles de laurier sont ajoutés à l'eau.
  4. Ils l'ont mis sur la cuisinière. Après ébullition, ajoutez du vinaigre à raison d'une cuillère à soupe par litre d'eau.
  5. Sans retirer la marinade du feu, mettez-y des champignons et laissez cuire encore 5 minutes.
  6. Les volants sont disposés dans un conteneur stérilisé. La marinade doit les recouvrir.
  7. Les banques sont en train d'être enroulées.
  8. Stockez la pièce dans un endroit frais.

Champignons salés

Les champignons salés ont toujours bénéficié d'un amour particulier. Le salage se fait de plusieurs manières: à chaud ou à froid. Le premier se distingue par le fait que les corps fruitiers après traitement thermique deviennent plus juteux et moelleux.

Pour le salage chaud, vous devez vous approvisionner en assaisonnements. Ce ne sont pas seulement des feuilles de laurier et des parapluies à l'aneth traditionnels, mais aussi des feuilles de cassis, de cerisier, de framboise et de chêne. Ils rendent les chapeaux et les jambes de champignon élastiques, mais pas rigides.

Des champignons salés vraiment délicieux sont obtenus si l'hôtesse connaît quelques secrets:

  1. Il n'est pas nécessaire de faire cuire les matières premières très longtemps. Dès que les champignons tombent au fond, ils sont immédiatement retirés. S'ils sont digérés, ils perdent leur goût et leur apparence.
  2. Il est nécessaire de respecter strictement la recette, utilisez tous les assaisonnements.

Important! Lors du salage à chaud, les gousses d'ail ne sont en aucun cas ajoutées.

Pour les champignons salés, vous aurez besoin de:

  • 5 kg de matières premières;
  • 800 ml d'eau;
  • sel - ½ verre à facettes;
  • feuille de laurier - 3-5 pièces;
  • poivre - 6-8 pois.

Étapes de salage:

  1. Lavez et stérilisez les canettes.
  2. Ajoutez du sel, du poivre et des feuilles de laurier à l'eau.
  3. Faire bouillir les champignons dans la saumure jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Quand ils se déposent, retirez du feu, refroidissez.
  4. Transférer dans des bocaux, enrouler avec des couvercles métalliques.
  5. Stocker dans un sous-sol ou une cave.

Termes et conditions de stockage des volants d'inertie

Les champignons bouillis peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 3 jours au maximum. Les repas entièrement préparés restent frais et sûrs pendant au plus une journée.

Conseils! Les soupes aux champignons, les salades et les collations doivent être cuites en petites quantités. Cela évitera les intoxications.

La durée de conservation des champignons séchés, en conserve et congelés ne dépasse pas 12 mois.

Conclusion

Si vous faites cuire correctement le champignon volant, vous pouvez surprendre votre famille et vos amis avec de vrais chefs-d'œuvre culinaires. Les plats conviennent à la fois pour le menu du jour et pour un festin festif, surtout si des champignons frais sont pris pour eux.


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