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Porc aux girolles: avec pommes de terre, sauce crémeuse, en pot


Tout le monde connaît les bienfaits des chanterelles et des champignons en général. Il existe de nombreuses recettes de cuisine, par exemple du porc aux girolles - une combinaison inhabituelle qui se complète parfaitement. Le plat s'avère savoureux, aromatique et très satisfaisant.

Comment faire cuire des girolles avec du porc

Pour créer un chef-d'œuvre culinaire, vous avez besoin d'au moins deux ingrédients: du porc et des girolles. Avant de passer au processus proprement dit, il est important de préparer les composants. Pour ce faire, les champignons doivent être nettoyés des débris forestiers, rincés à l'eau courante et bouillis dans de l'eau salée pendant 20 minutes au maximum.

Pour la préparation d'un plat exquis, les champignons conviennent à presque toutes les formes: congelés, marinés. Il n'est pas recommandé de faire tremper la viande avant la cuisson, car elle peut perdre son goût. Il suffit de rincer à l'eau froide. Il existe plusieurs options pour préparer ce plat, dont les plus courantes sont: dans une casserole, au four et dans une mijoteuse.

Porc aux girolles dans une poêle

Ainsi, lorsque les ingrédients principaux sont préparés, ils doivent être coupés en portions: cela peut être fait sous forme de carrés ou de bandes. Il convient de noter que les éléments grossièrement hachés prendront plus de temps à cuire. Il est important de s'assurer que les pièces sont à peu près de la même taille. La viande doit d'abord être saupoudrée de sel et de poivre et laissée pendant un moment.

La prochaine étape consiste à préparer l'oignon: épluchez-le et hachez-le. Comment couper - l'hôtesse décide elle-même: cubes, pailles ou demi-anneaux.

La première étape consiste à envoyer l'oignon avec de l'huile végétale dans la poêle, à faire revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ensuite, dans une poêle préchauffée, des morceaux de porc sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, vous pouvez ajouter des champignons, faire frire pendant environ 10 minutes. Dans le même temps, vous devez ajouter tous les assaisonnements nécessaires, par exemple des herbes séchées ou du poivre noir. Pour rendre la viande tendre, vous pouvez utiliser de l'eau, fermer le couvercle et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Cela prend généralement environ 30 à 40 minutes.

Lors de la cuisson du porc avec des chanterelles dans une poêle, il n'est pas nécessaire de se limiter uniquement à ces ingrédients, par exemple, le plat s'avère très savoureux dans une sauce crémeuse ou à la crème sure, ainsi qu'avec des pommes de terre et du vin.

Porc aux girolles au four

Le processus de préparation des produits à cuire au four n'est pas différent de l'option ci-dessus: les champignons sont lavés, bouillis si nécessaire, coupés en morceaux moyens avec la viande, les oignons sont pelés et finement hachés.

Tout d'abord, le porc doit être battu avec un marteau de cuisine spécial, puis sel et poivre au goût, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des épices. Pour cuire du porc aux girolles, vous devez préparer un formulaire, y mettre du papier d'aluminium et le graisser avec de l'huile. Ensuite, disposez tous les ingrédients préparés en couches dans l'ordre suivant: viande, oignons, champignons. Il convient de noter qu'il n'est pas nécessaire de cuire de la viande crue. Certaines recettes prévoient de pré-frire les morceaux, qui ne sont ensuite placés que dans le moule. En règle générale, la pièce est envoyée dans un four préchauffé pendant 30 à 40 minutes.

Porc aux girolles dans une mijoteuse

La cuisson de ce plat dans un multicuiseur peut être grossièrement divisée en deux étapes:

  1. Coupez la viande, mettez-la dans un bol et réglez le mode "Fry", faites-la frire en remuant constamment pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
  2. Ensuite, envoyez les légumes et les champignons à la viande, où il est nécessaire de régler le mode "Ragoût" pendant 30 minutes.

Recettes de porc aux girolles

Il existe de nombreuses variantes de porc aux girolles, elles diffèrent toutes par leur goût, leur apparence et leur teneur en calories. Il convient de considérer les recettes les plus populaires qui plairont aux ménages et aux invités.

Chanterelles aux pommes de terre et porc

Pour cuisiner, vous avez besoin de:

  • porc - 300 g;
  • pommes de terre - 300 g;
  • carottes - 2 pcs.;
  • chanterelles fraîches - 400 g;
  • oignon - 1 pc;
  • huile végétale.

Instruction étape par étape:
1. Faites frire les morceaux de viande prédécoupés jusqu'à ce que des nuances dorées apparaissent dessus. Salez et poivrez un peu.
2. Râpez les carottes, coupez l'oignon en cubes. Ajouter les blancs dans la poêle à frire commune, laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
3. Transférer les légumes frits avec de la viande dans le brasero, y ajouter les girolles pré-préparées. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes.
4. Envoyez ensuite les pommes de terre hachées et assaisonnez avec du sel.
5. Ajoutez un demi-verre d'eau dans le brasier. Apportez le plat à feu doux. La préparation est déterminée par la douceur de la pomme de terre.

Porc aux girolles en sauce crémeuse

Pour préparer ce plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • porc - 400 g;
  • chanterelles - 300 g;
  • huile de tournesol;
  • oignon - 1 pc;
  • crème - 100 ml;
  • sel, poivre - au goût.

Instruction étape par étape:

  1. Préparez tous les ingrédients nécessaires: coupez l'oignon, les champignons et la viande en morceaux moyens.
  2. Mettez la viande dans l'huile bouillante et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
  3. Ajouter les chanterelles et les oignons, assaisonner de sel et de poivre au goût.
  4. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à tendreté.
  5. 5 minutes avant de sortir du feu, versez la crème dans le contenu de la casserole et fermez le couvercle.

Pots aux girolles et porc

Ingrédients requis:

  • porc - 300 g;
  • beurre - 20 g;
  • chanterelles - 200 g;
  • crème sure - 100 g;
  • oignons - 2 pièces;
  • sel, assaisonnement - au goût.

Préparation:

  1. Coupez la viande en lanières de taille moyenne, faites-la frire dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Avec le temps, cela prendra environ 2 minutes de chaque côté.
  2. Coupez l'oignon en demi-rondelles, faites-le frire dans une autre poêle.
  3. Mettez un petit morceau de beurre au fond des pots préparés.
  4. Faire bouillir les girolles dans de l'eau légèrement salée, rincer, sécher et disposer dans des pots.
  5. Mettez 1 cuillère à soupe sur les champignons. l. crème sure, bien graisser.
  6. Mettez les oignons frits dans la couche suivante et recouvrez-la de crème sure de la même manière.
  7. Ajouter les morceaux de viande frite, enrober de crème sure.
  8. Versez un peu d'eau dans chaque pot, environ 5 cuillères à soupe. Au lieu d'eau, vous pouvez ajouter le bouillon dans lequel les champignons ont été cuits.
  9. Mettez les pots avec un couvercle fermé dans un four préchauffé.
  10. Cuire 20 minutes à 180 - 200 ° C, puis ouvrir les couvercles et laisser au four 5 à 10 minutes pour former une délicieuse croûte dorée.

Porc braisé aux girolles à la crème sure

Ingrédients requis:

  • oignons - 2 pièces;
  • porc - 500 g;
  • farine - 2 c. l.;
  • crème sure - 250 g;
  • chanterelles - 500 g;
  • beurre - 20 g;
  • pommes de terre - 200 g.

Instruction étape par étape:

  1. Faites frire les morceaux de viande dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés et mettez-les sur une assiette séparée.
  2. Hachez l'oignon, faites-le frire dans la même poêle où le porc a été frit.
  3. Hachez les champignons, ajoutez-les à l'oignon. Cuire jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé.
  4. Graisser le fond du moule avec un petit morceau de beurre.
  5. Coupez les pommes de terre en tranches, mettez-les dans la première couche du formulaire.
  6. Mettez la viande sur les pommes de terre, puis les champignons et les oignons.
  7. Pour faire la sauce, vous devez faire fondre le beurre.
  8. Ajouter la farine, cuire jusqu'à coloration dorée.
  9. Ajouter la crème sure par petites portions à la sauce, remuer constamment pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
  10. Sel au goût.
  11. Versez le mélange fini dans un moule.
  12. Envoyer dans un four préchauffé jusqu'à 180 ° С.

Porc aux girolles, noix et fromage

Ingrédients:

  • porc - 800 g;
  • fromage à pâte dure - 200 g;
  • bouillon - ½ cuillère à soupe;
  • chanterelles - 500 g;
  • poitrine de porc fumée - 200 g;
  • 1 petit bouquet de persil
  • ail - 5 gousses;
  • huile de tournesol;
  • noix de pin ou noix de cajou - 50 g;
  • sel, poivre - au goût.

Instructions:

  1. Faire des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur à partir du porc, sans les couper jusqu'au bout.
  2. Hachez les champignons et placez-les dans les morceaux de viande.
  3. Hachez finement la poitrine fumée et envoyez-la après les girolles.
  4. Hachez les légumes verts, les gousses d'ail et les noix.
  5. Combinez le mélange obtenu avec du fromage finement râpé, disposez à l'intérieur des tranches de porc.
  6. Saler la viande sur le dessus et presser.
  7. Pour éviter que les pièces ne se désagrègent, elles doivent être nouées avec un fil.
  8. Mettez les blancs dans l'huile bouillante, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  9. Mettez les morceaux de viande frits sous une forme spéciale.
  10. Garnir de bouillon, qui est resté après avoir fait bouillir les champignons.
  11. Cuire au four pendant 90 minutes.
  12. Refroidissez un peu la viande finie, retirez le fil et coupez-la en portions.

Important! Pour éviter que la viande ne se dessèche pendant la cuisson, elle doit être périodiquement arrosée avec du bouillon de champignons.

Porc aux girolles et sarrasin

Ingrédients:

  • porc - 500 g;
  • ail - 5 gousses;
  • chanterelles - 500 g;
  • gruau de sarrasin - 300 g;
  • oignon - 1 pc;
  • tomates - 3 pièces;
  • huile de tournesol - 4 c. l.;
  • pâte de tomate - 5 cuillères à soupe l.;
  • grains de poivre - 8 pcs.;
  • feuille de laurier - 4 pièces;
  • carottes - 1 pc;
  • bouillon ou eau - 800 ml;
  • sel au goût.

Instruction étape par étape:

  1. Dans un brasero ou un chaudron, faire revenir les oignons finement hachés.
  2. Ajouter les carottes râpées.
  3. Lorsque les légumes prennent une teinte dorée, envoyez-leur de l'ail haché.
  4. Placez la viande pré-coupée en morceaux moyens et faites-la frire pendant 5 minutes.
  5. Coupez les girolles et ajoutez-les au plat commun, fermez le couvercle et laissez mijoter, pour que les cadeaux de la forêt donnent du jus.
  6. Peler les tomates, les hacher et les envoyer aux champignons et à la viande.
  7. Ajoutez ensuite les feuilles de laurier, le sel, le poivre et les céréales. Versez de l'eau ou du bouillon, remuez et portez à ébullition.
  8. Laisser mijoter à couvert pendant 25 à 30 minutes.

Important! S'il manque des champignons ou tout autre bouillon, de l'eau ordinaire peut être ajoutée. Mais ce sera plus savoureux si vous ajoutez un cube de bouillon.

Porc aux girolles et vin

Ingrédients:

  • porc - 400 g;
  • oignon - 1 pc;
  • chanterelles - 200 g;
  • ail - 1 tranche;
  • farine - 4 c. l.;
  • crème - 200 ml;
  • vin blanc sec - 200 ml;
  • Herbes provençales - 1 cuillère à café;
  • huile de tournesol - 30 ml;
  • sel et poivre au goût.

Instruction étape par étape:

  1. Couper la viande en gros morceaux, assaisonner de sel et de poivre, puis rouler dans la farine.
  2. Faites frire le porc préparé avec de l'huile. Transférer les morceaux finis d'une teinte dorée dans une assiette séparée.
  3. Hachez l'ail, hachez l'oignon en demi-anneaux, hachez les champignons en morceaux. Faites frire tout ce qui précède dans de l'huile végétale.
  4. Lorsque l'excès d'eau s'est évaporé, ajoutez les morceaux de porc.
  5. Remuer et verser sur le vin. Laisser mijoter à feu vif pendant environ 15 minutes.
  6. Après ce temps, ajoutez le sel, le poivre et l'assaisonnement, puis versez la crème.
  7. Laisser mijoter à couvert à feu doux pendant 15 minutes.

Teneur en calories du plat

La teneur en calories des principaux ingrédients nécessaires à la cuisson est présentée dans le tableau:

Produit

kcal pour 100 g

1

chanterelles fraîches

19,8

2

porc

259

3

arc

47

4

carotte

32

5

huile de tournesol

900

Connaissant la teneur en calories des aliments, vous pouvez calculer la teneur en calories du plat lui-même.

Conclusion

Le porc aux girolles mérite une attention particulière, car c'est un plat polyvalent. Les recettes conviennent non seulement pour un dîner en famille, mais aussi pour une table de fête.


Voir la vidéo: Recette: Le rôti de porc de Maïté. Archive INA (Décembre 2021).

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