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Adjika pour l'hiver de la tomate


Traduit de l'abkhaze, adjika signifie simplement sel. Dans la cuisine des peuples de Géorgie, il s'agit d'une masse pâteuse composée de piment rouge, d'herbes et d'ail, fortement parfumée au sel. La couleur de la pâte peut être rouge ou verte, selon la couleur du poivre utilisé.

Pour nous, nous sommes habitués à un assaisonnement épicé très épicé, qui comprend traditionnellement des tomates ou du concentré de tomates, que nous appelons adjika. La recette de sa fabrication est simple, le plus souvent les femmes au foyer utilisent les mêmes produits, ne changeant que leurs proportions. Mais si vous regardez bien, vous pouvez trouver des façons assez originales de préparer cet assaisonnement universel pour l'hiver, qui peut non seulement être servi avec divers plats, mais aussi simplement tartiner sur du pain. Parmi les recettes proposées, il y aura à la fois l'adjika à la tomate traditionnelle pour nous, et plusieurs rotations originales de citrouille, de betterave, voire de prunes.

Paysan Adjika

Même une femme au foyer novice peut préparer cette recette traditionnelle. Il se compose de tomates, d'ail, de poivrons et de piments forts familiers à l'adjika. Souvent, les femmes au foyer utilisent une recette similaire pour une sauce pour l'hiver avec la cuisine.

Produits utilisés

Vous aurez besoin de ce kit d'épicerie:

  • tomates mûres - 2,5 kg;
  • ail - 5 têtes;
  • poivron doux - 1 kg;
  • pommes - 1 kg;
  • carottes - 1 kg;
  • piment fort - 100 g;
  • huile végétale - 200 g;
  • vinaigre - 200 ml;
  • sel - 30 g.

Méthode de cuisson

Bien laver tous les légumes, peler, râper les carottes.

Retirez la pelure des pommes, découpez le milieu. Coupez-les en morceaux et utilisez un mélangeur pour faire la compote de pommes.

Dans les poivrons, nettoyez les graines et enlevez les tiges, rincez à l'eau courante.

Découpez tous les endroits gâtés dans les tomates, hachez tous les légumes cuits avec un hachoir à viande.

Mettez tous les ingrédients dans une casserole en acier inoxydable, mélangez, laissez bouillir.

Laisser mijoter l'adjika avec des tomates pendant environ une heure, en remuant constamment, puis éteindre le feu, refroidir.

Versez le vinaigre, ajoutez du sel, de l'huile, de l'ail écrasé ou moulu. Remuez à nouveau, laissez infuser pendant 5-6 heures.

Stérilisez les bocaux. Adjika préparé selon cette recette simple est fermé avec des couvercles en nylon. Ils doivent être bien rincés et versés avec de l'eau bouillante.

Mettez la casserole sur la cuisinière et attendez qu'elle bouillonne. Dès que les premières bulles apparaissent, versez dans des bocaux propres, fermez hermétiquement avec des couvercles.

Adjika brut

Une recette facile pour l'adjika pour l'hiver, cuit rapidement, sans tomates ni traitement thermique. La sauce se révélera très épicée et plus susceptible de plaire aux hommes (ils peuvent facilement la préparer seuls).

Produits nécessaires

Prendre:

  • poivre amer - 1 kg;
  • ail - 4 têtes;
  • coriandre (verts) - 1 bouquet;
  • houblon-suneli - 1 cuillère à soupe;
  • poivron (de préférence rouge) - 1 kg;
  • coriandre séchée moulue (graines) - 1 cuillère à soupe;
  • sel au goût.

Méthode de cuisson

Libérez les poivrons doux et amers des graines et des tiges, pelez l'ail.

Avant de passer à l'étape suivante, lavez vos herbes et légumes sous l'eau courante.

Broyer la coriandre, le poivre et l'ail deux fois dans un hachoir à viande.

Ajouter le houblon suneli, la poudre de coriandre et le sel.

Remuez bien les aliments, mettez-les dans des bocaux stériles et apportez-les dans un endroit frais.

Adjika géorgien

On ne sait pas si l'adjika est préparé en Géorgie pour une recette similaire. Il tire son nom de l'utilisation de noix. La sauce doit être sans pommes.

Liste d'épicerie

Préparez les ingrédients suivants:

  • poivron rouge amer - 0,5 kg;
  • volosh pelé (noix) - 150 g;
  • ail - 7 têtes;
  • pâte de tomate - 0,5 kg;
  • houblon-suneli - 2 cuillères à soupe;
  • sel - 70 g.

Important! Veuillez noter que cet adjika pour l'hiver nécessite l'utilisation de pâte et non de tomates fraîches.

Méthode de cuisson

Retirer les graines du poivron, rincer, hacher deux fois dans un hachoir à viande.

Épluchez l'ail, hachez les noix avec un hachoir à viande trois fois.

Mélanger, ajouter le houblon-suneli, ajouter le sel et la pâte de tomate.

Disposer dans des bocaux stériles, couvrir avec des couvercles. Conserver au réfrigérateur.

Adjika à la citrouille

Bien sûr, la citrouille est un ingrédient de sauce inhabituel. Mais peut-être aimerez-vous cette recette originale avec une photo.

Produits nécessaires

Tu auras besoin de:

  • citrouille - 1,5 kg;
  • tomates mûres - 5 kg;
  • ail - 7 têtes;
  • poivre amer - 6 pièces;
  • carottes - 1 kg;
  • poivron doux - 1 kg;
  • pommes - 0,5 kg;
  • vinaigre - 150 ml;
  • sucre - 100 g;
  • sel - 150 g;
  • huile végétale - 0,5 l;
  • coriandre moulue (graines) - 1 cuillère à café;
  • feuille de laurier - 3 pièces.

Faire la sauce

La recette de l'adjika à la tomate et à la citrouille contient de nombreux ingrédients mais est étonnamment facile à préparer.

Lavez et épluchez les carottes et l'ail.

Peler et épépiner les pommes.

Retirer les graines des piments doux et piquants.

Retirez la peau de la citrouille, épluchez les graines.

Dans cette recette de tomates adjika, il n'est pas nécessaire d'en retirer la peau.

Broyez tous les légumes avec un hachoir à viande ou interrompez avec un mixeur, mélangez, faites bouillir pendant 90 minutes à feu doux.

Ajouter les épices, l'huile végétale, le vinaigre, le sucre. Faites cuire encore 30 minutes.

Lorsque la préparation de l'adjika est terminée, retirez la feuille de laurier, mettez-la dans des bocaux stérilisés. Retrousser.

Adjika de betteraves

Bien sûr, nous sommes plus habitués à l'adjika de tomate habituelle, mais nous voulons souvent cuisiner quelque chose de nouveau, d'original. L'ajout de betteraves modifie non seulement considérablement le goût de la sauce, mais adoucit également les effets des piments forts et de l'ail sur l'estomac.

Ingrédients utilisés

Avant de donner une liste de produits, nous notons que cette recette de cuisine ne nécessite l'utilisation que de betteraves rouges de table - le sucre ou même plus de fourrage ne fonctionnera pas.

Donc, vous aurez besoin de:

  • tomates rouges - 3 kg;
  • betteraves rouges de table - 2 kg;
  • poivron doux - 7 pièces;
  • poivre amer - 6 pièces;
  • pommes aigres - 4 pièces;
  • ail - 5 têtes;
  • sucre - 200 g;
  • sel - 2 cuillères à soupe;
  • huile maigre - 200 g.

Faire la sauce

Cuire dans de l'huile de tournesol ou de maïs avec du sel et du sucre, les betteraves pelées et émincées avec un hachoir à viande.

Après 30 minutes, ajoutez les tomates hachées et laissez mijoter pendant la même durée.

Laver les poivrons, les éplucher, les tordre dans un hachoir à viande, les verser dans la sauce, laisser mijoter 20 minutes.

Avant de terminer la cuisson de l'adjika, ajoutez les pommes pelées et râpées et l'ail passé au pressoir.

10 minutes après l'ébullition, étalez la sauce dans des bocaux stériles, roulez.

Mettez les bocaux à l'envers, enveloppez-les dans une vieille couverture, laissez refroidir.

Tomate Adjika

Probablement, cette adjika de tomate a obtenu ce nom en raison de l'absence de poivron dans sa composition. Il s'avère être très savoureux et assez liquide. Peut-être que si cet adjika n'était pas si chaud en raison de la présence de poivre amer et d'une grande quantité d'ail, il s'appellerait du ketchup.

Nous vous proposons une recette simple de délicieux adjika avec une photo.

Produits utilisés

Ensemble de produits requis:

  • tomates rouges - 3 kg;
  • pommes (toutes) - 1 kg;
  • ail - 7 têtes;
  • poivre amer - 2 pièces;
  • huile végétale - 1 verre;
  • sucre, sel - à votre goût.

Faire la sauce

Cette adjika à la tomate plaira sûrement à toute la famille.De plus, elle peut être ajoutée au bortsch, lors de la cuisson de viande ou de légumes, il est donc préférable de la cuire immédiatement à partir du volume total de produits.

Rincez bien les tomates, découpez les zones endommagées, coupez-les en morceaux, hachez-les avec un hachoir à viande. La peau des tomates peut être laissée en place.

Peler et épépiner les pommes, hacher.

Versez la purée dans une casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 2,5 heures.

Peler, laver, broyer le piment dans un hachoir à viande, hacher l'ail, ajouter avec l'huile de tournesol pour adjika.

Ajouter le sucre et le sel en remuant constamment.

Combien cuire l'adjika après ébullition, déterminez vous-même, en l'amenant à la densité requise, mais pas moins de 30 minutes.

Important! N'oubliez pas que les aliments froids ont toujours une consistance plus épaisse que les aliments chauds.

Adjika "Tkemalevaya"

C'est peut-être la plus originale de toutes les recettes d'adjika. Elle ne s'appelait pas sauce tkemali uniquement en raison de la présence de pâte de tomate. Il est préférable d'utiliser des prunes aigres pour cette recette, comme l'anguille ou la prune cerise. Si vous mettez en affaires le hardy, alors vous obtenez, en général, quelque chose de nouveau. Donc, nous avons compris les prunes, maintenant nous allons vous dire comment faire cuire l'adjika.

Ensemble de produits

Pour faire de l'adjika à la prune, vous aurez besoin de:

  • prunes aigres ou prunes noires - 2 kg;
  • ail - 5 têtes;
  • poivre amer - 3 pièces;
  • sucre - 200 g;
  • sel - 2 cuillères à soupe;
  • pâte de tomate - 2 cuillères à soupe.

Ce à quoi vous devez faire attention

Avant de préparer cette recette simple d'adjika aux prunes, vous devez porter une attention particulière aux points suivants:

  1. Il est préparé sans huile, par conséquent, vous ne pouvez pas le laisser une minute et remuer constamment avec une cuillère en bois ou en acier inoxydable sur un long manche.
  2. Le traitement thermique sera très court, car le goût de la sauce souffrira de prunes trop cuites.
  3. Les prunes doivent être de bonne qualité, sans vers, sans dommages externes, elles doivent être soigneusement lavées.

Méthode de cuisson

Lavez les prunes, enlevez-en les graines, broyez-les dans un hachoir à viande.

Libérez le piment des graines, retirez la tige, lavez bien, broyez avec un mélangeur.

Libérez l'ail des écailles et passez dans une presse.

Combinez les aliments en ajoutant du sucre, de la pâte de tomate, du sel.

Remuez la masse pour que non seulement sa consistance devienne homogène, mais aussi sa couleur.

Faites bouillir l'adjika pendant 20 minutes, en remuant constamment, sinon il peut facilement brûler.

Disposer sur des bocaux pré-stérilisés, rouler.

Retournez les boucles, enveloppez-les dans une vieille couverture ou des serviettes.

Une fois l'adjika des prunes refroidi, placez-le dans un endroit frais et sec pour le conserver.

Conclusion

Une merveilleuse sauce - adjika. Il existe probablement des centaines de recettes différentes. Nous n'en avons montré que quelques-uns, nous espérons que vous en choisirez pour vous-même. Bon appétit!


Voir la vidéo: Faut-il arrêter les tomates en hiver? (Janvier 2022).

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