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Vin de raisins raisins secs à la maison


Le vin fait maison vous réchauffera un soir d'hiver, gardez la chaleur d'une conversation sincère avec des amis pendant longtemps.

Des ingrédients naturels, l'énergie d'amour de l'hôtesse et le soleil feront leur travail. Le vin fait maison ne peut tout simplement pas faire de mal. Cette boisson alcoolisée plaira à la fois aux clients et à la maison. Il existe de nombreuses variétés de raisins, mais la boisson du dessert sultan est préférée par tous les vignerons. C'est un raisin sec bien connu, avec de très petites graines presque invisibles. Des vins étonnants en sont créés:

  • table sèche;
  • délicieux dessert;
  • sucré enrichi.

Pendant la saison, le vin est fabriqué à partir de raisins, et lorsqu'il n'y a pas de baies fraîches, ils sont remplacés par des raisins secs, qui sont faciles à acheter dans la chaîne d'épicerie.

Se lancer dans la vinification maison

Ceux qui ont déjà fait du vin à partir de raisins secs chez eux essaient de faire eux-mêmes le levain. La levure commerciale peut échouer. S'ils sont «faibles», la fermentation ralentit et s'oxyde. Au lieu d'un bon levain, on obtient du vinaigre. Par conséquent, nous allons fabriquer un analogue de qualité de la levure à partir de raisins secs:

  1. Versez les baies de raisins secs (200 g) dans une bouteille à grand goulot, saupoudrez de sucre dessus. Une cuillère à café suffit.
  2. Remplissez le mélange d'eau (400 ml) et fermez le flacon avec un bouchon en coton.
  3. Nous mettons les plats au levain dans un endroit chaud pendant 3 jours.

N'oubliez pas que vous devez conserver votre propre culture de démarrage au réfrigérateur pendant 10 jours au maximum. De nombreux vignerons utilisent des raisins secs pour la fermentation. Il est pris dans la même quantité que les baies fraîches - 200 grammes.

Important! N'achetez pas de raisins secs au levain pré-emballés. Sa surface traitée ne permet pas aux bactéries de levure de survivre.

Le levain est prêt. Après 3-4 jours, vous pouvez commencer à faire du vin à partir de raisins secs. Chaque type a ses propres nuances de préparation. Mais pour tout processus, vous avez besoin des ingrédients suivants pour 10 kg de raisins:

  • sucre ordinaire - 3 kg;
  • eau bouillie - 10 litres.

De plus, nous préparerons un gant et un contenant stériles:

  • bouteille en verre d'un volume de 20 litres;
  • pot émaillé 15 litres.

Il est facile de faire du vin à partir de raisins secs à la maison. Examinons de plus près les options pour une boisson merveilleuse.

Vin sec à faire soi-même du Sultan

Ce vin est élaboré à partir de raisins secs sans addition de sucre granulé. La technologie de fabrication est assez simple:

  1. Broyez les baies de raisins secs avec un hachoir à viande ou un robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient bouillies.
  2. Placer dans une casserole ou une bouteille de fermentation. On remplit son volume de ¾, pas plus.
  3. Nous n'installons pas de joint étanche à l'eau en raison du processus de fermentation très actif.
  4. Nous remuons la messe quotidiennement. Dans le même temps, nous essayons d'écraser le bouchon de raisins secs, qui se forme à la surface de la boisson.
  5. Après 14 jours, nous pressons la masse et renvoyons le jus pressé dans la cuve de fermentation.
  6. Nous partons pour une fermentation supplémentaire pendant 14 jours supplémentaires dans un endroit chaud.
  7. Lorsque le temps est écoulé, nous vidons le moût des sédiments. Vous pouvez le faire passer à travers un siphon.
  8. Versez-le dans un récipient de fermentation et installez maintenant un joint d'eau sur le goulot de la bouteille.
  9. Maintenant, nous laissons le vin dans une pièce chaude pendant une période de 2 semaines à un mois.
  10. À la fin du processus de fermentation, le vin de raisin est décanté. D'une manière différente - verser sur, aérer, laisser "respirer".
  11. Quelques semaines sont clarifiées avec du blanc d'oeuf et filtrées.

Vous pouvez maintenant embouteiller la boisson aux raisins secs et la goûter tout de suite. Le vin sec ne nécessite pas de vieillissement supplémentaire.

Important! S'il a un goût trop acide, n'ajoutez pas de sucre! Le seul ingrédient qui peut adoucir le goût est le fructose.

Recette de vin blanc semi-sucré de sultanine

Une boisson populaire en raison de son goût et de son arôme incroyables. Pour obtenir du vin mi-doux à partir de raisins secs, vous avez besoin de:

  1. Rincez abondamment et hachez les baies.
  2. Mélangez le jus obtenu avec le levain, qui doit être préparé à l'avance.
  3. Laisser fermenter 3-4 jours.
  4. Remuez le contenu régulièrement deux fois par jour.
  5. Après 4 jours, filtrez le liquide dans une étamine et pressez.
  6. Versez dans un récipient propre, ajoutez 10 litres d'eau légèrement sucrée à température ambiante.
  7. Mettez un gant stérile sur le goulot du biberon, en vous rappelant d'y faire une piqûre.
  8. Attachez fermement le gant au cou.
  9. Placez le récipient dans une pièce où la température de l'air ne doit pas être maintenue à plus de 20 ° C.
  10. Après quatre jours, le processus de fermentation s'affaiblit et de l'eau sucrée doit être ajoutée au liquide. Proportions - prenez 2 kg de sucre granulé pour 2 litres d'eau.
  11. Transférer le futur vin des raisins secs dans un endroit avec une température de l'air de + 25 ° C.
  12. En observant la libération de bulles, le processus de fermentation du sucre est contrôlé. Cela prend 2-3 semaines. Dès que la couche supérieure de vin fait maison s'éclaircit et cesse de bouillonner, le processus est terminé.
  13. Le vin est décanté et conservé un mois dans un endroit frais.
  14. Pendant ce temps, la boisson est nettoyée des sédiments 3 fois.

2 mois après le début de la préparation, le vin de raisin est prêt pour la dégustation. Le rendement de cette proportion est de 15 litres.

Avant de servir, assurez-vous de faire cuire la carafe à la vapeur, versez le vin et offrez-le aux invités.

Un récipient contenant du vin de raisin prêt à l'emploi est stocké en position verticale, rempli vers le haut. Il doit y avoir au moins 3 cm du bouchon pour éviter tout contact avec la boisson.

Le vin de riz est considéré comme une boisson saine et nutritive. Il contient de nombreuses vitamines et acides organiques dont les raisins sont riches.

Par conséquent, une consommation modérée de la boisson est totalement inoffensive et même bénéfique pour la santé.


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