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Combien faire tremper les champignons de lait avant de les saler à froid et à chaud


Il est impératif de faire tremper les champignons de lait avant de les saler. Un tel traitement est la garantie d'un goût agréable des cornichons sans que l'amertume ne le gâche. Il existe plusieurs caractéristiques de la trempe. Pendant le processus, les matières premières peuvent devenir noires ou acquérir une odeur désagréable, mais cela peut être corrigé.

Dois-je faire tremper les champignons de lait avant de saler

Les champignons de lait sont des représentants conditionnellement comestibles du genre Millechnikov, ils ne sont pas utilisés crus. A la pause, du jus laiteux est libéré, c'est lui qui donne un goût amer, qui, après une bonne préparation de la matière première, part.

Le trempage des champignons avant le salage est nécessaire pour toute méthode de traitement - froide ou chaude. La durée de conservation des matières premières dans le liquide dépend de l'option choisie.

Important! Le refus de tremper au profit de la cuisson affecte le goût de la matière première. L'amertume peut persister, tandis que la saturation et l'arôme forestier seront perdus, et il restera moins de nutriments.

Comment préparer les champignons de lait pour le trempage

La préparation doit commencer par le nettoyage des matières premières. Certains le font après le trempage, mais le fruit sera dans la boue. Ils ont tendance à absorber les substances nocives de l'environnement, par conséquent, une attention particulière doit être accordée au nettoyage. L'algorithme est le suivant:

  1. Traversez les laitiers. Si les échantillons sont complètement endommagés ou trop lâches, jetez-les immédiatement. Découpez les zones vermifuges.
  2. Faites tremper les champignons pendant 1 à 2 heures dans de l'eau froide s'ils sont fortement contaminés. Après cela, rincez chaque laitier. Avant de poursuivre le traitement, ne vidangez pas, mais retirez une copie du liquide de nettoyage.
  3. Enlevez la saleté. Dans le même temps, vous devez retirer le film de la surface. Si les fruits sont gros, retirez les plaques contenant des spores de l'intérieur des bouchons. Il est pratique de le faire avec une cuillère.
  4. Coupez les champignons de lait. Cette étape est facultative. Il faut agir en fonction de la méthode de salage choisie et des préférences personnelles. Les bouchons sont considérés comme les meilleurs pour le salage et les cuisses peuvent être laissées pour la cuisson du caviar ou le rôtissage. Il est préférable de couper les gros spécimens en 2-4 morceaux.

Il est pratique d'utiliser une vieille brosse à dents pour le nettoyage

Important! Il est préférable de commencer le traitement le jour de la collecte ou de l'achat, pas plus d'une journée ne devrait s'écouler. Si la récolte a été récoltée sous la pluie, elle ne peut pas être conservée plus de 5 à 6 heures avant le nettoyage et le trempage.

Dans quels plats faire tremper les champignons de lait

Lors du trempage, il est important de choisir les bons plats. Vous devriez être guidé par les faits suivants:

  • les contenants émaillés, en verre et en bois sont considérés comme sûrs;
  • les plats émaillés doivent être exempts de copeaux et de fissures;
  • le récipient doit être d'un volume suffisant pour que les champignons de lait qu'il contient soient complètement cachés par l'eau et qu'il y ait de la place pour l'oppression;
  • vous ne pouvez pas utiliser de vaisselle en aluminium, cela entraîne une réaction chimique et endommage le produit;
  • si un trempage avec du sel est prévu, vous ne pouvez pas prendre de récipient en plastique - il existe un risque de libération de substances toxiques.

Conseils! Les fûts de chêne sont parfaits pour le trempage. En eux, les matières premières sont salées, c'est-à-dire qu'elles sont trempées dans de la saumure. Dans le même temps, les flans acquièrent un arôme spécial.

Comment faire tremper les champignons de lait avant de les saler

Vous pouvez vous débarrasser de l'amertume et préserver l'arôme de la forêt si vous faites bien tremper les champignons de lait avant de les saler. Il existe quelques règles générales:

  • utilisez de l'eau propre, de préférence d'une source ou d'une clé;
  • utilisez de l'eau froide pour un long trempage sans sel;
  • le trempage dans de l'eau chaude accélère le processus, mais il existe un risque de détérioration du produit, par conséquent, du sel doit être ajouté;
  • placez les champignons dans des récipients avec les pattes relevées, s'ils ne sont pas coupés;
  • l'eau doit être renouvelée au moins une fois toutes les 10 à 12 heures, sinon la matière première deviendra acide, de la mousse apparaîtra à la surface;
  • après chaque changement de liquide, rincer les fruits à l'eau courante;
  • assurez-vous d'utiliser l'oppression - les champignons sont légers, par conséquent, sans cela, ils flotteront;
  • lors du changement de fluide, rincez toujours la charge;
  • la durée du trempage dépend du type de champignons.

Conseils! Les champignons éliminent l'amertume plus rapidement si vous ajoutez 1 cuillère à café pour 5 litres d'eau. sel.

Comment faire tremper les champignons au lait blanc avant de les saler

Ce type est considéré comme le plus propre, il est donc moins trempé. Il suffit de conserver les matières premières dans l'eau pendant 10 à 15 heures. Il est pratique de tout faire le soir et le lendemain de commencer à saler.

Lors du trempage, vous devez suivre les règles générales. Lors de la vidange de l'eau, regardez sa couleur. Si les champignons ont été suffisamment trempés, le liquide sera clair, mais légèrement sombre.

Séparément, il est nécessaire de considérer le champignon au lait grinçant, qui a également une couleur blanche. Il est considéré comme un faux champignon, mais il est mangé. Skripun est très amer, il doit donc être trempé pendant au moins 3-4 jours. Une caractéristique distinctive de cette espèce lors du trempage est la rougeur du liquide.

Comment faire tremper les champignons au lait noir avant de les mariner

Il faut 2 à 4 jours pour faire tremper le lait noir. Le temps de traitement dépend de la taille de la matière première et de la méthode de salage. Changez l'eau au moins 2 fois par jour.

Les lactifères noirs contiennent une grande quantité de pigments colorants, donc le liquide reste sombre même avec des changements fréquents. Vous devez regarder les chapeaux - s'ils deviennent rougeâtres, le trempage peut être arrêté.

Il est recommandé de faire tremper le lait noir dans de l'eau salée.

Combien de jours pour faire tremper les champignons de lait avant le salage

La durée du trempage des laitiers dépend de leur type et de leur méthode de salage. La préparation peut prendre des heures ou des jours.

Combien faire tremper les champignons de lait avant le salage à froid

Cette méthode de marinage des champignons prend plus de temps mais conserve mieux la saveur et l'arôme. Ils doivent être trempés pendant au moins 3 jours, mais pas plus d'une semaine. Les termes spécifiques dépendent également de la taille des champignons - les spécimens petits et tranchés doivent être moins conservés dans l'eau.

Important! Lors du salage à froid, les pièces peuvent être utilisées au moins après 30 à 40 jours.

Combien faire tremper les champignons de lait avant de les saler à chaud

Cette méthode est généralement utilisée pour les laits noirs. Si vous devez faire tremper les champignons de lait pour les saler à chaud, le temps de traitement dépend de la recette. La recette peut impliquer l'ébullition répétée des champignons, chaque fois que le liquide doit être égoutté et remplacé par de l'eau fraîche. Dans ce cas, quelques heures de pré-trempage suffisent. Dans ce cas, l'eau doit être changée toutes les demi-heures.

Si le traitement thermique est de courte durée, les laits doivent être trempés pendant 2-3 jours. Par temps chaud, changez l'eau plus souvent afin que les matières premières ne se détériorent pas.

L'une des options pour saler les champignons consiste à ne faire tremper qu'après ébullition. Vous devez faire cuire pendant 15 minutes, puis le conserver en saumure sous pression pendant une semaine. Après un tel traitement, les champignons de lait sont disposés dans des bocaux stérilisés et transférés dans un endroit frais pendant 1 à 1,5 mois.

Vous pouvez faire bouillir les laques dans un récipient en émail ou une batterie de cuisine en acier inoxydable.

Vous pouvez faire bouillir les laques dans un récipient en émail ou une batterie de cuisine en acier inoxydable.

Pourquoi les champignons de lait deviennent noirs lorsqu'ils sont trempés

Les champignons deviennent noirs sur les coupes. Cela est dû à la teneur en sève laiteuse qui, au contact de l'air, vire au gris-jaune puis au noir. Cela se produit si les champignons de lait sont trempés dans une quantité d'eau insuffisante. Il doit recouvrir complètement la matière première.

Une autre raison possible du noircissement des lactaires est l'exposition au soleil. Les matières premières imbibées doivent être conservées sous un couvercle ou dans un endroit sombre.

Le noircissement n'est pas une raison pour jeter les champignons. Ils doivent être rincés, immergés dans de l'eau froide et maintenus sous charge pendant plusieurs heures. Il est recommandé d'utiliser des matières premières pour le salage à chaud.

Conseils! Pour que les laits ne commencent pas à noircir même au stade du nettoyage, chaque échantillon traité doit être immédiatement placé dans l'eau.

Que faire si une odeur apparaît lors du trempage des champignons de lait

Les meuniers peuvent devenir aigres lorsqu'ils sont trempés, avec une odeur de choucroute. La raison réside dans un changement d'eau rare ou une température ambiante élevée. Si l'odeur est forte et qu'une mousse abondante apparaît, il vaut mieux ne pas la risquer et la jeter. Sinon, vous pouvez être empoisonné.

Lorsque l'odeur désagréable a commencé à apparaître et que le liquide a changé presque sans délai, vous pouvez conserver les champignons. Si vous n'avez plus besoin de les faire tremper, vous devez d'abord les rincer, puis les saler de la manière choisie. Rendre la solution saline forte. Si un trempage supplémentaire est nécessaire, rincez les matières premières, remplissez d'eau fraîche et observez. Si l'odeur réapparaît ou si elle s'intensifie, jetez les laques.

Conclusion

Il est impératif de faire tremper les champignons de lait avant le salage, sinon vous pouvez gâcher toute la pièce. S'il ne suffit pas de garder les champignons dans l'eau, toute l'amertume ne disparaîtra pas. Un trempage trop long est lourd de fermentation et de perte de la récolte récoltée.


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