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Confiture de rhubarbe: recettes au citron, au gingembre


La confiture de rhubarbe est idéale pour une variété de repas d'hiver. Les pétioles de la plante se marient bien avec divers fruits, baies et épices. Si la confiture s'avère épaisse, elle peut être utilisée comme garniture pour les tartes. L'article présentera des recettes populaires et originales pour préparer un délicieux dessert.

Les avantages et les inconvénients de la confiture de rhubarbe

Tout d'abord, à propos des propriétés bénéfiques de la confiture de rhubarbe:

  1. Cette herbe contient une grande quantité de vitamines A, B, C, de fer, de magnésium, de potassium et d'acide oxalique. C'est pour réduire l'acide oxalique que les pétioles sont bouillis.
  2. Quelques cuillères de confiture aideront à améliorer le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, à renforcer le système immunitaire, à lutter contre le rhume et à réduire le risque de pneumonie.
  3. Améliore le travail du système cardiovasculaire en raison de la teneur élevée en fer et en magnésium.
  4. La rhubarbe décompose les graisses, possède des propriétés cholérétiques, antipyrétiques et anti-inflammatoires.
  5. Pour la diarrhée, il agit comme un fixateur s'il est consommé dans une petite quantité de confiture. Manger de fortes doses de dessert à la rhubarbe peut aider à soulager la constipation.
  6. La confiture de rhubarbe est un excellent remède pour lutter contre la sclérose, la tuberculose, diverses maladies du foie et l'anémie.
  7. Grâce au calcium, le dessert à la rhubarbe renforce le système squelettique.

Malgré les propriétés positives de la rhubarbe, la confiture a des contre-indications d'utilisation. C'est interdit:

  • avec le diabète et l'obésité;
  • avec des maladies du système génito-urinaire et excréteur;
  • avec hémorroïdes et rhumatismes;
  • avec saignement dans le tractus gastro-intestinal;
  • avec lithiase urinaire;
  • avec péritonite.

Attention! Même les personnes en parfaite santé devraient consommer de la confiture de rhubarbe à petites doses.

Comment faire de la confiture de rhubarbe

Il n'est pas difficile de faire de la confiture de rhubarbe, mais pour obtenir un dessert savoureux et aromatique, il est conseillé d'utiliser des conseils utiles pour la préparation des plats et des pétioles. Si vous faites des erreurs au stade initial, vous pouvez gâcher tout le dessert.

Plats:

  1. Pour la cuisson des desserts à la rhubarbe, il est interdit d'utiliser des plats en étain ou en cuivre. Tout dépend de l'acidité particulière de la rhubarbe, qui conduit à l'oxydation du contenant et à la détérioration du produit fini. Pour la confiture, il est préférable de prendre une casserole en émail (bol) ou en acier inoxydable.
  2. Pour verser la confiture, des bocaux en verre traditionnels ou du plastique de qualité alimentaire conviennent.
  3. Les récipients pour la cuisson et le versement sont prélavés avec de l'eau chaude et du soda, soigneusement rincés. Les banques sont cuites à la vapeur sur de l'eau bouillante.

Collecte et préparation de la rhubarbe:

  1. La nature consacre un temps limité à la collecte des pétioles. La rhubarbe est coupée fin mai ou début juin, tandis que les tiges sont molles et juteuses. Plus tard, les pétioles deviennent durs, accumulent trop d'acide oxalique.
  2. Avant de faire bouillir la confiture, les tiges sont soigneusement lavées et la peau est coupée. C'est une opération obligatoire, sinon les pétioles cuits seront durs. Lors de la cuisson de la gelée, il n'est pas nécessaire de peler la peau.
  3. Les pétioles sont séchés avec une serviette en lin sèche et coupés en morceaux allant de 2 à 4 cm (selon les goûts).
  4. Pour obtenir un dessert transparent, la cuisson se fait en plusieurs étapes: porter à ébullition, faire bouillir un peu et laisser refroidir. Ensuite, la procédure est répétée.
  5. Pour obtenir de la confiture de rhubarbe avec une variété de saveurs, il est recommandé d'ajouter différents fruits, légumes, épices, en particulier la cannelle.

La recette classique de la confiture de rhubarbe

Il existe de nombreuses recettes pour faire de la confiture de rhubarbe pour l'hiver, mais de nombreuses femmes au foyer utilisent la version classique.

Ingrédients:

  • 1 kg de pétioles;
  • 1 kg de sucre.

Caractéristiques de la recette:

  1. Après avoir préparé les pétioles, les tiges sont coupées en cubes et recouvertes de sucre cristallisé.
  2. Le récipient est laissé pendant une journée afin que la plante abandonne le liquide dans lequel le sucre se dissoudra progressivement. Couvrir avec de la gaze ou une serviette sur le dessus pour empêcher les insectes de pénétrer.
  3. Après le temps spécifié, la casserole est déplacée sur la cuisinière, portée à ébullition. Ensuite, le feu est réduit et cuit pendant 20 minutes, en remuant constamment la masse pour qu'elle ne brûle pas.
  4. La mousse est enlevée, sinon pendant le stockage la confiture de rhubarbe se sucrera rapidement.
  5. Lorsque la masse épaissit et que les tiges deviennent molles, posez la casserole avec de la confiture sur la table et attendez que le dessert à la rhubarbe selon la recette classique refroidisse.
  6. La délicatesse aigre-douce finie est disposée dans des bocaux stériles pour le stockage.

Le dessert dans un endroit frais peut être conservé jusqu'à 12 mois.

Une recette de confiture de rhubarbe très simple

Si vous n'avez pas le temps de vous occuper de la préparation d'un dessert pour l'hiver, vous pouvez utiliser une option simple. Tu auras besoin de:

  • jeunes tiges de rhubarbe - 1 kg;
  • sucre granulé - 1,5 kg;
  • eau propre (non chlorée) - 1 litre.

Cuisson étape par étape:

  1. Les pétioles, après lavage et pelage, sont découpés en morceaux.
  2. Faites bouillir de l'eau, ajoutez la rhubarbe pendant 1 minute. Versé dans une passoire et versé avec de l'eau froide.
  3. Ensuite, le sirop est bouilli dans 1 litre d'eau et de sucre cristallisé.
  4. Versez les morceaux de rhubarbe avec le sirop chaud.
  5. Faites cuire la confiture en plusieurs étapes jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse.
  6. La masse refroidie est disposée dans des bocaux et mise de côté pour le stockage.

Conseils! En fin de cuisson, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la cannelle, alors le dessert sera plus aromatique.

Confiture de cinq minutes à la rhubarbe

Cette confiture est vraiment cuite pendant 5 minutes à partir du moment où elle bout. La prescription nécessite:

  • 1 kg de sucre granulé;
  • 1 kg de tiges de rhubarbe.

Règles de cuisine:

  1. Coupez les boutures en morceaux. Pliez dans un bol en émail, couvrez de sucre granulé, mélangez doucement.
  2. Retirer sur la table et couvrir le récipient avec une serviette.
  3. Après 12 heures, remuez à nouveau et placez sur le feu. Dès que la masse bout, réduisez le feu au minimum et faites bouillir les pétioles pendant 5 minutes.
  4. Mettez immédiatement dans des bocaux cuits à la vapeur, retournez-les avec les couvercles baissés, couvrez d'une couverture.
  5. Sceller hermétiquement la confiture refroidie, déposer dans un endroit froid.

Délicieuse confiture de rhubarbe au citron

Malgré le fait que les pétioles eux-mêmes soient aigres, les citrons sont très souvent utilisés dans la recette de la confiture de rhubarbe.

Les ordonnances prennent:

  • 1 kg de rhubarbe;
  • 500 g de sucre;
  • 2 cuillères à soupe. eau propre;
  • une orange et un citron;
  • 10 g de sucre vanillé.

Processus de cuisson:

  1. Coupez les ingrédients, mettez-les dans un bol. Ajoutez du sucre et de l'eau.
  2. Lorsque le sucre commence à se dissoudre, placez le récipient de cuisson sur la cuisinière. Faites bouillir le mélange à feu doux pendant 5 minutes.
  3. Ensuite, mettez la casserole de côté jusqu'à ce qu'elle refroidisse. Répétez la procédure 3 fois.
  4. À la dernière ébullition, le dessert deviendra épais et les morceaux de rhubarbe deviendront transparents.

Important! La confiture de rhubarbe aux agrumes est disposée dans des bocaux après refroidissement.

Confiture de rhubarbe saine au gingembre

Le gingembre est un excellent ajout à diverses préparations. Il convient également à la confiture de rhubarbe.

  • pétioles hachés - 4 cuillères à soupe;
  • sucre granulé - 3 cuillères à soupe;
  • racine de gingembre - 3 cuillères à soupe l.;
  • jus de citron - 2 c. l.

Comment cuisiner:

  1. Coupez les pétioles et placez-les dans un bol en émail. Après 20-30 minutes, une petite quantité de jus se forme.
  2. Épluchez la racine de gingembre et hachez-la finement.
  3. Ajouter le sucre, le gingembre et le jus de citron.
  4. Mélangez doucement le mélange et placez-le sur le feu.
  5. Cuire le dessert à la rhubarbe à feu doux jusqu'à épaississement. En règle générale, la confiture est prête en 15 à 20 minutes.
  6. Le dessert réfrigéré est disposé dans des bocaux stériles préparés et hermétiquement fermés avec des couvercles.

Important! Pendant la cuisson, la masse est constamment agitée afin qu'elle ne brûle pas.

Confiture de banane à la rhubarbe

Il semblerait que la rhubarbe et un fruit aussi exotique que la banane soient incompatibles. En fait, ce n'est pas le cas, au final, vous obtenez une confiture incroyablement savoureuse et aromatique, que peu de gens refuseront. Ce dessert aidera toujours si les invités viennent soudainement.

Composition de la recette:

  • 1 kg de tiges de rhubarbe;
  • 400 g de bananes;
  • 1 kg de sucre granulé.

Recette étape par étape:

  1. La rhubarbe préparée est coupée en morceaux ne dépassant pas 2,5 cm.
  2. Mélanger avec le sucre, laisser reposer un moment pour que le jus ressorte.
  3. Cuire en 2 étapes: 5 minutes après l'ébullition, retirer et refroidir la masse, faire bouillir à nouveau pendant 5 minutes.
  4. Pendant que la confiture est sur la cuisinière, les bananes sont préparées. Ils sont pelés, coupés et écrasés avec un mélangeur.
  5. Lorsque la confiture est placée sur le feu pour la 3ème fois, les bananes sont ajoutées et portées à ébullition à basse température. La masse est agitée pour qu'elle ne se dépose pas au fond et ne brûle pas.
  6. Cuire pas plus de 5 minutes. Si vous aimez une masse homogène, broyer le dessert avec un mixeur.
  7. Jusqu'à ce que la confiture de rhubarbe ait refroidi, elle est disposée dans des bocaux et rangée dans un endroit froid et sombre.

Confiture de rhubarbe aromatique aux fraises

La délicieuse confiture est faite de fraises. Cette baie peut être associée à la rhubarbe. Le résultat est un dessert parfumé au goût délicat et extraordinaire.

Pour la confiture de rhubarbe aux fraises, vous aurez besoin de:

  • pétioles - 1 kg;
  • fraises - 1 kg;
  • sucre - 1,2 kg;
  • jus de citron - 3-4 c. l.

Recommandations de cuisson:

  1. Rincer soigneusement la rhubarbe.
  2. Rincez les fraises dans plusieurs eaux pour éliminer les grains de sable.
  3. Coupez les pétioles en cubes et les fraises, en fonction de la taille: baie moyenne en 2 parties, grande - en 4 parties.
  4. Combinez les composants dans un bol, ajoutez le sucre.
  5. Attendez environ 5 heures pour que la masse libère du jus et le sucre commence à se dissoudre. Pour accélérer le processus, le contenu est mélangé plusieurs fois.
  6. Au bout de 5 heures, mettez la casserole sur le feu, portez le mélange à ébullition en remuant à feu moyen, puis passez au minimum.
  7. Faire bouillir pendant 20-30 minutes. De la mousse se formera pendant la cuisson, elle doit être retirée. Sinon, la confiture deviendra sucrée.
  8. À l'aide d'un mélangeur à immersion, broyez la masse jusqu'à consistance lisse, laissez bouillir pendant 1 minute et versez jusqu'à ce que le dessert ait refroidi dans les bocaux préparés.
  9. Retournez-les avec les couvercles baissés, enveloppez-les d'une couverture. Une fois la masse refroidie, rangez-la pour la ranger.

Comment faire cuire la rhubarbe et la confiture de cassis pour l'hiver

En combinaison avec le cassis, la rhubarbe acquiert non seulement un goût et un arôme originaux, mais également une couleur riche et brillante.

Pour la confiture, vous aurez besoin des produits suivants:

  • jeunes pétioles - 1 kg;
  • groseilles - 250 g;
  • sucre granulé - 1,6 kg;
  • eau propre - 300 ml.

Caractéristiques technologiques:

  1. Faites bouillir le sirop d'eau et de sucre, faites-le bouillir pendant 10 minutes.
  2. Préparez les pétioles et les baies: rincez, séchez sur une serviette en lin.
  3. Ajouter la rhubarbe et les raisins de Corinthe au sirop, laisser mijoter pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce que les pétioles deviennent tendres.
  4. Rouler immédiatement dans des bocaux.

Important! Pendant la cuisson de la confiture, il n'est pas recommandé de quitter le poêle, car vous devez constamment remuer la masse et retirer la mousse.

La recette originale de la confiture de rhubarbe aux bananes et aux noix

Si vous voulez surprendre votre famille et vos amis, vous pouvez essayer de faire une confiture inhabituelle. Cela demande:

  • 1 kg de rhubarbe;
  • 1 kg de sucre granulé;
  • 100 g de noix;
  • 400 g de bananes;
  • 1 citron;
  • 1 orange;
  • 2 pièces anis étoilé;
  • 1 bâton de cannelle

Règles de cuisine:

  1. Coupez les pétioles lavés, versez sur le jus pressé de citron et d'orange.
  2. Au bout de 30 minutes, lorsque le jus des pétioles apparaît, ajoutez l'anis étoilé et la cannelle, laissez mijoter.
  3. Pendant que la masse bout, hachez les noix. Tranches de bananes en purée de pommes de terre.
  4. Après 15 minutes, retirez la badiane et la cannelle, ajoutez le sucre granulé, la purée de banane et les noix hachées. Laisser mijoter à feu doux en remuant.
  5. Disposez la masse chaude dans des bocaux et scellez.

Incroyable confiture de rhubarbe aux feuilles de cerisier

La prescription nécessitera:

  • rhubarbe - 1 kg;
  • sucre - 1 kg;
  • eau - 200 ml;
  • feuilles de cerisier - 100 g.

Comment cuisiner:

  1. Coupez les pétioles en tranches.
  2. Faites bouillir le sirop en ajoutant les feuilles de cerisier lavées (la moitié).
  3. Versez le sirop bouillant sur la rhubarbe et attendez que le mélange refroidisse.
  4. Portez à nouveau la confiture à ébullition, ajoutez le reste des feuilles. Cuire jusqu'à ce que les tiges soient cuites.
  5. Emballez la masse au chaud.

Recette de confiture jalouse dans un hachoir à viande

Ingrédients:

  • tiges de rhubarbe - 0,7 kg;
  • sucre - 280 g.

Règles de cuisine:

  1. Broyez les tiges préparées dans un hachoir à viande.
  2. Pliez dans un récipient de cuisson, ajoutez le sucre granulé, mélangez bien.
  3. Cuire au four jusqu'à ce que les pétioles soient tendres.
  4. Distribuez immédiatement.

Confiture de rhubarbe ambrée et pissenlit

De nombreuses femmes au foyer brassent du miel de pissenlit. Les fleurs de la plante se marient parfaitement au goût et aux tiges de rhubarbe. Pour changer, vous pouvez faire bouillir quelques pots de confiture de pissenlit à la rhubarbe.

Tu auras besoin de:

  • 60 fleurs jaunes;
  • 2 tiges de rhubarbe;
  • 1 litre d'eau;
  • 1 citron;
  • sucre granulé au goût.

Caractéristiques du processus:

  1. Retirez les sépales verts des fleurs de pissenlit.
  2. Hachez la rhubarbe, mettez-la dans un bol de cuisson et ajoutez de l'eau.
  3. Ajouter le jus de citron, les fleurs et mettre à feu doux pendant 40 minutes.
  4. Passer la masse dans une étamine, ajouter le sucre granulé au goût et poursuivre la cuisson jusqu'à ébullition. La confiture doit être constamment remuée.
  5. Retirer lorsque le contenu épaissit.
  6. Répartissez-vous dans les banques à la fois.

Comment faire cuire de la confiture de rhubarbe pour l'hiver dans une mijoteuse

La présence d'un multicuiseur simplifie le processus de préparation des flans pour l'hiver. Vous pouvez également y faire cuire de la confiture de rhubarbe.

Composition du dessert:

  • pétioles - 1,2 kg;
  • citron - 1 pc.;
  • gingembre - 1 racine.

Cuisson étape par étape:

  1. La rhubarbe lavée et séchée est coupée en cubes, recouverte de sucre et laissée 12 heures, recouverte d'une serviette.
  2. Le matin, vous devez jeter la masse dans une passoire, verser le jus dans un bol. Mettez le multicuiseur en mode "Extinction". Dès l'ébullition, faites cuire le sirop pendant 3-4 minutes.
  3. Ajouter les pétioles et faire bouillir encore 10 minutes avec un bol ouvert. Retirez la mousse. Éteignez ensuite le multicuiseur jusqu'à ce que la masse soit complètement refroidie.
  4. Faire bouillir à nouveau pendant 15 minutes et laisser refroidir.
  5. Avant la dernière ébullition, ajoutez le gingembre râpé, le zeste de citron et la pulpe d'agrumes hachée, mélangez.
  6. Faites cuire une troisième fois pendant 30 minutes.
  7. Répartir la confiture de rhubarbe chaude dans les bocaux et mettre au frais.

Comment conserver la confiture de rhubarbe

Utilisez un endroit sombre et froid pour conserver la confiture fermée. Cela peut être une étagère de sous-sol, de cave ou de réfrigérateur. Dans ce cas, le produit peut être consommé dans les 3 ans suivant sa préparation. Si les bocaux étaient stockés dans une armoire, la durée de conservation est réduite à un an.

Après ouverture du dessert, le produit est bon pendant 20-25 jours.

Conclusion

La confiture de rhubarbe est un excellent dessert pour le thé ou pour garnir les tartes. Même une femme au foyer novice peut le cuisiner. L'article contient plusieurs recettes. Vous pouvez préparer 1 à 2 pots par échantillon à partir de différentes options pour déterminer le goût.


Voir la vidéo: Épinards au citron et pâtes feuilletée facile (Novembre 2021).

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