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Comment faire cuire la fougère fougère salée à la maison


Parmi plus de 20 000 variétés de fougères, seulement 3 à 4 sont considérées comme comestibles. La plus populaire d'entre elles est la variété fougère. Il est répandu dans les pays d'Asie de l'Est. Si vous salez correctement la fougère fougère, vous pouvez stocker une énorme quantité de nutriments pour l'hiver.

Comment saler la fougère fougère à la maison

Bracken est une espèce de fougère comestible qui pousse dans la partie européenne de la Russie. La collecte des plantes commence en mai avec l'arrivée de la chaleur. Les jeunes pousses de fougères sont consommées. Ils sont appelés rakhis. Une caractéristique distinctive des pousses est leur forme tordue, ressemblant à des escargots en apparence. Grâce à elle, les plats de rachis ont un look très appétissant.

Le goût de la fougère salée ressemble à un croisement entre les champignons et les asperges. Il est utilisé pour faire des soupes, des salades et des plats principaux. En plus des propriétés gustatives intéressantes, les plats à base de fougère fougère salée se distinguent par leur composition utile. Le principal avantage du produit est sa haute teneur en iode.

La plante est récoltée dans la première quinzaine de mai. Mais le produit peut être acheté préparé. Il est vendu dans les magasins vendant des spécialités coréennes. Lors de l'autocueillette d'une plante, vous devez être guidé par les principes suivants:

  • la longueur optimale des pousses est de 20 à 30 cm;
  • lorsqu'ils sont pressés, les pétioles doivent émettre un craquement;
  • au sommet de la pousse, il y a une boucle ressemblant à un escargot;
  • lors de la coupe d'une plante, il est nécessaire de laisser une souche de 5 cm;
  • après la récolte, les pousses doivent être traitées dans les 10 heures;
  • si pendant le stockage à long terme les rachis commençaient à noircir, il est interdit de les manger.

Avant la cuisson, les pousses doivent être préparées. Au départ, le produit est soigneusement lavé. La prochaine étape consiste à le faire tremper dans de l'eau salée pendant une journée. L'eau doit être changée périodiquement. Le lendemain, la fougère est bouillie pendant 3 minutes. Après cela, vous pouvez chauffer le produit.

Recette traditionnelle pour saler la fougère fougère

Les rachis frais peuvent être utilisés dans les soupes, les salades et les plats de viande. Mais pour faire le plein d'un produit pour une utilisation future, vous devez le mariner ou le saler. La recette traditionnelle implique l'utilisation des ingrédients suivants:

  • 500 g de sel;
  • 1 kg de fougère.

Recette:

  1. La fougère est soigneusement lavée à l'eau courante.
  2. Une couche de sel est placée au fond d'un récipient profond. Disposez une couche de pousses sur le dessus. Ils doivent être salés jusqu'à épuisement des ingrédients. La couche supérieure doit être du sel.
  3. Au-dessus se trouve une oppression pesant au moins 1 kg.
  4. Le produit est laissé 2 semaines dans un endroit froid.
  5. Après un temps spécifié, le liquide résultant est évacué du récipient.
  6. La plante est disposée dans des bocaux et versée avec une solution saline additionnée d'acide ascorbique.
  7. Les banques sont enroulées de la manière habituelle.

Important! La plante salée doit être trempée avant la cuisson.

Salage rapide de fougère fougère fraîchement coupée

La cuisson de la fougère fougère salée est souvent effectuée selon une recette plus rapide. Il ne faut qu'une semaine pour saler le produit. Mais la durée de stockage du produit fini n'en change pas. Le rapport des composants est le suivant:

  • 250 g de sel;
  • 1 kg de fougère.

Processus de cuisson:

  1. Chaque dosette est soigneusement rincée à l'eau claire.
  2. Dans un récipient profond, la plante est mélangée avec du gros sel.
  3. Garnissez le produit d'une planche ou d'une assiette en bois.
  4. Pour extraire le jus, l'oppression est placée dans le récipient, qui peut être d'un petit poids.
  5. Après 7 jours, le jus obtenu est versé.
  6. Les pousses sont tassées dans des bocaux et mises en conserve.

Fougère salée aux épices

Le goût de la fougère fougère en combinaison avec des épices est capable de briller avec de nouvelles nuances. Les suppléments peuvent être sélectionnés à votre discrétion. Ils sont en parfaite harmonie avec les pousses:

  • coriandre;
  • anis;
  • Origan;
  • Carvi;
  • Romarin;
  • Noix de muscade.

Avant de saler le produit, vous devez préparer les ingrédients:

  • 1 kg de sel;
  • 500 g d'épices;
  • 2,5 kg de pousses.

Recette:

  1. La fougère est triée, éliminant les pousses lentes et gâtées.
  2. La plante est disposée au fond d'une casserole en émail, recouverte de sel et d'épices.
  3. L'oppression est placée au-dessus.
  4. Après 3 semaines, la pulpe est séparée du jus et placée dans des bocaux en verre stérilisés.
  5. Les épices et la solution saline restantes sont ajoutées aux pousses, après quoi les pots sont tordus.

Attention! Il n'est pas recommandé de saler la fougère avec du sel fin iodé.

Fougère Bracken, salée immédiatement dans des bocaux

La fougère finie est vendue dans les magasins coréens. Il est ajouté aux salades, frit et cuit avec des légumes ou de la viande. Le produit a reçu sa distribution en Sibérie et dans les pays asiatiques. Là, il se trouve dans presque toutes les épiceries. Le prix d'un fougère pour 1 kg est d'environ 120 roubles.

Comment faire cuire la fougère fougère salée dans la taïga

La fougère de la taïga est un plat merveilleux qui est souvent utilisé au lieu d'un plat chaud. C'est très satisfaisant et sain. Saler le plat pendant la cuisson doit être extrêmement prudent.

Composants:

  • 400 g de fougère fougère;
  • 400 g de poitrine de poulet;
  • un oignon;
  • huile végétale;
  • 200 g de crème sure;
  • poivre et sel au goût.

Processus de cuisson:

  1. La fougère trempée est bouillie pendant 7 minutes puis coupée en petits morceaux.
  2. Coupez la poitrine de poulet en cubes.
  3. Les oignons sont frits dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  4. Mettez le poulet dans une poêle, salez et faites frire jusqu'à ce qu'il soit tendre.
  5. La prochaine étape consiste à ajouter de la crème sure et de la fougère au poulet.
  6. Après 3-4 minutes, le plat est retiré du feu.

Règles de stockage

La fougère fraîche ne peut pas être stockée plus d'un jour. Par conséquent, il est recommandé de le saler le plus rapidement possible, jusqu'à ce que le produit ait perdu ses propriétés bénéfiques et ne soit pas devenu ligneux. La plante séchée est utilisable pendant plusieurs années si elle est stockée dans des sacs en lin. La durée de conservation d'un produit salé est de 2 à 3 ans.

Vous pouvez le stocker à n'importe quelle température. Mais il est conseillé de retirer les canettes dans un endroit protégé du soleil.

Avertissement! Une plante fraîche contient des substances toxiques dangereuses pour la santé. Par conséquent, il ne peut être consommé que sous forme transformée.

Que peut-on cuisiner à partir de fougère fougère salée

Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner la fougère fougère salée. Les plats gourmands sont parfaits aussi bien pour décorer une table de fête que pour un usage quotidien. Les pousses sont pré-trempées dans de l'eau froide pendant 24 heures. Ceci est nécessaire pour isoler le sel.

Salade Bracken aux oeufs

Ingrédients:

  • 3 œufs durs;
  • 40 g de fougère préparée;
  • un concombre mariné;
  • un oignon;
  • 100 g de mayonnaise;
  • 3 gousses d'ail.

Processus de cuisson:

  1. Fougère et oignon finement hachés, puis cuire dans une poêle pendant 5 minutes.
  2. Pendant que les pousses refroidissent, coupez le concombre et les œufs durs.
  3. Les composants sont mélangés et assaisonnés avec de la mayonnaise.
  4. Mettez la salade sur une assiette en utilisant une forme ronde. Si vous le souhaitez, le plat est décoré d'herbes.

Fougère de porc

Ingrédients:

  • un fenouil;
  • 30 ml de sauce soja;
  • 600 g de fougère;
  • un piment rouge;
  • huile végétale - pour la friture;
  • 300 g de porc.

Recette:

  1. Les morceaux de viande sont frits des deux côtés dans de l'huile chaude.
  2. Le fenouil et le poivre sont hachés et frits dans une poêle séparée.
  3. La fougère est ajoutée au mélange résultant sans l'écraser.
  4. En fin de cuisson, ajoutez la viande et la sauce soja dans la poêle.
  5. Au moment de servir, le plat peut être garni de graines de sésame noires.

Salade de poulet

La salade de fougère salée au poulet est servie chaude. Il peut être utilisé seul ou en combinaison avec n'importe quel plat d'accompagnement. Pour préparer la salade, vous aurez besoin de:

  • 3 oignons;
  • 300 g de filet de poulet;
  • 300 g de pousses;
  • assaisonnements au goût.

Algorithme de cuisson:

  1. L'oignon et le poulet sont coupés en cubes et envoyés dans une poêle avec de l'huile chaude. Pendant le processus de friture, ajoutez du sel et du poivre.
  2. À la fin de la cuisson de la viande, ajoutez la plante pré-trempée et les assaisonnements éventuels.
  3. Après 3 minutes, le plat fini est retiré du feu.

Conclusion

Le salage de fougère fougère est nécessaire conformément à la recette. Le goût et les qualités utiles dépendent en grande partie de la manière dont le produit a été transformé. Avec une bonne préparation, la fougère aidera à diversifier le régime alimentaire et à enrichir le corps en éléments utiles.


Voir la vidéo: Comment cultiver la fougère de Boston (Janvier 2022).

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