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Aubergines marinées (bleues) pour l'hiver en bocaux: les meilleures recettes de cuisine


Les aubergines marinées pour l'hiver sont un excellent apéritif pour un plat principal de pommes de terre ou de viande. De plus, les aubergines marinées sont quelque chose de nouveau; elles peuvent surprendre les invités et ajouter de la variété à votre alimentation. Ils aiment faire une telle préparation en Géorgie et en Azerbaïdjan, et c'est également populaire dans la cuisine coréenne.

Préparer les ingrédients principaux

Le goût final d'un plat culinaire dépend directement de la qualité des ingrédients. L'état des aubergines est particulièrement important.

Légumes de qualité:

  1. Doit être récolté en septembre. C'est leur période de maturation naturelle, la saveur devient plus brillante.
  2. L'apparence de l'aubergine doit être présentable. Ne décapez pas une plante qui a des bosses, des coupures, de la pourriture ou tout autre type de dommage.
  3. Pour le marinage, il est préférable de sélectionner des fruits moyens ou petits.
  4. Avant la récolte, ils sont soigneusement lavés et la tige est retirée.

Important! Les aubergines marinées éliminent les composés toxiques du corps, nettoyant le foie et les intestins. Ils éliminent également le cholestérol.

Les meilleures recettes d'aubergines marinées pour l'hiver

Chaque recette a ses propres secrets qui vous permettent de révéler le goût du fruit de différentes manières. Voici les recettes les plus simples pour les débutants.

Aubergine marinée classique

Les aubergines marinées classiques farcies à l'ail et à l'aneth sont considérées comme les plus savoureuses et sont préparées selon la recette standard dans de nombreuses familles. Cela diffère en ce qu'il n'y a pas de remplissage dans l'ingrédient principal, mais d'autres légumes peuvent être ajoutés à la saumure.

Ingrédients:

  • aubergine - 2 kg;
  • têtes d'ail - 2 pcs.;
  • aneth - 1-2 grappes;
  • 9% de vinaigre - ¾ tasse;
  • sel - 0,6 kg;
  • eau potable - 6 litres.

Préparation:

  1. Les fruits sont sélectionnés sans bosses. Les légumes sont lavés, les tiges sont enlevées.
  2. Chacun d'eux est coupé longitudinalement en plusieurs endroits.
  3. Couvrez ces "poches" avec du sel.
  4. Les fruits sont disposés dans une passoire pour que le liquide puisse s'écouler, laissé pendant 30 à 35 minutes.
  5. Après ils sont bien lavés.
  6. Cuire les légumes dans de l'eau bouillante à feu moyen pendant environ 9 à 12 minutes. Plus le fruit est gros, plus cela peut prendre du temps. Sortez, laissez refroidir.
  7. Préparez la saumure: le vinaigre est dissous dans l'eau, mélangé à une cuillère à café de sel et d'aneth.
  8. L'aubergine est placée dans un récipient stérile avec le reste des ingrédients. Ensuite, tout est versé avec de la saumure.
  9. Les banques sont enroulées, mises sur des couvercles. Les légumes marinés peuvent être conservés jusqu'à 1 an.

Aubergines marinées farcies aux légumes pour l'hiver

L'hiver est le temps des nouvelles recettes et préparations. Les aubergines marinées avec des légumes pour l'hiver, dont les recettes sont présentées ci-dessous, peuvent être farcies avec différents légumes, il n'y a pas de règles strictes.

Ingrédients:

  • aubergine - 2 kg;
  • carottes - 6-7 pièces;
  • verts au goût;
  • tomates - 3-4 pièces;
  • têtes d'ail - 2 pcs.;
  • eau potable - 2-4 litres;
  • sel - 4-6 c. l.

Lors du traitement de l'aubergine, il ne devrait y avoir aucune odeur piquante, ce qui indique la présence de solanine (une toxine dangereuse)

Préparation:

  1. Les aubergines sont toujours bouillies avant le marinage. Commencez par percer chacun d'eux avec une fourchette pour qu'ils n'éclatent pas lors du traitement thermique. Faites cuire les légumes de 8 à 12 minutes.

    Important! Vous pouvez vérifier si les aubergines sont prêtes avec une fourchette ordinaire. Si la peau est facilement percée, elle peut être retirée.

  2. Les aubergines bouillies sont placées sous une légère presse ou une charge. Le processus peut prendre de 10 à 30 minutes.
  3. Chaque fruit est coupé dans le sens de la longueur pour le farcir de légumes.
  4. Râpez les carottes, hachez l'oignon en cubes, retirez la peau des tomates. Laisser mijoter le tout sur le feu jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
  5. Coupez ou écrasez les têtes d'ail, frottez l'intérieur des aubergines avec son jus. Remplissez les fentes avec la garniture de légumes.
  6. Ensuite, ils sont attachés avec un fil pour que le remplissage ne tombe pas.
  7. Faites bouillir la saumure de l'eau et du sel.
  8. Mettez tous les ingrédients avec les légumes dans des récipients propres, versez la saumure. Les conteneurs peuvent être enroulés.

Aubergines marinées à l'ail et au poivre pour l'hiver

La recette d'aubergine marinée à l'ail pour l'hiver se distingue par sa facilité de préparation. Leur goût est particulièrement prononcé dans la saumure.

Ingrédients:

  • aubergines bleues - 11 pièces;
  • poivron rouge (bulgare) - 8 pièces;
  • gousse d'ail - 10-12 pcs.;
  • sucre granulé - 100 grammes;
  • sel - 1 cuillère à soupe. l.;
  • 9% de vinaigre - 0,3 tasse;
  • huile de tournesol - 2/3 tasse.

La saumure s'assombrit généralement pendant le processus de décapage.

Préparation:

  1. Les aubergines préparées sont coupées en anneaux épais, placées dans un récipient et recouvertes de sel. Le jus en sortira, avec lequel le goût amer disparaîtra. Ils peuvent également être placés sous la presse pendant quelques heures.
  2. Le poivre et l'ail sont passés dans un hachoir à viande, vous pouvez utiliser un mélangeur, mais ne transformez pas la masse en mousse homogène, la structure doit rester.
  3. Versez le jus des légumes. Ajoutez-y le mélange tordu de poivre et d'ail.

    Important! Il est préférable de choisir des poivrons de teinte rouge. Ils ont un goût, un arôme sucré et sont beaux dans des boîtes prêtes à l'emploi.

  4. Du sucre, du vinaigre et de l'huile sont ajoutés au récipient. Tout est soigneusement mélangé et mis le feu. Faites cuire un tel morceau pendant un quart d'heure.
  5. L'assaisonnement est ajouté après que le mélange a bouilli. Sa quantité est déterminée par le goût.
  6. Versez ensuite immédiatement le plat chaud dans les récipients. Ils sont enroulés et laissés à l'envers jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Les aubergines marinées pour l'hiver sont conservées dans l'obscurité et au frais.

Aubergines marinées à l'ail et à l'huile

La recette est simple, le goût est classique. Les ingrédients donnent aux légumes une saveur particulière.

Il est nécessaire:

  • aubergine - 7-8 pièces;
  • têtes d'ail - 1 pièce;
  • persil;
  • sel - 4-5 cuillères à soupe. l.;
  • huile végétale - 100 ml;
  • eau potable - 1 litre.

Les aliments fermentés sont conservés au froid

Préparation:

  1. Couper légèrement les aubergines propres dans le sens de la longueur, faire bouillir. Laisser refroidir et mettre sous presse pour que le jus amer en s'écoule. Ainsi, ils peuvent être laissés pendant quelques heures.
  2. Hachez la tête d'ail en cubes, cassez le persil en petites plumes. Les aubergines, qui doivent être coupées un peu plus profondément, sont farcies avec une telle garniture.
  3. Le cornichon pour aubergines marinées à l'ail est préparé à partir d'eau et de sel. Le liquide est bouilli pendant plusieurs minutes.
  4. Ensuite, mettez les légumes dans des récipients, remplissez-les avec la saumure préparée. Enfin, ajoutez 2,5 cuillères à soupe d'huile dans chaque pot. Le produit est prêt pour la couture.

Aubergines marinées au chou

La conservation de la choucroute pour l'hiver révèle un goût particulièrement intéressant en combinaison avec le chou blanc. Un arôme incroyable se dégage pendant la cuisson.

Tu auras besoin de:

  • morelle - 9-10 pcs.;
  • chou blanc - ½ pcs.;
  • tomates - 5-6 pièces;
  • carottes - 3-5 pcs.;
  • un peu de verdure;
  • sel - 2 c. l.;
  • eau - 1 l;
  • une gousse d'ail - 5-7 pcs.

Lors de la récolte, toutes les vitamines et minéraux sont conservés dans les légumes

Préparation:

  1. Faites bouillir les aubergines dans de l'eau salée pour les ramollir un peu.
  2. Placer sous une presse pendant quelques heures, en laissant sortir le jus.
  3. Hacher le chou avec les carottes.
  4. Hachez les herbes, pressez l'ail dans un presse-ail.
  5. Hachez les tomates.
  6. Faites bouillir de l'eau mélangée avec du sel. Ceci est un cornichon prêt à l'emploi.
  7. Coupez les aubergines de manière à former une poche dans laquelle la garniture peut être placée.
  8. Farcir les légumes avec les carottes, le chou, les tomates et les herbes avec de l'ail.
  9. Stérilisez les banques.
  10. Disposez les blancs dans des conteneurs, remplissez le tout avec de la saumure. Laisser refroidir complètement en retournant.

Aubergines marinées pour l'hiver sans vinaigre

Tout le monde n'aime pas le goût du vinaigre dans les plats cuisinés, parfois cela interrompt même la saveur des préparations. Lors de la conservation, vous pouvez utiliser de la saumure ordinaire.

Tu auras besoin de:

  • morelle - 9-10 pcs.;
  • verts - 3 grappes;
  • carottes - 4-5 pcs.;
  • algue - 6-7 feuilles;
  • gousses d'ail - 5-6 pièces;
  • poivre - au goût (pois);
  • eau - 1 l;
  • sel - 2-3 c. l.

Il s'avère une collation épicée, aromatique et très savoureuse

Préparation:

  1. Faites bouillir les aubergines dans de l'eau salée pour que la peau soit facilement percée avec une fourchette.
  2. Faites une incision dans chaque pièce sous la forme d'une poche.
  3. Placer sous presse pendant 2 heures.
  4. Pressez l'ail dans un presse-ail, hachez les herbes.
  5. Hacher le chou avec les carottes.
  6. Farcir les légumes, attacher avec un fil pour que la garniture ne tombe pas.
  7. Faites bouillir la saumure en mélangeant du sel, de l'eau, en ajoutant 1 bouquet d'herbes et de grains de poivre.
  8. Mettez les aubergines dans le récipient préparé, versez la saumure, roulez les bocaux.

Aubergines marinées à l'ail et aux herbes

Les aubergines, marinées avec de l'ail et du persil, sont parfaites pour une collation, une collation et une gâterie supplémentaire pour les invités.

Tu auras besoin de:

  • morelle - 9-12 pcs.;
  • du persil et de l'aneth;
  • têtes d'ail - 2-3 pcs.;
  • sel - 1-2 cuillères à soupe. l.;
  • eau potable - 1 litre.

Les pièces dans lesquelles le processus de fermentation naturelle a lieu sont les plus utiles

Préparation:

  1. Faire bouillir les légumes lavés dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 10 minutes. Ensuite, étalez-les en une couche uniforme et placez une charge sur le dessus qui fera sortir le liquide du légume. S'il est laissé à l'intérieur, tout le goût surmontera l'amertume.
  2. Hachez finement les herbes et l'ail. Couper les légumes dans le sens de la longueur et les farcir du mélange.
  3. Faites bouillir de l'eau, dissolvez-y le sel. L'aneth peut être ajouté à la saumure préparée.
  4. Mettez les légumes farcis dans un bol et versez avec de la saumure, roulez, laissez refroidir complètement.

Aubergines marinées à la géorgienne

La recette géorgienne a un goût unique avec des notes sucrées. Il n'est pas difficile de le préparer pour l'hiver et le résultat peut être agréable tout au long de l'année.

Il est nécessaire:

  • morelle - 6-8 pcs.;
  • gousses d'ail - 6-7 pièces;
  • carottes - 0,3 kg;
  • coriandre, persil et aneth en bouquet;
  • paprika - 0,3 c. à thé;
  • 9% de vinaigre - 1 c. l.;
  • sucre granulé - 0,5 c. l.;
  • gros sel - 1,5 c. l.;
  • eau potable - 1 l.

L'aubergine est un aliment hypocalorique riche en fibres, en potassium et en magnésium

Préparation:

  1. Faites cuire l'ingrédient principal pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Placez-les sous une presse pendant quelques heures pour que le jus s'écoule.
  2. Couper les carottes en lanières, mélanger avec les herbes, le poivre, l'ail haché.
  3. Mélangez la saumure de sel, d'eau, de sucre et de vinaigre et portez à ébullition.
  4. Disposez le tout dans des bocaux stérilisés et versez de la saumure, roulez et fermez les aubergines marinées pour l'hiver au soleil.

Conseils! Les produits fermentés facilitent la digestion grâce aux micro-organismes bénéfiques formés. Une utilisation régulière normalise le tube digestif.

Mise en conserve d'aubergines marinées à la coréenne

L'apéritif de style coréen a des notes épicées vives. Il plaira vraiment aux amateurs d'épices et à ceux qui en ont assez des préparations habituelles pour l'hiver.

Ingrédients:

  • aubergine - 9-10 pièces;
  • carottes - 0,4 kg;
  • poivron rouge (bulgare) - 0,4 kg;
  • gousses d'ail - 6-7 pièces;
  • persil;
  • assaisonnement spécial pour les carottes en coréen - 1-2 cuillères à café;
  • eau potable - 0,8 l;
  • sucre granulé - 60 g;
  • sel - 40 g;
  • 9% de vinaigre - 3 c. l.;
  • huile de tournesol - 3-4 c. l.

Pour que la pièce soit mieux stockée, elle doit être bien remplie d'huile végétale.

Préparation:

  1. Faites bouillir les aubergines pour les ramollir. Coupez-les en longs morceaux.
  2. Coupez les carottes et les poivrons en lanières.
  3. Hacher le persil, mélanger avec les carottes et les poivrons.
  4. Pressez 3 têtes d'ail dans un récipient rempli.
  5. Mélanger le vinaigre, l'huile, le sucre et le sel dans l'eau potable et porter à ébullition. Ce sera le cornichon.
  6. Mettez une couche d'aubergines marinées dans des bocaux préparés, puis - garniture de légumes, jusqu'au sommet. "Pie" est versé avec de la saumure chaude. Le plat est prêt à être roulé.

Aubergines marinées pour l'hiver sans stérilisation

Tout le monde n'a pas la capacité et le désir de préparer des canettes. Cependant, la préparation d'aubergines fermentées pour l'hiver peut être effectuée sans préparation préalable.

Ingrédients:

  • aubergines bleues - 8-9 pcs.;
  • ail - 5-7 gousses;
  • carottes - 6-7 pièces;
  • poivre (pois) - 10 pièces;
  • du persil;
  • eau potable - 850 ml;
  • sel - 40-60 g.

Le sel et l'acide lactique sont des conservateurs dans les légumes marinés.

Préparation:

  1. Faites bouillir les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  2. Pressez l'ail, hachez les herbes.
  3. Râper finement les carottes.
  4. Mélanger le sel, le poivre avec de l'eau potable, porter à ébullition.
  5. Farcir les morceaux coupés avec le mélange préparé.
  6. Mettez les légumes prêts à l'emploi dans des bocaux, ajoutez 2-3 grains de poivre dans chacun, versez avec la marinade refroidie.
  7. Les bocaux sont fermés avec un couvercle et laissés dans la pièce pendant 2-3 jours pour obtenir l'effet de fermentation. Après l'apparition de bulles, les pièces peuvent être cachées au froid.

L'hiver est le moment d'ouvrir les blancs. Pour éviter leur disparition, les conditions de stockage doivent être respectées.

Conditions et règles de stockage

Les blancs pour l'hiver sont parfaitement conservés à une température de 15-20 ° C. Il est interdit d'abaisser la température en dessous de 3-5 ° C, cela nuirait à l'apparence et au goût des pièces. En hiver, vous pouvez les stocker sur le balcon, à condition que de fortes gelées ne se produisent pas.

Les aubergines fermentées pour l'hiver doivent être enroulées dans des bocaux propres et entiers, sinon elles se détérioreront. Ne les stockez pas au soleil ou à la lumière vive, cela affecte négativement le contenu: la fermentation peut commencer. Une cave, un balcon froid ou un réfrigérateur convient au stockage.

Vous pouvez stocker des conteneurs dans un appartement sur des étagères spéciales qui peuvent être situées sous le plafond, le long du périmètre du sol ou dans le réfrigérateur. Une armoire sombre convient également pour de petites quantités de conserves.

La conservation finie reste fraîche pendant 1 an. Si en 12 mois il n'était pas possible de manger tous les cornichons, mieux vaut ne pas risquer sa santé.

La manipulation des plats à rouler est une étape très importante dans la préparation des aubergines marinées pour l'hiver. Un traitement insuffisant peut déclencher le développement du botulisme à l'intérieur du conteneur. Cela entraînera une intoxication par les poisons libérés par les bactéries. Vous devez également manipuler soigneusement les produits eux-mêmes.

Conclusion

Toute femme au foyer peut cuisiner des aubergines marinées pour l'hiver. C'est un processus rapide et facile qui vous permettra de vous régaler de blancs avec des pommes de terre bouillies chaudes ou de la viande par une froide soirée d'hiver. Vous ne devez pas économiser sur les ingrédients, plus la qualité du produit d'origine est élevée, meilleur sera le résultat.


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