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Tarte aux chanterelles: recettes simples avec photos


La tarte aux chanterelles est appréciée dans de nombreux pays. Ces champignons sont faciles à préparer pour une utilisation future, car ils ne causent pas beaucoup de problèmes. En changeant la base et les ingrédients de la garniture, chaque fois qu'un nouveau goût est obtenu, et le riche arôme réunira toute la famille à table. Ce plat peut remplacer un repas complet. Même une jeune femme au foyer apprendra à faire ces pâtisseries de différentes manières en étudiant des recettes détaillées.

Comment faire une délicieuse tarte aux chanterelles

Il n'y a pas de limites à l'imagination lors de la préparation de la tarte aux chanterelles. Ils sont divisés en deux types: produits de boulangerie ouverts et fermés. La deuxième option est un peu plus compliquée, car vous devrez diversifier la garniture au maximum et elle devrait devenir un seul tout avec la base, et le temps de cuisson augmentera. Les champignons dans les produits de boulangerie ouverts ne doivent pas s'éloigner des bords de la pâte et s'effondrer lorsqu'ils sont coupés en tranches après la cuisson.

Il est préférable de préparer d'abord la fondation. Vous pouvez utiliser:

  • bouffée;
  • Levure;
  • sable.

La dernière option ne convient que pour un gâteau ouvert.

Pendant que la pâte repose, vous devez faire le remplissage. Il est préférable d'utiliser des chanterelles fraîches, mais les plats cuisinés surgelés, salés ou séchés conviennent en hiver.

Traitement d'une nouvelle récolte après une "chasse silencieuse":

  1. Sortez un champignon à la fois, retirez immédiatement la grande litière. Faites tremper pendant 20 minutes pour éliminer facilement les débris adhérents et le sable du sol.
  2. Rincer sous l'eau courante en nettoyant le bouchon des deux côtés avec une éponge. Coupez le bas de la jambe.
  3. Un prétraitement thermique sous forme d'ébullition ou de friture est souvent utilisé. Les chanterelles doivent rester à moitié cuites. Dans certaines recettes, ils sont frais.

Conseils! Ne lésinez pas sur les chanterelles. Ce n'est qu'alors que vous obtiendrez un gâteau délicieux et aromatique.

Divers produits peuvent être utilisés comme ingrédients supplémentaires.

Recettes de tarte aux chanterelles

Il existe de nombreuses options de cuisson et il vaut mieux se familiariser avec toutes pour choisir la bonne. Ce qui suit sont des descriptions détaillées dans divers modèles et compositions. Chacun d'eux a sa propre saveur.

Tarte aux chanterelles en pâte feuilletée

La recette de la tarte aux chanterelles avec une photo et des instructions étape par étape est donnée ci-dessous.

Ingrédients:

  • pâte feuilletée (sans levure) - 0,5 kg;
  • huile végétale - 4 c. l.;
  • oeuf - 1 pc.;
  • chanterelles fraîches - 1 kg;
  • amidon - 1 cuillère à café;
  • oignons - 4 pcs.;
  • ail - 3 gousses;
  • crème épaisse - 1 cuillère à soupe;
  • verts de persil - 1 bouquet;
  • pimenter.

Description détaillée de la recette:

  1. Décongelez la pâte naturellement à température ambiante. Divisez en 2 parties, dont l'une devrait être légèrement plus grande. Étalez des cercles de forme presque uniforme et réfrigérez un peu sur une planche au réfrigérateur.
  2. À ce stade, commencez à préparer la garniture pour la tarte. Dans une poêle chaude, faites d'abord frire l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajoutez l'ail haché puis ajoutez les girolles hachées grossièrement. Faites frire à feu vif jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
  3. Verser la crème chaude diluée avec de l'amidon. Après ébullition, poivrez et salez. Laisser mijoter jusqu'à épaississement, ajouter les légumes verts hachés à la fin. Refroidir.
  4. Sortez la pâte. Mettez la garniture sur un grand cercle. Étalez au milieu en laissant 3-4 cm sur les bords. Mettez une autre couche et fermez les bords en forme de pétales. Lubrifiez avec un œuf, en accordant une attention particulière aux points de liaison. Utilisez un couteau bien aiguisé pour faire des coupes «sur le couvercle» à partir du milieu.

Cuire au four à 200 ° C pendant environ 25 minutes jusqu'à ce que le rougissement soit agréable.

Tarte aux chanterelles en pâte brisée

Le plus souvent, la pâte brisée est utilisée pour les gâteaux ouverts. Dans ce cas, il y aura une version douce de la base.

Composition:

  • farine - 300g;
  • lait - 50 ml;
  • jaune d'oeuf - 2 pièces;
  • sel - 1,5 c. à thé;
  • chanterelles - 600 g;
  • aneth, persil - ½ bouquet chacun;
  • oignons - 3 pièces;
  • beurre - 270 g;
  • poivre noir et sel.

Instruction étape par étape:

  1. Mélangez la farine tamisée avec 1 c. sel. Placer 200 g de beurre frais au centre et hacher avec un couteau. Vous devriez obtenir une miette grasse. Récupérez une diapositive pour faire une dépression. Versez les jaunes dilués dans le lait. Pétrir la pâte rapidement, en évitant de coller fortement aux paumes, l'envelopper dans du plastique. Laisser reposer sur la clayette supérieure du réfrigérateur pendant 30 minutes.
  2. Épluchez et rincez les girolles, coupez-les en assiettes. Faites frire à feu vif avec les oignons hachés jusqu'à ce que le jus soit évaporé par les champignons. Enfin, assaisonnez de sel et de poivre. Laisser refroidir et mélanger avec des herbes, qui doivent être hachées à l'avance.
  3. Divisez la pâte à tarte en deux boules de tailles différentes. Étalez-en d'abord un grand et placez-le sur le fond graissé d'un plat allant au four. Répartissez la garniture. Ajouter un peu de beurre fondu et recouvrir d'un deuxième morceau de base préparé. Fixez les bords, faites des crevaisons avec une fourchette pour que la vapeur s'échappe.

Préchauffer le four à 180 ° et cuire au four pendant 40 minutes.

Tarte aux chanterelles à la pâte à la levure

La recette classique de la tarte, qui est plus souvent utilisée en Russie.

Set d'épicerie pour la base:

  • lait (chaud) - 150 ml;
  • sucre - 4 c. l.;
  • levure sèche - 10 g;
  • farine - 2 cuillères à soupe;
  • crème sure - 200 g;
  • oeuf - 1 pc.;
  • sel - ½ c.

Pour remplissage:

  • aneth - 1 bouquet;
  • chanterelles - 500 g;
  • carottes - 2 pcs.;
  • oignon - 1 pc;
  • huile végétale - 4 c. l.;
  • épices et feuille de laurier.

Recette de tarte:

  1. Dissoudre la levure avec le sucre et le sel dans du lait chaud. Ajouter la moitié de la farine tamisée et remuer. Couvrez la pâte avec une serviette et attendez qu'elle lève.
  2. Ajouter la crème sure à température ambiante et le reste de la farine. Remuez à nouveau et reposez-vous pendant une heure.
  3. Faites d'abord revenir dans l'huile végétale l'oignon coupé en demi-rondelles. Ajouter les girolles sous forme d'assiettes et de lanières de carottes. Faire frire à température élevée jusqu'à ce que la moitié soit cuite.
  4. Hachez finement l'aneth et ajoutez à la garniture refroidie, que vous voulez saler et poivrer.
  5. Coupez la pâte en deux, étalez une fine couche. Placez le premier sur une plaque à pâtisserie graissée. Répartir uniformément la composition de champignons et recouvrir avec la deuxième partie de la base.
  6. Pincez les bords et laissez reposer un peu. Graisser avec un œuf et mettre au four pendant une demi-heure. Plage de température 180 ˚С.

Après avoir retiré le gâteau, badigeonner d'un petit morceau de beurre, couvrir et laisser refroidir légèrement.

Conseils! Les trois recettes décrites ci-dessus sont à titre informatif uniquement. Le remplissage de n'importe lequel d'entre eux peut être modifié.

Tarte aux chanterelles en gelée

Cette recette de gâteau est utile pour les ménagères inexpérimentées, ou si vous avez besoin de faire rapidement des pâtisseries en l'absence de temps.

Composition:

  • kéfir - 1,5 cuillère à soupe;
  • oeuf - 2 pcs.;
  • soude - 1 cuillère à café;
  • farine - 2 cuillères à soupe;
  • chanterelles salées - 500 g;
  • plumes d'oignon vert, persil - ½ bouquet chacun;
  • poivre, sel.

Algorithme d'actions:

  1. Ajoutez du soda au kéfir à température ambiante. Des bulles à la surface indiqueront qu'il a commencé à s'éteindre.
  2. Battre les œufs avec du sel séparément. Mélangez les deux mélanges avec l'ajout de farine. La consistance se révélera aqueuse.
  3. Hachez les girolles si elles sont grosses.
  4. Mélangez-les avec de la pâte et des herbes finement hachées.
  5. Transférer la composition sous une forme graissée et cuire au four à 180 ° C pendant environ 45 minutes.

Il est préférable de ne pas sortir les produits de boulangerie très chauds à la fois, afin de ne pas gâcher la forme.

Tarte aux chanterelles et fromage

Une autre recette pour une tarte en gelée aux champignons, uniquement dans une version différente. Les chanterelles au fromage rempliront les produits de boulangerie d'arôme.

Ensemble de produits:

  • mayonnaise - 100 g;
  • oeufs - 2 pcs.;
  • crème sure - 130 g;
  • kéfir 100 ml;
  • sel et soude - ½ cuillère à café chacun;
  • farine - 200 g;
  • chanterelles - 800 g;
  • sucre - ½ cuillère à café;
  • fromage à pâte dure - 300 g;
  • huile végétale - 3 c. l.;
  • oignons verts - 1 bouquet;
  • aneth - 1/3 bouquet.

Description détaillée de toutes les étapes:

  1. Dans ce cas, la tarte doit commencer avec la garniture. Triez les champignons, rincez bien et coupez un peu. Faire frire à feu vif avec l'ajout d'huile végétale. Laisser refroidir et ajouter le fromage râpé, les herbes hachées et le sel et le poivre. Bien mélanger.
  2. Pour la base, battez les œufs avec du sel au mixeur. Ajouter la mayonnaise, le kéfir, la crème sure en même temps. Ajouter le sucre et mélanger avec l'huile végétale et la farine.
  3. Préparez une plaque à pâtisserie profonde ou une poêle, graissez avec du gras, versez la pâte en laissant un peu moins de la moitié. Répartissez la garniture aux champignons et versez sur le reste de la base.
  4. Préchauffer le four à 180 ˚С, placer le plat de cuisson et cuire au four pendant 40 minutes.

Une croûte brunâtre agréable signifie que le plat est prêt. Après un peu de refroidissement, les bords se détacheront facilement de la plaque à pâtisserie.

Tarte ouverte aux girolles

La recette de pâtisserie la plus populaire en Europe est la tarte ouverte.

Composition:

  • kéfir - 50 ml;
  • oignons - 200 g;
  • chanterelles - 400 g;
  • pâte feuilletée (levure) - 200 g;
  • beurre - 40 g;
  • fromage à pâte dure - 60 g;
  • oeufs - 2 pcs.;
  • poivre noir.

Toutes les étapes de cuisson:

  1. Décongelez la pâte feuilletée en la plaçant au fond du réfrigérateur pendant la nuit.
  2. Épluchez l'oignon, hachez-le et faites-le revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre.
  3. Ajouter les girolles préparées à l'avance. Faites frire jusqu'à ce que le liquide fondu s'évapore. Saupoudrer de sel et de poivre moulu à la fin.
  4. Déroulez la base et placez-la dans un moule, qui doit être graissé.
  5. Répartissez la garniture aux champignons.
  6. Battre un peu l'œuf, mélanger avec le kéfir et le fromage râpé. Versez la surface du gâteau.
  7. Préchauffer le poêle à 220 ˚С et cuire au four pendant une demi-heure.

Une croûte brun doré deviendra un signal prêt.

Tarte aux girolles et pommes de terre

Toute la famille sera ravie de la copieuse tarte.

Ingrédients:

  • pâte de levure - 0,5 kg;
  • chanterelles fraîches - 1 kg;
  • carottes - 1 pc;
  • huile d'olive - 120 ml;
  • pommes de terre - 5 tubercules;
  • oignons - 1 pc.;
  • ail - 2 gousses;
  • persil - 1 bouquet;
  • épices au goût.

Conseils! Dans cette option, vous pouvez utiliser une pâte à levure commerciale. Mais ne le confondez pas avec une tarte à la friture, qui sera caoutchouteuse après la cuisson.

Instructions de cuisson détaillées:

  1. Laisser mijoter un peu les girolles pré-préparées dans de l'eau bouillante salée en laissant 50 ml de bouillon de champignons.
  2. Épluchez les pommes de terre, formez des cercles et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites dans l'huile d'olive, sans oublier de saler.
  3. Faites sauter les oignons hachés dans une poêle, puis ajoutez les carottes râpées et l'ail écrasé au couteau. Ajoutez enfin les champignons hachés et le persil haché.
  4. Etalez 2 couches de pâte de différents diamètres. Couvrir le fond et les côtés graissés du moule avec un grand. Mettez les pommes de terre, puis les légumes aux girolles. Assaisonner de sel et saupoudrer de poivre, verser sur le bouillon gauche.
  5. Couvrir d'un deuxième morceau de base, maintenir les bords ensemble et étaler la surface avec un œuf battu.

Il faudra environ une demi-heure pour cuire à 180 ° C.

Tarte aux girolles et légumes

Une merveilleuse recette de tarte aux chanterelles feuilletées, saturée de vitamines, est présentée.

Ensemble de produits:

  • pâte feuilletée - 500 g;
  • oignon rouge - 2 pièces;
  • chanterelles (vous pouvez ajouter d'autres champignons forestiers) - 1 kg;
  • courgettes - 1 pc;
  • piment rouge - 13 pièces;
  • tomates - 5 pièces;
  • poivron - 1 pc;
  • fromage à pâte dure - 400 g;
  • persil;
  • paprika;
  • basilic.

Conseils! Vous pouvez remplacer les tomates par des poivrons par du ketchup ordinaire.

Algorithme d'actions:

  1. Faire bouillir les tomates, les peler et les râper. Versez le mélange dans une casserole et faites bouillir jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Ajouter la cloche hachée et les piments forts. Tenez la cuisinière pendant un moment et laissez refroidir.
  2. Étalez la couche de pâte feuilletée décongelée à la taille de la plaque à pâtisserie et posez-la là, sans oublier de graisser.
  3. Appliquez une couche de sauce tomate.
  4. Posez les girolles dessus, qui doivent d'abord être nettoyées et rincées.
  5. Épluchez les courgettes, retirez les graines et coupez-les en tranches. Ce sera la prochaine couche. Il ne faut pas oublier d'ajouter du sel à tous les produits.
  6. Couvrez-le de paprika et d'oignons rouges en forme de demi-anneaux.
  7. Saupoudrer de persil haché et de basilic et garnir de fromage râpé.

Préchauffez le four à 180 ° et placez la plaque à pâtisserie. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré pendant au moins 25 minutes.

Tarte aux girolles, fromage et crème sure

Toute la famille adorera le goût crémeux de la tarte.

Composition de la pâte brisée:

  • farine - 400 g;
  • beurre (la margarine est possible) - 200 g;
  • levure chimique - 1 cuillère à café;
  • oeufs - 2 pcs.;
  • sucre - 1 c. l.;
  • sel.

Pour remplissage:

  • fromage à pâte molle - 100 g;
  • chanterelles - 400 g;
  • crème sure - 200 ml;
  • oeuf - 1 pc.;
  • épices préférées.

Description de toutes les étapes de la cuisson:

  1. Coupez le beurre refroidi en très petits cubes, broyez-le avec de la farine mélangée à de la levure chimique, du sucre et du sel. Ajouter les œufs, pétrir rapidement la pâte. Laisser au réfrigérateur pendant 30 minutes, puis étaler en une fine couche sur le fond et les bords de la forme graissée.
  2. Faites quelques piqûres, ajoutez quelques haricots et faites cuire jusqu'à moitié cuit.
  3. Faites frire les girolles jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Ajoutez les épices et le sel à la fin. Refroidir.
  4. Mélanger avec du fromage haché et de la crème sure. Mettre sur la surface de la base, lisser et mettre au four.

Une croûte appétissante est un signe de disponibilité.

Tarte aux chanterelles au poulet

La viande peut être ajoutée à l'une des options présentées. Le poulet fumé donnera un goût et une odeur particuliers à cette recette.

Ingrédients:

  • beurre - 125 g;
  • farine - 250 g;
  • sel - 1 pincée;
  • eau glacée - 2 c. l.;
  • viande de poulet fumée - 200 g;
  • fromage à pâte dure - 150 g;
  • chanterelles - 300 g;
  • oignons verts - 1/3 de bouquet;
  • oeufs - 3 pcs.;
  • crème sure - 4 c. l.

Préparation du gâteau étape par étape:

  1. Pour obtenir une pâte molle, vous devez broyer rapidement des morceaux de beurre refroidi avec de la farine tamisée mélangée à du sel. Ajoutez de l'eau glacée et pétrissez la pâte. Laisser reposer au froid.
  2. Dérouler la couche de 5 mm d'épaisseur et la transférer dans le moule en recouvrant les côtés. Faire des piqûres sur le fond et cuire au four, en pressant avec des haricots, pendant 10 minutes. Cool légèrement.
  3. Pour la garniture, faites frire les girolles lavées jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Coupe large. Façonnez le poulet en cubes. Mélanger avec les oignons verts hachés, le sel et les déposer sur la base.
  4. Versez le tout avec un mélange de crème sure, d'œufs battus et de fromage râpé.

Dans 30 minutes, les pâtisseries auront le temps de se recouvrir d'une croûte parfumée. Sortez-le et servez.

Tarte aux chanterelles et choux

Il existe également une vieille recette de tarte aux choux ouverte, qui a une base très tendre.

Ensemble de produits pour le test:

  • oeuf - 1 pc.;
  • kéfir - 1 cuillère à soupe;
  • farine - 2 cuillères à soupe;
  • sucre - 1 cuillère à café;
  • huile végétale - 2 c. l.;
  • bicarbonate de soude - ½ cuillère à café;
  • sel - 1 pincée.

Remplissage:

  • chanterelles - 150 g;
  • pâte de tomate - 1,5 c. l.;
  • chou - 350 g;
  • carottes - 1 pc;
  • oignon - 1 pc;
  • sucre - 1 cuillère à café;
  • pimenter.

Instructions de préparation de la tarte:

  1. Faire sauter les oignons et les carottes hachés dans l'huile végétale.
  2. Ajouter les chanterelles transformées et attendre que le jus extrait s'évapore.
  3. Ajouter le chou haché et faire frire encore 5 minutes.
  4. Dissoudre la pâte de tomate dans 20 ml d'eau tiède, verser dans une poêle, saler et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète.
  5. Pour la pâte, battez l'œuf avec le sucre et le sel avec un fouet.
  6. Dans le kéfir à température ambiante, éteignez le soda.
  7. Combinez les deux compositions avec de l'huile végétale et ajoutez la farine tamisée.
  8. La consistance de la pâte doit ressembler à de la crème sure épaisse.
  9. Couvrir le fond de la forme fendue avec du papier sulfurisé et graisser les côtés avec de l'huile. Versez la base et lissez avec une spatule.
  10. Mettez la garniture sur le dessus et mettez au four chaud pendant 40 minutes.

Lorsque vous êtes prêt, retirez et laissez refroidir légèrement.

Teneur en calories

Il est difficile d'évaluer toutes les recettes avec un seul chiffre. La teneur en calories dépend des produits utilisés. Il est clair qu'avec une base floconneuse, cela augmentera considérablement. La moyenne pour une recette simple serait d'environ 274 calories.

Conclusion

La tarte aux chanterelles égayera une soirée passée en famille autour d'une tasse de thé. La cuisine est facile et les produits d'épicerie peuvent être achetés facilement au magasin. Et les cueilleurs de champignons pourront non seulement se vanter de leur «récolte», mais aussi donner des chances à n'importe quelle ménagère en préparant des produits de boulangerie originaux.


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