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Que peut-on cuisiner à partir de champignons au lait salé: les meilleures recettes


Des recettes de plats à base de champignons au lait salé sont présentes dans les livres de cuisine de nombreuses femmes au foyer. Ils font depuis longtemps partie intégrante de la cuisine nationale russe. Cependant, ils doivent être préparés correctement pour que les cadeaux de la forêt révèlent vraiment leur arôme et leur goût. Si vous maîtrisez les secrets de la préparation des champignons de lait, vous pourrez dorloter votre famille et vos amis avec de nombreux plats originaux et parfois inattendus.

Que faire cuire à partir de champignons au lait salé

Les connaisseurs de champignons considèrent les champignons de lait comme un vrai délice. Préparés pour l'hiver, ils se délectent d'un croquant appétissant. Les champignons au lait blanc et noir salés peuvent être servis comme collation indépendante, simplement assaisonnés de beurre ou de crème sure et garnis de rondelles d'oignon. Et vous pouvez diversifier le menu avec des salades et des vinaigrettes, des soupes géorgiennes, des boulettes et des boulettes, des légumes farcis, des tartes et d'autres recettes inhabituelles.

Dois-je faire tremper les champignons au lait salé avant la cuisson

Les champignons au lait salé sont généralement trempés pour améliorer le goût. Ce processus est laborieux, car l'eau est changée toutes les heures, ce qui aide à dissoudre et à éliminer plus rapidement l'excès de sel. Les organes de fructification sont plongés dans un récipient d'eau froide et recouverts d'une serviette.

Apéritif de champignons au lait salé avec crème sure et oignons

Les champignons de lait sont vénérés depuis longtemps en Russie. Ils étaient salés en barriques et consommés tout l'hiver. Il était souvent servi avec des oignons, de l'aneth et de la crème sure. Pour donner vie à cette recette traditionnelle, il vous faut:

  • petits champignons au lait salé - 250 g;
  • oignon - une demi-tête;
  • crème sure - 3 c. l.;
  • aneth frais - au goût.

Cuisson étape par étape:

  1. Coupez les champignons de lait, laissez les petits intacts. Mettez-les dans un saladier.
  2. Hachez l'oignon en demi-rondelles. Attachez aux champignons.
  3. Hachez des brins d'aneth frais, ajoutez-les dans un saladier.
  4. Remplissez le tout de crème sure et placez au réfrigérateur pendant un quart d'heure.

Le meilleur ajout à l'apéritif est de jeunes pommes de terre bouillies aux herbes fraîches

Caviar de champignons de champignons au lait salé

Le caviar aromatique à base de champignons au lait salé peut être mangé avec du pain frais, des croûtons ou utilisé comme garniture pour les tartes et les tartes.

Cela demande:

  • champignons au lait salé - 500 g;
  • ail - 2 gousses;
  • oignon - 1 tête;
  • huile végétale - 3 c. l.;
  • poivre, sel et herbes au goût.

Étapes de travail:

  1. Hachez l'oignon et faites-le revenir légèrement dans une poêle.
  2. Mettez les fruits, l'ail et les oignons dans un hachoir à viande. Moudre.
  3. Ajoutez du sel et du poivre.
  4. Mettez le caviar obtenu dans un saladier dans une belle diapositive, saupoudrez d'herbes hachées.

Attention! Autrefois, les champignons salés étaient hachés dans un bol en bois. L'apéritif s'est avéré granuleux, comme du caviar de poisson.

L'arôme des herbes fraîches complète avec succès le goût des champignons

Tartes farcies aux champignons au lait salé

Il n'y a rien de plus attrayant, surtout pour les amateurs de champignons, que l'odeur des tartes fraîches farcies aux champignons au lait salé quand elles viennent juste de sortir du four.

Ingrédients pour les galettes:

  • farine - 0,5 kg;
  • beurre - 100 g;
  • oeuf - 1 pc.;
  • levure sèche - 10 g;
  • lait - 150 ml;
  • eau - 150 ml;
  • jaunes de 3 œufs;
  • sucre granulé - 1 c.
  • une pincée de sel.

Pour remplissage:

  • champignons au lait salé - 450 g;
  • oignons verts - un petit bouquet;
  • oignon - 1 tête.

Comment cuisiner:

  1. Tamisez la farine et le sel.
  2. Prenez de l'eau bouillie chauffée, diluez-y la levure sèche.
  3. Versez 150 g de farine, mélangez et laissez au chaud pendant une demi-heure.
  4. Prenez 3 œufs, séparez les jaunes.
  5. Battez-les avec une pincée de sucre cristallisé.
  6. Ajouter le lait chaud, mélanger.
  7. Mettez un morceau de beurre dans cette masse, qui doit d'abord être ramollie.
  8. Versez les 350 g de farine restants.
  9. Ajouter la pâte.
  10. Préparez la pâte. Il devrait s'avérer être en plastique.
  11. Mettez-le sur une planche farinée et pétrissez jusqu'à ce que la pâte cesse de coller à vos mains.
  12. Transférer la pâte dans un grand récipient, couvrir d'un chiffon et laisser au chaud pendant 1 à 2 heures.
  13. À ce moment, faites la farce. Rincer les champignons au lait salé, égoutter et couper. Les morceaux doivent être petits.
  14. Hachez finement l'oignon.
  15. Hachez les plumes d'oignon vert avec un couteau.
  16. Faites frire les oignons dans une poêle. Après 7 à 8 minutes, ajoutez-y des champignons de lait. Après un autre quart d'heure - oignons verts hachés. Retirez tout du feu après 5 minutes et laissez refroidir.
  17. Lorsque la pâte monte, divisez-la en petites boules. Faites un gâteau plat à partir de chacun et placez la garniture aux champignons au centre. Pincez les bords.
  18. Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole. Mettez-y les tartes et faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse.

Les tartes sont délicieuses chaudes et froides

Tarte aux pommes de terre et champignons au lait salé

Les champignons de lait sont un entrepôt de protéines végétales. Par conséquent, le gâteau avec eux s'avère très satisfaisant. Pour la cuisson, en plus de 300 g de champignons salés, prenez:

  • farine - 250 g;
  • levure - 20 g (besoin sec de 10 g);
  • lait - 100 ml;
  • oeuf - 1 pc.;
  • pommes de terre - 300-400 g;
  • oignons - 150 g;
  • fromage à pâte dure - 200 g;
  • crème sure ou mayonnaise au goût;
  • sucre granulé - ½ c.
  • huile végétale - 2 c. l.;
  • sel au goût.

Comment faire une tarte à partir de champignons au lait salé:

  1. Chauffer le lait à une température de + 37-38 0DE.
  2. Versez-y la levure, le sucre granulé. Après avoir remué, mettez dans un endroit chaud pendant un quart d'heure.
  3. Battez l'œuf en y ajoutant une pincée de sel.
  4. Versez de l'huile végétale dans la masse d'œufs. Bien mélanger.
  5. Lorsque la pâte monte, transférez-la dans un bol avec un œuf battu. Remuez à nouveau.
  6. Ajoutez de la farine et faites une pâte pas trop dure. Couvrez-le d'une serviette propre et laissez au chaud pendant 30 minutes.
  7. Hachez l'oignon pour la garniture.
  8. Rincer les champignons au lait salé. Une fois sec, couper en fines tranches.
  9. Coupez les pommes de terre de la même manière.
  10. Râpe le fromage.
  11. Prenez un plat allant au four, graissez avec du beurre.
  12. Mettez-y la pâte en couche mince de 3 mm d'épaisseur, soulevez-la légèrement sur les côtés.
  13. Graisser la pâte avec de la mayonnaise ou de la crème sure.
  14. Mettez en plusieurs couches: champignons (salez et poivrez-les immédiatement), oignon sur le dessus, puis pommes de terre (salez-les aussi). Graisser la garniture avec de la crème sure, saupoudrer de fromage.
  15. Placer la forme dans le four à une température de + 180 0C. Temps de cuisson - 35 à 40 minutes.

Servir une tarte avec des champignons au lait salé à la table, vous pouvez la saupoudrer d'herbes fraîches, ajouter un peu de crème sure

Muffins au lait salé

Les muffins sont un autre délicieux produit culinaire à base de "champignons royaux". Le plat est original, mais simple à préparer. Pour lui, vous aurez besoin de:

  • farine - 150 g;
  • oeuf - 1 pc.;
  • lait - 100 ml;
  • champignons au lait salé - 100 g;
  • sucre - 1,5 cuillère à café;
  • levure chimique - 1 cuillère à café;
  • beurre - 50 g;
  • fromage - 50 g.

Étapes de travail:

  1. Dans un bol de pâte, mélanger le beurre, le sucre et l'œuf.
  2. Ajouter un peu de lait et bien fouetter.
  3. Versez la farine et la levure chimique dans un autre bol.
  4. Ajoutez-les petit à petit à la masse d'œufs. Faites de même avec le lait restant. Remuez pour qu'il n'y ait pas de grumeaux dans la pâte.
  5. Passez à la préparation de la garniture. Laver les poitrines salées, les sécher, les couper. Ajouter à la pâte.
  6. Versez-y du fromage râpé.
  7. Prenez des moules à muffins et placez-y la pâte farcie.
  8. Mettre une demi-heure dans chauffé à 180 0Avec four.

À la fin de la cuisson, mettez les muffins chauds avec les champignons au lait salé sur la grille pour refroidir

Soupe de champignons aux champignons au lait salé

Les gens appellent ce plat gruzdyanka. La façon classique de la cuisiner est une soupe maigre à base de champignons et de légumes, toujours à portée de main dans chaque maison. Le seul ingrédient à prendre en compte à l'avance est 400 g de champignons au lait salé. Ils sont complétés par les produits suivants:

  • pommes de terre - 0,5 kg;
  • huile de tournesol - 50 ml;
  • oignon rouge ou blanc - 1 tête;
  • herbes fraîches - 1 bouquet;
  • poivre noir moulu - au goût;
  • sel au goût.

Comment cuisiner:

  1. Rincez les fruits sous l'eau courante et coupez-les de quelque manière que ce soit.
  2. Coupez les pommes de terre en cubes de taille moyenne.
  3. Placez ces aliments dans une casserole d'eau bouillante. Faites cuire pendant un quart d'heure.
  4. À ce moment, hachez l'oignon et faites-le frire. Ajouter au bouillon.
  5. Assaisonnez le champignon de lait préparé avec du poivre, du sel et des herbes.

Vous pouvez servir de la soupe pour le dîner en portions

Recette d'un plat original de champignons au lait salé et poulet en pot

Pommes de terre, poulet et champignons marinés avec du fromage - vous pouvez difficilement imaginer un plat plus satisfaisant et aromatique. Il peut servir de dîner chic pour la famille et les amis un week-end ou des vacances.

Pour 4 à 5 portions, vous avez besoin de:

  • poitrine de poulet - 0,5 kg;
  • pommes de terre - 5-6 pièces;
  • champignons au lait salé - 200 g;
  • oignons - 1-2 têtes;
  • carottes - 1 pc;
  • crème grasse - 5-6 c. l.;
  • fromage - 100 g;
  • huile végétale - 50 ml;
  • curry, poivre, herbes - au goût;
  • sel au goût.

Recette:

  1. Coupez la poitrine en petits morceaux.
  2. Hachez l'oignon en demi-rondelles et les champignons salés en fines assiettes.
  3. Dans une poêle préchauffée, faites revenir l'oignon avec de l'huile végétale pendant 2-3 minutes.
  4. Ajoutez ensuite les champignons de lait et laissez mijoter encore 5 minutes.
  5. Coupez les pommes de terre en cubes, les carottes en lanières.
  6. Râper le fromage sur une râpe grossière.
  7. Préparez la sauce: mettez la crème, le sel, le poivre, le curry dans 0,5 litre d'eau bouillante. Mélanger.
  8. Prenez des casseroles et disposez les ingrédients en couches: d'abord - pommes de terre, deuxième - poitrine, troisième - champignons de lait avec des carottes et des oignons.
  9. Versez la sauce crémeuse dans les pots pour qu'ils soient remplis aux 2/3 environ.
  10. Saupoudrez de fromage.
  11. Envoyez les formulaires recouverts de couvercles au four. Réglez la température sur + 180 0C. Attendez 60 minutes pour être prêt.

Les ingrédients n'ont pas besoin d'être disposés en couches, mais mélangés.

Délicieux goulasch aux champignons au lait salé

Le goulasch aux champignons est un excellent ajout aux plats principaux. L'avantage de la recette est que la préparation prend un minimum de temps.

Liste d'ingrédients:

  • champignons au lait salé - 300 g;
  • oignons - 3 têtes;
  • poivron doux - 1 gousse;
  • purée de tomates - 1 c. l.;
  • huile végétale - 3 c. l.;
  • farine - 1 cuillère à soupe. l.;
  • poivre et sel.

Recette étape par étape:

  1. Coupez les champignons et les oignons en cubes oblongs.
  2. Faire revenir dans l'huile dans une poêle.
  3. Hachez le poivron et ajoutez au lait les champignons et les oignons. Laisser mijoter jusqu'à tendreté.
  4. Saupoudrer légèrement 1 cuillère à soupe de goulache. l. farine et verser sur la purée de tomates.
  5. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Laisser le feu encore quelques minutes. Délicieux et facile à préparer, le goulasch aux champignons est prêt.

Vous pouvez ajouter un peu d'eau au goulasch pour le rendre juteux pendant la cuisson.

Tomates au four farcies aux champignons au lait salé

Les tomates farcies aux champignons salés sont non seulement appétissantes, mais aussi belles. Un apéritif chaud est digne de décorer une table de fête.

Pour le préparer, prenez:

  • tomates fortes et grosses - 7 à 8 pièces;
  • champignons au lait salé - 150 g;
  • oignons - 100 g;
  • oeufs - 2 pcs.;
  • mayonnaise - 70g;
  • huile végétale - 3 c. l.;
  • poivre moulu et sel au goût;
  • aneth frais pour servir.

Étapes de travail:

  1. La tâche principale est de préparer la garniture pour les tomates. Les champignons de lait sont finement hachés. L'oignon est coupé et doré dans l'huile. Faites bouillir les œufs. Les ingrédients sont mélangés.
  2. Les tomates sont coupées du côté de la tige. Retirez environ un quart. Retirez la pulpe et le jus avec une cuillère.
  3. Du poivre et du sel sont ajoutés à l'intérieur des tomates. Ensuite, ils sont bourrés.
  4. Saupoudrer les tomates d'une petite quantité de mayonnaise, saupoudrer de fromage râpé.
  5. Étaler sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 15-20 minutes à feu moyen.
  6. Les légumes farcis finis sont garnis d'aneth frais aromatique.

De l'ail haché peut être ajouté à la garniture, cela ajoutera du piquant

Recette de côtelettes de champignons au lait salé

Les côtelettes de champignons peuvent surpasser les côtelettes de viande en goût. L'essentiel est d'observer la technologie de leur préparation. L'ingrédient principal des côtelettes est les champignons au lait salé.

500 g de ce produit nécessitent:

  • oeuf - 1 pc.;
  • pain blanc - 2 tranches;
  • oignon - 1 tête;
  • quelques miettes de pain;
  • légumes verts au goût, comme le persil frais
  • huile de friture.

Étapes:

  1. Faites tremper le pain.
  2. Rincer les champignons au lait salé.
  3. Faites-les défiler ensemble dans un hachoir à viande.
  4. Hachez l'oignon et faites-le frire.
  5. Ajouter l'œuf cru et le persil haché à la viande hachée. Mélanger.
  6. Faites des côtelettes. Roulez-les dans la chapelure.
  7. Faites frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Les escalopes de champignons sont bonnes avec des sauces à la tomate ou à la crème sure, un plat d'accompagnement approprié est des pommes de terre bouillies et des concombres marinés

Comment faire cuire l'okroshka avec des champignons au lait salé

L'okroshka est une recette traditionnelle de la cuisine russe. Vous pouvez y ajouter de l'originalité à l'aide de champignons au lait salé.

Pour cuisiner, vous avez besoin de:

  • porc ou bœuf - 200 g;
  • champignons salés de taille moyenne - 3-4 pièces;
  • pommes de terre - 2 pièces;
  • oeufs - 3 pcs.;
  • concombres frais - 2 pièces;
  • radis - 6-7 pièces;
  • oignons verts, aneth et persil au goût;
  • sel au goût;
  • kvass.

Comment cuisiner:

  1. Faites bouillir la viande et les pommes de terre dans leurs uniformes.
  2. Les corps de fruits lavés de l'excès de sel sont coupés en cubes.
  3. Concombres frais, viande, pommes de terre et œufs durs - en cubes.
  4. Amadou de radis sur une râpe coréenne.
  5. Les oignons, l'aneth, le persil sont hachés.
  6. Tous les ingrédients sont combinés et salés.

Le kéfir ou le kvas est ajouté à l'okroshka fini

Conseils! Kvass peut être remplacé par de la crème sure.

Comment faire cuire des pommes de terre avec des champignons au lait salé

Les champignons et les pommes de terre peuvent être cuits au four de manière originale - sous la forme d'un rouleau. Cela nécessite des produits assez familiers:

  • pommes de terre - 1 pc;
  • lait - 250-300 ml;
  • amidon - 1 verre;
  • sauce à la crème sure - 300-350 ml;
  • beurre - 1 c. l.;
  • chapelure;
  • champignons au lait salé - 15 pcs.;
  • oignons - 2 têtes;
  • crème sure - 2 c. l.;
  • poivre moulu, sel au goût.

Algorithme:

  1. Faites bouillir et écrasez les pommes de terre.
  2. Ajouter le lait et la fécule. Il peut être remplacé par un verre de farine et un œuf. Le sel.
  3. Pétrir la pâte de pommes de terre, étaler. La couche doit être épaisse.
  4. Préparez la viande hachée: faites revenir la farine avec du beurre, ajoutez les champignons au lait salé hachés et les oignons frits. Mettez la masse de pommes de terre et enveloppez le rouleau.
  5. Transférez-le sur une plaque à pâtisserie. Badigeonner d'œuf de poule battu ou de crème sure.
  6. Saupoudrer de chapelure sur le rouleau.
  7. Faites des crevaisons à plusieurs endroits.
  8. Mettre au four à 180 0C. La préparation peut être jugée par la croûte brun doré.

Avant de servir le rouleau cuit au four avec des champignons au lait salé à la table, il doit être coupé en tranches

Canard farci aux champignons au lait salé

Le canard aux "champignons royaux" est une véritable incarnation de la générosité et de la diversité de la cuisine nationale. Ce plat est destiné à une table de fête. Une garniture complexe est préparée pour la farce, mais les efforts des spécialistes culinaires sont récompensés par des critiques admiratives de la recette.

Ingrédients:

  • canard - 1 pc.;
  • porc et bœuf hachés - 100-150 g;
  • champignons au lait salé - 5 pcs.;
  • pain blanc - 2 tranches;
  • lait - 100 ml;
  • oeufs - 2 pcs.;
  • oignons - 1 tête;
  • crème sure - 2 c. l.;
  • mélange de persil et de poivre au goût;
  • sel au goût.

Préparation:

  1. Œufs durs, hacher finement.
  2. Couper les champignons de lait lavés, combiner avec des oignons hachés et frits.
  3. Faites tremper des tranches de pain dans du lait.
  4. Hachez les légumes verts.
  5. Mélanger la viande hachée, les corps fruitiers, les œufs, les oignons et le pain. Assaisonner avec de la crème sure, du poivre, du sel.
  6. Pour farcir le canard, vous devez couper la peau du cou et l'excès de graisse. Coudre le cou.
  7. Frottez la volaille avec du sel et du poivre à l'intérieur et à l'extérieur.
  8. Farcir l'intérieur de viande hachée, coudre. Attachez les jambes.
  9. Prenez un sac de cuisson, posez le magret de canard. Envoyez au four pendant une heure. Température - 180 0DE.

À la fin de la cuisson, des pommes de terre bouillies et des tomates peuvent être ajoutées au canard

Dumplings et raviolis farcis aux champignons au lait salé

Les vrais connaisseurs de la cuisine russe connaissent et préparent un plat délicieux - des boulettes ou des boulettes avec des champignons au lait salé. Cela ne laisse personne indifférent.

Le test nécessite:

  • eau - 1 verre;
  • farine - 0,5 kg;
  • oeuf - 1 pc.;
  • sel - une pincée;
  • huile végétale - 1 c. l.

Pour la garniture, prenez des champignons au lait salé et des oignons.

Algorithme:

  1. Préparez d'abord la pâte. Un œuf est cassé dans un verre, salé, secoué et versé avec de l'eau.
  2. La farine est tamisée et la masse d'œufs y est versée.
  3. Ajouter le beurre et pétrir la pâte. Ça devrait être cool.
  4. Emballé dans du plastique, il est laissé une demi-heure.
  5. A ce moment, la garniture est préparée. Les corps de fruits sont lavés et coupés en petits morceaux.
  6. Mélanger avec des oignons hachés, légèrement aromatisés avec de l'huile végétale.
  7. Sortez la pâte du film, roulez-en la saucisse.
  8. Couper en tranches et abaisser les gâteaux plats.
  9. Chacun est rempli de garniture et les boulettes sont moulées.
  10. Bouilli dans de l'eau salée.

Le plat est servi avec de la crème sure ou n'importe quelle sauce au goût.

Conclusion

Les recettes de plats à base de champignons au lait salé sont idéalement combinées avec des pommes de terre frites ou bouillies, servent d'excellente décoration pour une table de fête. Ils sont servis avec du beurre, des herbes, de la crème sure, des oignons.


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