Conseils

Congeler des champignons de lait pour l'hiver à la maison


Vous pouvez congeler les champignons de lait au congélateur pour l'hiver de différentes manières, en fonction des autres méthodes d'utilisation. Cependant, comme ces champignons ont une certaine amertume, les congeler n'est pas la chose la plus facile. Mais néanmoins, il existe suffisamment de méthodes disponibles.

Comment bien congeler les champignons de lait

Pour réussir à congeler les champignons de lait pour l'hiver à la maison, trois choses doivent être prises en compte:

  • goût amer initial;
  • la texture des champignons, leur humidité;
  • la taille du champignon.

Étant donné que, en raison de l'amertume, cette espèce est classée comme champignon non comestible sous condition, cela doit être pris en compte lors de la congélation. Ainsi, l'amertume est éliminée par un traitement thermique préliminaire et un trempage, mais si vous ne videz pas l'excès de liquide, après la décongélation, les champignons acquerront la consistance d'une bouillie bouillie.

Ils sont également trempés afin de nettoyer la saleté adhérente.

De plus, les champignons sont triés par taille lorsqu'ils sont congelés. Les petits sont entièrement récoltés, les plus gros sont coupés en morceaux. Chaque lot doit avoir des pièces de taille similaire.

Comment congeler des champignons au lait blanc

Étant donné que la recongélation est inacceptable, les champignons au lait blanc ne sont congelés que par portions. Avant de les congeler, ils sont trempés dans de l'eau froide, éliminant la litière et la saleté, puis, en règle générale, ils sont bouillis ou frits dans une petite quantité d'huile végétale. Dans ce cas, les champignons lavés sont autorisés à sécher avant de les frire.

Le liquide formé lors de la cuisson est égoutté.

Les secrets de la congélation des champignons au lait noir

Bien que les champignons au lait noir soient généralement salés, il est tout à fait possible de les congeler. Dans le même temps, technologiquement, il ne diffère presque pas des blancs congelés. Cependant, certaines nuances sont mieux connues lors de la récolte des champignons pour l'hiver:

  1. Il est nécessaire de retirer les échantillons déjà préparés dans le congélateur uniquement après refroidissement.
  2. Comme ils sont réduits pendant la cuisson, le temps de cuisson ou de friture doit être réduit au minimum avant la congélation.
  3. Le liquide est égoutté avant la congélation et les champignons eux-mêmes sont un peu pressés.
  4. Il est nécessaire de minimiser la quantité d'huile végétale lors de la friture.
  5. Lors de l'emballage, laissez de l'espace libre pour le jus de champignon.

Comment congeler des champignons au lait cru

Théoriquement, les champignons de lait frais peuvent être congelés sans traitement thermique préalable, mais il convient de garder à l'esprit que le goût se détériorera considérablement. De plus, la structure du champignon change considérablement pour le pire. Pour congeler cru, vous avez besoin d'un réfrigérateur avec un mode de congélation rapide ou d'un congélateur puissant.

Pour minimiser les dommages, les champignons crus sont congelés comme ceci:

  1. Nettoie les champignons des débris et de la saleté.
  2. Faites tremper dans l'eau froide pendant plusieurs heures.

    Attention! Les champignons de lait doivent être aussi frais que possible. Il est préférable d'effectuer la procédure le même jour où ils ont été collectés.

  3. Les gros spécimens sont coupés en petits morceaux.
  4. Le liquide résultant est drainé.
  5. Ils sont disposés dans des conteneurs ou des sacs, laissant un peu d'espace pour le jus, et scellés hermétiquement.

Une fois décongelés, ces champignons sont utilisés pour la friture ou comme ingrédient dans les ragoûts.

Comment congeler des champignons de lait secs pour l'hiver

De nombreux amateurs de champignons se demandent s'il est possible de congeler des champignons au lait en poudre pour l'hiver. Si la récolte de champignons «secs» signifie l'absence de tout traitement, la réponse est très simple - pour les champignons de lait, une telle congélation est impossible, car après la décongélation, le goût amer restera.

Pour éliminer l'amertume, les champignons au lait sec sont généralement cuits dans de l'huile. Ainsi, pour 1 kg de champignons de lait, il vous faudra 4 cuillères à soupe d'huile végétale, un quart de cuillère à café de sel, un bouquet d'herbes et d'épices si vous le souhaitez, ainsi que 1 cuillère de vin blanc au goût.

Processus de congélation:

  1. Tout d'abord, les champignons sont nettoyés à sec de la litière fine et de la saleté.
  2. Puis coupez en morceaux égaux.
  3. L'huile est versée dans un bol profond, les champignons sont versés, mis au feu.
  4. Faire mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre.
  5. Ajouter le vin blanc, le sel, les épices, les herbes, garder à feu doux encore 2-3 minutes.
  6. Laisser refroidir, égoutter le jus et congeler.

Les champignons préparés de cette manière peuvent être utilisés comme plat indépendant. Saupoudrer de jus de citron avant de servir.

Est-il possible de congeler des champignons au lait bouilli

Si vous faites d'abord bouillir et congeler les champignons de lait, leur texture sera préservée et l'amertume laissera le goût. C'est la raison principale pour laquelle les champignons précuits sont les mieux adaptés à la congélation pour l'hiver. En hiver, ils sont ajoutés aux salades, soupes, ragoûts.

Ce plat nécessite du sel, de l'acide citrique et de la patience. Ils le font comme ceci:

  1. Tout d'abord, les champignons de lait sont trempés, éliminant la poussière et la litière.
  2. Ensuite, l'eau est portée à ébullition, du sel et de l'acide citrique sont ajoutés, puis les champignons sont versés.
  3. Porter à ébullition, cuire 5 à 7 minutes.
  4. Retirer du feu, refroidir, disposer en portions et congeler.

Décongeler par immersion dans l'eau bouillante.

Attention! Avant la congélation, le jus de champignon est égoutté.

Combien cuire les champignons de lait avant de les congeler

Selon le volume et la taille des pièces individuelles, le temps de cuisson peut être réduit ou augmenté. Faire bouillir les champignons de lait pour la congélation de 5 minutes après ébullition à 10 minutes après.

Congeler les champignons de lait après un ébouillantage à court terme

Cette méthode est populaire en raison de sa simplicité et de son efficacité:

  1. Tout d'abord, les champignons de lait sont trempés dans de l'eau froide pendant plusieurs heures pour éliminer la saleté adhérente et se débarrasser de l'amertume.
  2. Après cela, ils sont soigneusement nettoyés.
  3. Les gros spécimens sont coupés en morceaux, les petits sont laissés tels quels. Transférer dans un récipient à parois hautes, verser de l'eau bouillante dessus.
  4. Laisser bouillir 2 minutes.
  5. Égouttez le liquide, étalez les champignons en une couche, épongez avec une serviette.
  6. Ils sont disposés dans des conteneurs ou des sacs, scellés hermétiquement et mis au congélateur.

Les champignons ainsi congelés conviennent à la friture ou à une variété de soupes.

Est-il possible de congeler des champignons au lait frits pour l'hiver

Les champignons au lait frit pour l'hiver peuvent être cuits dans une casserole ou au four. La principale différence est que le plat cuit au four ne contient pas d'excès de graisse.

Processus de congélation:

  1. Tout d'abord, les champignons sont pelés et trempés, puis immédiatement divisés en morceaux de taille approximativement égale.
  2. Ensuite, ils sont envoyés dans de l'eau bouillante, après l'avoir salée, et bouillis pendant 15 minutes après avoir de nouveau bouilli.
  3. Après la cuisson, ils sont jetés dans une passoire, permettant au liquide de s'égoutter.
  4. L'huile végétale est versée dans une poêle, les champignons sont versés et frits pendant une demi-heure en remuant.
  5. Lors de la cuisson au four, une température de 180 degrés est recommandée. Les champignons de lait sont versés sur une plaque à pâtisserie et, en remuant régulièrement, cuire au four jusqu'à ce que le jus s'évapore pratiquement.
  6. Les champignons refroidis sont disposés dans des conteneurs portionnés et envoyés au congélateur.

Congeler des champignons au lait cuit pour l'hiver

La particularité des champignons laitiers ainsi récoltés est qu'ils sont congelés avec le bouillon. Dans ce cas, la durée de conservation est réduite à 3 mois au lieu de 6 mois. De plus, après avoir été congelés dans un ragoût en raison de leur consistance, ils sont les meilleurs pour faire des soupes, des soupes en purée ou des juliennes.

Pour bien congeler les champignons au lait cuits pour l'hiver, vous devez:

  • 1 kg de champignons lavés, pelés et hachés;
  • 1 verre d'eau - deux fois;
  • 2 cuillères à café de sel
  • épices au goût.

Préparez-vous comme ceci:

  1. Les champignons préparés sont placés dans une casserole, versés avec de l'eau, salés.
  2. Faites cuire pendant un quart d'heure, sans oublier de remuer.
  3. Videz le liquide, versez de l'eau fraîche.
  4. Des épices et des herbes sont ajoutées.
  5. Ragoût pendant environ 10 minutes.
  6. Laissez refroidir le plat, puis disposez-le dans des contenants et congelez-le.

La recette pour congeler les champignons au lait salé pour l'hiver

Le processus de congélation des champignons salés est très simple:

  1. La saumure est vidangée.
  2. Article facultatif - les champignons sont lavés à l'eau claire pour éliminer la saumure restante.
  3. Après cela, ils sont laissés dans une passoire et autorisés à égoutter l'excès de liquide, puis pressés un peu.
  4. Placer dans des sacs ou des contenants et congeler.

Lors de la décongélation, les champignons au lait salé changent de structure: ils deviennent mous, de sorte que le nombre de plats où ils sont utilisés est limité. Ainsi, ils conviennent pour faire de la soupe ou comme garniture pour une tarte ou une casserole.

Que faire cuire à partir de champignons au lait congelés

De nombreux plats peuvent être préparés à partir de champignons au lait surgelés.

Comment décongeler correctement les champignons de lait

En cours de décongélation, les champignons laitiers ne doivent pas décongeler progressivement, comme c'est le cas pour la viande ou la volaille - s'il y a un besoin ou un désir d'utiliser des champignons surgelés, ils commencent à cuire immédiatement. Ainsi, ils sont généralement envoyés dans de l'eau bouillante ou frits dans une casserole.

Lors de la récolte de champignons surgelés pour l'hiver, rappelez-vous que la recongélation est impossible, il est donc préférable de les emballer en portions relativement petites.

Plats pouvant être préparés à partir de champignons de lait surgelés

Loin d'un ou deux plats sont préparés à partir de champignons laitiers congelés, mais le choix dépendra de la méthode de transformation du produit choisie précédemment. Ainsi, vous pouvez vous contenter de champignons frits ou mijotés comme plat autosuffisant ou plat d'accompagnement, faire une salade, une julienne, cuisiner une soupe (par exemple, un champignon au lait) ou une soupe en purée. Les champignons surgelés conviennent également pour garnir une tarte ou une pizza.

Règles et conditions de conservation des champignons laitiers congelés

La durée de conservation maximale autorisée d'une pièce dans le congélateur est de 6 mois. Une exception est possible lorsque la température du congélateur est de -19 degrés ou en dessous de cet indicateur - alors la pièce peut être stockée pendant 12 mois. La durée de conservation dépend de la température du congélateur et de la méthode de congélation spécifique.

Ainsi, si la composition de la préparation comprenait des légumes, ou si les champignons étaient congelés avec le bouillon, la durée de conservation du produit est réduite à 3 mois.

En règle générale, la pièce est stockée pendant trois mois à des températures allant jusqu'à -14 degrés et jusqu'à 6 mois à des températures allant jusqu'à -18 degrés.

Conclusion

Bien qu'il soit relativement facile de congeler les champignons de lait au congélateur pour l'hiver, cette méthode de récolte est très rarement utilisée - ils sont salés beaucoup plus souvent. Cependant, la congélation a également ses avantages - le produit congelé prend peu de place, il peut donc être préparé beaucoup plus. Cette méthode a ses inconvénients - pour se débarrasser de l'amertume, vous devez faire des efforts supplémentaires.

Par conséquent, lors de la congélation de champignons de lait, il convient de peser le pour et le contre de cette méthode afin de ne pas être trompé par les attentes et de ne pas être déçu par le goût.


Voir la vidéo: conservation du lait - pour bébé et maman (Janvier 2022).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos