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Champignons shiitake: combien cuire


Jusqu'à récemment, les champignons shiitake étaient considérés comme un produit exotique et sont aujourd'hui de plus en plus utilisés pour préparer divers plats. Leur popularité est due à leur goût prononcé agréable et à leur haute valeur nutritive. Il est important de savoir comment cuire correctement les shiitakes afin qu'ils ne perdent pas leurs propriétés bénéfiques et leur goût.

Shiitake contient des acides aminés, des vitamines et des macronutriments

Comment faire cuire le shiitake

Comme dans le cas de nombreux autres produits, une bonne ébullition vous permet de conserver le maximum de nuances de saveur, ainsi que d'éviter la perte de propriétés bénéfiques. Ces champignons sont connus depuis longtemps dans la cuisine asiatique, notamment en raison des effets bénéfiques sur le corps humain:

  • aider à augmenter l'immunité, ce qui aide à faire face à diverses maladies virales et infectieuses;
  • contiennent une substance qui aide à abaisser le taux de sucre dans le sang et à normaliser la pression artérielle;
  • prévenir une augmentation du taux de cholestérol et, par conséquent, prévenir d'éventuels dommages aux parois des vaisseaux sanguins;
  • la composition comprend un grand nombre d'acides aminés, de vitamines, de micro et macroéléments nécessaires au fonctionnement normal de tous les systèmes corporels.

Attention! Shiitake contient de la chitine, ce qui complique le processus digestif, de sorte que la suralimentation peut entraîner des troubles gastro-intestinaux, voire une intoxication.

Il convient de garder à l'esprit qu'il existe certaines contre-indications d'utilisation:

  • grossesse et période d'allaitement;
  • enfants jusqu'à 14 ans;
  • maladies du tractus gastro-intestinal;
  • l'asthme bronchique;
  • l'intolérance individuelle.

Il y a plusieurs points importants à prendre en compte lors du choix:

  • les champignons doivent avoir une texture dense et une couleur uniforme - un chapeau trop mou ou des taches sombres sur la surface peuvent indiquer que les champignons sont couchés depuis longtemps;
  • la présence de mucus à la surface est inacceptable - c'est le signe d'un produit avarié.

Avant de cuisiner les shiitake, vous devez les préparer correctement:

  1. Les spécimens frais doivent être lavés ou, mieux, nettoyés avec une éponge humide, puis assurez-vous de sécher pour conserver leur structure dense.
  2. Les champignons surgelés doivent être décongelés avant la cuisson.
  3. Le shiitake séché doit être trempé au préalable, car cela rend la saveur plus riche et plus riche.
  4. Les cuisses de ces champignons ne sont généralement pas utilisées en raison de leur densité, mais si elles sont molles, vous pouvez cuisiner avec elles.
  5. Les chapeaux ne sont pas nettoyés car ils donnent à la vaisselle son arôme caractéristique.
  6. Ils peuvent être cuits entiers ou coupés en tranches ou en morceaux, selon la façon dont vous les utilisez.

Un point important de l'ébullition est l'utilisation d'une petite quantité d'eau - pas plus d'un litre de liquide est nécessaire pour 1 kg de champignons. Le shiitake est un champignon très poreux, donc faire bouillir dans beaucoup d'eau peut le rendre trop mou et friable.

Shiitake peut être utilisé pour faire une variété de salades, sauces et soupes

Shiitake a une teneur élevée en protéines, c'est pourquoi ils sont très souvent utilisés dans les plats végétariens. De plus, ils se distinguent par un goût de viande riche, qui ne permet presque pas d'ajouter d'assaisonnements et d'épices supplémentaires.

Ils peuvent être utilisés pour préparer diverses salades, soupes et sauces. Ils constituent un excellent accompagnement pour les plats de viande ou de poisson. L'extrait obtenu à partir de ces champignons est souvent ajouté aux boissons et aux desserts.

Combien cuire les champignons shiitake

Le temps de cuisson du shiitake dépend en grande partie de l'état du produit d'origine - nous pouvons parler à la fois de champignons frais et de champignons congelés ou séchés. En conséquence, la préparation pour le traitement thermique et l'ébullition elle-même prendront des temps différents.

Combien cuire du shiitake frais

Le shiitake lavé et préparé est placé dans une casserole ou un ragoût avec de l'eau bouillante salée. Faites-les cuire pas plus de 3 à 5 minutes. Ensuite, l'eau doit être égouttée, refroidie légèrement, puis utilisée selon la recette sélectionnée.

Conseils! Si le shiitake est bouilli plus longtemps que le temps recommandé, il peut devenir «caoutchouteux».

Combien faire cuire le shiitake séché

Le shiitake est le plus souvent conservé sous forme séchée. Cela vous permet de préserver leurs propriétés bénéfiques et rend également leur goût et leur arôme plus prononcés.

Les champignons shiitake doivent être trempés toute la nuit avant la cuisson.

Avant de commencer à cuire, le shiitake séché doit être nettoyé des éventuels débris et saletés, lavé soigneusement, puis trempé dans 2 litres d'eau propre. Le temps passé dans l'eau ne doit pas être inférieur à 3 heures, mais si possible, il vaut mieux les laisser tremper toute la nuit.

Si les champignons sont lavés correctement, vous pouvez les cuire directement dans l'eau dans laquelle ils ont été trempés. Le temps de cuisson de ces champignons est de 7 à 10 minutes après l'ébullition de l'eau.

Combien cuire des shiitake surgelés

Une autre façon de stocker le shiitake est de le congeler. C'est sous cette forme qu'ils se retrouvent le plus souvent en magasin.

La décongélation rapide dans l'eau chaude ou au micro-ondes n'est pas autorisée pour le shiitake

Avant de cuire les shiitake surgelés, le produit doit être préparé en premier. Ces spécimens doivent d'abord être complètement décongelés. La manière la plus correcte et la plus douce de décongeler est de placer les champignons au réfrigérateur, où ils décongelleront progressivement. Une décongélation rapide à température ambiante, et encore plus lors de l'utilisation d'un four à micro-ondes ou de l'eau chaude, peut nuire considérablement au goût et à l'apparence du produit.

Une fois qu'ils sont complètement décongelés, vous devez les presser un peu ou les sécher sur une serviette en papier. Ensuite, mettez les champignons dans une casserole avec de l'eau bouillante et faites cuire pendant 5 à 7 minutes.

Teneur en calories des champignons shiitake

Shiitake est généralement appelé aliments hypocaloriques. Il ne représente que 34 kcal pour 100 g. Il faut garder à l'esprit que si le shiitake dans un plat est combiné avec d'autres produits, la teneur en calories du plat entier dépendra de tous les composants de sa composition.

Conclusion

Le shiitake ne doit pas être cuit longtemps: les champignons frais suffisent pour 3-4 minutes, séchés et congelés - environ 10 minutes, dans un peu d'eau. S'ils sont surexposés, ils auront le goût du caoutchouc. Dans le même temps, le goût du plat dépend en grande partie du choix correct des champignons, ainsi que de la préparation à l'ébullition.


Voir la vidéo: Le shiitaké, un concentré de goût et de bienfaits - Météo à la carte (Janvier 2022).

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