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Le saindoux dans les peaux d'oignon avec de la fumée liquide à la maison


Une façon de fumer du saindoux est d'utiliser de la fumée liquide. Son principal avantage est la facilité d'utilisation et la possibilité de cuisiner rapidement directement dans l'appartement sans machine à fumer. La recette du saindoux à la fumée liquide est très simple, contrairement à la méthode de fumage traditionnelle.

Lors de l'utilisation d'un agent aromatisant, la couche de porc prend l'odeur d'un feu.

Comment utiliser la fumée liquide pour le saindoux

Essentiellement, il s'agit d'un additif aromatisant parfumé qui donne aux produits une odeur fumée. C'est un condensat d'eau de fumée formé après la combustion de copeaux de bois, purifié des substances nocives.

Pour faire du saindoux avec de la fumée liquide, ce dernier est ajouté à la marinade ou à la saumure en petite quantité. Le résultat est une imitation d'un produit fumé, qui extérieurement ne diffère pratiquement pas du vrai.

Comment faire cuire du saindoux avec de la fumée liquide

Choisissez du porc frais à fumer. Les morceaux de viande, comme la poitrine, fonctionnent le mieux.

Les poivrons (piment de la Jamaïque, noir, rouge), les clous de girofle, les feuilles de laurier, l'ail sont généralement utilisés comme assaisonnements.

Des pelures d'oignon sont ajoutées pour obtenir une belle teinte. Il est pré-rincé à l'eau froide.

Vous pouvez fumer de la graisse avec de la fumée liquide de différentes manières, à savoir à froid ou à chaud.

Il est recommandé de nettoyer au préalable le porc avec un couteau et de le couper en morceaux ne dépassant pas 5 cm d'épaisseur. La peau n'est généralement pas coupée.

Attention! La couche supérieure des peaux d'oignon n'est généralement pas utilisée; elle est retirée et jetée.

Comment fumer du saindoux avec de la fumée liquide

Pour fumer 1 kg de saindoux dans la fumée liquide à la maison, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • eau 1 l;
  • cosses d'oignon - 2 poignées;
  • arôme - 6 c. l.;
  • sel - 6 c. l.;
  • feuille de laurier - 2 pièces;
  • ail au goût
  • grains de poivre (noir et piment de la Jamaïque), moulu rouge - au goût.

Cuisson étape par étape:

  1. Versez de l'eau dans le récipient, salez, ajoutez de la saveur, remuez. Mettez le piment de la Jamaïque et le poivre noir, les cosses, les feuilles de laurier.
  2. Coupez un morceau de bacon en plusieurs parties, placez-le dans une casserole, ce qui n'est pas dommage, car il tachera. Versez avec de la saumure, faites bouillir. Réduisez ensuite le feu à doux et laissez cuire 50 minutes.
  3. Hachez l'ail sur une râpe.
  4. Retirez le bacon bouilli avec de la fumée liquide de la casserole, essuyez-le avec une serviette et laissez-le sécher. Râper avec des épices mélangées à de l'ail émincé. Mettez au congélateur.

Saupoudrer le saindoux d'épices favorise un stockage plus long

Comment saler le saindoux avec de la fumée liquide

Aurait besoin:

  • porc avec des couches - 0,5 kg;
  • eau - 1,5 l;
  • assaisonnement aromatique - 1 c.
  • pelure d'oignon - 1 poignée;
  • sel fin - 6 c. l. sans toboggan;
  • ail - 2 gousses;
  • poivres;
  • feuille de laurier - 2 pièces;
  • œillet.

Grâce aux peaux d'oignon, le plat fini aura un aspect fumé agréable.

Cuisson étape par étape:

  1. Coupez le porc en 3 morceaux.
  2. Faites bouillir de l'eau dans une casserole. Mettez le zeste d'oignon, abaissez-le au fond avec une spatule.
  3. Ajouter les grains de poivre, les clous de girofle, les feuilles de laurier et le sel.
  4. Faire bouillir à feu doux pendant 5 à 7 minutes sous un couvercle. L'eau doit être colorée et prendre une couleur intense.
  5. Ensuite, hachez l'ail avec la peau plutôt grossièrement et envoyez-le dans la casserole.
  6. Versez une cuillère à café de saveur, remuez.
  7. Mettez les morceaux dans la saumure de manière à ce qu'ils soient tout en bas, sous les pelures d'oignon.
  8. Couvrir, cuire à feu doux pendant environ 5 minutes.
  9. Laisser refroidir dans la saumure pendant une nuit.
  10. Le lendemain, retirez les morceaux de la poêle.
  11. Si désiré, rouler dans les épices.
  12. Placer dans un sac et mettre au congélateur.

Lard fumé à froid dans la fumée liquide

Le saindoux à froid avec de la fumée liquide à la maison consiste à le transformer avec un ajout aromatique de bacon salé. Tout d'abord, vous devez saler les morceaux de porc avec des couches.

Pour 2 kg, vous aurez besoin de 8 cuillères à soupe. sel, 4 têtes d'ail, 20 g de poivre noir moulu.

Cuisson étape par étape:

  1. Coupez l'ail en tranches assez fines, faites des coupes dans les morceaux de porc, farcissez-les.
  2. Mélangez les épices. Vous pouvez également ajouter de la cardamome.
  3. Râper les morceaux avec ce mélange, mettre dans une casserole, couvrir de tranches d'ail, presser. Laissez dans la cuisine pendant 24 heures. Ensuite, envoyez-le au réfrigérateur pendant 4 jours pour qu'il soit salé.

Ensuite, vous pouvez procéder au traitement avec arôme. Vous devez d'abord préparer la saumure. 1,5 litre d'eau nécessitera 150 g de sel, deux poignées d'écorces d'oignon, 3 feuilles de laurier, 10 g d'un mélange de poivrons. Faire bouillir de l'eau, ajouter tous les ingrédients et cuire 5 minutes. Ajoutez ensuite 60 ml de fumée liquide.

Procédure de tabagisme:

  1. Mettez des morceaux de bacon salé dans une casserole.
  2. Versez la saumure aromatisée.
  3. Laisser agir 10 à 12 heures.
  4. Obtenez le saindoux, laissez-le sécher.
  5. Frottez avec du poivre.
  6. Mettez dans des sacs et mettez au congélateur.

Avec la méthode de fumage à froid, il n'y a pas de processus de cuisson du saindoux

Bacon fumé dans une mijoteuse avec de la fumée liquide

Pour cuisiner dans un multicuiseur, vous aurez besoin de 0,5 kg de poitrine et des ingrédients suivants:

  • arôme - 6 c. l.;
  • poivron rouge moulu;
  • sel;
  • assaisonnements au goût.

Cuisson étape par étape:

  1. Versez le sel et les autres assaisonnements de votre choix dans une casserole, ajoutez la moitié de l'assaisonnement aromatique (3 cuillères à soupe).
  2. Couper le porc en 3 parties, mettre la peau vers le bas dans une casserole, saupoudrer d'épices et ajouter l'autre moitié de l'additif aromatisant.
  3. Presser avec une charge et laisser mariner pendant 5 heures.
  4. Transférez-le ensuite dans le bol multicuiseur avec la marinade dans laquelle il se trouvait.
  5. Réglez le programme «Extinction» sur 40 minutes. Après le signal sonore, ne retirez pas les morceaux de poitrine, mais laissez reposer encore une heure pour qu'ils soient mieux saturés de l'arôme des épices.
  6. Retirez le produit fini du multicuiseur. Vous pouvez le frotter avec des épices. Ensuite, mettez-le au réfrigérateur.

Le multicuiseur rend la cuisson encore plus facile

Lard salé fumé à chaud dans la fumée liquide

Pour préparer un produit fumé à chaud, vous devez faire cuire du saindoux avec de la fumée liquide. La recette est la suivante:

  • eau - 1,5 l;
  • poitrine de porc - 0,8 kg;
  • infusion de thé - 5 cuillères à soupe. l.;
  • sel - 150 g;
  • feuille de laurier - 2 pièces;
  • assaisonnement aromatique - 80-100 ml;
  • grains de poivre noir au goût.

Cuisson étape par étape:

  1. Faites bouillir de l'eau dans une casserole.
  2. Retirer du feu, y verser les feuilles de thé pour ajouter de la couleur. Laissez infuser. Pour cela, 15 minutes suffisent. Passez ensuite au tamis fin.
  3. Ajoutez du sel et d'autres épices. Mettez le feu.
  4. Après ébullition, ajoutez la poitrine et versez l'assaisonnement aromatique.
  5. Couvrir et cuire de 40 à 45 minutes en retournant de temps en temps.
  6. Éteignez le feu, laissez refroidir dans une casserole pendant 12 heures.
  7. Le lendemain, retirez le porc de la poêle, égouttez bien le liquide et mettez-le au réfrigérateur.

Les intercalaires de porc fumé à chaud sont obtenus sous forme de fumé cuit

Règles de stockage

La durée de conservation dépendra de la recette de saindoux liquide utilisée. Le produit fumé à chaud doit être consommé rapidement. La durée de conservation peut être prolongée en le plaçant dans le congélateur. Si la poitrine est censée être conservée, après l'avoir fumée, elle doit être frottée avec des épices, par exemple un mélange d'ail moulu et de poivron rouge, enveloppée dans du papier d'aluminium ou placée dans un sac.

Conclusion

La recette du saindoux avec de la fumée liquide est assez simple. Même une hôtesse novice y fera face et pourra faire plaisir à ses proches.


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