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Soufflé de cassis au fromage cottage


Le soufflé aux baies est un plat d'une légèreté aérienne et d'une douceur agréable, qui peut être présenté comme un dessert indépendant à la mode, ainsi que disposé comme un intercalaire entre les gâteaux biscuits de gâteaux et de pâtisseries. Particulièrement populaire est la recette du soufflé au cassis et au fromage cottage, cuit à froid sur de la gélatine.

Caractéristiques de la cuisson du soufflé aux groseilles

Le nom de l'exquis soufflé dessert français signifie «rempli d'air». Le plat est célèbre pour sa texture douce et poreuse et sa consistance gélatineuse. Pour un résultat réussi, vous devez suivre les recommandations:

  1. Pour un soufflé aéré et tendre, il est nécessaire d'utiliser un fromage cottage pâteux sans grains afin que lors du fouettage, la masse soit uniforme.
  2. Fouettez les blancs dans un récipient en verre ou en céramique avec une surface parfaitement propre sans graisse ni humidité.
  3. Les œufs âgés de 3 à 4 jours sont les plus appropriés, il est préférable de les battre en une mousse brillante et résistante.
  4. Lorsque vous utilisez des cassis surgelés, faites-les décongeler et égouttez-les.

Recettes de soufflé aux groseilles

Les recettes de soufflé au cassis avec du fromage cottage vous permettent d'obtenir une délicatesse brillante avec un goût délicat, une douceur modérée et une légère acidité des baies.

Soufflé de cassis au fromage cottage

Le soufflé au caillé et au cassis est un dessert léger dans lequel les baies noires acidulées soulignent favorablement la douceur de la base crémeuse.

Liste des produits pour la recette:

  • 500 g de baies de cassis;
  • 400 ml de crème sure à 20% de matières grasses;
  • 200 g de fromage cottage gras;
  • ½ verre d'eau potable;
  • 6 plein art. l. Sahara;
  • 2 cuillères à soupe. poudre de gélatine instantanée.

Méthode de cuisson étape par étape:

  1. Lavez les cassis et transférez-les dans un bol profond. Ajoutez de l'eau aux baies et ajoutez toute la portion de sucre granulé.
  2. Mettez un bol de baies remplies de sucre à feu moyen, attendez une ébullition et laissez mijoter le sirop pendant 2 minutes.
  3. Une fois que la baie a laissé sortir le jus, retirez le récipient du feu, refroidissez légèrement et frottez le sirop sucré à travers un tamis afin qu'aucune graine de cassis ne pénètre dans le soufflé fini.
  4. Versez la poudre de gélatine dans le sirop doux et chaud et remuez bien le mélange.
  5. Envoyez la crème sure au congélateur pendant une demi-heure. Une fois refroidi, verser dans un bol et battre au batteur à grande vitesse pour que la crème sure bouillonne et grossisse.
  6. Moudre le fromage cottage à travers un tamis à mailles fines ou interrompre avec un mélangeur à immersion jusqu'à ce que les grains soient complètement dissous.
  7. Mélanger le sirop de cassis avec la crème sure fouettée et le fromage cottage tendre en une seule masse avec une spatule en silicone.
  8. Répartissez le soufflé liquide dans les moules et retirez-le pour le solidifier au réfrigérateur pendant 3-4 heures.

Le soufflé au groseille congelé peut être utilisé comme couche brillante et parfumée pour un gâteau ou comme dessert indépendant. Lorsqu'il est servi, il peut être décoré de baies, de feuilles de basilic ou de menthe, de noyaux ou de chocolat noir râpé.

Important! Le cassis est riche en pectine, qui a des propriétés gélifiantes et aide à mieux stabiliser le dessert.

Soufflé aux groseilles

La texture du soufflé au caillé mou sera veloutée et poreuse. Le dessert se marie bien avec les boissons aux petits fruits et le thé vert avec du miel et du lait cuit au four. De l'alcool de dessert, de la menthe et de la liqueur de café, l'amande amère italienne "Amaretto" ou le crémeux irlandais "Baileys" conviennent.

Un ensemble de produits pour la cuisine:

  • 300 g de fromage cottage gras à pâte molle;
  • 4 protéines de poulet;
  • 2 jaunes d'œufs;
  • 2,5-3 tasses de groseilles rouges;
  • 5 g de poudre d'agar-agar;
  • 30 g de beurre à 82% de beurre;
  • 3-4 cuillères à soupe sucre en poudre;
  • 100 ml de lait avec une teneur en matières grasses de 2,5%.

Recette de cuisson étape par étape:

  1. Versez l'agar-agar dans le lait chaud, mélangez et attendez que les granules soient complètement dissous.
  2. Réservez quelques baies pour décorer le soufflé, broyez le reste ou réduisez en purée avec un mixeur.
  3. Mélanger la purée de cassis avec les jaunes d'œufs, saupoudrer de sucre glace et battre à vitesse moyenne.
  4. Frottez le caillé à travers un tamis à cheveux et ajoutez de la gélose diluée dans du lait en un mince filet.
  5. Battre la masse de caillé jusqu'à l'obtention d'un nuage luxuriant avec un mélangeur ou un mélangeur.
  6. Transférer la purée de cassis sur le fromage cottage et battre à nouveau le futur soufflé.
  7. Fouettez les blancs d'œufs refroidis jusqu'à ce qu'ils soient forts et incorporez doucement à la délicatesse de groseille sans déranger la texture.
  8. Couvrir la forme de confiserie avec un film plastique et y transférer le dessert.
  9. Mettez le soufflé au réfrigérateur pendant 2-3 heures.

Servir avec du sucre en poudre ou des graines de chia noires. Des myrtilles noires, des brins de menthe ou des tranches de fraises fraîches peuvent être placées à la surface.

Teneur en calories du soufflé aux groseilles

Le soufflé le plus délicat aux cassis convient parfaitement comme couche intermédiaire pour un biscuit ou des pâtisseries, car la masse poreuse donne à la délicatesse de la légèreté et fond littéralement dans la bouche. La teneur en calories du plat dépend de la quantité de sucre et de la teneur en matière grasse du fromage cottage. Lorsque vous utilisez du lait maison de haute qualité et du sucre blanc, la teneur en calories est de 120 kcal / 100 g. Pour réduire la valeur énergétique, vous pouvez rendre le dessert au cassis moins sucré ou remplacer le sucre par du fructose.

Conclusion

La recette du soufflé au cassis et au fromage cottage sera une fin facile et savoureuse à un dîner de gala. Un dessert délicat aux baies peut être préparé toute l'année à la fois à partir de groseilles fraîches et congelées. La délicatesse se révélera légère, parfumée et très savoureuse.


Voir la vidéo: Soufflé glacé aux fruits (Novembre 2021).

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