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Recettes de chanterelles sèches: comment faire cuire des champignons, des plats


Les chanterelles sont un aliment riche en acides aminés, ainsi qu'en vitamines et minéraux. Sous forme séchée, ils ne perdent pas leurs propriétés utiles, il est donc recommandé de les utiliser dans la préparation de plats. Ils sont savoureux et aromatiques et peuvent surprendre même les gourmets les plus sophistiqués. La cuisson des chanterelles séchées est facile. Ceci est facilité par la préparation correcte de la nourriture et en suivant les instructions étape par étape.

Caractéristiques des plats de cuisson à base de chanterelles séchées

Pour créer de délicieuses spécialités à partir d'un produit, celui-ci doit être correctement séché. Cela peut être fait des manières suivantes:

  • Naturellement, le séchage prendra environ deux semaines. Il suffit de disposer les fruits sur le rebord de la fenêtre, là où les rayons du soleil tombent le plus souvent;
  • au four - l'appareil est chauffé à 45 °, après quoi les champignons sont disposés en une couche uniforme sur une plaque à pâtisserie, puis la température est augmentée à 60 °. Temps de séchage - 10 heures. Ils doivent être mélangés périodiquement;
  • au micro-ondes - les chanterelles sont disposées sur une surface plane, placées au four et séchées, puis refroidies et la procédure répétée;
  • au réfrigérateur - les champignons sont placés sur l'étagère du bas et séchés au froid pendant une semaine.

Attention! Il est important de nettoyer le produit avant le séchage, mais il ne doit pas être lavé. Les champignons absorberont l'humidité, ce qui deviendra un obstacle à leur cuisson normale à l'avenir. La saleté forte est éliminée avec un chiffon à peine humide.

Comment faire cuire des chanterelles sèches

Les recettes gastronomiques de chanterelles séchées indiquent généralement un moyen facile de préparer le produit à ébullition ou à rôtir. Ils sont placés dans de l'eau ou du bouillon précuit pendant un quart d'heure. Les délices obtenus par la suite se distinguent par leur goût et leur arôme exceptionnels.

Important! Seules les chanterelles dont les bonnets et les pattes n'ont pas de trous de ver sont aptes au séchage. Il est recommandé de ne sécher que les bouchons. Les bocaux en verre conviennent au stockage de produits séchés. Haché, il peut être ajouté aux assaisonnements et conservé avec eux.

Que cuisiner à partir de chanterelles séchées

Au début, il semble qu'il n'y ait pas beaucoup de recettes de plats à base de chanterelles séchées. En fait, ce n'est pas le cas. Il suffit d'allumer votre imagination et de transformer votre repas habituel en un repas gastronomique.

Chanterelles séchées frites

Il est préférable de manger les chanterelles séchées frites. De cette façon, ils conservent leur arôme unique et leur goût unique.

Ingrédients:

  • chanterelles - 100 g;
  • partie blanche d'oignons - 3 pièces;
  • ail - 3 gousses;
  • poivre noir (haché) - 1/3 c.
  • verts - 1 cuillère à soupe;
  • huile végétale - 3 cuillères à soupe;
  • sel au goût.

Etapes de cuisson:

  1. Les chanterelles sont placées dans de l'eau tiède pendant douze heures.
  2. Après trempage, décanter, hacher en morceaux si nécessaire.
  3. Les oignons sont pelés, hachés, frits dans une poêle, les champignons sont placés au même endroit.
  4. L'ail passe par une procédure de broyage, il est placé dans la masse totale et mijoté pendant environ trois minutes.
  5. Une cuillère à soupe d'eau est versée dans la casserole, dans laquelle les champignons ont été trempés pendant la nuit.
  6. Les assaisonnements sont ajoutés au goût, après quoi la masse est mijotée dans un récipient à feu doux pendant environ un quart d'heure.

Saupoudrer d'herbes fraîches hachées avant de servir.

Chanterelles séchées au four

Les chanterelles séchées cuites au four sont faciles à cuisiner. Il est préférable de les cuire avec des pommes de terre, le plat se révélera copieux, riche et riche en calories.

Important! Il n'est pas recommandé d'utiliser des pommes de terre jeunes, car elles donnent un goût amer au plat.

Ingrédients:

  • pommes de terre - 1 kg;
  • chanterelles - 100 g;
  • eau - 6 cuillères à soupe;
  • crème sure - 200 ml;
  • oignons - 3 pièces;
  • fromage - 200 g;
  • carottes - 2 pcs.;
  • huile d'olive - 5 cuillères à soupe;
  • sel au goût.

Etapes de cuisson:

  1. Le produit est lavé, trempé dans l'eau pendant une nuit.
  2. Les chanterelles sont hachées, placées dans une poêle et frites pendant environ 15 minutes.
  3. Les oignons sont pelés, coupés en rondelles, frits dans une poêle séparée, puis envoyés à l'ingrédient principal.
  4. Épluchez les pommes de terre et les carottes, coupez-les respectivement en cercles et en cubes.
  5. Les pommes de terre sont placées dans un récipient profond, des assaisonnements sont ajoutés.
  6. Il est recouvert de carottes et d'aliments préalablement frits, la couche suivante de pommes de terre est disposée.
  7. Mélanger l'eau, le sel et la crème sure, verser dans la "cocotte".
  8. Étalez le fromage râpé sur le dessus, couvrez la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium.

Le four est chauffé à 180 °. Le plat est cuit pendant 40 à 45 minutes. Une fois le temps spécifié écoulé, la feuille est retirée, après quoi les aliments sont cuits pendant 10 minutes supplémentaires.

Soupe aux chanterelles séchées

Il existe plusieurs recettes pour faire de la soupe aux chanterelles séchées. Il est préférable de privilégier un premier plat crémeux aux pommes de terre, car il a plus le goût de champignons.

Ingrédients:

  • eau - 2 l;
  • crème - 220 ml;
  • poireaux - 1 pc;
  • aneth - 20 g;
  • pommes de terre - 3 pièces;
  • huile d'olive - 35 ml;
  • beurre - 40 g;
  • chanterelles séchées - 120 g;
  • carottes - 1 pc.

Etapes de cuisson:

  1. Les chanterelles sont trempées dans de l'eau glacée pendant une demi-heure, puis bouillies et conservées dans de l'eau bouillante pendant 25 minutes au maximum.
  2. Dans le même temps, les pommes de terre sont pelées, coupées en petits cubes.
  3. Les plumes d'oignon et la partie blanche sont séparées, la tête est préparée pour la cuisson, coupée en rondelles.
  4. Hachez les carottes sur une râpe grossière.
  5. Les chanterelles sont retirées de l'eau bouillante avec une cuillère à fentes, après quoi des pommes de terre sont ajoutées au bouillon résultant.
  6. Beurre fondu, huile d'olive aussi, après quoi ils sont mélangés. Ensuite, ils jettent des carottes, des poireaux.
  7. Moins de dix minutes plus tard, des girolles bouillies leur sont lancées.
  8. Les produits sont tourmentés dans une casserole, après quoi ils sont envoyés aux pommes de terre.
  9. Après 7 minutes, la crème est versée dans une casserole avec de la soupe.

Après avoir ajouté la crème, la soupe est mijotée pendant au plus un quart d'heure.

Sauce aux chanterelles séchées

Faire une sauce à partir de chanterelles séchées est facile. Il se marie bien avec la viande et les pommes de terre.

Ingrédients:

  • chanterelles - 30 g;
  • oignons - 1 pc.;
  • farine de blé de la plus haute qualité - 1 cuillère à soupe;
  • huile végétale - 5 cuillères à soupe;
  • beurre - 3 cuillères à soupe;
  • crème sure - 5 cuillères à soupe;
  • aneth (haché) - 1 cuillère à soupe;
  • sel au goût;
  • assaisonnements au goût.

Etapes de cuisson:

  1. Les chanterelles sont lavées, versées à l'eau claire pendant quelques heures, après quoi elles sont bouillies pendant environ un quart d'heure.
  2. Après ébullition, les champignons sont sortis de l'eau, refroidis.
  3. Coupez l'oignon en cubes et faites-le frire pendant 3 à 5 minutes.
  4. Répartir les champignons sur l'oignon dans une poêle, faire revenir une dizaine de minutes.
  5. Dans une autre poêle, faire dorer la farine sèche à feu doux.
  6. À la farine, ajoutez du beurre qui a passé la procédure de fusion, le bouillon obtenu plus tôt. La masse est frite jusqu'à ce qu'elle épaississe.
  7. Des champignons et des oignons frits sont ajoutés à la farine. Tous sont salés, des assaisonnements sont ajoutés.
  8. Tout est mélangé, puis la crème sure est versée et portée à ébullition.

Important! Laisser refroidir la sauce avant de servir, broyer avec un mixeur.

Ragoût de chanterelles séchées

Les légumes cuits avec de la viande et des girolles sont une excellente option qui peut diversifier le menu du jour. Si vous ajoutez un peu de poulet aux produits principaux, le goût du plat se révélera riche et inoubliable.

Ingrédients:

  • poulet - 1 kg;
  • farine - 50 g;
  • partie blanche d'oignons - 2 pièces;
  • ail - 5 gousses;
  • chanterelles - 70 g;
  • grosses carottes - 2 pièces;
  • pommes de terre - 5 pièces;
  • pois en conserve - 100 g;
  • Herbes provençales - 1,5 cuillère à café;
  • poivre noir (haché) - 1 c.
  • huile végétale - 5 cuillères à soupe;
  • eau chaude - 200 ml;
  • sel au goût.

Etapes de cuisson:

  1. Les champignons sont versés avec de l'eau bouillante pendant une demi-heure.
  2. Le poulet est éviscéré, la partie de viande est séparée, puis jetée dans la farine et frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
  3. Les oignons finement hachés sont étalés dans une poêle sur la viande, le processus de friture dure environ 8 minutes de plus.
  4. De l'ail haché est ajouté à la viande et aux oignons, après une minute, les chanterelles sont versées au même endroit avec de l'eau dans laquelle elles ont été trempées.
  5. Mettez le sel, les assaisonnements, les carottes et les pommes de terre dans une poêle.
  6. Mélanger les légumes, la viande et les champignons, porter à ébullition, après quoi la masse est cuite pendant environ 40 minutes.
  7. Après 40 minutes, les pois verts sont ajoutés à la casserole. Après 10 minutes, le plat est prêt à être consommé.

Casserole de chanterelles séchées

Une casserole peut être un aliment de base pour un repas en famille. Il se distingue par sa satiété, sa teneur en calories suffisante.

Important! Il vaut mieux ne pas offrir de nourriture préparée selon une recette de chanterelles sèches aux enfants de moins de 8 à 10 ans.

Le tractus gastro-intestinal d'un enfant qui n'est pas complètement formé n'est pas capable de digérer complètement le produit. Cela est particulièrement vrai pour les enfants d'âge préscolaire souffrant d'allergies.

Ingrédients:

  • chanterelles - 70 g;
  • partie blanche d'oignons - 4 pcs.;
  • lait - 200 ml;
  • pommes de terre - 1 kg;
  • crème sure - 200 ml;
  • oeufs - 5 pcs.;
  • huile végétale - 1 cuillère à soupe;
  • sel au goût;
  • poivre noir (écrasé) - au goût.

Etapes de cuisson:

  1. Les champignons séchés sont lavés, conservés dans le lait pendant une nuit.
  2. Après trempage, le produit est placé dans une casserole, remplie d'eau et bouilli pendant 15 minutes au maximum.
  3. Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau saumâtre jusqu'à ce qu'elles soient «à moitié cuites» sans enlever d'abord la couche supérieure. Après la cuisson, il est nettoyé, coupé en morceaux sous forme de tranches.
  4. Épluchez l'oignon, coupez-le en fines tranches, faites-le revenir à feu doux avec de l'huile végétale.
  5. Graisser un plat de cuisson profond, après quoi la moitié des pommes de terre y sont étalées.
  6. Des oignons frits et des champignons bouillis sont étalés sur le dessus.
  7. Du sel et du poivre sont ajoutés au goût.
  8. Répartir les pommes de terre restantes sur la garniture.
  9. La crème sure, le lait, les œufs sont mélangés. Battez le tout avec un fouet, puis ajoutez du sel au goût, puis battez à nouveau. La sauce est versée sur le plat.

Le four est chauffé à 180 °. Il faut environ une heure pour cuire.

Important! Il vaut mieux moudre les aliments au four que les sous-cuire. Cela affectera grandement le goût.

Tartes aux girolles séchées

La friandise disparaîtra rapidement de la table. Il s'avère savoureux et juteux, il est important de suivre les instructions étape par étape.

Ingrédients pour la pâte:

  • farine - 4 tasses;
  • kéfir - 300 ml;
  • oeuf - 1 pc.;
  • crème sure - 50 ml;
  • sucre - 1 cuillère à soupe;
  • soude - 1 cuillère à café;
  • huile végétale - 3 cuillères à soupe;
  • sel au goût.

Pour remplissage:

  • oeuf - 3 pcs.;
  • huile végétale - 3 cuillères à soupe;
  • chanterelles séchées - 300 g;
  • chou - 300 g;
  • oignon - 1 pc.

Etapes de cuisson:

  1. Les champignons et les oignons lavés sont finement hachés, mélangés.
  2. Les oignons sont frits avec des girolles.
  3. Hachez finement le chou, faites mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre.
  4. Le jus du chou cuit est pressé, il est ajouté aux chanterelles frites.
  5. Les œufs sont bouillis, écrasés, ajoutés à la garniture.
  6. La farine est tamisée, mélangée avec du sucre et du sel.
  7. La soude est trempée avec du vinaigre et ajoutée à la pâte.
  8. Une cuillère à soupe d'huile est versée dans la farine, du kéfir mélangé avec de la crème sure y est également ajouté.
  9. La pâte est pétrie jusqu'à consistance lisse, l'huile végétale restante y est ajoutée. Il est insisté pendant 30 minutes.
  10. La pâte doit être divisée en parties égales les unes aux autres, après quoi elles sont étalées.
  11. La garniture est placée à l'intérieur, les bords sont pliés, les tartes sont placées au four.

Le four doit être préchauffé à 200 °. Les tartes sont cuites jusqu'à tendreté, c'est-à-dire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

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Conseils de cuisine utiles

Avant de préparer vos repas, il vaut la peine d'apprendre quelques conseils utiles:

  • il est nécessaire de faire frire les chanterelles séchées après les avoir trempées pendant une courte période dans l'eau. Ainsi, les champignons deviendront plus doux et leur goût sera pleinement révélé;
  • vous pouvez obtenir la luminosité de la couleur des girolles en ajoutant une pincée d'acide citrique ou quelques cuillères à soupe de jus de citron à l'eau pendant la cuisson;
  • pour les champignons séchés, il est préférable de choisir des assaisonnements tels que le thym, l'origan, la marjolaine, le basilic. Leur ajout est encouragé lors de la préparation de toute délicatesse;
  • les champignons crus ne gèlent pas, ils seront amers;
  • les chanterelles fraîches doivent être cuites dans les dix heures suivant la récolte. Sinon, ils perdront leurs propriétés bénéfiques.

Conclusion

La cuisson des chanterelles séchées n'est pas gênante. Il suffit de suivre des règles simples, de recourir à des secrets déjà connus pour aider les champignons à révéler la plénitude de leur goût et de leur arôme. Ils peuvent devenir un plat à part, ainsi que ce très «point culminant», un ingrédient avec lequel la table à manger brillera de nouvelles couleurs. Même un cuisinier inexpérimenté peut gérer la préparation de délices aux champignons.


Voir la vidéo: Recette FACILE: Sauce aux CÈPES - Chef Clément (Décembre 2021).

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