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Champignons du lait: une description des principaux types

Champignons du lait: une description des principaux types


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Les champignons champignons poussent dans la plupart des régions de notre pays et se trouvent dans de nombreux pays d'Europe, ainsi que sur d'autres continents. De plus, ils sont divisés en comestibles, conditionnellement comestibles et non comestibles. Il existe des trayeurs venimeux, strictement interdits. Mais même ces «cadeaux de la forêt» comestibles ne sont pas consommés crus.

Description des champignons

Les meuniers sont une espèce lamellaire de champignons de la famille Syryozhkovye. Traduit du latin, ce nom signifie «donner du lait». Ces champignons sont nommés ainsi car, coupés ou cassés, ils sécrètent du jus laiteux, rappelant la couleur et la consistance du lait.

Ils appartiennent à la catégorie des comestibles conditionnels.. Un chapeau de laitier ordinaire dans un rayon peut mesurer de 4 à 11 cm, scintille même par temps sec et ensoleillé, des cercles sur toute la surface y sont clairement visibles. Sa couleur change avec l'âge du lactateur: les jeunes champignons sont peints dans une couleur bleu foncé, leurs chapeaux ont une forme convexe, la couleur des anciens est lilas ou marron, puis jaune ou rouillée, elle devient plus plate, parfois même déprimée. La surface est très dense, parfois de petites piqûres peuvent y apparaître. Les bords du capuchon peuvent être ondulés ou incurvés, souvent enroulés vers l'intérieur.

Les pattes atteignent une hauteur de 8 à 10 cm, grises ou rouillées, leur forme est cylindrique, vide à l'intérieur, peut être enflée, souvent recouverte de mucus et gommeuse au toucher. Des plaques fréquentes sont visibles sur la face inférieure, leur couleur est jaune ou crème, entrecoupée de couleur ocre.

La pulpe est dense, mais très cassante. Il s'effrite facilement, car il n'y a pratiquement pas de fibres dans sa composition. Sa couleur est blanche, mais près de la surface - avec une teinte brune, près des jambes - avec une teinte rouge. Le jus laiteux confère à la pulpe une amertume caractéristique, au contact de l'air, sa couleur vire au jaune avec une teinte verdâtre. Son arôme caractéristique, semblable à l'odeur du poisson frais. Les spores sont elliptiques, leur ornementation est vertébrale ou verruqueuse. La poudre de spores est de couleur jaune ou crème.

La plupart des trayeurs sont considérés comme non comestibles, car leur jus est trop mangeur. Mais distinguer les types de ces champignons est assez difficile, car ils sont très similaires les uns aux autres, les cueilleurs de champignons parfois expérimentés confondent les variétés de trayeurs, et les cueilleurs de champignons débutants préfèrent ne pas les mettre dans un panier.

Il n'y a pas de double dans ces champignons.

Autres noms pour lactique

Ces champignons ont beaucoup de noms dans le peuple: smoothies, aulnes, creux, creux jaunes, poitrines grises. Ils sont également appelés par la couleur de leur chapeau.

Distribution et période de fructification

Les premiers laitiers apparaissent dans la deuxième décade de juillet, et les derniers de ces champignons peuvent être récoltés dans la dernière décade de septembre. Mais ces champignons commencent à pousser activement par temps frais et pluvieux.

Les meuniers préfèrent les endroits humides, poussent généralement dans les basses terres dans les forêts de conifères, mixtes ou à feuilles caduques, les récoltent généralement sous les conifères ou sous les bouleaux. Ils se cachent généralement dans les hautes herbes ou parmi la mousse. Les insectes ne mangent généralement pas les calottes de ces champignons. On le trouve également le long des rives des marécages ou des étangs. Dans les climats chauds, ils ne poussent généralement pas; ils préfèrent les latitudes tempérées. Par conséquent, le lieu de croissance des trayeurs est la forêt dans les pays européens, les régions centrales et centrales de notre pays, en Sibérie occidentale, dans l'Oural et également en Extrême-Orient.

Caractéristiques du lactarius vulgaris

Espèces comestibles de trayeurs

Il existe de nombreuses espèces comestibles du lactaire, mais il n'est pas toujours possible de les distinguer. Il faut donc se familiariser avec les photographies de toutes ces espèces avant de partir en forêt pour une «chasse silencieuse».

Laiteux laiteux laiteux

Cette espèce est assez rare dans les forêts. Habituellement, il s'installe sur des sols argileux lourds, ou dans des forêts bien éclairées, passe parmi les arbustes. Le lactaire brûlant et laiteux pousse plus souvent seul, moins souvent - en groupes de la première décade d'août à la première décade d'octobre. Les chapeaux sont petits - jusqu'à 6 cm de diamètre, doux au toucher, légèrement concaves au centre, de couleur gris-beige. Le jus laiteux est très caustique, de couleur blanche, ne change pas de couleur même au contact de l'air. Les jambes sont creuses, de forme cylindrique, de la même couleur avec un chapeau.

Ces champignons appartiennent à 3 catégories, ils sont seulement salés, mais vous devez d'abord les faire tremper et les faire bouillir.

 

Camphre camphre

Ce type de lactarius est également rare dans les forêts. Seuls, ces champignons ne poussent pas, mais seulement en groupes de la deuxième décade de juillet à la première décade d'octobre. De plus, leur croissance n'est pas affectée par les conditions météorologiques. Ils poussent bien sur des sols humides dans tous les types de forêts.

La calotte est tubéreuse, convexe; chez les vieux champignons, elle est en forme d'entonnoir, et au centre conserve un tubercule. Ses bords sont ondulés. La couleur de la surface est brune avec une teinte rouge, ou rouge, et au centre est violette avec une teinte bordeaux. Disques avec des spores - jaunes avec une teinte rosée. Et les vieux champignons ont une teinte brune.

Lait collant

Ce champignon est comestible sous condition. La taille du chapeau est moyenne (environ 5 cm de rayon), dans les jeunes trayeurs il est de forme convexe, dans les anciens il est concave. Couleur de surface - grise avec une teinte olive, mais peut être brune.

Les champignons se trouvent soit parmi les feuillus, soit parmi les pins et les sapins du milieu de l'été au début de l'automne.

Autres types de trayeurs comestibles:

  • rose gris;
  • sans zone;
  • pâle
  • chêne;
  • lilas;
  • commun;
  • ordinaire;
  • parfumé;
  • blanc
  • fané;
  • brunâtre.

Où poussent les laitiers

Milkies toxiques

Ces types de trayeurs sont dangereux pour la santé humaine, il est donc préférable de ne pas les collecter dans votre panier. Pour les distinguer des variétés comestibles de ces champignons, vous devez examiner attentivement leurs photos et lire la description.

Thyroïde

Les calottes de ces champignons ont un rayon allant jusqu'à 4-5 cm, chez les jeunes champignons, elles sont de forme légèrement convexe, mais progressivement elles se redressent, les bords sont laineux, légèrement concaves vers l'intérieur.

La surface est collante avec suffisamment de mucus. Parfois, vous pouvez voir plusieurs cercles sur le chapeau. Sa couleur est jaune avec une teinte rouille ou brunâtre. Lorsqu'il est pressé, change de couleur en mauve ou brun violet. Les plaques sont d'épaisseur moyenne, de couleur crème, changeant de couleur lorsqu'elles sont pressées sur du violet avec une teinte brune ou grise. Le jus laiteux est blanc au début, mais après un certain temps devient lilas, a un goût sucré au début, puis devient caustique.

La jambe est de forme cylindrique, vide à l'intérieur, collante, de la même couleur que le chapeau.

Gris laiteux

Le capuchon a un rayon allant jusqu'à 3 cm, charnu, plat, mais avec l'âge, il devient plus ouvert, les bords sont abaissés chez les jeunes champignons, mais se redressent avec l'âge. La couleur du chapeau est grise. La pulpe est blanche ou jaunâtre, les spores sont jaunes.

Ces champignons poussent près de l'aulne en groupes du début août à la fin septembre.Il existe d'autres types de trayeurs non comestibles:

  • rose
  • pâle collant;
  • brun foncé;
  • brun
  • amer;
  • lilas;
  • mouillé
  • épineux;
  • laiteux aqueux.

Les avantages et les inconvénients de la lactation

La composition de ces champignons comprend des acides aminés précieux tels que la tyrosine, la glutamine, la leucine, l'arginine. Ils contiennent des acides gras:

  • palmitique;
  • stéarique;
  • l'huile;
  • vinaigre.

En outre, ils comprennent des phosphatides, des huiles essentielles ainsi que des lipoïdes. Les meuniers contiennent du glycogène, des fibres, mais ils ne contiennent pas d'amidon.

Parmi les macro et micronutriments, K, P, Ca, J, Zn, Cu, As se trouvent dans le lactor. Et dans certaines variétés, un antibiotique tel que la lactariovioline a été trouvé, ce qui aide à lutter contre l'agent causal de la tuberculose.

Comment distinguer un laitier de russula

Faire cuire les champignons

Différents types de trayeurs comestibles sont généralement salés ou marinés. Dans le même temps, la fermentation est plus rapide dans les champignons, donc ces champignons marinés sont les plus délicieux. Habituellement, avant le décapage ou le décapage, ils sont soit trempés longtemps ou bouillis dans plusieurs eaux de sorte que la causticité ou l'amertume de leur jus disparaissent. Et alors seulement, vous pouvez vous engager dans leur achat. Et dans les pays du nord, ces champignons sont cuits sur le bûcher - cuits sur des brochettes sur le bûcher (ou sur un grill ordinaire).

Les espèces comestibles de traites sont le plus souvent uniquement salées ou marinées, elles ne sont donc pas considérées comme des champignons universels. Mais vous devez les collecter avec soin afin de ne pas mettre de variétés non comestibles ou toxiques dans le panier.


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