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Champignons shiitake: ce qu'ils sont, à quoi ils ressemblent et où ils poussent


Les photos de champignons shiitake montrent des corps fruitiers d'apparence très inhabituelle, similaires aux champignons, mais appartenant à une espèce complètement différente. Pour la Russie, le shiitake est une espèce plutôt rare, et vous pouvez le trouver dans une plantation artificielle beaucoup plus souvent que dans des conditions naturelles.

Qu'est-ce que Shiitake

Shiitake, ou Lentitulaedodes, est un champignon asiatique qui pousse principalement au Japon et en Chine, mais qui est largement connu dans le monde. En plus de son excellent goût, il possède des propriétés médicinales. La médecine orientale traditionnelle croit qu'elle active la vitalité d'une personne et aide le corps à se défendre contre la plupart des maladies.

Description des champignons shiitake

L'apparence des champignons asiatiques est tout à fait reconnaissable. Vous pouvez les distinguer des autres variétés par la forme et la couleur du bonnet, par la jambe, ainsi que par les lieux de croissance.

À quoi ressemblent les champignons shiitake

Le shiitake est un champignon forestier japonais de taille moyenne. Son chapeau peut atteindre 15-20 cm de diamètre, il est de forme convexe et semi-circulaire, charnu et dense. Chez les jeunes fructifications, les bords de la calotte sont uniformes, chez les matures, ils sont fins et fibreux, légèrement tournés. D'en haut, le bonnet est recouvert d'une peau sèche et veloutée à petites écailles blanches. Dans le même temps, chez les champignons adultes, la peau est plus dense et plus épaisse que chez les jeunes, et dans les vieux fruits, elle peut se fissurer fortement. Sur la photo du champignon shiitake, on peut voir que la couleur du bonnet est brun brunâtre ou café, clair ou plus foncé.

Le dessous de la coiffe au niveau du corps fructifère est recouvert de fines plaques blanches, assez fréquentes, s'assombrissant à une teinte brun foncé lorsqu'elles sont pressées. Dans les jeunes fructifications, les plaques sont complètement recouvertes d'une fine membrane qui s'effondre par la suite.

Sur la photo des champignons shiitake chinois, on peut voir que la tige des corps fruitiers est plutôt mince, pas plus de 1,5 à 2 cm de circonférence, droite et rétrécie vers la base. En hauteur, il peut s'étirer de 4 à 18 cm, sa surface est fibreuse et sa couleur est beige ou marron clair. Habituellement, sur la tige, vous pouvez voir la frange laissée par le couvercle de protection du jeune champignon.

Si vous cassez le bonnet en deux, la chair à l'intérieur sera dense, charnue, crémeuse ou de couleur blanche. Les shiitake sont des champignons plutôt lourds, un gros corps de fructification peut atteindre jusqu'à 100 g en poids.

Important! Si le dessous du corps fructifère du champignon est recouvert de taches brunes, cela signifie qu'il est trop vieux, il est toujours propre à la consommation humaine, mais il ne possède plus de propriétés bénéfiques particulières.

Comment grandissent les shiitake

Shiitake est principalement distribué en Asie du Sud-Est - au Japon, en Chine et en Corée, on les trouve en Extrême-Orient. Vous pouvez rencontrer le champignon seul ou en petits groupes sur des troncs d'arbres ou des souches sèches, les corps fruitiers forment une symbiose avec le bois et en reçoivent des nutriments. Le plus souvent, le champignon choisit l'érable ou le chêne pour sa croissance, il peut également pousser sur du saule et du hêtre, mais vous ne pouvez pas le voir sur les conifères.

La plupart des fructifications apparaissent au printemps ou en automne après de fortes pluies. Dans des conditions d'humidité élevée, le champignon se développe le plus activement.

Où poussent les champignons shiitake en Russie

Sur le territoire de la Russie, les shiitakes ne sont pas très courants - ils ne peuvent être trouvés dans des conditions naturelles qu'en Extrême-Orient et dans le territoire Primorsky. Les champignons apparaissent sur le chêne de Mongolie et le tilleul de l'Amour, ils peuvent également être vus sur les châtaignes et les bouleaux, les charmes et les érables, les peupliers et les mûres. Les fructifications apparaissent principalement au printemps et la fructification se poursuit jusqu'à la fin de l'automne.

Étant donné que les shiitake sont très populaires en cuisine et sont considérés comme précieux d'un point de vue médical, ils sont également cultivés en Russie dans des fermes spécialement équipées. Les plantations sont situées dans les régions de Voronej, Saratov et Moscou, c'est à partir de là que le shiitake frais est fourni aux marchés et aux magasins, qui peuvent être achetés pour leurs propres besoins.

Une caractéristique intéressante du champignon est qu'il pousse très rapidement. Le corps de fructification atteint sa pleine maturité en seulement 6 à 8 jours, par conséquent, la culture du champignon japonais est effectuée à une échelle volumétrique, ce qui n'est pas trop difficile. Dans des conditions artificielles, les champignons portent des fruits tout au long de l'année, ce qui est considéré comme très réussi, compte tenu de la grande popularité du shiitake. Ils sont encore plus demandés que les champignons ou les pleurotes.

Types de shiitake

En fait, les espèces de shiitake sont monotypiques, ce qui signifie qu'elles n'ont pas d'espèces similaires ou apparentées. Cependant, en apparence, le champignon japonais est souvent confondu avec le champignon des prés ou le champignon commun, les variétés sont très similaires dans la structure du chapeau et de la patte.

Le champignon a également une calotte de taille moyenne jusqu'à 15 cm, convexe et étirée à l'âge adulte, sèche au toucher et avec de petites écailles brunes à la surface du bonnet. Au début, la couleur au sommet du champignon est blanche, mais avec l'âge elle acquiert une teinte brunâtre. La tige du corps fructifère atteint 10 cm de longueur, ne dépasse pas 2 cm de circonférence, est uniforme et de forme cylindrique, légèrement effilée vers la base. Les restes d'un anneau mince et large sont souvent visibles sur la tige.

Mais en même temps, il est très facile de distinguer le champignon du shiitake dans des conditions de croissance naturelles. Premièrement, les champignons poussent toujours sur le sol, ils préfèrent les sols nutritifs riches en humus, ils se trouvent dans les prairies et les lisières de forêt. Les champignons ne poussent pas sur les arbres, mais le shiitake ne peut être vu que sur les souches et les troncs. De plus, les champignons japonais se retrouvent dans la nature au printemps, tandis que la fructification des champignons commence en juin.

Attention! Malgré la similitude externe, les champignons appartiennent à différentes espèces - le champignon vient de la famille des Agaricacées et le shiitake de la famille des Negniychnikovy.

Utilisations des champignons shiitake

Ce n'est pas seulement que le champignon japonais est cultivé en Russie à l'échelle industrielle dans des plantations artificielles. Il est très apprécié en cuisine.

Il peut être trouvé:

  • dans les soupes, sauces et marinades;
  • dans les plats d'accompagnement pour les plats de viande et de poisson;
  • en combinaison avec des fruits de mer;
  • en tant que produit autonome;
  • dans le cadre de petits pains et de sushis.

Dans les magasins, le shiitake peut être trouvé en deux types: frais et séché. Au Japon et en Chine, il est habituel de manger des corps fruitiers principalement frais, principalement crus immédiatement après la récolte, les Asiatiques pensent que seuls les fruits frais ont une saveur piquante inhabituelle. Dans les pays européens, les shiitake sont utilisés en cuisine principalement sous forme séchée, ils sont pré-trempés avant la cuisson, puis ajoutés aux soupes ou frits.

Dans l'utilisation alimentaire, les chapeaux de champignons japonais sont plus populaires que les tiges. La structure de ce dernier est trop dure et fibreuse, mais la chair des coiffes est tendre et douce, très agréable au goût. Les corps de fruits frais et secs dégagent un agréable arôme de champignon avec une légère touche de radis et décorent les plats culinaires en termes non seulement de goût, mais aussi d'odeur.

Conseils! Les corps fruitiers ne sont pas utilisés pour le marinage et le salage. Le goût et l'arôme inhabituels de ces champignons sont mieux révélés lorsqu'ils sont frais ou lorsque des corps de fruits séchés sont ajoutés à des plats chauds. La récolte des champignons japonais pour l'hiver est considérée comme inutile, elle ne permet pas d'apprécier pleinement le goût du produit.

Il est impossible de ne pas mentionner l'usage médical. En raison de leur composition chimique diversifiée, ils sont très appréciés dans la médecine traditionnelle et populaire. Les extraits de shiitake sont utilisés pour lutter contre la sclérose en plaques, le cancer et d'autres maladies dangereuses - la valeur médicinale des champignons est officiellement reconnue.

Teneur en calories

Bien que la composition chimique du shiitake soit très riche et riche, la valeur nutritionnelle des champignons est très faible. 100 g de pulpe fraîche ne contiennent que 34 kcal, tandis que le shiitake contient une grande quantité de protéines précieuses et sature parfaitement.

La teneur en calories des fruits secs est beaucoup plus élevée. Comme ils ne contiennent pratiquement pas d'humidité, les nutriments sont à une concentration plus élevée et dans 100 g de pulpe séchée, il y a déjà 296 kcal.

Conclusion

Les photos de champignons shiitake doivent être étudiées afin de distinguer les champignons japonais des champignons ordinaires dans le magasin, et plus encore dans des conditions naturelles. Leur apparence est assez reconnaissable, la pulpe de champignon a un goût inhabituel mais agréable. Ils apportent des avantages colossaux au corps, c'est pourquoi ils sont si appréciés dans le monde entier.


Voir la vidéo: Le shiitaké, un concentré de goût et de bienfaits - Météo à la carte (Janvier 2022).

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