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Faire mariner les pleurotes à la maison


Les champignons ont longtemps été populaires auprès des Russes. Ils sont frits, salés et marinés pour l'hiver. Le plus souvent, ce sont des «habitants» de la forêt ou des champignons. Les blancs sont utilisés pour faire des salades, faire des tartes avec eux, préparer des pizzas. Mais ces derniers temps, les yeux des amateurs de snacks aux champignons se sont tournés vers les pleurotes. Ils sont délicieux frits et bouillis, mais ils acquièrent un goût spécial lorsqu'ils sont marinés.

Beaucoup de nos lecteurs s'intéressent à la façon de mariner les pleurotes à la maison. Il convient de noter que le décapage ne pose pas beaucoup de problèmes, le processus lui-même n'est pas très différent de la technologie habituelle de préparation des champignons.

Important! Les pleurotes marinés, cuits à la maison selon diverses recettes, contrairement aux champignons forestiers, ne provoquent jamais d'empoisonnement.

À propos des propriétés utiles

Avant de mariner les pleurotes à la maison pour l'hiver, vous devez savoir quelque chose à leur sujet:

  1. Ces champignons ont des propriétés bénéfiques car ils sont riches en protéines.
  2. La présence d'iode, de calcium, de fer et de potassium a un effet bénéfique sur le corps humain.
  3. Le corps fructifère du champignon, avec une utilisation constante, réduit le cholestérol nocif, élimine les toxines et les toxines du corps et normalise la pression artérielle.

Attention! Les pleurotes ont un effet antibactérien.

Règles de sélection

Si vous décidez de cuisiner des pleurotes marinés à la maison, lisez attentivement nos conseils pour les choisir:

  1. Vous devez mariner les jeunes pleurotes, ils contiennent des substances utiles et des vitamines. Vous pouvez déterminer l'âge par couleur: chez les jeunes champignons, la couleur est grise et chez les vieux, le jaunissement est perceptible.
  2. Lorsque vous achetez des organes de fructification dans le magasin, privilégiez les petits champignons.
  3. Les champignons convenant au marinage doivent être lisses, bordés, exempts de fissures et de taches jaunes. Si les champignons sont frais, la couleur du bonnet cassé sera blanche.
  4. Vous devez faire attention à l'élasticité et à la densité. Les fructifications lâches et émiettées ne conviennent pas à la récolte.
  5. La présence d'une odeur désagréable est un indicateur de la vétusté des champignons.

Conseils! N'utilisez pas les cuisses pour mariner les pleurotes à la maison, car elles sont tenaces et insipides dans la pièce.

Préparation au décapage

De nombreux Russes considèrent les pleurotes marinés à la maison comme la meilleure option de récolte pour l'hiver. Malgré le traitement thermique, les champignons conservent toutes les propriétés bénéfiques. De plus, en absorbant les épices de la marinade, elles deviennent plus savoureuses et plus aromatiques.

Avant de commencer à mariner les pleurotes à la maison, vous devez vous familiariser avec les règles de préparation pour le processus:

  1. Commencez par diviser les champignons un par un.
  2. Deuxièmement, inspectez chaque organe de fructification: le moindre dommage doit être éliminé.
  3. Troisièmement, coupez les tiges jusqu'au champignon.
  4. Quatrièmement, essuyez la surface du capuchon avec un chiffon sec.

Options de pleurotes marinés

Il existe de nombreuses recettes pour faire mariner les pleurotes, elles diffèrent par l'utilisation de diverses épices, mais la technologie de préparation de la préparation pour l'hiver est presque la même.

La recette classique du marinage

Je tiens à noter que de nombreuses femmes au foyer se méfient encore des pleurotes et préfèrent d'autres champignons, y compris des champignons, à mariner à la maison. Nous espérons vraiment qu'en faisant un petit échantillon pour les tests, ce biais disparaîtra et les champignons eux-mêmes deviendront un élément important de l'alimentation.

Pour une recette classique de pleurotes marinés pour l'hiver à la maison pour 2 kilogrammes de champignons, vous aurez besoin de:

  • un litre d'eau tiède;
  • 100 ml de vinaigre 9%;
  • 6 pois noirs et piment de la Jamaïque;
  • 8 bourgeons de clou de girofle;
  • 5 gousses d'ail;
  • 5 feuilles de laurier;
  • 120 grammes de sel non iodé;
  • 30 grammes de sucre granulé;
  • une cuillère à café de graines d'aneth.

Technologie de décapage

Pour préparer des pleurotes marinés à la maison selon la recette classique, les corps fruitiers n'ont pas besoin d'être bouillis à l'avance. Ils sont nécessaires crus. Après essuyage, de grandes bouchons peuvent être coupés.

Etapes de cuisson:

  1. Nous mettons les champignons dans une casserole en émail, versons de l'eau et ajoutons toutes les épices indiquées dans la recette. Avant cela, coupez chaque gousse d'ail en deux. Ajoutez le vinaigre de table en fin de cuisson.
  2. Mélangez le contenu et commencez à cuire à feu vif. Dès les premières minutes, l'arôme des champignons se répandra dans la cuisine.
  3. Après ébullition, réduisez la température au minimum et faites cuire pendant un quart d'heure.
  4. Versez le vinaigre, remuez à nouveau et laissez cuire 10 minutes.

Nous l'avons mis chaud dans des bocaux, en ajoutant la marinade au sommet. Peut être recouvert de couvercles en plastique, vissé ou enroulé avec de l'étain. Nous retirons les champignons marinés pour les conserver dans un endroit frais après refroidissement. Bien que le plat soit si délicieux que les pleurotes cuits en petites quantités sont consommés instantanément.

Recette de citron

En utilisant les recommandations, vous pouvez préparer des champignons à la fois pour la consommation directe et en conserve pour le stockage hivernal.

Alors, faites le plein de ces ingrédients à l'avance:

  • un kilogramme de champignons;
  • deux gousses d'ail;
  • jus pressé d'un demi-citron;
  • bourgeons de clou de girofle, piment de la Jamaïque ou grains de poivre noir (ajoutez à votre goût);
  • huile végétale - 50 grammes;
  • deux cuillères à soupe de 9% de vinaigre;
  • un oignon.

Comment cuisiner

  1. Nous nettoyons et essuyons les champignons, les coupons. Libérez l'oignon et l'ail des écailles supérieures, rincez abondamment et coupez: l'oignon en demi-rondelles et l'ail en tranches.
  2. Versez un demi-litre d'eau dans un récipient, salez immédiatement, huile, jus de citron, ail haché en tranches. Nous mettons la marinade à cuire.
  3. Dès qu'il bout, étalez les champignons, ajoutez le poivre et les clous de girofle. Si vous aimez le goût des champignons avec lavrushka, vous pouvez ajouter une feuille.
  4. Faites cuire les pleurotes dans la marinade pendant un quart d'heure, puis mettez l'oignon et l'ail, versez le vinaigre. Remuez les champignons marinés et retirez du feu après 5 minutes.

En utilisant cette recette pour faire mariner les pleurotes, en un quart d'heure, vous pourrez offrir à votre famille votre chef-d'œuvre culinaire. Croyez-moi, personne ne refusera un plat délicieux.

Pour conserver les pleurotes marinés pour l'hiver, mettez-les immédiatement après les avoir retirés du feu dans des bocaux pré-stérilisés et roulez-les. Restez au frais et dans l'obscurité.

Cornichon coréen

Beaucoup de gens aiment les champignons épicés et piquants. Par conséquent, la recette que nous proposons est la meilleure solution. Dans la version coréenne des pleurotes marinés, qui peuvent être cuits pour l'hiver, en plus des champignons, des carottes sont également utilisées. De plus, vous pouvez offrir à votre famille un tel plat juste après la cuisson.

Il existe de nombreux ingrédients, mais ils sont tous disponibles:

  • champignons frais - 1 kg 500 grammes;
  • carottes - 2 pièces;
  • 100 grammes de vinaigre de table et d'huile maigre raffinée;
  • 6 gousses d'ail;
  • Assaisonnement coréen pour légumes;
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • une demi-cuillère à café de poivre rouge chaud et noir moulu;
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1 cuillère à café de sucre granulé.

Commençons à cuisiner

Vous devez faire mariner les pleurotes à la maison pour l'hiver sans jambes, car ils ne conviennent pas à la mise en conserve.

Et maintenant sur le processus de cuisson lui-même:

  1. Coupez les champignons en lanières et faites cuire pendant un quart d'heure.
  2. Nous lavons les carottes, retirons la peau et frottons sur une râpe coréenne.
  3. Broyez l'ail à l'aide d'un broyeur.
  4. Nous sélectionnons les pleurotes avec une cuillère à trous dans une passoire et les refroidissons.
  5. Combinez les champignons refroidis avec les carottes et l'ail, ajoutez le reste des ingrédients, mélangez.
  6. Nous avons mis de côté le récipient avec les corps de fruits en conserve pendant 6 heures afin qu'ils soient infusés et imbibés d'épices. Ensuite, nous prenons des bocaux stériles et les remplissons jusqu'au sommet. Il est possible de faire mariner les pleurotes selon la recette coréenne uniquement par stérilisation.
  7. Mettez les bocaux recouverts de couvercles dans une casserole avec de l'eau froide, portez à ébullition et laissez cuire une demi-heure. Pour éviter que les bocaux n'éclatent, placez une serviette épaisse au fond de la casserole. Nous enroulons immédiatement les couvercles, mettons les champignons refroidis pour le stockage.

Il s'avère incroyablement savoureux et appétissant. Peut être servi immédiatement après la cuisson, en plat indépendant ou en accompagnement de pommes de terre ou de riz. Les pleurotes marinés seront également utiles sur la table de fête.

Dans cette vidéo, une autre option pour mariner les pleurotes:

Conclusion

Comme vous pouvez le voir, mariner les pleurotes n'est pas si difficile. Même les hôtesses novices, si elles suivent nos recommandations, feront face à la mise en conserve.

L'essentiel est d'acheter ou de cultiver vous-même de jeunes pleurotes. Nous vous souhaitons des préparatifs réussis pour l'hiver et une variété de délices culinaires sur votre table.


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