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Esturgeon fumé à froid: teneur en calories, recettes avec photos


L'esturgeon est considéré comme un mets délicat, quelle que soit la méthode de préparation. Le poisson se distingue non seulement par sa grande taille, mais aussi par son goût inégalé. L'esturgeon fumé à froid conserve le maximum de nutriments, de vitamines et de minéraux. Vous pouvez préparer une telle délicatesse à la maison, en abandonnant les blancs de magasin.

Propriétés utiles du produit

Les nutritionnistes considèrent l'esturgeon comme la meilleure source de vitamines rares, d'acides aminés et d'oligo-éléments. Il n'a pratiquement aucune contre-indication, ce n'est pas un allergène. Il est utile pour les femmes enceintes et les enfants.

L'esturgeon a des propriétés utiles:

  1. Améliore le fonctionnement du cerveau, du système cardiovasculaire en raison de la teneur en acides gras saturés.
  2. Réduit le taux de cholestérol sanguin, stabilise la pression artérielle.
  3. Accélère le métabolisme.
  4. Favorise la régénération de la peau, des cheveux, des ongles.
  5. Renforce les mécanismes de défense immunitaire de l'organisme.
  6. Soulage la tension nerveuse.
  7. Empêche la formation de cellules cancéreuses.
  8. Il a un effet positif sur le fonctionnement du foie et du pancréas.
  9. Améliore l'apport de protéines et d'oxygène aux muscles.

Le poisson fumé à froid est absorbé par l'organisme à 98%

L'esturgeon fumé à froid fait maison conserve tous les nutriments. Le goût de ce produit est bien meilleur que celui des fruits de mer des magasins.

Teneur en calories et BZHU d'esturgeon fumé à froid

Le produit ne peut pas être appelé diététique. Il est très nutritif et rassasie rapidement. En raison de sa teneur élevée en calories, il est recommandé de consommer l'esturgeon fumé à froid en petites portions au lieu du premier ou du deuxième plat.

Valeur énergétique du produit - 194 kcal pour 100 g

L'esturgeon (100 g) contient:

  • protéines - 20 g;
  • graisses - 12,5 g;
  • acides saturés - 2,8 g;
  • cendres - 9,9 g;
  • eau - environ 57 g.

La composition minérale est représentée par les éléments suivants:

  • sodium - 3474 mg;
  • potassium - 240 mg;
  • phosphore - 181 mg;
  • fluor - 430 mg;
  • zinc - 0,7 mg;
  • magnésium - 21 mg.

Sélection et préparation du poisson

Pour préparer un délicieux balyk d'esturgeon fumé à froid, vous avez besoin d'un traitement primaire compétent du produit. Beaucoup de gens préfèrent cuisiner leur propre poisson. En l'absence d'une telle opportunité, ils l'achètent sur le marché ou dans un magasin.

Le bon choix d'esturgeon:

  1. Il ne devrait y avoir aucune forte odeur désagréable.
  2. Vous avez besoin d'une carcasse entière, pas coupée en morceaux.
  3. Pour fumer, il est recommandé de prendre un gros esturgeon.
  4. Il ne devrait y avoir aucune lésion ou ulcère sur la peau.

Pour sélectionner l'esturgeon frais, vous devez cliquer sur sa viande. Si la bosse disparaît rapidement, le poisson est frais. La viande est crémeuse, rose ou grisâtre, selon la race.

Important! Les branchies d'esturgeon doivent être foncées et non rouges comme chez les autres espèces de poissons.

L'abdomen vaut également la peine d'être examiné. Chez l'esturgeon frais, il est rosâtre, sans taches brunes ni signes de gelure.

La carcasse du poisson doit être nettoyée des écailles et du mucus avec un couteau bien aiguisé.

La tête et la queue, qui ne sont pas mangées, sont coupées. La cavité abdominale est ouverte pour enlever l'intérieur.

Il est conseillé au trébuc d'examiner attentivement la présence de vers. On les trouve souvent dans les poissons d'eau douce. Après ces procédures, la carcasse est soigneusement lavée sous l'eau courante, trempée dans un torchon et séchée.

Salaison

Il est impossible de fumer à froid sans préparation préalable. Les larves de vers peuvent y rester, qui, avec la viande, pénètrent dans les intestins humains. Une autre raison est que la viande se détériorera rapidement. Le salage élimine ce risque, car il inhibe la croissance des bactéries dans le produit.

Important! L'esturgeon est frotté avec du sel et laissé au réfrigérateur pendant deux à trois jours.

Le poisson est salé dans un récipient en plastique ou en verre

Une autre option consiste à préparer une saumure liquide concentrée. La viande sera uniformément saturée et prête à être consommée sans traitement thermique.

Pour 1 kg, vous avez besoin de:

  • eau - 1 l;
  • sel - 200 g.

Méthode de salage:

  1. L'eau est chauffée sur un poêle.
  2. Versez le sel avant de faire bouillir.
  3. Remuer jusqu'à dissolution complète.

La saumure est retirée du poêle et laissée refroidir. L'esturgeon est placé dans un récipient et versé vers le haut. Sous cette forme, il est laissé pendant deux jours.

Après le salage, la carcasse est soigneusement lavée à l'eau courante. Sinon, il restera salé et insipide.

Décapage

L'étape suivante consiste à faire tremper la carcasse dans un liquide épicé. La procédure vous permet d'enrichir le goût du produit fini grâce à une variété d'épices.

Ingrédients:

  • eau - 4-5 litres, selon la taille de l'esturgeon;
  • feuille de laurier - 5-6 pièces;
  • poivre noir, sucre - 1 c. l.;
  • ail - 4 dents.

Préparation:

  1. Chauffez l'eau.
  2. Ajoutez du sel, remuez.
  3. Ajouter l'ail, la feuille de laurier, le poivre.
  4. À l'ébullition, ajoutez du sucre à la composition.
  5. Faites cuire 3-4 minutes.
  6. Retirer du feu et laisser refroidir.

Avant le marinage, l'esturgeon est nettoyé du sel et lavé à l'eau tiède

Le liquide épicé est versé dans un récipient avec une carcasse. Le poisson est laissé 12 heures. La viande acquiert un arôme agréable et devient plus douce.

Recettes d'esturgeon fumé à froid

Préparer une friandise n'est pas difficile avec le bon équipement et les bons ingrédients. Les recettes ci-dessous vous aideront à cela.

Comment fumer de l'esturgeon fumé à froid dans un fumoir

Cette méthode de cuisson est considérée comme traditionnelle. Un salage préliminaire du poisson est requis. Vous pouvez faire cuire les carcasses entières ou diviser les carcasses en deux.

La recette classique de l'esturgeon fumé à froid:

  1. Le poisson préparé est suspendu dans une armoire à fumer.
  2. Les carcasses ne doivent pas se toucher.
  3. Feu de copeaux pour le générateur de fumée.

Pendant les 12 premières heures, la fumée doit pénétrer dans le fumeur en continu, puis à de courts intervalles. La température ne doit pas dépasser 30 degrés. Pour faire un esturgeon fumé à froid avec de la viande dure, le poisson est fumé pendant deux jours. La fumée doit être uniformément appliquée sur la viande, sinon la structure des fibres sera différente.

Important! Le régime de température doit être strictement respecté. Sinon, la carcasse sera molle et pourrir.

Si l'esturgeon fumé à froid est cuit dans un fumoir fait maison sans générateur de fumée, vous devez sélectionner soigneusement le bois de chauffage. Seuls les arbres fruitiers peuvent être fumés. Il est strictement interdit d'utiliser des aiguilles résineuses, car cela rendra le produit inutilisable.

Il est recommandé de nouer l'esturgeon avant la cuisson

Après fumage à froid, les carcasses sont ventilées. Ils sont suspendus pendant 8 à 10 heures dans un endroit protégé du soleil.

Technologie de cuisson de l'esturgeon dans un fumoir:

Comment fumer avec de la fumée liquide

C'est une option maison simple pour tous les amateurs de poisson. Aucun fumoir ou bois de chauffage requis.

Tu auras besoin de:

  • vin rouge - 70 g;
  • sucre - 1 cuillère à café;
  • sel - 1 c. l.

Les carcasses sont pré-salées. La marinade est facultative, facultative.

Pour 1 kg d'esturgeon fumé à froid, prenez 1 c. fumée liquide

Méthode de cuisson:

  1. Mélangez le vin avec le sucre et le sel.
  2. Ajoutez de la fumée liquide à la composition.
  3. Enduire le poisson salé du mélange.
  4. Laisser reposer deux jours en retournant la carcasse toutes les 12 heures.

L'esturgeon fumé à froid sur la photo a acquis une teinte rouge en raison de la combinaison de vin et de fumée liquide. Lors de la cuisson dans un fumoir, la couleur de la viande doit être plus claire.

Après cela, l'esturgeon doit être rincé à l'eau courante et séché. Les carcasses sont laissées à température ambiante pendant trois à quatre heures. La fumée liquide imite l'odeur caractéristique de la viande fumée et améliore l'appétence sans traitement thermique.

Comment conserver l'esturgeon fumé à froid

Une friandise bien préparée reste utilisable pendant plusieurs mois. Vous pouvez conserver l'esturgeon fumé à froid au réfrigérateur. La basse température augmente la durée de conservation du produit jusqu'à trois mois.

Le poisson est emballé dans du papier sulfurisé. Il n'est pas recommandé de conserver l'esturgeon dans des contenants ou une pellicule plastique. Les aliments à fort arôme ne doivent pas être placés à côté de viandes fumées.

Pour le stockage à long terme, une ventilation périodique est nécessaire. L'esturgeon fumé à froid est retiré de la chambre et laissé en l'air pendant deux à trois heures.

Si une odeur désagréable apparaît, le produit ne doit pas être consommé. Il peut être trempé à nouveau dans une solution saline, mais cela affectera négativement le goût.

Conclusion

L'esturgeon fumé à froid est une délicatesse exquise aux nombreuses propriétés utiles. Ce poisson est riche en calories et nutritif, contient de nombreuses substances précieuses. Vous pouvez faire cuire l'esturgeon dans un fumoir spécial ou en utilisant de la fumée liquide. Le produit fini est conservé au réfrigérateur jusqu'à trois mois.


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