Conseils

Rizopogon ordinaire: comment cuisiner, description et photo


Le rhizopogon commun (Rhizopogon vulgaris) est un membre rare de la famille des Rizopogon. Il est souvent confondu avec la truffe blanche, qui est activement utilisée par les escrocs qui vendent des risopogones à un prix élevé.

D'une autre manière, la vue s'appelle:

  • truffe commune;
  • truffe ordinaire;
  • Rhizopogon est courant.

Où poussent les rhizopogones communs

Le rhizopogon commun est un champignon mal étudié que l'on trouve rarement en forêt. La découverte de cette espèce est peu fréquente, car les organes de fructification sont presque complètement cachés sous la couche de sol. Mais si vous en trouvez un, d'autres se trouveront sûrement à proximité - les rhizopogons ne poussent jamais seuls.

Le rhizopogon commun s'installe dans les forêts d'épinettes et de pins, moins souvent dans les forêts mixtes. Les champignons poussent dans le sol sous les feuilles tombées à proximité immédiate des troncs de conifères. Seuls des brins mycéliens uniques peuvent être vus à la surface. Parfois, il y a des spécimens de surface, mais pour la plupart, le corps du fruit du rhizopogon commun est profondément enfoui dans le sol. La saison de fructification active s'étend de juin à octobre.

À quoi ressemblent les rhizopogons ordinaires

Rizopogon ordinaire ressemble beaucoup à un petit tubercule de pomme de terre. Le corps du fruit est irrégulièrement arrondi ou tubéreux, de 1 à 5 cm de diamètre. La peau des jeunes champignons est veloutée, mais à mesure que le rhizopogon grandit, elle devient lisse et craquelée par endroits. La couleur de la coque extérieure est brun grisâtre; chez les spécimens matures, elle acquiert une teinte brun olive avec un jaunissement.

La pulpe de Rhizopogon est dense, grasse, légère, pratiquement insipide et inodore. Les vieux champignons sont jaunâtres à l'intérieur et parfois même vert brunâtre. La structure de la pulpe se compose de petites cavités dans lesquelles la poudre de spores mûrit. Les spores sont elliptiques, huileuses, jaunâtres. Au bas du corps fructifère, vous pouvez voir les rhizomorphes - les filaments blancs du mycélium.

Est-il possible de manger du rhizopogon commun

Il existe peu d'informations scientifiques sur Rhizopogon vulgaris, cependant, de nombreux mycologues le considèrent comme comestible. Seuls les jeunes organes de fructification doivent être consommés jusqu'à ce que la pulpe soit assombrie.

Qualités gustatives du champignon Rhizopogon commun

Cette espèce, avec d'autres membres comestibles du genre, ainsi qu'avec des imperméables, appartient à la quatrième catégorie de saveur. En raison du fait que les rhizopogones sont rarement trouvés, les informations sur leur valeur gastronomique sont réduites à une comparaison avec le goût d'un véritable imperméable (Lycoperdon perlatum).

Avantages et dommages pour le corps

Les champignons sont un produit hypocalorique et riche en nutriments, et ils sont appelés «viande de forêt» pour une raison. La composition minérale est similaire aux fruits, aux glucides - aux légumes. Cependant, afin d'éviter les intoxications, la technologie de cuisson doit être strictement observée. Rizopogon ordinaire n'est pas recommandé pour les femmes enceintes, les mères allaitantes et les enfants de moins de sept ans.

Faux doubles

En apparence, le Rhizopogon commun est similaire au très rare Melanogaster ambiguus, un gastéromycète de la famille des porcs. Son corps fructifère n'est pas représenté par une calotte et une patte, mais par un gastrocarpe intégral avec une coque dense et une gleba fructifère. La surface du champignon est d'abord terne et veloutée, colorée dans une échelle gris-brun. En mûrissant, le péridium prend une couleur jaune-olive avec des taches brun foncé qui ressemblent à des ecchymoses. Les vieux champignons sont brun noir avec une floraison blanchâtre.

À l'intérieur, le jeune melanogaster est blanchâtre avec des chambres bleu-noir; à l'âge adulte, la chair s'assombrit considérablement, devenant rouge-brun ou noire avec des veines blanchâtres. Au début de la croissance, le champignon dégage un agréable arôme fruité sucré, mais au fil du temps, il est remplacé par l'odeur fétide des oignons mourants ou du caoutchouc. Les informations sur la possibilité d'utilisation sont contradictoires: certains experts considèrent le champignon comestible à un jeune âge, tandis que d'autres se réfèrent aux espèces non comestibles.

Il n'est pas surprenant que Rhizopogon commun soit similaire à d'autres champignons du genre Rhizopogon, en particulier Rhizopogon luteolus. Le champignon est répandu dans la zone tempérée et dans le nord de l'Eurasie; il préfère les sols sableux légers des forêts de pins.

La surface du corps du fruit à un jeune âge est peinte dans une couleur olive blanchâtre ou brun clair, puis s'assombrit en brun-brun et se fissure. La peau est emmêlée de filaments brun-gris de mycélium. La pulpe est initialement blanc jaunâtre, avec l'âge, elle change de couleur en jaune-olive ou brun verdâtre. Les vieux champignons sont presque noirs à l'intérieur. Le Rizopogon jaunâtre est considéré comme un produit comestible sous condition avec une faible appétence; lorsqu'il est frit, il ressemble à un imperméable.

Un autre double du rhizopogon commun est le rhizopogon rosé (Rhizopogon roseolus), également appelé truffe rosée ou rougeâtre. L'espèce se distingue par une peau jaunâtre qui, lorsqu'elle est pressée, devient rose, comme la chair lorsqu'elle est coupée ou cassée. Les lieux et la saison de croissance de la truffe rose sont identiques à ceux du rhizopogon commun. L'espèce est comestible sous condition.

Selon des données externes, le rhizopogon commun peut être confondu avec une truffe blanche comestible. La contrepartie précieuse a également une couleur brunâtre et une forme tubéreuse, mais elle est plus sinueuse et grossière.

Règles de collecte

Les rhizopogons communs doivent être recherchés dans le sol près des pins, où des filaments blanchâtres de mycélium sont visibles. Seuls les jeunes fruits conviennent à la nourriture, dont la pulpe se distingue par sa densité et sa teinte claire. Le rhizopogon doit être collecté dans des zones écologiquement propres, loin des entreprises industrielles et des autoroutes très fréquentées. Vous devez également être guidé par la règle «pas sûr - ne le prends pas».

Utilisation

Les risopogons ordinaires sont préparés de la même manière que tous les imperméables connus. Tout d'abord, les organes de fructification en forme de tubercule sont soigneusement lavés à l'eau courante, éliminant ainsi la saleté et les débris végétaux. Avant le traitement thermique, les champignons sont pelés de la peau, ce qui a un arrière-goût désagréable. Une fois débarrassés de celui-ci, les rhizopogons sont broyés et préparés, à savoir:

  • frit;
  • Ragoût;
  • bouilli;
  • cuire.

Conclusion

Le rhizopogon commun est un champignon étrange et inhabituel avec l'apparence d'une pomme de terre et le goût d'un imperméable. Après l'avoir trouvé dans la forêt, il n'est pas nécessaire de se précipiter, il vaut la peine d'examiner attentivement le sol alentour, car d'autres se cachaient probablement à proximité.


Voir la vidéo: CHICKEN STEW -- Coq Au Vin (Janvier 2022).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos