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Betteraves aux haricots pour l'hiver


La salade de betteraves aux haricots pour l'hiver, selon la recette, peut non seulement être utilisée comme apéritif ou plat indépendant, mais également utilisée comme vinaigrette pour soupe ou pour faire des ragoûts. Étant donné que la composition du plat n'est pas limitée par les deux composants, les légumes d'une salade peuvent être combinés de différentes manières. De plus, comme la plupart des plats de légumes, cette salade est bonne pour la santé.

Les bases de la salade de betteraves et de haricots

Comme il existe de nombreuses variantes de salade de betteraves et de haricots et que les méthodes de préparation peuvent être différentes, il est impossible de donner des recommandations uniformes pour la préparation des ingrédients. Par exemple, dans un certain nombre de recettes, vous devez d'abord faire bouillir les légumes, dans d'autres, ce n'est pas nécessaire.

Cependant, plusieurs fonctionnalités qui unissent la plupart des recettes peuvent être appelées:

  1. Pour les flans, il est préférable de choisir des bidons de petit volume: 0,5 ou 0,7 litre. Avant de commencer la cuisson, les récipients sélectionnés sont stérilisés.
  2. Préparez les légumes doivent être frais et entiers.
  3. Les haricots en conserve conviennent à la salade de betteraves, pas seulement aux haricots fraîchement bouillis.
  4. Si le plat contient du poivre, il est préférable d'enlever les graines avant la cuisson afin que le plat ne se révèle pas trop épicé. Les amateurs de plats épicés peuvent à leur tour négliger cette règle.
  5. Dans la plupart des cas, les proportions sont plutôt arbitraires et peuvent être modifiées à la demande du chef.
  6. Si vous n'utilisez pas de haricots en conserve, mais bouillis, il est préférable de les faire tremper pendant 40 à 50 minutes avant la cuisson afin de réduire le temps de cuisson.

Recette de salade classique de haricots et betteraves

Comme il existe de nombreuses recettes de betteraves et de haricots pour l'hiver, il vaut la peine de commencer par la variante classique. Une recette classique ou basique est pratique dans la mesure où, si nécessaire, elle peut être librement changée, complétée par des légumes ou des épices.

Ingrédients requis:

  • haricots - 2 tasses;
  • betteraves - 4 pièces;
  • oignon - 3 pièces;
  • pâte de tomate - 3 cuillères à soupe ou tomate hachée dans un mélangeur - 1 pièce;
  • sel - 1 cuillère à soupe;
  • sucre granulé - 3 cuillères à soupe;
  • huile - 100 ml;
  • vinaigre 9% - 50 ml;
  • poivre noir - 2 cuillères à café;
  • eau - 200 ml.

Préparation:

  1. Tout d'abord, les ingrédients sont préparés. Les haricots sont triés, lavés soigneusement et trempés pendant environ une heure. Pendant le trempage, le pelage et le râpage ou le hachage fin des betteraves, les oignons sont également pelés et hachés de n'importe quelle manière pratique.
  2. Les haricots sont bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres, c'est-à-dire jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Le temps de cuisson moyen est d'environ une heure et demie.
  3. Dans une casserole profonde, mélanger tous les ingrédients: disposer d'abord les légumineuses, puis les légumes, puis ajouter l'huile végétale, ainsi que l'eau et le concentré de tomate (si vous le souhaitez, vous pouvez les remplacer par deux tasses de jus de tomate), verser du sel , sucre et poivre.
  4. Remuez tout le contenu de la casserole et laissez mijoter sous un couvercle à feu doux pendant une demi-heure en remuant constamment.
  5. Vingt minutes après le début de la cuisson, ajoutez le vinaigre, remuez et continuez à cuire encore 10 minutes.
  6. Éteignez le feu et laissez le plat couvert pendant 5 à 10 minutes.
  7. Ils sont transférés aux banques et enroulés, après quoi ils sont emballés, retournés et laissés refroidir complètement.

Salade de betteraves aux haricots rouges

Étant donné que les haricots rouges ne diffèrent pratiquement pas des haricots blancs en goût et en consistance, ils seront interchangeables dans toutes les recettes. De plus, les betteraves avec des haricots rouges sont mieux en harmonie qu'avec les haricots blancs, vous pouvez donc utiliser cette variété particulière, sauf indication contraire.

Salade de betteraves et haricots aux carottes et oignons

Pour cuisiner, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • 1,5 tasse de haricots
  • betteraves - 4-5 pièces;
  • oignons - 5-6 oignons;
  • 1 kg de tomates;
  • 1 kg de carottes;
  • sel - 50 g;
  • sucre granulé - 100 g;
  • huile - 200 ml;
  • eau - 200-300 ml;
  • vinaigre 9% - 70 ml.

Préparez-vous comme suit:

  1. Les légumineuses sont lavées, trempées pendant une heure, puis bouillies jusqu'à tendreté. Faites bouillir simultanément les betteraves, puis retirez la pelure et râpez les tubercules.
  2. Épluchez les oignons et les carottes. Hachez grossièrement l'oignon et râpez les carottes. Les tomates sont coupées en tranches ou en demi-anneaux.
  3. Sans mélanger, faites revenir alternativement les oignons, les carottes et les tomates.
  4. Mélangez tous les ingrédients principaux dans une casserole profonde, ajoutez-y du sel et du sucre, versez de l'eau, du vinaigre et de l'huile.
  5. Mélangez bien et doucement et laissez mijoter à feu doux.
  6. Après 30 à 40 minutes, le plat chaud est retiré du feu, disposé dans des bocaux stérilisés et conservé.

Délicieuse salade aux betteraves, haricots et ail

En fait, il s'agit d'une recette classique de salade de betteraves et de haricots légèrement adaptée pour les amateurs de plats épicés.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

  • 1 kg de betteraves;
  • 1 tasse de haricots
  • 2 oignons;
  • carottes - 2 pcs.;
  • ail - 1 tête;
  • huile végétale - 70 ml;
  • pâte de tomate - 4 cuillères à soupe;
  • un demi-verre d'eau;
  • 1,5 cuillère à café de sel;
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • vinaigre - 50 ml;
  • poivre moulu et autres épices au goût.

Préparez-vous comme ceci:

  1. Les haricots sont pré-triés, lavés et bouillis jusqu'à ce qu'ils ramollissent.

    Important! Il n'est pas nécessaire de cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, car plus tard, il sera toujours cuit avec des légumes.

  2. Les betteraves et les carottes sont soigneusement lavées, pelées et râpées.
  3. Épluchez et hachez l'oignon de n'importe quelle manière.
  4. L'ail est râpé.
  5. Versez l'huile dans une poêle profonde, étalez les légumes. Versez-y les épices et ajoutez de l'eau et de la pâte de tomate. Tout est mélangé et cuit pendant 20 à 30 minutes.
  6. Après 20 minutes depuis le début de la cuisson, ajoutez du vinaigre à la salade, mélangez à nouveau le plat et faites cuire encore 5 à 10 minutes.
  7. Mettez la salade dans des bocaux et fermez les blancs.

Salade d'hiver de haricots aux betteraves et pâte de tomate

La pâte de tomate est l'un des ingrédients les plus courants. Il peut être remplacé par du jus de tomate épais ou des tomates finement hachées.

En général, c'est un composant qui peut être ajouté à la plupart des recettes sans craindre de ruiner le plat. La pâte de tomate est ajoutée au plat au stade de la cuisson des légumes.

Une recette simple pour une salade d'hiver avec des betteraves et des haricots aux tomates

Les ingrédients suivants sont nécessaires:

  • haricots - 3 tasses ou 600 g;
  • betteraves - 2 kg;
  • tomates - 2 kg;
  • carottes - 2 kg;
  • oignons - 1 kg;
  • huile végétale - 400 ml;
  • vinaigre 9% - 150 ml;
  • sucre granulé - 200 g;
  • sel - 100 g;
  • eau - 0,5 l.

Préparation:

  1. Les tubercules et les légumineuses de betterave sont soigneusement lavés et bouillis.
  2. Les betteraves sont pelées et râpées.
  3. Les carottes sont lavées, pelées et frottées.
  4. Épluchez et coupez l'oignon en demi-rondelles.
  5. Les tomates sont lavées, égrappées et coupées en cubes.
  6. Faites frire les oignons, les carottes et les tomates hachés. L'oignon est d'abord porté à une couleur dorée, puis le reste des légumes est mélangé.
  7. Mettez les légumes et les légumineuses dans une casserole profonde, ajoutez de l'eau et de l'huile, ajoutez du sel, du sucre et des épices, mélangez et portez à ébullition.
  8. Cuire 30 minutes, ajouter le vinaigre, mélanger et laisser encore 10 minutes.
  9. Laisser refroidir légèrement la salade, puis refermer la pièce.

Salade de betteraves, haricots et poivrons

Les poivrons sont peut-être le troisième ingrédient supplémentaire le plus populaire dans la salade de betteraves, après les carottes et les tomates. Il peut être ajouté en remplacement complet ou partiel des carottes.

Avant utilisation, le poivron est lavé, la tige et les graines sont enlevées et le légume est coupé en fines lanières. Si la recette comprend la pré-friture des ingrédients, ajoutez ensuite le poivron dans la poêle, en combinant avec les oignons frits.

Salade de betteraves épicées aux haricots

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

  • betteraves - 2 kg;
  • haricots - 2 tasses;
  • tomates - 1,5 kg;
  • Poivre bulgare - 4-5 pièces;
  • piment fort - 4 pièces;
  • ail - une tête;
  • vinaigre 9% - 4 cuillères à soupe;
  • huile végétale - 150 ml;
  • eau - 250 ml;
  • sel - 2 cuillères à café;
  • sucre - une cuillère à soupe;
  • facultatif - paprika, poivre moulu et autres épices.

Préparation:

  1. Les légumineuses sont lavées et bouillies.
  2. Les betteraves sont lavées, bouillies, puis pelées et râpées.
  3. Les tomates sont lavées, finement hachées. Les poivrons sont lavés, la tige et les graines sont enlevées, puis coupées en fines lanières.
  4. Les piments forts sont lavés et hachés. L'ail est râpé.
  5. L'huile est versée dans une casserole, les légumes, les épices sont disposés et de l'eau est versée. Faire mijoter pendant 40 minutes, puis ajouter le vinaigre, mélanger et laisser reposer 5 minutes.
  6. La salade préparée est disposée dans des bocaux et enroulée.

Règles de conservation de la salade de betteraves et de haricots

Après avoir fermé les blancs pour l'hiver, les bocaux contenant la salade finie doivent être retournés avec le couvercle baissé, recouverts d'une couverture ou d'une serviette épaisse et laisser refroidir complètement.

Ensuite, vous pouvez les déplacer vers l'emplacement de stockage sélectionné. La durée de conservation moyenne d'un tel produit dépend de l'endroit où il sera stocké. Ainsi, au réfrigérateur, les canettes avec conservation ne se détériorent pas pendant deux ans.

Si les pièces se trouvent à l'extérieur du compartiment réfrigérateur, la durée de conservation est réduite à un an. Un endroit frais et sombre est le meilleur pour le stockage.

Conclusion

La salade de betteraves aux haricots pour l'hiver, en règle générale, est préparée selon un schéma qui se répète de recette en recette. Cependant, en raison de la grande variabilité dans la sélection des composants et de la détermination de leur quantité, le goût du plat peut facilement changer en fonction des préférences du spécialiste culinaire.


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