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Champignons au lait noir salés: recettes pour saler à chaud


Les champignons de lait sont l'un des meilleurs champignons d'automne utilisés pour le marinage. Ils grandissent en famille, donc dans une année champignon, vous pouvez collecter un panier entier en peu de temps. La popularité des champignons au lait noir remonte à l'Antiquité. En Russie, ils étaient utilisés pour préparer des salades, des soupes, des garnitures pour la cuisson et la conservation. Salés, ils sont les meilleurs, et le salage chaud des champignons de lait donne au plat une saveur et un arôme particuliers.

Comment faire chauffer des champignons au lait noir au vinaigre

Le chernukha salé avec compétence a un goût décent, devient juteux et aromatique. La pulpe charnue est non seulement savoureuse, mais aussi saine. Il est riche en protéines, vitamines E, A, PP et B.

Les champignons au lait noir salés chauds présentent un certain nombre d'avantages par rapport à la méthode froide:

  • les champignons auront un parfum de forêt;
  • à ébullition, l'amertume disparaîtra;
  • le chernukha salé peut être servi en un mois;
  • la conservation peut être conservée à température ambiante.

Pour vous fournir un stock de champignons salés pour tout l'hiver, vous devez préparer correctement la nourriture et choisir la recette que vous aimez.

Tout d'abord, les chernukhas sont soigneusement lavés de la terre et des feuilles et trempés dans de l'eau froide pendant 48 heures.

Important! Lorsque vous faites tremper des champignons, changez l'eau au moins 4 fois par jour.

Pour accélérer le processus, les champignons sont blanchis. Ils sont plongés dans de l'eau salée chaude pendant 5 minutes et refroidis.

Pour saler les champignons noirs à la maison de manière chaude, choisissez des plats en acier inoxydable, une cuve en bois ou des bocaux en verre. Pour que les blackies ne soient pas déformés, ils sont disposés dans un conteneur strictement avec leur chapeau baissé. Les champignons sont pliés en couches, sursalant chaque couche. Pour 1 kg de champignons, vous avez besoin de 2 c. l. sel. Pour rendre l'apéritif aromatique et croustillant, des feuilles de cassis et de chêne, du raifort et diverses épices sont ajoutés au récipient de marinage. L'ail salé est utilisé extrêmement rarement, car les champignons acquièrent une odeur désagréable.

La dernière couche est salée, recouverte d'une feuille de raifort, recouverte de gaze propre, recouverte d'un cercle en bois et l'oppression est réglée de sorte que le jus commence à se démarquer. Le récipient est placé dans une pièce fraîche et conservé pendant 1,5 mois. Une fois par semaine, le salage est inspecté et la gaze est lavée. En l'absence de saumure, ajoutez de l'eau bouillie salée.

Important! Une fois salés, les champignons au lait noir changent de couleur en violet verdâtre.

Combien cuire des champignons au lait noir pour le marinage

Chernukha a une amertume naturelle. Pour faire des champignons au lait noir salés, cuits à chaud pour l'hiver, savoureux et croustillants, ils sont trempés et bouillis:

  1. Les champignons sont placés dans de l'eau bouillante salée et cuits à feu doux.
  2. Après un quart d'heure, ils sont soigneusement lavés.
  3. De l'eau est versée dans une casserole et portée à ébullition, les champignons sont placés et bouillis pendant 15 minutes supplémentaires.
  4. En fin de cuisson, ajoutez le piment de la Jamaïque, un parapluie à l'aneth et quelques feuilles de laurier.
  5. Le chernukha bouilli est disposé sur une grille afin que tout le liquide soit en verre, et ils procèdent au salage à chaud.

Il existe un grand nombre de recettes pour mariner délicieusement les champignons au lait noir à chaud. Ils sont simples et abordables, et ils prendront un minimum de temps à compléter. Après avoir choisi celui qui vous convient le mieux, vous pouvez faire le plein de salage pendant longtemps.

Comment saler les champignons au lait noir à chaud selon la recette classique

La méthode à chaud est une méthode populaire pour décaper les nigelles. Malgré le fait qu'ils soient bouillis, ils restent élastiques et ne se désagrègent pas.

  • champignons - 2 kg;
  • sel - 5 c. l.;
  • eau - 3 l;
  • épices au goût.

Instructions de cuissons:

  1. Chernukha est soigneusement lavé et bouilli dans de l'eau salée pendant un quart d'heure.
  2. Dans le même temps, une marinade est préparée à partir d'eau, d'épices et de sel.
  3. Après 5 minutes, les champignons sont placés dans un récipient de salage, versés avec de la saumure et pressés avec une presse.
  4. Après 4 jours, ils sont disposés dans des conteneurs et mis au réfrigérateur.

Salage chaud de champignons au lait noir à l'aneth et aux clous de girofle

Les champignons à l'aneth et aux clous de girofle sont un délicieux salage, dans lequel il n'y a rien de superflu.

  • tchernoukha - 1,5 kg;
  • clous de girofle - 1 pc;
  • parapluie à l'aneth - 7 pièces;
  • piment de la Jamaïque - 5 pièces;
  • grains de poivre noir - 15 pcs.;
  • lavrushka - 1 pièce

Pour la marinade:

  • eau bouillie - 1 litre;
  • sel - 6 c. l.;
  • huile - 2 c. l.

Exécution:

  1. Les chernukhas lavés sont trempés pendant 48 heures dans de l'eau froide.
  2. Ajoutez 6 cuillères à soupe à 4 litres d'eau. saler et porter à ébullition. Les champignons préparés sont pondus et bouillis pendant 25 minutes.
  3. Préparez la saumure dans une autre casserole. Pour cela, des épices et du sel sont ajoutés à l'eau bouillante. Après cinq minutes, retirez la casserole du feu et ajoutez l'aneth.
  4. La nigelle bouillie est jetée dans une passoire pour se débarrasser du liquide.
  5. Au fond du récipient de salage sont placées des épices cuites dans de la saumure, des champignons refroidis et versées avec la marinade préparée afin que le chernukha soit complètement couvert.
  6. Pour qu'ils ne flottent pas, une plaque est placée sur le dessus, une presse est installée et retirée dans un endroit frais.
  7. Après 3 jours, le salage aux épices est bien disposé dans les bocaux.
  8. Le récipient est versé sur les épaules avec de la marinade, de l'huile est ajoutée sur le dessus.
  9. Ils sont fermés avec des couvercles en plastique et mis dans une cave ou un réfrigérateur pendant un mois.

Une recette simple pour saler chaud les champignons au lait noir

Une délicieuse collation est obtenue sans ingrédients supplémentaires. Le plat préparé selon cette recette révèle le goût et l'arôme des champignons.

Ingrédients:

  • blackies - 1,5 kg;
  • sel - 6 c. l.

Performance:

  1. Les champignons sont lavés et trempés pendant 2 jours, sans oublier de changer l'eau toutes les 4 heures.
  2. Versez 4 litres d'eau dans une casserole et portez à ébullition. Les champignons sont abaissés et bouillis pendant une demi-heure, en écumant périodiquement la mousse.
  3. Les champignons bouillis sont jetés dans une passoire pour se débarrasser du liquide.
  4. Préparez un récipient à saler et commencez à déposer des champignons au lait bouilli en salant chaque couche.
  5. Couvrir la couche supérieure avec de la gaze, mettre un cercle en bois et opprimer.
  6. Le récipient est retiré pendant 30 jours dans une pièce fraîche.
  7. Le salage prêt peut être étalé dans des bocaux propres et stocké.

Salage chaud de champignons au lait noir à l'ail

L'arôme de l'ail peut dominer la saveur des champignons, il n'est donc pas souvent ajouté au marinage. Mais les amateurs de saveur d'ail doivent savoir que l'ail n'est ajouté qu'en petits morceaux au début du processus de cuisson. Pour 1 kg de champignons, prenez 3-4 petites tranches.

Ingrédients requis:

  • champignons bouillis - 5 kg;
  • feuilles de cassis et de cerisier - 20 pièces;
  • sel - 1 cuillère à soupe;
  • ail - 1 tête;
  • raifort - 5 pcs.;
  • graines d'aneth - 2 c. l.;
  • épices au goût.

Performance:

  1. Le fond du récipient est recouvert de feuilles de raifort, de cerise, de cassis, initialement échaudées avec de l'eau bouillante, de l'ail coupé en petits morceaux est ajouté.
  2. Les Chernukha sont disposés en couches, chapeaux vers le bas, saupoudrés de sel et d'épices.
  3. La dernière couche est recouverte de sel et recouverte de feuilles.
  4. Réglez la charge pour obtenir la saumure et mettez-la dans une pièce fraîche.

Salage à chaud de champignons au lait noir dans des bocaux

Le salage des champignons au lait noir selon cette recette est effectué rapidement, sans perdre de temps ni d'efforts. Pour cela, seuls des chapeaux sont utilisés.

Ingrédients:

  • chernukha - 1 kg;
  • sel - 2 c. l.;
  • épices préférées.

Performance:

  1. Les chapeaux sont nettoyés et trempés dans de l'eau salée.
  2. Après 48 heures, l'eau est drainée, une nouvelle est versée et bouillie pendant 10 minutes.
  3. Le bouillon est filtré, les champignons sont lavés à l'eau froide.
  4. Du sel, des épices, des champignons de lait sont ajoutés à la saumure et bouillis pendant environ une demi-heure.
  5. Pendant le processus de cuisson, les boîtes sont préparées. Ils sont lavés avec une solution de soude et brûlés avec de l'eau bouillante.
  6. Les champignons sont tassés dans des récipients préparés, les épices et les herbes sont uniformément réparties et versées avec de la saumure.
  7. Les bocaux sont fermés avec des couvercles en plastique et stockés dans un endroit frais.

Comment mariner rapidement des champignons au lait noir chauds avec du cassis et des feuilles de cerisier

Les feuilles de cassis et de cerisier confèrent à la collation une saveur unique.

Ingrédients:

  • chernukha bouilli - 2,5 kg;
  • sel - 5 c. l.;
  • épices au goût;
  • parapluie à l'aneth - 3 pièces;
  • feuilles de cerisier et de cassis - 15 pcs.

Exécution étape par étape:

  1. Dans un récipient préparé pour le salage, étalez le chernukha en saupoudrant chaque couche de sel, d'épices et d'herbes.
  2. Le dessus est recouvert d'une serviette en coton, un cercle en bois et une presse est installée.
  3. Le récipient est retiré dans un endroit frais pendant un mois.
  4. Vérifiez la pièce pour la saumure une fois par semaine.
  5. Pour gagner de la place, le salage peut être disposé en berges et évacué à la cave.

Champignons au lait noir salés à chaud au raifort

Le raifort et les feuilles de chêne rendent la nigelle salée dense et croustillante.

Ingrédients:

  • blackies bouillis - 10 kg;
  • racine de raifort - 20 g;
  • sel - 400 g;
  • épices au goût;
  • feuilles de chêne - 5-7 pcs.

Performance:

  1. Au fond du récipient à saler, déposer ¼ de feuille de chêne, les épices et le raifort.
  2. Étalez les champignons en couches en saupoudrant chaque couche de sel et d'épices.
  3. La couche supérieure est recouverte de raifort.
  4. Couvrir avec une serviette, une assiette et régler la charge.
  5. Si après 2-3 jours la saumure n'apparaît pas, ajoutez de l'eau salée ou augmentez la charge.
  6. Au fur et à mesure que le volume du produit diminue, vous pouvez ajouter un nouveau lot de champignons jusqu'à ce que le récipient soit plein.
  7. Vous pouvez utiliser le salage 40 jours après le dernier signet.

Règles pour le stockage des champignons noirs salés chauds

L'accumulation d'acide lactique et la dégradation des glucides dans les champignons au lait salé se produisent au 10e jour de la fermentation. Par conséquent, ils doivent fermenter à une température ne dépassant pas 2 degrés. Le salage, selon les experts, ne doit pas être conservé plus de 8 mois, mais sous réserve des règles de préparation, il peut être conservé jusqu'à deux ans.

Important! Lors du stockage sur un balcon ouvert, la congélation ne doit pas être autorisée, car les chernukhas perdent leur goût et deviennent informes.

Pendant le stockage, il est nécessaire de vérifier la présence de saumure dans le conteneur plusieurs fois par mois. Si la couche supérieure n'est pas recouverte de marinades, ajoutez 4% de saumure.

Salage à chaud des champignons au lait noir:

Conclusion

Un marinage délicieux et aromatique des champignons de lait de manière chaude décorera la table de fête et deviendra une collation préférée pour toute la famille. Le chernukha salé, lorsqu'il est correctement préparé et stocké, peut conserver la saveur et l'arôme de 8 mois à 2 ans.


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