Conseils

Comment mariner le chou-fleur en coréen


Les apéritifs et les salades marinés sont célèbres et populaires dans le monde entier. Mais loin de partout, il existe une tradition de les conserver pour l'hiver sous forme de conserves, comme en Russie. Cependant, cela n'est pas surprenant, car il y a peu de pays avec un climat aussi rude sur un plus grand territoire du pays qu'en Russie. Par conséquent, si nous considérons les salades de légumes marinés à la coréenne traditionnelle, alors dans la plupart des cas, les recettes de ces plats sont conçues pour être consommées dans les prochains jours ou au maximum pendant plusieurs semaines.

Mais, bien sûr, de sages hôtesses russes ont depuis longtemps compensé cette lacune de la cuisine coréenne et appris à préparer des collations de légumes coréennes si appréciées de beaucoup pour qu'elles soient conservées tout au long de la saison froide. Cet article examinera de plus près la recette pour faire du chou-fleur mariné à la coréenne pour l'hiver.

Composition de la pièce et travaux préparatoires

Pour préparer cette délicieuse collation, vous devez trouver:

  • Chou-fleur - environ 1 kg;
  • Carottes - environ 250 grammes;
  • Poivron doux - environ 300 grammes;
  • Piment fort - 1 gousse;
  • Ail - 2 têtes moyennes.

Attention! Pour mariner correctement le chou avec des légumes, vous avez besoin d'un assaisonnement spécial pour les salades coréennes.

En solde, un tel assaisonnement est maintenant assez courant, mais si vous ne le trouvez pas ou si vous voulez tout faire vous-même, vous devez trouver les composants suivants:

  • Coriandre moulue - à raison de 1 cuillère à soupe.
    Toutes les autres épices sont prises à raison d'une demi-cuillère à café;
  • Poivre noir moulu;
  • Cardamome;
  • Noix de muscade;
  • Œillet;
  • Feuille de laurier.

Si vous avez immédiatement décidé de préparer une préparation de chou-fleur mariné coréen instantané pour l'hiver, la coriandre et le poivre noir ne sont pas pris dans un marteau, mais dans leur ensemble à peu près dans la même quantité.

Enfin, pour la marinade, vous devez diluer 40 g de sel, 100 g de sucre, 100 ml d'huile végétale et 100 g de vinaigre 6% dans 700 ml d'eau.

Alors, tout d'abord, accordez toute votre attention au prétraitement du chou-fleur.

Conseils! Étant donné que ce légume est très friand de nombreux représentants du règne des insectes, le chou doit d'abord être complètement immergé dans de l'eau froide et salée et laissé sous cette forme pendant 20 à 30 minutes.

Après cela, le chou-fleur est soigneusement lavé à l'eau courante froide, éliminant à la fois l'excès de sel et les éventuels moucherons et insectes restants. La mise en œuvre de cette procédure est garantie pour vous éviter les invités indésirables.

Vous devez maintenant démonter tout le chou-fleur que vous avez en inflorescences. Cette procédure est généralement effectuée à la main, mais des inflorescences trop grandes sont plus pratiques à couper avec un couteau. À ce stade, le chou doit être pesé. Selon la recette, il devrait être exactement un kilogramme. S'il y a un peu plus ou un peu moins de chou, ajustez simplement le ratio des autres ingrédients utilisés dans un sens ou dans l'autre.

La dernière étape du travail préparatoire est qu'avant de mariner le chou-fleur, vous devez le blanchir. Pour ce faire, remplissez la casserole avec suffisamment d'eau pour que tout le chou y soit caché, portez-la à ébullition et jetez tout le chou divisé en inflorescences dans la casserole. Gardez le chou-fleur dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes au maximum et retirez-le avec une cuillère à fente dans un plat séparé.

Étant donné que le chou-fleur traité à l'eau bouillante devient plus élastique et s'effrite moins, vous pouvez diviser le chou en inflorescences encore plus petites après refroidissement pour faciliter son empilement dans des bocaux, si nécessaire.

La préparation du reste des légumes consiste en ce que les carottes sont pelées et râpées avec une râpe coréenne, les poivrons des deux types sont débarrassés des graines et de la queue et coupés en lanières, et l'ail est pelé et haché à l'aide de la même râpe. .

Processus de décapage de base

À ce stade, vous aurez besoin d'un grand bol ou d'une casserole, dans lequel vous mettrez tous les légumes cuits et râpés, dirigés par le chou, et ajoutez toutes les épices selon la recette. Les épices doivent être bien mélangées aux légumes.

Puisque vous conservez le chou-fleur pour l'hiver, il est nécessaire de préparer à l'avance le nombre requis de boîtes stérilisées et séchées, ainsi que leurs couvercles. Un mélange de chou avec d'autres légumes et épices est bien emballé dans des bocaux de la longueur des épaules.

La marinade est préparée très simplement: tous les ingrédients, à l'exception du vinaigre, sont mélangés, chauffés à + 100 ° C et bouillis pendant 3-4 minutes. Ensuite, du vinaigre est ajouté à la marinade et tout est remué à nouveau. Chaque pot de chou-fleur est soigneusement versé avec de la marinade chaude pour que le verre n'éclate pas. Le niveau de remplissage ne doit pas atteindre 1 cm sur les bords du col du bocal.

Important! Cette recette de marinage de chou-fleur à la coréenne nécessite une stérilisation. Seulement dans ce cas, la pièce résultante peut être stockée tout l'hiver dans un garde-manger ou une armoire de cuisine ordinaire.

Si vous n'allez pas conserver le chou pour l'hiver, il suffit d'attendre un jour et de goûter le plat résultant. Même l'arôme des légumes marinés devrait vous impressionner, et le chou croustillant, les poivrons et les carottes ne peuvent manquer de conquérir même un gourmet exquis avec leur goût.

Chou stérilisant

Il n'y a rien de compliqué dans le processus lui-même. Si vous utilisez la méthode habituelle de stérilisation à l'ancienne dans de l'eau bouillante, vous devez préparer une large casserole plate, au fond de laquelle mettez une serviette en lin, sur laquelle vous mettez des pots de chou récolté. De l'eau tiède est versée dans la casserole de manière à ce que son niveau soit au niveau des épaules des canettes. Les bocaux eux-mêmes sont au préalable recouverts de couvercles stériles, mais ils n'ont pas encore été enroulés. Une casserole avec des canettes est placée sur le chauffage et l'eau qu'elle contient est portée à ébullition à feu moyen. Pour une stérilisation normale, il suffit de faire bouillir des bocaux de 0,5 litre pendant 10 minutes et des bocaux d'un litre - 20 minutes.

Si, néanmoins, un tel processus vous semble trop compliqué, vous pouvez stériliser des boîtes de chou-fleur au four, ou encore mieux dans l'airfryer. Dans le four, le temps de stérilisation est légèrement augmenté en chauffant le four et est d'environ 20 minutes pour les bidons de 0,5 litre et 30 minutes pour les bidons d'un litre. La température de chauffage du four doit être d'environ + 200 ° С.

Important! Retirez les joints en caoutchouc des couvercles avant de stériliser au four, sinon ils pourraient fondre.

Si vous avez un airfryer, le processus de stérilisation le plus simple et le plus rapide y est effectué. Il suffit de placer des boîtes avec des flans prêts à l'emploi dans un bol et d'allumer l'appareil à une température de + 150 ° C pendant 10 à 15 minutes.

Après la fin de la procédure de stérilisation, les bocaux contenant du chou sont immédiatement enroulés avec des couvercles, retournés et emballés jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Bien sûr, la recette du chou-fleur mariné n'est pas la plus simple et peut vous prendre environ deux à trois heures, mais le résultat en vaut vraiment la peine. Vous aurez toujours un plat exquis et savoureux à portée de main, que vous pourrez savourer à la fois en famille et soumis au jugement des invités.


Voir la vidéo: Tuto Lacto-fermentation: transformer les végétaux en super aliments étape par étape (Janvier 2022).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos