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Soupe crémeuse aux cèpes: comment cuisiner, recettes


La soupe crémeuse aux cèpes est un plat exquis et copieux qui est devenu traditionnel dans de nombreux pays, y compris les pays asiatiques. La texture veloutée et le goût délicat de ce plat sauront conquérir tout le monde. Les chefs expérimentés et les amateurs de cèpes ont compilé de nombreuses recettes pour le plat avec l'ajout de cèpes, de sorte que tout le monde trouvera une soupe à la crème à son goût.

Comment faire une soupe de purée de champignons porcini

Vous pouvez faire cuire une soupe à la crème à partir de cèpes frais et secs ou congelés. Avant la cuisson, les cèpes fraîches doivent être triées, lavées et pelées, séchées - verser de l'eau et préparer le bouillon, congelées - décongeler à température ambiante.

Pour la soupe à la purée de champignons, utilisez la crème la plus fraîche possible pour éviter le caillage pendant la cuisson. La teneur en matières grasses de ce produit peut être quelconque, selon les préférences du spécialiste culinaire.

Les légumes pour la soupe à la crème doivent être sélectionnés frais, sans pourriture ni moisissure. La taille des produits n'est pas si importante.

La consistance de la soupe en purée ne doit être ni trop épaisse ni trop fine. Diluez le repas avec de la crème chaude, du lait ou du bouillon. La soupe à la crème très liquide peut être épaissie avec de l'œuf, de la farine ou de la semoule.

Des croûtons à l'ail, des noix ou du fromage, frottés au moment de servir la soupe, mettront en valeur le goût caractéristique des champignons. Vous pouvez également ajouter de la poudre à base de cèpes séchées pour rehausser l'arôme et la saveur caractéristiques.

Attention! Vous ne devez pas être zélé avec les assaisonnements et les épices, car ils peuvent chevaucher le composant principal de la soupe à la crème - les cèpes.

Soupe crémeuse aux cèpes frais

Pour faire une soupe crémeuse aux cèpes frais sans crème, vous aurez besoin de:

  • champignons porcini - 1050 g;
  • oignons de navet - 1,5 pcs.;
  • carottes - 1,5 pcs.;
  • lait - 1,5 tasse;
  • eau - 1,5 tasse;
  • huile végétale - pour la friture;
  • sel, poivre, herbes - au goût.

Soupe crémeuse aux cèpes

Méthode de cuisson:

  1. Les champignons porcini sont versés avec de l'eau bouillante et insistés pendant 20 minutes. Ensuite, ils sont pressés, coupés et le liquide est drainé.
  2. Les oignons et les carottes entiers pelés sont bouillis avec des cèpes pendant 15 minutes après ébullition.
  3. Le lait est bouilli et les légumes sont retirés de la casserole. La masse restante est fouettée avec un mélangeur jusqu'à purée, en versant progressivement le lait et en l'amenant à la consistance souhaitée. Saler, poivrer et saupoudrer d'herbes, selon les préférences du spécialiste culinaire.

Soupe à la purée de champignons porcini surgelée

Il existe une recette de purée de pommes de terre et de cèpes surgelés. Pour lui, vous aurez besoin de:

  • champignons porcini - 600 g;
  • pommes de terre - 700 g;
  • oignons de navet - 150 kg;
  • eau - 1,5 l;
  • crème - 300 ml;
  • huile d'olive - pour la friture;
  • poivre, sel, herbes - selon les préférences du cuisinier.

Purée de soupe aux cèpes surgelées

Méthode de cuisson:

  1. Les cèpes sont déplacés du congélateur au réfrigérateur à l'avance. Le liquide est drainé après décongélation.
  2. L'oignon est haché et sauté. Ensuite, des cèpes hachés sont ajoutés au légume. La friture prend environ 10 minutes.
  3. Dans une casserole, l'eau est portée à ébullition, puis le mélange oignon-champignons est transféré dans le récipient et les pommes de terre, coupées en cubes de taille moyenne, sont placées. Le contenu de la casserole est bouilli jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
  4. La majeure partie du bouillon est versée dans un bol séparé. À l'aide d'un mélangeur, le concentré est broyé en purée de pommes de terre, en ajoutant progressivement du bouillon et en apportant la consistance requise. La soupe à la crème obtenue à partir de champignons porcini congelés est bouillie, puis la crème est ajoutée, salée, poivrée et portée à nouveau à ébullition.

Soupe sèche à la purée de cèpes

Si le chef a séché des cèpes, vous pouvez en faire une délicieuse soupe à la crème. Il faudra:

  • champignons porcini secs - 350 g;
  • pommes de terre - 9 pièces;
  • crème 10% - 1 verre;
  • carottes - 2 pcs.;
  • beurre - 100 g;
  • ail - quelques gousses;
  • oignons de navet - 2 pcs.;
  • eau - 2,8 l;
  • sel, poivre, herbes - au goût.

Soupe à la purée de cèpes séchées

Méthode de cuisson:

  1. Les cèpes secs sont conservés dans de l'eau froide pendant 2-3 heures, puis bouillis pendant une demi-heure. Ensuite, ils sont pressés et le bouillon, si nécessaire, est dilué avec de l'eau et placé sur la cuisinière.
  2. Épluchez les pommes de terre et les carottes, coupez-les en petits cubes et ajoutez-les au bouillon de champignons.
  3. Dans le même temps, vous devez hacher les cèpes et les oignons, passer l'ail dans l'ail et faire revenir dans le beurre. Le mélange oignon-champignons est ajouté aux légumes lorsqu'ils sont à moitié cuits.
  4. Une fois que la soupe à la crème bout, elle est écrasée avec un mélangeur. Ensuite, il est porté à nouveau à ébullition, en ajoutant progressivement de la crème. La soupe-purée de champignons blancs séchés est salée, poivrée et assaisonnée d'herbes au goût du spécialiste culinaire.

Recettes de soupe à la crème de porcinis

Si les soupes ordinaires sont ennuyeuses, les recettes pour faire de la soupe à la purée de champignons cèpes aideront à diversifier le menu. Il peut être préparé à la fois pour un dîner en famille et une table de fête.

Soupe crémeuse aux cèpes et crème

Pour préparer une soupe crémeuse à la crème de champignons, vous devez préparer:

  • champignons porcini - 450 g;
  • oignons de navet - 1,5 pcs.;
  • bouillon (quelconque) - 720 ml;
  • crème - 360 ml;
  • ail -3 gousses;
  • farine - 4-6 c. l.;
  • huile végétale - pour la friture;
  • sel, poivre - selon vos préférences.

Soupe de bolet et crème à la crème

Méthode de cuisson:

  1. Les oignons et les cèpes sont hachés et frits dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient bruns appétissants. Après évaporation du liquide de champignon, de l'ail finement haché est ajouté.
  2. Ensuite, vous devez ajouter de la farine pour qu'elle absorbe le jus de champignon et le beurre. Lorsqu'il acquiert une teinte brunâtre, versez le bouillon dans la casserole et mélangez soigneusement la masse résultante afin qu'il n'y ait pas de grumeaux de farine.
  3. Puis la crème est progressivement introduite, sel et poivre.

Important! Pendant la cuisson, à ce stade, n'oubliez pas de remuer, car il existe un processus actif d'épaississement de la soupe en purée.

Le plat est bouilli jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée.

Soupe de champignons aux cèpes et pommes de terre

Pour la soupe de purée de champignons avec pommes de terre, vous avez besoin de:

  • champignons porcini - 650 g;
  • pommes de terre - 650 g;
  • oignons de navet - 1,5 pcs.;
  • carottes - 1,5 pcs.;
  • semoule - 1,5 c. l.;
  • eau - 0,8 l;
  • lait - 0,8 l;
  • huile végétale - pour la friture;
  • sel, poivre, herbes - au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Les cuisses de cèpes sont coupées, qui sont ensuite hachées sur une râpe grossière avec des oignons et des carottes pelés. Le reste du produit est coupé en gros cubes.
  2. Dans une casserole à fond épais à feu vif, cuire les cèpes et les chapeaux pendant 2-3 minutes, puis mettre dans un autre récipient. Dans la même casserole, faites revenir l'oignon pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite les carottes au légume, faites cuire à feu moyen pendant une minute. Ensuite, mettez les jambes frottées.
  3. Pendant ce temps, les pommes de terre sont frottées, qui sont ensuite ajoutées au mélange de légumes et de cuisses de champignons.
  4. Après 10-15 minutes, de l'eau est versée dans une casserole, la soupe à la crème obtenue est bouillie. Ajoutez ensuite le lait et portez à nouveau à ébullition. Mettez les cèpes frits et faites cuire 20 minutes à feu moyen après avoir fait bouillir le mélange.
  5. Tout en remuant le plat, ajoutez progressivement la semoule jusqu'à obtention de la texture désirée. Ensuite, la soupe à la crème est mijotée pendant environ 10 minutes, salée et poivrée au goût.

Soupe aux champignons bolets et purée de pommes de terre

Velouté de champignons aux cèpes aux épinards

Pour les amateurs d'épinards, la recette de la soupe crémeuse aux champignons avec cette plante est idéale. Pour le plat, vous aurez besoin de:

  • épinards - 60 g;
  • champignons porcini - 0,3 kg;
  • crème - 300 ml;
  • carottes - 0,5 pièce;
  • beurre - 30 g;
  • ail - 1-2 gousses;
  • sel au goût.

Soupe crémeuse aux champignons aux épinards

Méthode de cuisson:

  1. Les cèpes sont hachées et frites dans une casserole au beurre. Cela prendra environ 15 à 20 minutes.
  2. Les épinards, les carottes et l'ail sont râpés et frits.
  3. Les légumes sont mélangés avec des cèpes et écrasés avec un mélangeur. La crème est introduite lentement dans le plat et portée à la température souhaitée.

Soupe à la crème aux cèpes et crème au bouillon de poulet

De nombreux experts culinaires notent le goût agréable de la soupe en purée avec du bouillon de poulet, dont ils ont besoin:

  • champignons porcini - 600 g;
  • bouillon de poulet - 3 tasses;
  • crème riche en matières grasses - 1,5 tasse;
  • beurre - 75 g;
  • oignons de navet - 3 pcs.;
  • poivre blanc, sel, herbes - selon préférence.

Velouté de champignons et bouillon de poulet

Méthode de cuisson:

  1. Le bolet et l'oignon sont finement hachés. Le légume est frit dans du beurre jusqu'à ce qu'il soit doré, puis des cèpes y sont ajoutés et cuits pendant encore 5 minutes.
  2. Le bouillon de poulet est versé dans une casserole, le mélange d'oignon et de champignons est placé et bouilli pendant environ 15 à 20 minutes.
  3. La soupe en purée est hachée au mixeur et portée à ébullition. La crème est progressivement ajoutée à la soupe à la crème, le sel, le poivre et les herbes sont ajoutés et cuits pendant encore 5 minutes.

Soupe crémeuse aux cèpes avec crème et fromage fondu

Pour une soupe crémeuse aux champignons avec du fromage à la crème, vous aurez besoin de:

  • champignons porcini - 540 g;
  • pommes de terre - 5 pièces;
  • oignons - 1-1,5 pcs;
  • carottes - 1-1,5 pcs.;
  • eau - 1,2 l;
  • crème - 240 ml;
  • bouillon friable - 1 c. l.;
  • fromage fondu - 350 g;
  • beurre - 25 g;
  • huile végétale - 25 ml;
  • poivre, sel, persil - au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Les pommes de terre sont coupées en cubes de taille moyenne et bouillies. Le bolet est haché et frit pendant 10 minutes.
  2. Ensuite, hachez l'oignon et les carottes, faites-les revenir dans du beurre et de l'huile végétale.
  3. Dès que les pommes de terre bouillent, du bouillon y est versé et le processus de cuisson se poursuit jusqu'à ce que le légume soit prêt.
  4. Lorsque l'oignon et les carottes sont dorés, de la crème leur est ajoutée. Après avoir fait bouillir l'ingrédient laitier, retirez la casserole du feu. Les légumes, les cèpes et le fromage fondu tranché sont placés dans une casserole avec des pommes de terre, écrasés avec un mélangeur et portés à ébullition. Au moment de servir, ajoutez du sel, du poivre et du persil.

Soupe crémeuse aux champignons et fromage à la crème

Une recette intéressante pour une soupe crémeuse aux champignons avec du fromage fondu:

Velouté de cèpes et poitrine de poulet

Pour faire une soupe en purée avec du poulet, vous devez avoir:

  • poitrine de poulet - 700 g;
  • champignons porcini - 210 g;
  • oignons - 1,5 pcs.;
  • épinards - 70 g;
  • crème - 700 ml;
  • paprika fumé - 0,5 c. à thé;
  • fromage à pâte dure - pour servir;
  • huile végétale - pour la friture;
  • sel, poivre - au goût.

Velouté de cèpes au poulet

Méthode de cuisson:

  1. Le filet de poulet est finement haché, salé, saupoudré de paprika et frit.
  2. Le bolet et l'oignon sont hachés et frits dans une casserole séparée. Après deux minutes, une petite quantité de crème est ajoutée au mélange oignon-champignons.
  3. Une fois la crème bouillie, ajoutez une petite quantité d'épinards et de sel dans la casserole.
  4. Pendant que les épinards coulent et ramollissent, battez le contenu de la casserole avec un mélangeur. Au moment de servir le plat, un filet de poulet est étalé au fond de l'assiette, puis une soupe à la crème est versée et décorée avec du fromage à pâte dure râpée, du paprika et de la roquette.

Soupe de purée de champignons porcinis et haricots

De nombreux spécialistes culinaires seront intéressés par la recette de la soupe de purée de champignons aux haricots, pour laquelle vous avez besoin de:

  • haricots blancs - 100 g;
  • oignons - 90 g;
  • carottes - 40 g;
  • céleri racine - 70 g;
  • huile végétale - 2-3 cuillères à soupe. l.;
  • crème - 135 g;
  • cèpes - 170 g;
  • feuille de laurier - 1 pc.;
  • persil - un petit bouquet;
  • sel, poivre - selon vos préférences.

Soupe aux champignons aux haricots

Méthode de cuisson:

  1. Les grains sont lavés et laissés dans l'eau pendant 6 heures. La culture de haricots gonflés est à nouveau lavée et portée à ébullition, en éliminant la mousse résultante.
  2. Coupez la moitié de l'oignon, de la carotte et du céleri en gros cubes et ajoutez-les aux haricots. La masse résultante est bouillie à feu doux pendant 2 heures sous un couvercle.
  3. Pendant ce temps, l'oignon restant est haché et les cèpes sont coupés en tranches. Les aliments sont frits ensemble jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  4. 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le sel, le poivre et le laurier. Après le temps spécifié, la masse est écrasée et assaisonnée avec de la crème. Après avoir ajouté les cèpes et l'oignon, porter à ébullition. Au moment de servir une soupe à la crème, garnir de persil ou de coriandre.

Soupe crémeuse aux cèpes et champignons

La soupe-purée peut être préparée avec l'ajout de champignons. Pour cela, vous avez besoin de:

  • champignons porcini secs - 1 verre;
  • champignons - 16 pcs.;
  • oignons - 2 pièces;
  • huile végétale - 6 c. l.;
  • farine - 4 c. l.;
  • beurre - 40 g;
  • lait - 1 verre.

Purée de soupe aux champignons et aux cèpes

Méthode de cuisson:

  1. Les cèpes secs sont finement coupés et bouillis pendant 20 minutes.
  2. Les oignons sont hachés en petits cubes et cuits jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajoutez ensuite de l'eau, amenez à l'évaporation du liquide et faites frire pendant 2-3 minutes. L'action est répétée jusqu'à ce que l'oignon soit uniformément coloré dans une teinte caramel.
  3. En attendant, hachez les champignons avec des tranches aléatoires et transférez-les dans l'oignon lorsque celui-ci est prêt.
  4. Les cèpes séchées bouillies sont jetées dans une passoire, lavées à l'eau courante pour se débarrasser du sable qui pourrait rester, finement hachées et ajoutées au mélange oignon-champignons. Le bouillon est conservé après ébullition.
  5. Saupoudrer le contenu de la casserole de farine et mélanger. Également fondu de beurre dans un mélange de cèpes, de champignons et d'oignons.
  6. Le bouillon de champignons et le lait sont alternativement introduits dans la masse résultante.

Une classe de maître détaillée sur la préparation d'une telle soupe à la purée:

Soupe crémeuse aux cèpes aux œufs

Pour beaucoup, ce n'est un secret pour personne que vous pouvez préparer de délicieuses soupes aux œufs. Pour préparer une soupe à la crème aux œufs et aux champignons, vous devez prendre:

  • champignons porcini - 400 g;
  • aneth - un petit bouquet;
  • farine - 1-1,5 c. l.;
  • crème - 280 ml;
  • oeuf - 4-5 pcs.;
  • pommes de terre - 4-5 pcs.;
  • eau - 2-3 l;
  • vinaigre - 2,5 c. l.;
  • sel - selon vos préférences.

Soupe crémeuse aux champignons et œuf poché

Méthode de cuisson:

  1. Boletus est bouilli après ébullition à feu moyen pendant 20 minutes.
  2. Les pommes de terre pelées et hachées sont placées dans un bouillon et bouillies jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  3. La farine est versée dans le lait, bien agitée pour qu'il n'y ait pas de grumeaux et ajoutée avec de l'aneth haché et du sel à la future soupe en purée. La nourriture est bouillie pendant encore 5 minutes. En fin de cuisson, le cuisinier peut battre la soupe à la crème avec un mixeur et porter à nouveau à ébullition (si désiré).
  4. Pendant la cuisson de la soupe à la crème, il est nécessaire de diluer le vinaigre dans de l'eau, utilisez une fourchette pour faire un entonnoir dans lequel les œufs sont soigneusement concassés un par un et faites cuire jusqu'à ce que les protéines prennent.
  5. La soupe à la crème est versée dans des assiettes, un œuf poché est placé sur le plat, qui est ensuite coupé. Vous pouvez saupoudrer des oignons finement hachés pour la décoration.

Soupe crémeuse aux cèpes et oignons caramélisés

Pour faire une soupe en purée avec des oignons caramélisés, vous devez préparer:

  • cèpes - 800 g;
  • crème 20% - 800 ml;
  • pommes de terre - 2 pièces;
  • oignons - 2 pièces;
  • miel - pour la caramélisation;
  • huile végétale - pour la friture;
  • épices, sel, herbes - au goût.

Soupe crémeuse aux cèpes et oignons

Méthode de cuisson:

  1. Coupez les pommes de terre en petites tranches et faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  2. Le bolet est haché et frit. Lorsqu'elles acquièrent une teinte brune appétissante, elles sont ajoutées aux pommes de terre et la masse résultante est écrasée.
  3. Ensuite, la crème réchauffée est progressivement versée.
  4. Coupez l'oignon en demi-rondelles, mettez-le dans une poêle et saupoudrez-le doucement de miel avec une cuillère. Le processus de caramélisation dure jusqu'à ce que la croûte croustillante caractéristique apparaisse. Le légume sucré et la soupe de purée sont mélangés ensemble au moment de servir.

Soupe crémeuse aux cèpes dans une mijoteuse

Les propriétaires de multicuiseurs peuvent facilement préparer une soupe à la crème de champignons dans leur assistant de cuisine. Pour cela, vous aurez besoin de:

  • pommes de terre - 500 g;
  • carottes - 200 g;
  • oignons - 200 g;
  • fromage fondu - 350-375 g;
  • cèpes frais - 350-375 g;
  • eau - 2,5 l;
  • sel, poivre - selon vos préférences.

Soupe crémeuse aux champignons cuite dans une mijoteuse

Méthode de cuisson:

  1. Les légumes et les cèpes sont coupés en petits cubes et placés dans un bol multicuiseur. Le contenu du récipient est salé, ganté et rempli d'eau. Préparez le plat en mode "Soupe" pendant 50 minutes.
  2. 15 minutes avant la fin du programme, du fromage fondu râpé est versé dans la soupe à la crème et bien mélangé jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
  3. Ensuite, la soupe à la crème est écrasée avec un mélangeur.

Teneur en calories de la soupe à la crème de champignons porcini

La soupe à la crème de champignons est un plat hypocalorique qui convient aux personnes au régime. Selon la recette, la valeur énergétique varie de 80 à 180 kcal.De plus, la soupe en purée est considérée comme une source de protéines végétales, que l'on trouve dans les cèpes.

Conclusion

La soupe à la purée de champignons porcini est un délicieux plat hypocalorique. Il plaira à la fois à ceux qui se limitent dans leur alimentation et à ceux qui aiment simplement manger délicieusement.


Voir la vidéo: Velouté de champignons - 750g (Janvier 2022).

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