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Champignons: dois-je éplucher et laver les champignons frais avant la cuisson


Vous devez éplucher les champignons quel que soit l'endroit où les champignons sont arrivés sur la table - de la forêt ou du magasin. Le nettoyage et le lavage vous permettent d'enlever la saleté et les micro-organismes éventuels et de les rendre encore plus sûrs pour votre santé.

Dois-je laver les champignons avant la cuisson

Les champignons sont considérés comme les plus inoffensifs, ils ne provoquent presque jamais d'empoisonnement et se prêtent à la consommation même crus. Cependant, vous devez toujours les nettoyer.

Les champignons qui poussent dans la forêt collectent inévitablement la poussière, la saleté et les substances nocives du sol et des précipitations. Même dans les zones propres, l'écologie laisse beaucoup à désirer et les champignons ont le temps d'accumuler beaucoup de toxines.

Les chapeaux de champignon pelés sont beaucoup plus sûrs

Quant aux fruits de magasin, ils sont beaucoup plus propres que les fruits des bois, mais ils ne peuvent pas non plus être stériles. Après avoir été retirés d'un substrat spécial, les micro-organismes peuvent toujours rester sur leurs pattes et leurs chapeaux, des bactéries peuvent également apparaître lors du passage du produit de la ferme au comptoir du magasin.

Il est recommandé d'éplucher et de rincer les champignons sans faute. Cela prend un peu de temps, mais cela vous permet de rester confiant que le produit ne nuira pas à votre santé.

Est-il possible de faire tremper des champignons

La plupart des champignons doivent être trempés longtemps avant la cuisson. Mais avec les champignons, la situation est plus compliquée - leur pulpe contient déjà beaucoup d'eau et, en plus, ils absorbent très bien l'humidité. Le goût des champignons humides devient bien pire.

Il est nécessaire de faire tremper les champignons pour leur nettoyage complet, mais pas pour longtemps. Il est recommandé de rincer rapidement les champignons de magasin sous l'eau courante froide pour éliminer la saleté, puis de les éponger avec une serviette en papier et de les laisser dans un endroit sec pendant 15 minutes. Dans ce cas, le goût et la densité seront préservés autant que possible et les champignons ne perdront pas leur agréable élasticité.

Les champignons forestiers, par définition, contiennent plus de substances nocives. Par conséquent, après les avoir collectés, vous devez les immerger dans de l'eau froide salée pendant 15 minutes. Pendant ce temps, la saleté se détachera et les insectes, le cas échéant, quitteront la pulpe.

Le trempage doit être de courte durée - un maximum d'un quart d'heure

Important! Étant donné qu'un long trempage peut rendre les champignons complètement insipides, vous devez chronométrer avec précision la procédure.

Comment laver les champignons

Avant le traitement, les champignons doivent non seulement être trempés, mais également lavés. Ils le font comme ceci:

  • tout d'abord, les champignons sont conservés dans l'eau pendant plus de 15 minutes avec l'ajout de sel;
  • après cela, ils sont jetés dans une passoire et bien égouttés;
  • puis chaque corps de champignon est doucement essuyé avec un chiffon propre et humide, en éliminant les restes de saleté éventuelle, et la coupure sur la tige est renouvelée; les gros fruits peuvent également être nettoyés du film sur le capuchon;
  • les champignons sont à nouveau lavés et seulement après cela, ils sont soumis à un traitement supplémentaire.

À la suite d'un tel lavage, le champignon n'a pas le temps de recueillir trop d'humidité et de se ramollir. Mais les micro-organismes et la saleté de la surface du corps de fructification peuvent être éliminés de manière fiable.

Le rinçage sous le robinet élimine la plupart des saletés

Dois-je éplucher les champignons avant la cuisson

Le capuchon des champignons est recouvert d'une peau fine et sur sa face inférieure il y a des assiettes fréquentes. Par conséquent, la question se pose de savoir s'il est nécessaire de les nettoyer tous les deux afin de ne laisser que de la pulpe fraîche, ou de faire frire et faire bouillir le champignon dans sa forme d'origine.

Dois-je éplucher les champignons

On pense que les fines cuticules du capuchon peuvent être nettoyées, mais cela n'est pas nécessaire. Si vous le souhaitez, la peau peut être ramassée avec un couteau et tirée pour la retirer, mais cela se fait le plus souvent pour les gros fruits adultes.

Dois-je éplucher les champignons sous le chapeau

Le fait de nettoyer ou non les assiettes sous le capuchon dépend en grande partie de l'âge du champignon. Dans les vieux organes de fructification, les assiettes deviennent souvent brun clair ou foncé et, dans ce cas, les champignons sont nettoyés des assiettes.

Mais dans les jeunes fructifications, il n'est pas nécessaire de nettoyer les assiettes blanches, également parce qu'elles donnent un arôme riche et un goût caractéristique aux plats utilisant des champignons.

Si les plaques sont sombres en dessous, il est préférable de les retirer.

Dois-je éplucher de petits champignons

Les jeunes champignons sont généralement de très petite taille - environ 2 cm de diamètre du chapeau. D'en haut, ils sont recouverts d'une peau très fine et délicate, les assiettes sous le capuchon sont blanches et fraîches.

Il n'est pas nécessaire de nettoyer les jeunes champignons - c'est trop difficile, prend du temps et n'a pas beaucoup de sens. Le traitement se résume au fait que les petits champignons sont rapidement lavés et coupés en pattes courtes, à peine visibles sous le capuchon.

Les champignons doivent-ils être pelés avant de les frire ou de les cuire

Les champignons frais doivent d'abord être nettoyés pour en éliminer les micro-organismes et les impuretés. Si le champignon doit aller dans la casserole ou la casserole immédiatement après le lavage et le nettoyage, la question se pose de savoir s'il est nécessaire de passer du temps à le nettoyer, sinon les bactéries nocives seront détruites par un traitement thermique.

Il est tout de même recommandé d'éplucher les champignons avant la cuisson et la friture. Avec un couteau bien aiguisé, vous devez couper la jambe et retirer de la surface du champignon tous les endroits sombres et gâtés, le cas échéant. En outre, les gros corps de champignon peuvent être nettoyés avec une brosse douce et propre, ramasser le film à la surface du capuchon et le retirer en le tirant vers le haut.

Dans les champignons matures, il est conseillé de retirer le soi-disant «collier».

Attention! Au fil du temps, des toxines nocives et des traces de métaux lourds s'accumulent dans la peau du capuchon. C'est pourquoi il doit être retiré des chapeaux de vieux champignons, surtout s'ils ne poussaient pas dans une ferme, mais dans une forêt.

La peau accumule les toxines en elle-même, il est donc recommandé de la couper

Comment éplucher des champignons frais

Les champignons ne durent pas longtemps et ils essaient généralement de les cuire presque immédiatement après la cueillette ou l'achat. Dans ce cas, les champignons frais doivent être pelés; la procédure pour les fructifications forestières et de stockage est légèrement différente.

Après avoir collecté

Pour faciliter la transformation des champignons forestiers, il est recommandé de les nettoyer directement en forêt, avant même de rentrer à la maison. Le champignon retiré du sol est secoué du sol, les aiguilles coincées et autres débris à l'aide d'une brosse à nourriture douce. Ensuite, le corps de fructification est essuyé avec un chiffon propre et placé dans un panier.

Acheté

Les champignons du magasin sont vendus après le nettoyage initial et ont l'air beaucoup plus soignés que leurs homologues forestiers. Ces champignons doivent être lavés selon l'algorithme standard, légèrement parés les jambes et enlevé les zones gâtées. Si les champignons sont adultes, ils sont également pelés, vous pouvez nettoyer les assiettes sous le capuchon s'ils sont déjà foncés.

Des chefs expérimentés offrent un moyen rapide et pratique de nettoyer les champignons. Selon la méthode, les organes fruitiers doivent être trempés non pas dans du froid, mais dans de l'eau chaude pendant un quart d'heure, après quoi il sera facile d'enlever la peau même avec vos mains.

Conseils! Vous pouvez également utiliser du papier de verre propre à grain fin pour nettoyer la peau, mais dans ce cas, il devra être changé souvent ou rincé sous le robinet.

Si vous brûlez les bouchons avec de l'eau bouillante, la peau se détachera plus facilement.

Comment éplucher les champignons pour les faire frire

Bien que vous puissiez laver les champignons avant de les envoyer dans la poêle, ils ne le font généralement pas. L'excès d'eau absorbé par la pulpe de champignon interférera avec le processus de torréfaction.

Nettoyez correctement les champignons sautés frais à l'aide d'une brosse pour aliments. Après cela, il suffit de les essuyer simplement avec un chiffon humide et de les envoyer frire.

Comment éplucher les champignons avant la cuisson et la cuisson

Les chapeaux de champignons doivent être pelés avant d'être envoyés au four pour être rôtis. Une photo du nettoyage étape par étape des champignons avant la cuisson suggère l'algorithme suivant:

  • les fruits sont lavés sous le robinet, puis la jambe est coupée pour renouveler la coupe;
  • toutes les plaques sont retirées de la surface inférieure du capuchon;
  • les bouchons pelés sont immergés dans l'eau pendant quelques minutes, après y avoir ajouté 2 grandes cuillères à soupe de farine de blé, cela aidera à éliminer plus facilement la peau des organes fruitiers.

Il n'est pas nécessaire de couper les zones légèrement foncées et autres défauts sur les bouchons avant la cuisson. Ils n'affectent pas la qualité du champignon, à moins que nous ne parlions de zones franchement pourries. Et extérieurement, après le traitement, ces défauts deviendront toujours invisibles.

Les pattes doivent être légèrement coupées pour enlever la partie séchée de la pulpe.

Comment éplucher les champignons avant le décapage et le décapage

Les champignons sont rarement utilisés pour la mise en conserve, généralement ces champignons sont consommés frits, bouillis ou frais. Mais s'il est décidé de saler ou de mariner les fruits pour l'hiver, il sera très facile de les nettoyer avant cela.

Pour commencer, les champignons doivent être secoués avec une brosse douce de tous les débris, s'ils ont été apportés de la forêt. Il est recommandé d'éplucher les peaux et les assiettes sur la face inférieure avant le salage. Ensuite, les fruits sont lavés sous le robinet et trempés pendant 10 minutes dans un récipient avec de l'eau salée additionnée d'acide citrique. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire d'avoir peur que les chapeaux soient mouillés, car ils doivent d'une manière ou d'une autre aller à la marinade.

Après trempage, les champignons sont à nouveau rincés sous le robinet et enroulés pour l'hiver selon la recette choisie.

Comment nettoyer les champignons frais avant de les sécher

Vous devez nettoyer les corps des champignons différemment que d'habitude avant le séchage. Tout d'abord, ils ne doivent absolument pas être trempés, sinon ils deviendront sombres et accumuleront beaucoup d'humidité. Dans ce cas, le séchage prendra beaucoup de temps et, par conséquent, les matières premières peuvent simplement devenir moisies.

Il est strictement interdit de faire tremper et laver le produit avant le séchage.

Avant d'étaler ou de suspendre les bouchons pour les faire sécher, il suffit de bien les brosser avec une brosse douce pour enlever toute saleté. Vous pouvez également essuyer les bouchons avec un chiffon humide, mais pas plus.

Comment éplucher correctement les champignons pour les congeler

Les champignons peuvent être conservés au congélateur pendant très longtemps, mais ils doivent encore être nettoyés avant d'être placés au réfrigérateur. Tout d'abord, toutes les taches foncées et autres défauts sont coupés des chapeaux, puis ils sont rapidement lavés et séchés sur une serviette. Après cela, il reste à couper les champignons en petites tranches et à saupoudrer de jus de citron, puis à les envoyer au congélateur.

Combien de champignons lavés sont conservés au réfrigérateur

La durée de conservation des fruits aux champignons n'est pas trop longue. Même non pelés, ils peuvent rester au réfrigérateur pendant environ 3 jours, maximum - 5 jours.

Le lavage et le nettoyage raccourcissent encore ces temps car les champignons perdent une partie de leur intégrité. Il est recommandé de les conserver au réfrigérateur pendant une seule journée sur l'étagère du bas dans un récipient sec et fermé.

Conseils! Il est préférable de nettoyer les corps fruitiers juste avant la cuisson, afin qu'ils n'aient certainement pas le temps de se détériorer.

Les bouchons pelés sont stockés pendant une courte période, il est donc préférable de les cuire tout de suite.

Conclusion

Il est fortement conseillé d'éplucher les champignons avant de les manger, car cela contribue à les rendre plus sûrs. Un nettoyage et un lavage appropriés réduisent autant que possible le risque d'empoisonnement, car toutes les saletés et micro-organismes sont éliminés de la surface des champignons.


Voir la vidéo: Nettoyer et conserver ses champignons cèpes après la cueillette (Janvier 2022).

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