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Comment faire brûler un porcelet


Il est très important de brûler le porc après l'abattage. Il s'agit de la même procédure nécessaire que celle de la découpe de la carcasse, mais la brûlure immédiatement après l'abattage, alors que la carcasse est encore chaude.

Pourquoi avez-vous besoin de chanter

Il est nécessaire de brûler correctement le porc, tout d'abord, pour se débarrasser de la peau des poils. De plus, le nettoyage précède souvent le tabagisme et affecte la qualité du saindoux. Si le porc est abattu pour la vente, il est impératif de le brûler pour lui donner une présentation.

L'option d'épilation affecte en partie la qualité de la graisse. Si vous plantez un porcelet, le saindoux prend une saveur particulière. Il est généralement conseillé de fumer et de saler la carcasse immédiatement après qu'elle a été brûlée.

Théoriquement, un jeune porc ne peut pas être goudronné, laissé avec des poils et pendant la cuisson, vous pouvez simplement retirer la peau. Cependant, cela interférera avec l'utilisation de la peau de porc. Pour l'habillage et le traitement, le matériau hérissé ne convient pas et il est presque impossible de se débarrasser des cheveux sur une peau déjà refroidie.

Méthodes d'épilation

Si vous décidez d'utiliser du cuir, vous devez choisir comment enlever le chaume. La méthode la plus pratique et la plus accessible est choisie. Pour se débarrasser des chaumes, il est recommandé d'utiliser l'une des 4 méthodes suivantes:

  • paille, copeaux de bois;
  • brûleur à gaz;
  • chalumeau;
  • bouillant.

Chaque méthode a ses propres inconvénients et avantages. Cependant, dans chaque cas, il faut faire attention, attention au processus. Ceci est crucial. Il est important de ne pas sécher la peau au feu et de ne pas faire bouillir la carcasse en enlevant les chaumes avec de l'eau.

Il existe des méthodes alternatives - nettoyer la peau avec des produits chimiques. Cependant, il n'est pas recommandé de le faire à la maison. En outre, il convient de rappeler la nocivité de ces méthodes.

Chanter un porcelet ne suffit pas. Il est nécessaire de gratter la suie, les poils brûlés. Utilisez généralement un grattoir, un couteau, une lame. Méthodes alternatives - une brosse dure et du papier de verre ne sont pas assez efficaces, après le processus, la plupart des poils et des brûlures restent.

Important! Il est particulièrement important de lancer correctement un porcelet aux éleveurs qui n'utilisent pas les services des abattoirs. Certains abattoirs remettent au propriétaire une carcasse complètement finie et abattue.

Comment brûler correctement un porc avec une torche à gaz

Brûler un porc avec une torche à gaz est pratique car vous pouvez nettoyer les endroits difficiles à atteindre avec une haute qualité. Un avantage supplémentaire est que vous pouvez fabriquer votre propre brûleur à gaz pour les carcasses de porcs. La résine doit être réalisée selon le schéma suivant:

  1. La carcasse est placée sur une estrade, de préférence sur le dos, les jambes écartées.
  2. En allumant le brûleur à gaz, la peau est progressivement brûlée.
  3. Il est recommandé de répéter la procédure 2 fois - pour roussir, gratter, répéter à nouveau.
  4. Dans le processus, ils s'assurent que la peau ne se dessèche pas. Les bulles de graisse indiquent le degré de cuisson.

Un brûleur à gaz pour porcs est plus sûr qu'un chalumeau. Le brûleur ne chauffe pas. L'inconvénient de cette méthode est de simplement dessécher la peau, de la brûler en plus des poils. Vous pouvez gâcher la couche supérieure de bacon.

Comment faire un brûleur à gaz pour les porcs

L'absence d'outil à la maison est une raison pour fabriquer soi-même un appareil. Un brûleur pour chanter les porcs peut être fabriqué à la main. La conception comprend les éléments suivants:

  • boîtier (métal);
  • buse;
  • réducteur;
  • noeud pour sécuriser la bouteille de gaz;
  • un régulateur pour contrôler l'alimentation en carburant;
  • tuyau de gaz;
  • levier;
  • fusible d'extinction de flamme;
  • diriger.

Des instructions de fabrication détaillées sont présentées dans de nombreuses vidéos. Ils créent un brûleur à gaz pour les porcs de leurs propres mains selon le schéma suivant.

  1. Tout d'abord, une poignée est faite. Il est permis d'utiliser une vieille poignée de fer à souder, des tuyaux inutiles. La poignée doit rester froide.
  2. Créez un corps en acier. Il est permis d'utiliser une tige en laiton d'un diamètre de 2 cm.
  3. Le diviseur est constitué de la même tige, 4 trous sont réalisés pour la circulation de l'oxygène. Le manque d'oxygène rendra la combustion impossible.
  4. Le diviseur est enfoncé avec force dans le corps. Une bride intérieure avec un espace doit être installée.
  5. Fabriquez une buse. Pour cela, une tige métallique est utilisée. Un trou borgne est réalisé avec un foret d'un diamètre de 2 mm. Un trou de 4 mm est réalisé dans le linteau. Ils sont frappés avec une jetée, broyés avec du papier de verre.
  6. Un tuyau réducteur (caoutchouc, tissu) est fixé à l'extrémité du tube, fixé avec une pince, un tournevis. Le tuyau est issu de matériaux spécialisés, il est risqué de l'utiliser.
  7. Réglez ensuite la pression optimale dans la bouteille de gaz raccordée.

Important! Un brûleur à gaz fait maison convient pour chanter un porcelet de la même manière que celui acheté. La différence est le niveau de sécurité. Le modèle acheté est une garantie que l'outil répond aux normes requises.

Comment faire brûler un cochon ou un cochon avec de la paille

Brûler un porc avec de la paille est considéré comme une méthode grossière mais simple pour manipuler la carcasse. Certains recommandent d'utiliser la méthode uniquement lorsque la carcasse est préparée pour eux-mêmes et que les porcelets destinés à la vente sont élevés par d'autres méthodes.

  1. La carcasse est posée au sol. Une table résistante à la chaleur convient, mais le sol est plus pratique, enlever les cendres, gratter les poils sera plus pratique dans un espace illimité.
  2. Couvrez le côté avec de la paille, mettez le feu. La combustion doit être surveillée. Une forte flamme doit être abattue avec de la toile de jute.
  3. Les cendres de la paille brûlée sont enlevées avec les poils brûlés. Il est conseillé d'utiliser des outils supplémentaires.
  4. La carcasse est retournée, les actions sont répétées. Il est important de disposer la paille uniformément des deux côtés du porcelet.

Singler correctement un porc avec de la paille est assez simple. Si nécessaire, remplacez la paille par de minces copeaux de tremble. Brûlez le porcelet avec des copeaux de bois plus rapidement que la paille brûlante en raison de la température élevée du feu. Grattez la suie, les poils doivent être soigneusement, avec un grattoir. Certaines personnes conseillent de frotter avec une brosse dure, mais la méthode est inefficace.

Comment goudronner un porc ou un porc avec un chalumeau

La méthode du chalumeau est similaire à la méthode de la torche à gaz. La différence est de savoir si le porcelet sera traité au propane.

  1. La carcasse de porc est placée sur la table pour plus de commodité. Il est plus pratique de laisser un gros cochon sur le sol.
  2. Inclure le chalumeau. Il est conseillé d'ajuster la température avant que le porcelet ne soit brûlé.
  3. Frottez soigneusement les poils, y compris dans les endroits difficiles d'accès. Opalka prendra du temps, tenez compte des pauses nécessaires, cela prendra plus de temps que de nettoyer un porc avec un brûleur à gaz.
  4. La carcasse est retournée au besoin. Les oreilles, la tête et la queue sont particulièrement soignées.
  5. Certaines personnes conseillent de faire deux fois la résinification, en nettoyant la peau aussi soigneusement que possible.

N'oubliez pas que le chalumeau chauffe. Vous devrez prendre des pauses de travail, certains chalumeaux exploseront à cause de la surchauffe. Le processus prendra plus de temps que de brûler avec de la paille ou un brûleur à gaz. L'avantage du chalumeau est la possibilité de traiter le porcelet de manière plus approfondie que les autres méthodes.

Grattez la peau, de préférence avec une lame, un grattoir, un couteau. Mais il est important de se rappeler que la peau ne doit pas être endommagée. Il est impossible de trop sécher la peau, il est également nécessaire de la brûler pas avant de carboniser la peau.

Important! Chalumeau, brûleur à gaz permettent de traiter en profondeur la carcasse, de donner de l'arôme et du goût à la viande. Il est pratique de moudre avec de la paille, mais il sera difficile de brûler profondément.

Comment faire brûler un porcelet pour la saveur

Après avoir enlevé les poils, il est recommandé de faire une torréfaction supplémentaire, ce qui donne au saindoux et à la viande un arôme spécifique.

  1. La carcasse dépourvue de poils est cuite jusqu'à ce qu'elle devienne noire. Le dos, les jambes et la peau abdominale sont traités plus longtemps.
  2. Versez de l'eau sur la peau, la rendant plus douce et plus élastique. La cuisson rend la peau cassante, dure, cassante.
  3. Retournez la carcasse, répétez les procédures. Le porcelet doit être torréfié uniformément, sinon l'arôme et le goût seront différents selon les pièces.
  4. Les sabots sont enlevés par chauffage avec une flamme de brûleur. Ils sont enlevés en portant des gants ménagers pour éviter les brûlures.

Le résultat est du saindoux aromatique, de la viande, prête à fumer, à saler. Il est permis de congeler les matières premières, de fabriquer de la viande hachée, de les utiliser à leur propre discrétion.

Épilation brûlante

Le brûlage des poils du porcelet n'est disponible que sur l'animal qui vient d'être tué. Si le chant peut être fait à tout moment pendant que le porcelet est chaud, l'échaudage doit être commencé immédiatement.

  1. Préparez une cuve d'eau chaude et non bouillante. Le volume dépend de la taille du porc.
  2. La carcasse est abaissée à l'aide de cordes.
  3. Le porcelet est constamment tordu avec la corde attachée. La peau entière doit être uniformément imbibée.
  4. Après avoir attendu l'état ramolli de la peau (les poils doivent être facilement séparés), la carcasse est retirée.
  5. Grattez les poils avec un grattoir, une lame. Les outils doivent être maintenus affûtés, exempts de rouille, de dommages.
  6. Les endroits où la séparation est mauvaise sont versés avec de l'eau chaude plusieurs fois selon les besoins. L'eau bouillante est interdite.

La méthode d'échaudage est souvent utilisée lorsque la carcasse n'est pas prévue pour être salée ou fumée à l'avenir.

Important! Retirer le chaume du porcelet n'est pas une procédure nécessaire, seulement souhaitable. Il est nécessaire de retirer les poils si une nouvelle utilisation de la peau est prévue.

Conclusion

Le choix d'une méthode pour brûler un porc appartient au fermier. Souvent, le choix est lié à des préférences personnelles, les facteurs objectifs ne sont pas pris en compte par tout le monde. Cependant, il y a ceux qui coupent des carcasses sans résine. Il n'est pas interdit de vendre le porcelet de chaume, bien que l'acheteur puisse penser autrement.


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