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Salade de potiron pour l'hiver


Dans l'ancien temps, la citrouille n'était pas très populaire, peut-être en raison de son goût et de son arôme spécifiques. Mais récemment, de nombreuses variétés à gros fruits et de muscade sont apparues, qui, si elles sont préparées correctement, peuvent surprendre par leur goût et leur richesse. Par exemple, une salade de citrouille pour l'hiver est préparée avec une variété d'additifs qui vont parfaitement avec ce légume reconnaissant et les uns avec les autres.

Secrets de faire des salades de citrouille

La plupart des gens associent la citrouille à quelque chose d'énorme et de rond. Mais il existe de nombreuses petites citrouilles oblongues ou en forme de poire, qui, en consistance et en goût, seront encore plus tendres que les jeunes courgettes. Et la douceur inhérente à ces fruits ajoutera de la satiété à n'importe quel plat d'entre eux. Parmi les recettes des meilleures préparations de citrouille pour l'hiver, ce sont les salades qui conquièrent non seulement par leur goût et leur beauté, mais aussi par leur variété. Petites courges musquées ou énormes spécimens juteux de variétés à gros fruits - toutes ces variétés sont parfaites pour les préparations sous forme de salades pour l'hiver. Comme dans tous les cas, seule la pulpe de citrouille est utilisée, seulement 1/4 ou 1/3 de la citrouille géante peut être coupée pour la salade. Et du reste, cuisinez encore plus de plats, car le choix des recettes pour les flans de citrouille n'est pas petit.

Il existe deux façons principales de préparer des salades de citrouille: avec et sans stérilisation. Ces dernières années, les recettes sans stérilisation sont devenues particulièrement populaires. Dans eux, les légumes sont traités thermiquement pendant la cuisson pendant une période assez longue, de sorte que le besoin de stérilisation disparaît.

Le principal ingrédient conservateur des salades de citrouille est le vinaigre de table. Pour ceux qui cherchent à se contenter de produits naturels, le vinaigre de cidre de pomme est le meilleur choix. Et si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'acide citrique à la place du vinaigre.

Attention! Si dilué dans 22 cuillères à soupe d'eau 1 c. acide citrique sec, vous pouvez obtenir un liquide qui servira de substitut au vinaigre de table à 6%.

Le sel et le sucre sont souvent ajoutés à ces préparations au goût. En fin de cuisson, la salade doit être dégustée et, si nécessaire, assurez-vous d'ajouter l'une ou l'autre épice.

La recette classique de la salade de potiron pour l'hiver

Selon la recette classique, la salade de citrouille pour l'hiver est préparée à partir du minimum requis de légumes, qui est complété et modifié dans d'autres recettes.

Il faudra:

  • 500 g de citrouille;
  • 150 g de poivron doux;
  • 500 g de tomates;
  • 150 g de carottes;
  • 9 gousses d'ail;
  • 3 cuillères à soupe 6% de vinaigre;
  • 0,5 cuillère à soupe sel;
  • 60 ml d'huile végétale;
  • 50 g de sucre.

La méthode de préparation est assez standard, presque toutes les salades de légumes sont préparées de cette façon pour l'hiver.

  1. Les légumes sont lavés et nettoyés.
  2. Couper en petits morceaux fins sous forme de lanières.
  3. Bien mélanger dans un récipient profond avec l'ajout de sel, de sucre et d'huile végétale.
  4. Insistez sur 40 à 50 minutes.
  5. Pendant ce temps, la vaisselle est préparée: des bocaux en verre avec des couvercles métalliques sont lavés et stérilisés.
  6. Mettez la salade dans des récipients stériles et placez-les sur une serviette ou un autre support dans une grande casserole, où de l'eau est versée à température ambiante.
  7. Le niveau d'eau doit couvrir plus de la moitié de la hauteur des bidons à l'extérieur.
  8. Les banques sont couvertes de couvercles sur le dessus.
  9. Mettez la casserole sur le feu et stérilisez après ébullition: bocaux d'un demi-litre - 20 minutes, litre - 30 minutes.
  10. Après stérilisation, une cuillère à soupe de vinaigre est ajoutée à chaque pot et ils sont immédiatement scellés avec des couvercles stériles.

Recette de salade de potiron non stérilisée

Tous les ingrédients de cette préparation pour l'hiver sont tirés de la recette précédente, mais la méthode de cuisson change légèrement.

  1. Épluchez la citrouille et la partie intérieure avec les graines, coupez-les en petits morceaux de forme et de taille pratiques.
  2. Le reste des légumes est nettoyé des parties inutiles et coupé en lanières ou en fines tranches (carottes, ail).
  3. Les tomates sont écrasées à l'aide d'un mixeur plongeant.
  4. Les légumes sont mélangés dans un récipient profond avec un fond épais, des huiles, du sel et du sucre sont ajoutés et bouillis pendant 35 à 40 minutes.
  5. En fin de cuisson, versez le vinaigre.
  6. Dans le même temps, des bocaux en verre sont lavés et stérilisés, sur lesquels la salade est disposée chaude.
  7. Serrez avec des bouchons filetés ou avec une machine à sertir.

Salade de potiron épicée

Grâce à cette technologie, une salade épicée est préparée sans stérilisation, ce qui en hiver peut jouer le rôle d'une merveilleuse collation.

Pour le faire, vous aurez besoin de:

  • 1,5 kg de citrouille;
  • 1 kg de poivron doux;
  • 1,5 kg de tomates;
  • 2-3 gousses de piment fort;
  • 2 têtes d'ail;
  • 45 g de sel;
  • 80 g de sucre;
  • 150 ml d'huile végétale;
  • 5 cuillères à soupe le vinaigre.

La méthode de cuisson est similaire à celle utilisée dans la recette précédente, seuls les piments forts hachés sont ajoutés 5 minutes avant la fin du ragoût, avec le vinaigre.

Salade de potiron et poivrons pour l'hiver

Les amateurs de poivrons doux apprécieront certainement cette recette de citrouille pour l'hiver, d'autant plus que la salade est faite exactement de la même manière, mais sans piment et avec plusieurs autres composants:

  • 2 kg de pulpe de citrouille;
  • 1 kg de poivre bulgare;
  • 2 têtes d'ail (hachées avec un couteau);
  • un bouquet de persil;
  • 60 g de sel;
  • 200 g de sucre;
  • 100 ml d'huile végétale;
  • 8 cuillères à soupe vinaigre 6%.

Délicieuse salade de légumes à la citrouille pour l'hiver

Une salade à la citrouille pour l'hiver s'avère très savoureuse si vous ajoutez de la pâte de tomates et divers assaisonnements aux légumes en plus des tomates selon la recette.

Trouvez et préparez:

  • 800 g de citrouille sans pépins ni pelure;
  • 300 g de tomates;
  • 300 g d'oignons;
  • 400 g de poivron doux;
  • 200 g de carottes;
  • 80 g de concentré de tomate;
  • 100 ml d'huile végétale;
  • 8 gousses d'ail;
  • un bouquet de persil, d'aneth et de coriandre;
  • 45 g de sel;
  • ½ cuillère à café chacun poivre noir et piment de la Jamaïque;
  • 40 g de sucre;
  • 2 cuillères à soupe. le vinaigre.

Fabrication:

  1. Préparez et coupez les légumes de la manière habituelle.
  2. Dans un bol mélangeur, mélanger la pâte de tomate avec l'ail finement haché, les herbes, le sel, le sucre et les épices.
  3. Commencez à faire frire les légumes progressivement, un par un, en commençant par les oignons.
  4. Ajouter les carottes à un oignon légèrement doré, après 10 minutes, les poivrons doux, et après le même temps, ajouter les tomates.
  5. Les tranches de citrouille sont ajoutées en dernier, elles doivent se ramollir légèrement pendant le processus de cuisson, mais ne pas perdre leur forme.
  6. Enfin, versez la pâte de tomate avec les épices et les épices dans le mélange de légumes et faites cuire à la vapeur pendant encore 5 à 10 minutes.
  7. Ajouter le vinaigre et disposer la salade préparée dans des récipients stériles.

La meilleure recette pour préparer l'hiver: salade de potiron et champignons

Cette préparation a un goût très original, dans lequel les champignons complètent harmonieusement la douceur de la citrouille.

Tu auras besoin de:

  • 1 kg de potiron;
  • 1 kg de courgettes;
  • 0,5 kg de carottes;
  • 0,5 kg de tomates;
  • 0,25 kg d'oignons;
  • 0,5 kg de champignons - chanterelles ou agarics au miel (des champignons peuvent être utilisés);
  • 50 g de variétés vertes fraîches de basilic;
  • un bouquet d'aneth frais et de persil (ou 5 g d'herbes séchées);
  • 130 ml d'huile végétale;
  • 20 g de sel;
  • 35 g de sucre;
  • 50 g de vinaigre 6%.

Fabrication:

  1. Après la cloison et le nettoyage, les champignons sont trempés pendant une heure dans de l'eau froide.
  2. Épluchez et coupez la citrouille et les courgettes en tranches de taille pratique.
  3. Les tomates sont coupées en morceaux de n'importe quelle taille, les oignons sont coupés en rondelles, les carottes sont râpées sur une râpe grossière, les légumes verts sont hachés.
  4. Coupez les champignons en petits morceaux.
  5. Versez l'huile dans une casserole à fond épais, étalez les champignons et les légumes, saupoudrez de sel et de sucre.
  6. Faire mijoter pendant 45 à 50 minutes à feu moyen.
  7. 5 minutes avant la fin du ragoût, ajoutez les herbes hachées et le vinaigre.
  8. La salade finie est disposée dans des récipients stériles, tordue et enveloppée jusqu'à ce qu'elle refroidisse.

Salade pour l'hiver "Lèche tes doigts" de citrouille aux haricots

Parmi les recettes de délicieuses salades pour l'hiver à partir de citrouille, cette préparation peut également être considérée comme la plus nutritive et l'une des plus utiles. Il peut être utilisé non seulement comme collation, mais également comme plat indépendant, par exemple pendant le jeûne.

Tu auras besoin de:

  • 2 kg de citrouille;
  • 1 kg de haricots d'asperges;
  • 1 kg de tomates;
  • 0,5 kg de poivron doux;
  • 4 gousses d'ail;
  • verts - facultatif;
  • 60 g de sel;
  • 150 g) sucre;
  • 50 ml d'huile végétale;
  • poivre noir moulu - au goût;
  • 100 ml de vinaigre 6%.

Selon cette recette, une salade de citrouille est préparée pour l'hiver de la manière habituelle sans stérilisation, en mélangeant tous les légumes hachés dans un bol avec de l'huile, des épices et du vinaigre. Après 40 minutes de trempe, la pièce est répartie entre les bidons et enroulée.

Une délicieuse recette de salade d'hiver de citrouille au miel et à la menthe

Cette recette est connue pour être originaire d'Italie. La combinaison d'ail, d'huile d'olive, de vinaigre de vin et de menthe donne un effet tout à fait unique.

Tu auras besoin de:

  • 1 kg de pulpe de citrouille;
  • 300 g de poivron doux;
  • 200 g de carottes;
  • 1 tête d'ail;
  • 150 ml de vinaigre de vin;
  • 30 à 40 g de miel liquide;
  • 200 ml d'huile d'olive;
  • 600 ml d'eau;
  • 40 g de menthe.

Fabrication:

  1. Couper la citrouille en petits cubes et saupoudrer de sel, laisser reposer 12 heures.
  2. Les poivrons et les carottes sont coupés en lanières et blanchis à l'eau bouillante.
  3. Pressez légèrement le jus libéré de la citrouille.
  4. L'eau est mélangée avec du jus et du vinaigre, vos épices préférées sont ajoutées et chauffées à ébullition.
  5. Des morceaux de citrouille, de poivre et de carottes y sont placés, bouillis pendant 5 minutes.
  6. Ajouter l'ail haché, le miel, la menthe hachée et faire bouillir la même quantité.
  7. Les légumes sont retirés de la marinade avec une cuillère à trous, distribués dans des bocaux stériles, versés avec de l'huile d'olive chaude et enroulés pour l'hiver.

Salade de potiron au chou-rave pour l'hiver

Pour cette recette, les citrouilles à chair jaune dense conviennent le mieux.

Tu auras besoin de:

  • 300 g de citrouille;
  • 300 g de chou-rave;
  • 200 g de carottes;
  • 1 tête d'ail;
  • 4 brins de céleri;
  • 500 ml d'eau;
  • 6 pois de poivre noir;
  • 10 g de sel;
  • 70 g de sucre;
  • 60 ml de vinaigre à 6%.

Fabrication:

  1. Coupez la citrouille et l'ail en petites tranches.
  2. Le chou-rave et les carottes sont râpés sur une râpe grossière.
  3. Le céleri est haché avec un couteau.
  4. Préparez une marinade à partir d'eau avec du vinaigre, du sucre et du sel, portez-la à ébullition.
  5. Mettez les légumes et les herbes fermement dans des bocaux, versez sur la marinade bouillante et stérilisez pendant environ 25 minutes.
  6. Puis roulez pour l'hiver.

Recette pour une délicieuse salade d'hiver de potiron au maïs et céleri

La salade de citrouille avec du maïs pour l'hiver s'avère très nutritive et satisfaisante, et est préparée en utilisant la même technologie que celle décrite dans la recette précédente.

Selon la prescription, il faudra:

  • 400 g de citrouille;
  • 100 g de grains de maïs bouillis;
  • quelques brins de céleri;
  • 300 g de poivron doux;
  • 300 g d'oignons;
  • 200 g de carottes;
  • 150 g d'olives dénoyautées;
  • 6 gousses d'ail;
  • 30 ml de vinaigre de vin;
  • 500 ml d'eau;
  • 10 g de sel;
  • 40 ml d'huile végétale;
  • 8 grains de poivre noir.

Hachez finement les légumes avec un couteau, mélangez avec le maïs et mettez dans des bocaux, versez la marinade d'eau, d'huile, de vinaigre et d'épices. Stérilisez pendant un quart d'heure.

Salade de potiron aux épices

Le goût de cette préparation pour l'hiver, créée selon cette recette, est saturé de notes épicées, grâce au contenu d'une variété d'herbes aromatiques et d'épices.

Tu auras besoin de:

  • 450 g de citrouille;
  • 300 g de poivron doux;
  • 2-3 gousses de piment fort;
  • 1 tête d'ail;
  • 4 brins de coriandre;
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre;
  • 30 g de sel;
  • 1 litre d'eau;
  • 2-3 feuilles de laurier;
  • 6 bourgeons d'oeillet;
  • 1 bâton de cannelle;
  • 60 ml de vinaigre à 6%;
  • 40 g de sucre.

Fabrication:

  1. La pulpe de citrouille est coupée en cubes, blanchie dans de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes et immédiatement transférée dans de l'eau froide.
  2. Les poivrons doux sont coupés en lanières et également blanchis dans de l'eau bouillante, puis placés dans de l'eau froide.
  3. La même chose est faite avec les cosses de piment fort qui sont piquées avec une fourchette.
  4. Hachez grossièrement l'ail avec un couteau.
  5. Le fond des pots propres est recouvert d'herbes de coriandre, de feuilles de laurier, d'ail et d'épices.
  6. Dissoudre le sucre et le sel dans l'eau bouillante.
  7. Les bocaux sont remplis de légumes blanchis, la cannelle est placée sur le dessus.
  8. Versez le vinaigre et ajoutez de la saumure chaude.
  9. Les bocaux sont recouverts de couvercles et pasteurisés à une température d'environ + 85 ° C pendant 12 à 15 minutes. Ensuite, scellez les bocaux pour l'hiver et laissez refroidir rapidement.

Attention! Plus les pots de légumes sont refroidis rapidement, plus le plat fini sera croustillant.

Règles de conservation des salades de citrouille

Les salades de citrouille avec divers légumes nécessitent des conditions de stockage fraîches. Si possible, cela pourrait être un réfrigérateur, une cave ou un garde-manger sombre. Il est logique d'ouvrir et d'essayer des bocaux avec des blancs au plus tôt 15 jours après la date de fabrication, sinon les légumes n'auront pas le temps de s'imprégner pleinement des arômes les uns des autres.

Conclusion

La salade de citrouille pour l'hiver peut servir à la fois de bon apéritif et de deuxième plat à part entière, car sa valeur nutritionnelle n'est pas inférieure à la plupart des plats d'accompagnement bien connus. Mais il est très facile à utiliser - il vous suffit d'ouvrir la boîte et un repas complet est prêt.


Voir la vidéo: Comment avoir des salades pour lhiver - Silence, ça pousse! (Janvier 2022).

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