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Comment faire du vin à partir de la sève de bouleau


La sève de bouleau est une source de nutriments uniques pour le corps humain. En cuisine, il est utilisé pour fabriquer diverses teintures ou dans la préparation de desserts. Le vin à base de sève de bouleau jouit depuis longtemps d'une popularité constante et occupe une place particulière parmi les recettes d'alcool maison.

Comment faire du vin à partir de la sève de bouleau

On pense depuis longtemps qu'une telle boisson, en raison de sa teneur en tanins, est capable d'augmenter l'immunité et aide également à nettoyer le corps des toxines et des substances nocives. Faire du vin nécessite une approche assez responsable. La condition de base pour une boisson idéale est l'utilisation de la sève de bouleau fraîche. Cela est dû au fait que le jus rassis est capable de cailler pendant le traitement thermique. Dans ce cas, l'excès de protéines libérées dans la plupart des cas nuit au goût de la boisson, jusqu'à la détérioration complète de tout le volume récolté.

Important! La meilleure option pour la sève de bouleau pour la fabrication du vin est considérée comme la matière première collectée au plus tard deux jours avant le début du traitement thermique.

Un autre élément important de la préparation d'une boisson délicieuse est le ratio correct de sucre. Comme dans la préparation d'autres vins, le sucre peut grandement affecter à la fois le goût et la force du futur vin. Dans diverses recettes, la proportion de sucre varie de 10% à 50% du volume total de matières premières. De plus, chaque vigneron est en mesure de niveler sa quantité afin de créer une boisson adaptée à ses goûts.

Un soin particulier doit être apporté au choix de votre levure. La levure de vin est considérée comme une option classique pour préparer une boisson. Ce choix vous permet de transformer tout le sucre en alcool en un temps assez court. Éviter l'utilisation de levure ralentira le processus de vinification, mais cette approche permettra au produit d'être naturellement fermenté.

Comme dans la préparation de toute boisson alcoolisée, il convient de prêter une grande attention à la propreté des récipients dans lesquels le processus de fermentation et de traitement thermique aura lieu. Chaque récipient doit être stérilisé à l'avance avec de l'eau bouillante et essuyé avec une serviette. Pour plus de confiance, de nombreux vignerons utilisent des agents nettoyants spéciaux à base de chlore. Cette méthode vous permet de réaliser une désinfection complète, mais nécessite après elle un rinçage en profondeur de toutes les surfaces de la vaisselle. Une désinfection correcte et opportune évitera la propagation de micro-organismes nocifs à toutes les étapes de la préparation de la boisson.

Vin de sève de bouleau avec levure de vin

La manière classique de faire du vin de bouleau est la méthode utilisant la levure de vin. La levure de vin spéciale peut accélérer considérablement le processus de fabrication de la boisson. Il ne faut pas oublier qu'ils doivent être ajoutés strictement selon les instructions du fabricant. Une quantité insuffisante d'entre eux ne permettra pas une fermentation complète des sucres. Selon la recette pour la préparation de la boisson, vous aurez besoin de:

  • 25 litres de jus de fruits frais;
  • 5 kg de sucre blanc;
  • levure de vin;
  • 10 cuillères à café acide citrique.

Le jus est versé dans une grande casserole, du sucre et de l'acide citrique y sont ajoutés. Le mélange est agité et mis à frémir à feu doux. En cours de cuisson, il est nécessaire d'enlever le tartre qui est apparu. Il vaut la peine de faire bouillir le mélange jusqu'à ce qu'il reste environ 20 litres de liquide dans la casserole. Cela signifie que l'excès d'eau s'est évaporé et que le produit est prêt pour un traitement ultérieur.

La levure de vin est diluée selon les instructions sur l'emballage, puis ajoutée au mélange de jus et de sucre réfrigéré. Le futur vin est versé dans une grande cuve de fermentation, sur laquelle un joint d'étanchéité est placé ou un gant en caoutchouc est mis.

La fermentation du vin a lieu dans un mois. Après cela, il est nécessaire de le filtrer pour éliminer les sédiments de levure au fond. La boisson filtrée doit être mise en bouteille et envoyée pour mûrir pendant quelques semaines dans un endroit sombre et frais. Passé ce délai, le vin doit à nouveau être filtré. Le vin de bouleau est prêt à boire.

Recette de vin de sève de bouleau sans levure

Le processus de fabrication d'une boisson sans levure est identique au précédent, la seule exception est l'utilisation de levain. Une entrée spéciale est préparée à base de raisins secs et de sucre. Pour le faire, vous devez ajouter 100 g de raisins secs et 50 g de sucre à 400 ml d'eau. Le mélange résultant doit être bien emballé et placé dans une pièce chaude.

Important! Il vaut la peine de préparer le démarreur à l'avance. L'option idéale serait de le préparer 4 à 5 jours avant de faire bouillir le vin.

À l'avenir, le processus de préparation de la boisson est identique à celui de la levure. La seule exception est la période de sa fermentation - elle s'étend jusqu'à deux mois. Dans le même temps, la boisson finie se révélera moins forte, mais en même temps plus sucrée en raison d'une fermentation incomplète du sucre.

Comment faire du vin à partir de sève de bouleau fermentée

Parfois, si les conditions de stockage ne sont pas respectées, le jus se détériore et commence à fermenter tout seul. Cela se produit lorsque la levure sauvage pénètre dans l'air ambiant. Ne vous précipitez pas et ne le versez pas - il existe plusieurs recettes dans lesquelles un tel jus peut être utilisé pour faire du kvas ou du vin.

Bien que les experts en vinification à domicile conseillent d'utiliser du matériel frais, le jus fermenté peut produire un vin assez agréable. Pour faire du vin à partir de la sève de bouleau, vous avez besoin d'un pot de 3 litres. Il est rempli aux 2/3, puis environ 200 g de sucre y sont versés. Le mélange résultant est versé dans une casserole et bouilli pendant une heure à feu moyen. Cela améliorera le processus de fermentation.

Dans ce cas, l'utilisation du levain est facultative. Pour un goût plus brillant et une carbonatation supplémentaire, ajoutez quelques raisins secs et une cuillère à soupe de riz dans le bocal. Un tel vin doit fermenter sous un sceau à eau ou un gant pendant environ deux mois, puis il doit être filtré et mis en bouteille.

Recette de vin de sève de bouleau au citron

L'ajout de citron au vin fait maison améliore considérablement son goût, corrige la douceur et ajoute de nouvelles notes aromatiques. Dans le même temps, la quantité de sucre utilisée augmente en moyenne de 10 à 20%. Les ingrédients nécessaires pour un tel vin:

  • 25 litres de sève de bouleau;
  • 5-6 kg de sucre;
  • 6 citrons moyens;
  • 1 kg de raisins secs.

La sève de bouleau est versée dans une grande casserole et mijotée à feu doux. Il faut évaporer environ 10% du liquide. Après cela, versez le sucre dans la casserole et mélangez bien. Le jus est retiré du feu et refroidi à température ambiante. Après cela, du jus de citron y est versé et un levain de raisins secs préalablement préparé est ajouté.

Attention! De nombreux vignerons ajoutent également du zeste de citron. Cette approche améliore la carbonatation et ajoute du piquant à la boisson.

La fermentation primaire du vin dans une casserole dure environ une semaine avec une agitation constante, puis le liquide est filtré et versé dans une cuve de fermentation, recouverte d'un joint hydraulique. La fermentation doit avoir lieu complètement, elle peut donc prendre jusqu'à 2-3 mois.

Vin à la sève de bouleau aux raisins secs

L'utilisation de raisins secs pour faire du vin fait maison vous évitera d'avoir à ajouter de la levure à votre boisson. Les raisins secs correctement séchés contiennent de la levure sauvage en surface qui peut fermenter les sucres de la boisson. Par exemple, la même levure sur la peau des pommes est impliquée dans la préparation du cidre. Il est très important de se rappeler que trop laver les raisins secs éliminera presque toute la levure sauvage et que le vin ne fermentera tout simplement pas. Pour préparer la bonne boisson, vous aurez besoin de:

  • 10 litres de sève de bouleau;
  • 1 kg de sucre;
  • 250 g de raisins secs rouges.

Le vin est élaboré selon une recette similaire au cidre. Il est nécessaire de remplir des contenants d'un litre de jus et d'ajouter 100 g de sucre dans chacun d'eux. Le liquide est mélangé et 25 g de raisins secs y sont ajoutés. Les bouteilles doivent être fermées hermétiquement et laissées pendant 4 semaines à température ambiante. Pendant ce temps, la levure sauvage digère le sucre en alcool et sature également la boisson avec une petite quantité de dioxyde de carbone.

Important! Évitez de placer les bouteilles de boisson dans un endroit trop chaud. Une libération excessive de dioxyde de carbone pendant la fermentation peut endommager la bouteille.

Après la fermentation, les raisins secs doivent être retirés de la boisson. Pour ce faire, le vin fini est filtré à travers une étamine pliée en plusieurs couches. La boisson obtenue est versée dans des bouteilles stériles et envoyée au stockage dans un endroit frais. La boisson obtenue a un léger goût rafraîchissant et n'est pas particulièrement forte.

Recette de vin sur jus de bouleau avec de la confiture

L'utilisation de la confiture pour faire du vin est l'un des secrets des vignerons soviétiques. Pendant la fermentation, la confiture sature le vin avec une saveur de fruit supplémentaire; presque toutes les confitures conviennent. Pour préparer un tel vin, vous aurez besoin de:

  • 5 litres de sève de bouleau;
  • 300 g de confiture;
  • 1 kg de sucre;
  • levure de vin.

Il est nécessaire de chauffer la sève de bouleau sur la cuisinière et de la faire bouillir pendant environ une heure, en évitant une forte ébullition. Ensuite, laissez refroidir, ajoutez-y de la confiture, du sucre et de la levure. Le mélange résultant est versé dans une cuve de fermentation et recouvert d'un joint étanche à l'eau. Après la fin du processus de fermentation, il est nécessaire de filtrer la boisson obtenue à partir d'un sédiment assez fort. Le vin fini est mis en bouteille, scellé hermétiquement et envoyé au stockage.

Vin de sève de bouleau sans ébullition

Le processus d'ébullition est nécessaire pour démarrer activement la fermentation. Cependant, l'utilisation de levure de vin moderne évite cette procédure. La vinification dans ce cas a lieu à température ambiante. La sève de bouleau, le sucre à raison de 15 à 20% du volume de jus et la levure de vin sont versés dans la cuve de fermentation.

Important! Les variétés modernes peuvent fermenter les sucres à n'importe quelle température, il vous suffit de choisir le bon type.

Le vin doit fermenter pendant environ un mois, après quoi il est filtré et mis en bouteille. On pense que refuser de faire bouillir a un effet négatif sur le goût de la boisson - elle devient plus aqueuse. En même temps, il fermente à une force de 14-15 degrés. Une telle boisson serait une excellente option pour préparer des boissons chaudes avec l'ajout d'épices. Le vin chaud se révélera unique.

Comment faire du vin à partir de sève de bouleau avec du miel

Cette recette est souvent appelée hydromel de bouleau. Il combine le goût exquis de la sève de bouleau et la douceur du miel. Pour préparer ce type de vin, vous aurez besoin de:

  • 6 litres de sève de bouleau fraîche;
  • 1 litre de miel liquide;
  • 2 kg de sucre blanc;
  • 2 litres de vin blanc fortifié;
  • 2 bâtons de cannelle.

La sève de bouleau est chauffée à feu doux et non bouillante. Ensuite, il est refroidi à 60 degrés, du miel et du sucre y sont ajoutés. Lorsque le mélange a refroidi à température ambiante, du vin blanc y est versé et de la cannelle est ajoutée.

Important! Le porto blanc est une combinaison idéale avec la sève de bouleau. Lorsqu'il est mélangé avec, une boisson légère et rafraîchissante est obtenue.

La boisson obtenue doit être infusée pendant environ 10 jours dans un endroit frais et sombre. Après la teinture, filtrez-la puis mettez en bouteille. L'hydromel résultant devrait reposer pendant environ un mois pour ramollir et même goûter.

Comment faire du vin avec de la sève de bouleau "en anglais"

En Angleterre, la recette du vin à base de sève de bouleau est connue depuis plus de plusieurs siècles. Traditionnellement, ce vin était élaboré avec l'ajout de citron vert et d'orange, ainsi que d'une petite quantité de miel de fleurs. La levure pour vin blanc est utilisée pour la fermentation. Liste des ingrédients traditionnels du vin de bouleau anglais:

  • 9 litres de sève de bouleau;
  • 4 limes;
  • 2 oranges;
  • 200 g de miel;
  • 2 kg de sucre;
  • levure de vin.

Le jus est chauffé à 75 degrés et cette température est maintenue pendant environ 20 minutes. Ensuite, le mélange est refroidi et versé dans une cuve de fermentation, où du jus et du zeste d'agrumes, du miel, du sucre et de la levure sont également ajoutés. Le récipient ne doit pas être fermé, il suffit de le recouvrir de gaze. Sous cette forme, le mélange est infusé pendant environ une semaine, après quoi il est filtré et envoyé pour une fermentation de deux mois sous un joint étanche à l'eau. La boisson finie est à nouveau filtrée et mise en bouteille.

Comment conserver le vin de sève de bouleau

Le vin fini est un produit naturel qui peut résister à une durée de conservation assez longue. On pense qu'une boisson à base de levure de vin peut facilement être conservée jusqu'à deux ans dans une pièce sombre et fraîche. Des exemples de stockage plus longs sont connus, mais un tel produit doit être consommé dans les premiers mois suivant sa préparation.

Si le vin a été préparé avec de la levure sauvage à partir de raisins secs, directement ou à l'aide de levain, sa durée de conservation est considérablement réduite. Dans de tels cas, la fermentation sèche rarement, de sorte que le sucre libre restant peut gâcher le produit résultant même si les conditions de stockage sont correctement observées. La durée de conservation recommandée dans de tels cas est de 2 à 6 mois.

Conclusion

Le vin de sève de bouleau est une excellente option pour une boisson alcoolisée légère et rafraîchissante. Un grand nombre de recettes permettra à chacun de choisir la manière la plus appropriée de la préparer. Le raffinement et la plénitude du goût sont obtenus grâce à la sélection correcte des ingrédients et des proportions. Cette boisson ne laissera personne indifférent.


Voir la vidéo: Les bienfaits de la sève de bouleau (Novembre 2021).

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