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Caviar de champignons à base de champignons pour l'hiver: recettes à lécher les doigts


Les œufs de mousse sont une excellente option pour la récolte d'hiver lorsqu'une riche récolte forestière est récoltée. Il peut être utilisé comme collation autonome, ajouté à la soupe, à la sauce, à la salade et aux gâteaux faits maison.

Comment faire cuire le caviar de champignons à partir de champignons

Seuls les échantillons intacts et denses conviennent pour le caviar. En présence de vers et de trous de ver, les champignons sont jetés. Les fruits de qualité sont nettoyés et lavés. Selon la recette choisie, ils sont d'abord bouillis ou frits immédiatement. Broyer avec un hachoir à viande ou un mélangeur.

Pour éviter que l'apéritif ne devienne trop liquide, les champignons doivent être séchés avant la friture.

Conseils! Pour la cuisson, ils utilisent non seulement des fruits frais, mais également des fruits surgelés, qui sont décongelés dans le compartiment réfrigérateur.

Manger du caviar froid et chaud

Recettes de caviar de champignons à partir de champignons pour tous les jours

Le processus de cuisson des champignons surgelés et frais n'est pas différent. En suivant des recommandations simples, tout le monde obtiendra du premier coup un caviar de champignons savoureux et aromatique, ce qui contribuera à diversifier le dîner ou servira de bon en-cas sur la table de fête.

Délicieux caviar de champignons aux oignons et crème sure

Les volants ont une chair dense. Par conséquent, leur caviar de champignons s'avère étonnamment savoureux.

Tu auras besoin de:

  • volant d'inertie - 1 kg;
  • pimenter;
  • crème sure - 120 ml;
  • oignons - 2 gros;
  • sel;
  • carottes - 2 grandes.

Processus étape par étape:

  1. Passez par la récolte forestière. Jetez les spécimens endommagés, pourris et usés par les insectes. Retirez les débris et rincez.
  2. Remplir d'eau. Salez et faites bouillir. Videz le liquide et séchez le produit.
  3. Broyez avec un mixeur. Le gruau doit être homogène.
  4. Versez l'huile dans une casserole et faites frire la masse obtenue.
  5. Ajouter les oignons et les carottes hachés. Saupoudrer d'épices et de sel. Versez la crème sure. Mélanger.
  6. Faire noircir à feu doux pendant un quart d'heure.

La crème sure aide à rendre le plat plus savoureux.

Comment faire du caviar de champignons à partir de champignons avec des herbes et de la mayonnaise

La mayonnaise donne à l'apéritif un goût plus expressif et plus riche.

Tu auras besoin de:

  • mayonnaise - 40 ml;
  • volant d'inertie - 500 g;
  • sel;
  • légumes verts;
  • le beurre;
  • ail - 3 gousses.

Processus étape par étape:

  1. Rincez et hachez les champignons. Envoyez à la casserole. Remplissez d'huile.
  2. Le sel. Ajouter l'ail haché, les herbes. Versez la mayonnaise. Mélanger.
  3. Laisser mijoter le mélange pendant une heure et demie.
  4. Retirer du feu et laisser refroidir. Envoyer dans un conteneur haut.
  5. Battre avec un mixeur plongeant. Vous pouvez également le hacher.

Vous pouvez ajouter plus d'ail que ce qui est indiqué dans la recette.

Œufs de congélation

Vous pouvez préparer une délicieuse collation pendant longtemps dans le compartiment congélateur. Il est permis de le conserver jusqu'à la saison prochaine. Il vaut mieux emballer en petites portions.

Tu auras besoin de:

  • volant d'inertie - 1 kg;
  • sel;
  • oignons - 140 g;
  • huile végétale - 180 ml;
  • carottes - 120 g.

Processus de cuisson:

  1. Nettoyez les jambes avec un couteau bien aiguisé. Retirez les débris des capuchons. Rincer.
  2. Remplir d'eau. Faites cuire pendant un quart d'heure. Égouttez le liquide. Répétez le processus deux fois de plus.
  3. Envoyez à une marmite. Remplissez d'huile. Ajouter les oignons hachés et les carottes râpées.
  4. Allumez la zone de cuisson minimum. Fermez le couvercle et assombrissez pendant une demi-heure. Remuez de temps en temps.
  5. Le sel. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des épices à ce moment. Remuer.
  6. Cuire sans couvercle jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée. Transférer dans un récipient haut et battre avec un mélangeur. Refroidir.
  7. Disposez dans de petits contenants ou des sacs en plastique. Envoyez au congélateur.

Conseils! Pour éviter que les champignons ne s'assombrissent pendant la cuisson, un peu de vinaigre doit être ajouté à l'eau.

En hiver, il suffit de décongeler le caviar de champignons et de l'utiliser comme indiqué.

Comment faire cuire le caviar de champignons à partir de champignons pour l'hiver

Pour que le caviar conserve son goût pendant longtemps, un grand volume d'huile, d'essence de vinaigre ou de solution est ajouté à la composition. Les jeunes champignons sont utilisés, car ils ont une structure plus dense. Tous les échantillons prélevés doivent être intacts et non pas des vers aiguisés.

Les banques doivent être stérilisées. Pour ce faire, maintenez-les au-dessus de la vapeur ou placez-les dans un four chauffé pendant une demi-heure. Les couvertures doivent être bouillies dans de l'eau bouillante.

Broyez la pièce avec un mixeur ou passez dans un hachoir à viande. Tous les ingrédients doivent être frits. Une telle préparation donne à la préparation pour l'hiver un goût riche et spécial.

Caviar classique de champignons

Le caviar de champignons pour l'hiver selon la recette classique "Lèche tes doigts" s'avère homogène et savoureux. Il est étalé sur des sandwichs et servi en accompagnement de plats de viande, de pommes de terre et de céréales.

Tu auras besoin de:

  • volant d'inertie - 2 kg;
  • poivre noir (pois) - 10 pièces;
  • sel;
  • oignons - 300 g;
  • vinaigre 9% - 20 ml;
  • carottes - 300 g;
  • feuille de laurier - 2 pièces;
  • huile végétale - 500 ml.

Comment faire cuire les œufs de champignons pour l'hiver:

  1. Retirez les débris forestiers et les résidus de sol des fruits. Le sel. Cuire à feu moyen pendant 40 minutes. Utilisez une cuillère à fentes pour éliminer constamment la mousse résultante.
  2. Égouttez le liquide et refroidissez le produit forestier. Passer dans un hachoir à viande.
  3. Hacher l'oignon. Râpez les carottes. Versez l'huile et faites frire. Ajoutez les épices et le sel.
  4. Lorsque les légumes sont prêts, versez-les sur la purée de champignons.
  5. Laisser mijoter une heure et demie. Dans ce cas, le feu doit être minime. Ajoutez du vinaigre. Remuer.
  6. Mettez dans des bocaux et du liège.

Broyer les champignons avec un mixeur ou dans un hachoir à viande

Caviar de champignons pour l'hiver à l'ail

Un apéritif étonnamment aromatique plaira à tous les amateurs de plats aux champignons. Il s'avère tendre et savoureux.

Tu auras besoin de:

  • oignons - 360 g;
  • sel;
  • ail - 4 gousses;
  • volant d'inertie - 700 g;
  • huile d'olive;
  • vinaigre 9% - 50 ml;
  • carottes - 130 g.

Processus de cuisson:

  1. Placez la récolte dans un bassin et couvrez-la d'eau. Rincez plusieurs fois.
  2. Envoyez dans une grande casserole. Remplir d'eau. Salez et faites bouillir. Il suffit de passer un quart d'heure sur cette procédure. Retirez la mousse. Jetez le tout sur une passoire.
  3. Tournez à travers un hachoir à viande.
  4. Broyez les carottes sur une râpe grossière. Hacher l'oignon. Envoyer dans une casserole et faire frire. Les légumes doivent être dorés.
  5. Ajouter le hachis de champignons. Laisser mijoter pendant une demi-heure sous un couvercle fermé, puis sans cela - un quart d'heure.
  6. Ajoutez de l'ail haché ou pressé. Mélanger. Versez le vinaigre.
  7. Transférer dans des conteneurs préparés. Joint.

Servir un délicieux caviar de champignons, saupoudrer d'oignons verts hachés

Caviar de champignons à base de beurre et de champignons

Il s'agit d'une option de récolte hivernale très simple qui vous permettra de profiter du goût incroyable des champignons toute l'année.

Tu auras besoin de:

  • volant d'inertie - 1 kg;
  • sel;
  • huile d'olive - 150 ml;
  • pimenter;
  • légumes verts;
  • beurre - 500 g;
  • oignons - 420 g;
  • ail - 7 gousses.

Processus étape par étape:

  1. Retirez les films des bouchons d'huile. Rincez tous les champignons. Faites cuire pendant 40 minutes.
  2. Placez sur un tamis. Laisser le temps d'égoutter complètement le bouillon. Envoyer dans le bol du mixeur. Moudre.
  3. Réchauffez l'huile. Disposez l'oignon haché. Faire noircir jusqu'à ce qu'il soit doré. Présentez le produit semi-fini haché. Faites cuire 10 minutes.
  4. Ajouter les gousses d'ail hachées. Le sel. Ajoutez les légumes verts hachés. Saupoudrez de vos épices préférées. Remuer.
  5. Ferme la couverture. Laisser mijoter pendant un quart d'heure.
  6. Transférer dans des conteneurs préparés. Joint.

Le persil, la coriandre, l'aneth ou leur mélange sont utilisés comme herbes.

Oeufs de champignons de champignons aux tomates

Les tomates ajouteront un goût agréable au caviar. En conséquence, l'apéritif sera plus tendre.

Tu auras besoin de:

  • courgettes - 1 kg;
  • essence de vinaigre - 20 ml;
  • citron - 50 g;
  • volant d'inertie - 700 g;
  • sucre - 30 g;
  • le beurre;
  • oignons - 120 g;
  • sel;
  • tomates - 280 g.

Processus étape par étape:

  1. Râpez grossièrement les courgettes. Hachez l'oignon en petits cubes. Saupoudrez de sel. Laisser reposer une demi-heure. Égouttez le jus libéré.
  2. Rincez, puis hachez les champignons. Ébullition. L'eau doit être salée. L'ensemble du processus ne prendra pas 20 minutes.
  3. Faites frire les légumes. Ajouter le produit bouilli. Laisser mijoter 20 minutes.
  4. Faire bouillir les tomates avec de l'eau bouillante. Retirez la peau. Couper en petits cubes. Envoyez aux légumes. Assombrissez pendant sept minutes.
  5. Versez le jus de citron pressé. Sucrez et assaisonnez avec du sel. Mélanger.
  6. Faites cuire encore sept minutes. Versez l'essence. Remuer et broyer avec un mixeur. Réchauffez-vous.
  7. Remplissez les pots de caviar. Joint.

Les conteneurs doivent être stérilisés

Comment faire du caviar de champignons avec des légumes et des épices

Pour la cuisson, il est préférable d'utiliser de jeunes spécimens avec une pulpe dense et élastique.

Conseils! Pour ajouter du piquant, du paprika, des feuilles de laurier et du piment moulu peuvent être ajoutés à la pièce.

Tu auras besoin de:

  • volant d'inertie - 1,5 kg;
  • sucre - 30 g;
  • Poivre bulgare - 300 g;
  • huile végétale - 350 ml;
  • sel;
  • oignons - 300 g;
  • ail - 2 gousses;
  • piment de la Jamaïque - 7 pois;
  • carottes - 600 g;
  • vinaigre 9% - 80 ml;
  • courgettes - 500 g.

Processus étape par étape:

  1. Épluchez, puis rincez et faites bouillir la récolte forestière dans de l'eau salée. Égouttez le liquide.
  2. Hachez le poivron et les courgettes en petits morceaux. Hacher l'oignon. Hachez l'ail ou passez dans une presse. Râpez les carottes.
  3. Placer les légumes dans une grande poêle ou un bol. Frire jusqu'à tendreté. Ajoutez du poivre. Sucrer.
  4. Ajoutez les champignons. Assombrissez sous le couvercle pendant une demi-heure. Battre avec un mixeur.
  5. Ébullition. Versez le vinaigre. Remuer et verser dans les contenants préparés. Joint.

Caviar de champignons à tartiner savoureux sur du pain noir

Comment faire du caviar à partir de champignons pour l'hiver dans une mijoteuse

Il est pratique de faire cuire le caviar dans une mijoteuse. Si vous le souhaitez, les légumes ne sont pas frits dans un bol, mais dans une poêle.

Tu auras besoin de:

  • champignons bouillis - 700 g;
  • un mélange de poivrons moulus - 10 g;
  • carottes - 340 g;
  • vinaigre 9% - 40 ml;
  • sel - 15 g;
  • oignons - 300 g;
  • huile végétale - 100 ml;
  • ail - 5 gousses.

Processus étape par étape:

  1. Râpez les carottes. Coupez les oignons en dés.
  2. Versez un peu d'huile dans un bol. Ajoutez des légumes. Activez le mode "Fry". Faites cuire pendant sept minutes.
  3. Mélanger avec des champignons et envoyer dans un hachoir à viande. Tourner. Transférer dans un bol.
  4. Remplissez d'huile. Ajouter le mélange de poivre. Remuer.
  5. Basculez le mode sur "Cuisson". Réglez la minuterie sur une demi-heure.
  6. Versez le vinaigre et l'ail haché. Transférer dans des conteneurs préparés. Joint.

Le caviar de champignons est laissé à l'envers sous un chiffon chaud jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement

Règles de stockage

Il est préférable de conserver le caviar pour l'hiver dans de petits récipients, car un pot ouvert ne peut pas être conservé plus de 5 à 7 jours. Un flan correctement roulé conserve ses propriétés nutritionnelles et gustatives à température ambiante pendant six mois.

Si le caviar est stocké dans un sous-sol à une température de + 2 ° ... + 8 ° C, la durée de conservation augmentera jusqu'à un an. Quels que soient le lieu et le régime de température choisis, les rayons du soleil ne doivent pas tomber sur la pièce.

Le caviar de champignons, non destiné à la mise en conserve, est conservé dans le compartiment réfrigérateur sous un couvercle fermé pendant cinq jours au maximum.

Conseils! Vous ne pouvez pas donner de préparation aux champignons aux jeunes enfants.

Conclusion

Le caviar de mousse est un plat simple mais délicieux. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter vos épices, herbes ou piments préférés aux recettes proposées. Ainsi, cela changera le goût du plat.


Voir la vidéo: Découvrez les 10 meilleurs champignons à cueillir. (Janvier 2022).

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