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À quoi ressemble la russula comestible: photo


Les champignons de la famille des Russulacées sont représentés par plus de deux cents espèces, dont 60 poussent sur le territoire de la Fédération de Russie. La plupart d'entre eux sont comestibles, mais il existe des variétés qui contiennent des toxines et peuvent provoquer des intoxications. Il n'y a pas de représentants toxiques mortels parmi eux, mais pour qu'un voyage de chasse aux champignons ne se termine pas par un échec, vous devez apprendre à les distinguer. Des photos de russula comestibles et des descriptions détaillées données ci-dessous aideront un cueilleur de champignons inexpérimenté à ne pas faire d'erreurs lors de la collecte.

À quoi ressemble la russula comestible

Russula - champignons lamellaires, démontrent une richesse de couleurs et de nuances de couleur du chapeau, des assiettes et des pattes. Ils sont similaires dans la forme des corps fruitiers et des caractéristiques de développement à chaque stade de croissance:

  • Les jeunes spécimens ont une calotte sphérique ou en forme de cloche, qui devient plus tard prostrée - plate, avec une petite dépression au centre ou convexe. Dans les anciens, il prend la forme d'un entonnoir, avec un bord uniforme, rayé ou côtelé. La couleur du bonnet de la russula comestible peut être jaune, rose, rouge, vert, bleu, noir.
  • Les plaques des membres comestibles du genre peuvent être minces et fréquentes ou larges et clairsemées, libres ou attachées à une tige.
  • Les pattes des champignons comestibles sont le plus souvent cylindriques, droites, parfois clavées. Ils ont une structure dense et pleine ou creuse. Comme les assiettes, elles peuvent être blanches ou colorées.
  • La chair des espèces comestibles est dense, forte ou fragile, cassante, plus souvent blanche, peut changer de couleur avec l'âge ou lorsqu'elle est cassée, coupée. Le goût varie du sucré à l'amer piquant.

La russula comestible représente près de la moitié de tous les champignons forestiers.

Photos de champignons russula comestibles:

Où poussent les russules comestibles

Les habitats de la russula comestible diffèrent selon les espèces. La plupart d'entre eux préfèrent les forêts mixtes, certaines variétés ne préfèrent que les bosquets avec une prédominance d'une seule espèce de bois - épicéa, bouleau, hêtre ou à la périphérie des marécages. Chaque espèce distincte de représentants comestibles de l'espèce est en symbiose avec des conditions naturelles spécifiques, forme des mycorhizes avec une espèce de bois spécifique.

Types de champignons russula comestibles

Tous les russula sont divisés en comestibles, comestibles sous condition et non comestibles. Les premiers ont un excellent goût, ils peuvent être consommés après un traitement de courte durée, séchés, marinés et salés. Ces derniers ont un goût piquant amer et nécessitent une préparation spéciale. Ces champignons ne peuvent pas être séchés. D'autres encore sont très toxiques et ne doivent pas être consommés. Voici des descriptions et des photos de champignons russula comestibles.

Conseils! La plupart des russules comestibles sont très cassantes. Pour préserver leur intégrité, ils doivent être arrosés d'eau bouillante avant la cuisson.

Russula dorée

Il tire son nom de la couleur jaune d'or du chapeau. La patte du champignon comestible est blanche, avec une teinte jaunâtre, cylindrique ou clavée, glabre, de 3 à 8 cm de long, jusqu'à 3 cm d'épaisseur et la calotte mesure de 5 à 12 cm de diamètre. Chez un jeune champignon, il est hémisphérique, convexe, puis convexe-prostré ou plat-déprimé, charnu, avec un bord lisse ou légèrement côtelé. La surface est d'abord nue, visqueuse et brillante, rouge cinabre. Plus tard - mat, velouté, avec des taches rouges sur fond jaune, orange avec des bords arrondis. Les assiettes sont fréquentes, libres au niveau de la tige, arrondies au bord, crème ou jaunes. La pulpe est blanchâtre, savoureuse, inodore, très fragile à l'âge adulte, s'effrite fortement. Il pousse de juin à fin septembre. Champignon délicieux comestible.

Bleu Russula

Champignon volumineux, charnu et comestible. Le chapeau mesure jusqu'à 8 cm de diamètre, convexe chez les jeunes fructifications, plat chez les matures avec une dépression au milieu. La peau est bleue, bleu-lilas, au milieu elle est plus foncée - noir-olive ou noir-lilas, elle se sépare facilement. Les assiettes sont blanches, ramifiées sur les bords. Jambe de 3 à 6 cm de hauteur, blanche, d'abord dense, puis lâche, creuse. La pulpe est forte, blanche, inodore, de bon goût. Pousse dans les forêts d'épinettes clairsemées en août-septembre.

Russula bleu-jaune

Malgré le nom, la couleur de ce champignon comestible est variée. Le chapeau peut être gris-vert, graphite, bleu-gris, violet, bleuâtre-verdâtre, jaunâtre au centre et rose sur le pourtour. Son diamètre atteint 5 à 16 cm et par temps humide, la surface de la coiffe devient gluante et brillante. Les plaques sont élastiques, incassables, fréquentes, d'abord blanches, puis jaunes crémeuses. La tige est cylindrique, dense, dans une russula mature, elle est poreuse et fragile, 5-12 cm de haut, nue, ridée, par endroits avec une légère teinte violette. La pulpe est ferme, juteuse, blanche, avec une saveur de noisette, sans odeur. Il pousse de juin à la première neige dans les forêts de conifères et mixtes. L'un des champignons comestibles les plus délicieux du genre.

Marsh russula

Un autre nom du champignon comestible est Poplavukha. Le chapeau d'une jeune russula des marais est semi-conique ou prostré, avec une petite encoche au milieu et sur les bords abaissés, atteignant 15 cm de diamètre. Sa surface est lisse, brillante, collante, rouge vif, sombre au centre. Les assiettes sont lâches, peu fréquentes, larges, blanches ou jaunâtres. La patte est longue, jusqu'à 12 cm de longueur, épaisse, pleine ou creuse, blanche ou rosâtre. La pulpe est tendre, lâche, cassante, blanche. La russula des marais pousse dans les forêts humides de pins et de bouleaux, dans les myrtilles, à la périphérie des marais, au milieu de la mousse. Préfère les sols tourbeux. Le moment de la formation des fructifications est de juillet à septembre.

Vert Russula

Il a une calotte collante, mince et convexe avec un bord côtelé, jusqu'à 14 cm de diamètre. Chez un jeune champignon, il peut être blanchâtre, vert pâle, en grandissant, il acquiert une couleur vert herbeux ou brun jaunâtre. La peau est visqueuse, collante, brillante par temps sec. Les plaques sont d'abord blanches, puis jaunâtres, fréquentes, fines, arrondies au bord du chapeau. La jambe mesure jusqu'à 8 de hauteur, de forme cylindrique, d'abord dense, puis poreuse. A une surface blanche, lisse et brillante et des taches rouillées caractéristiques à la base. La pulpe est dense, blanche, avec un léger goût de brûlé. L'ébullition soulage l'avarice du champignon. Pousse en abondance dans les forêts de bouleaux, porte ses fruits en juin-octobre.

Russula verdâtre ou écailleuse

Une des variétés les plus délicieuses de russula comestibles. A un chapeau verdâtre ou vert grisâtre, tacheté, aplati-abaissé avec des bords nervurés épais et ondulés. La peau est sèche, rugueuse, craquelée en petites écailles. Les assiettes sont fréquentes, blanches ou jaunâtres. La patte est cylindrique, jusqu'à 12 cm de hauteur, d'abord dure, à mesure qu'elle grandit, elle devient spongieuse et fragile. La chair des jeunes champignons est très dense et croquante, devient molle avec l'âge, s'effrite fortement. Il a l'air blanc, jaunit sur la coupe, a un goût de noisette sucré et un arôme faible. Il pousse de juin à la première neige dans les forêts mixtes de feuillus, le plus souvent sous les chênes et les bouleaux.

Russula brun verdâtre

Une espèce très rare, proposée pour inscription dans le livre rouge dans plusieurs régions de la Fédération de Russie. Les corps du fruit se composent d'un chapeau plat et légèrement déprimé au centre avec un bord légèrement côtelé et une jambe centrale blanche dense et uniforme de 3 à 6 cm de long.La peau est jaune-vert, brun verdâtre avec une teinte ocre ou olive. le centre, sec, mat, lisse ... Les assiettes sont blanches ou crémeuses, fines, fragiles, fourchues-ramifiées. La pulpe est ferme, mais cassante, blanche, avec un goût agréable, sans arôme. Il pousse de juillet à octobre chez les renards conifères à larges feuilles, forme des mycorhizes avec le bouleau, le chêne, l'érable.

Jaune Russula

Le champignon comestible est facilement reconnaissable à sa coiffe jaune intense, parfois verdâtre au centre. Dans les jeunes organes de fructification, il est hémisphérique, devenant par la suite plat et en forme d'entonnoir avec un bord enveloppé lisse. La peau est brillante, sèche ou légèrement collante, lisse, pelée jusqu'à la moitié de la coiffe. Les plaques sont blanches, jaunâtres, grises avec l'âge ou si elles sont endommagées. La patte est blanche, uniforme, dense, cylindrique, grisâtre à la base. La pulpe est forte, blanche, s'assombrissant à la coupe et pendant la cuisson, a un goût de noisette légèrement piquant et un arôme sucré. Pousse dans les forêts humides, à la périphérie des marais, porte ses fruits de mi-juillet à octobre.

Russula buffy ou citron

Le type le plus courant de russula, un champignon comestible sous condition. La couleur du chapeau du champignon est jaune ou jaune chamoisé, moins souvent jaune verdâtre. La peau est lisse, humide, elle n'est séparée que le long du bord du bonnet. Les plaques sont rares, fines, cassantes, adhérentes. Tige de 4-7 cm de hauteur, droite ou légèrement courbée, cylindrique, blanche, lisse ou légèrement ridée, glabre. La pulpe est cassante, blanche, jaunâtre sous la peau, s'assombrissant à la pause, le goût est frais ou amer, pointé vers les assiettes. Pousse en mai-octobre dans les forêts de feuillus, les chênes et les bouleaux.

Russula comestible ou comestible

Photo nourriture russula:

L'une des espèces de russula comestibles les plus populaires parmi les cueilleurs de champignons. Il a une calotte plate-convexe rose-blanc ou brun rosâtre avec des taches atteignant 11 cm de diamètre, avec une surface légèrement collante ou mate. Les assiettes sont fréquentes, blanches ou crémeuses, parfois avec des taches rouillées. La patte est courte, jusqu'à 4 cm de long, blanche, finit par se tacher, comme les assiettes. La pulpe est ferme, blanche, avec une agréable saveur de noisette. Les champignons sont récoltés de la fin juin à octobre dans les forêts de conifères et de conifères-feuillus.

Russula belle ou rose

Le capuchon est petit, de 5 à 10 cm de diamètre, avec des bords lisses. La peau est rose vif ou rouge foncé, pâle, douce au toucher, veloutée, légèrement visqueuse après la pluie. Les assiettes sont blanches ou crémeuses, adhérentes à une patte courte et droite, peintes en blanc. Parfois avec une teinte rosée. La pulpe est dense, blanche, amère, sans arôme. Pousse en août-septembre dans les forêts de feuillus, souvent dans les racines des bouleaux et des hêtres, peut être trouvée sur des sols calcaires ou sableux.

Attention! La russula est belle - une variété comestible sous condition, consommée uniquement après ébullition, délicieuse dans une marinade au vinaigre et en combinaison avec d'autres champignons.

Russula gris ou décoloration

Il tire son nom de la propriété de la pulpe de devenir grise lorsqu'elle est cassée ou avec l'âge. Le chapeau est charnu, jusqu'à 12 cm de diamètre, hémisphérique chez les jeunes fructifications et plat-convexe ou déprimé chez les matures. Il est peint dans des couleurs brun-rouge, brun-orange, jaune-brun, a une surface lisse, sèche et mate. Les plaques sont fréquentes, larges, blanches chez les jeunes spécimens et grises sales chez les vieux. La jambe est ronde, faite, jusqu'à 10 cm de haut, lisse. Parfois froissé. La pulpe est dense, fragile chez les champignons trop mûrs, avec un goût sucré et un arôme faible. Pousse de juin à octobre dans les forêts de pins humides.

Turc russula

Un champignon comestible avec une couleur lilas ou brun-violet caractéristique du chapeau. Il a une peau muqueuse brillante qui sèche et devient "ressentie". Les plaques sont blanches ou jaune clair, fréquentes, adhérentes. La tige est cylindrique ou clavée, blanche ou rose, acquiert une teinte jaunâtre par temps humide. La pulpe est blanche, cassante, avec une teinte lilas sous la peau, chez un champignon mûr, elle est jaune, sucrée, avec une odeur fruitée prononcée. Pousse dans les forêts de conifères, les fructifications apparaissent en juillet-octobre.

Russula entière (merveilleuse, impeccable, brun-rouge)

La couleur de l'ensemble de la calotte russula peut être brun-rouge, jaune olive, chocolat, rouge rosâtre. Les assiettes sont fréquentes, blanches ou crémeuses. La patte est droite, légèrement effilée vers le bas, blanche avec une floraison rosâtre. Au début, il a une structure dense, devient plus tard poreux, puis creux. La pulpe est tendre, blanche, fragile, sucrée, légèrement épicée dans un champignon mûr. Pousse de juillet à octobre dans les forêts de conifères des montagnes.

Russula vert-rouge ou rein

Champignon comestible, a une calotte charnue ouverte ou sphérique d'un diamètre de 5 à 20 cm, un bord uniforme ou légèrement doublé, de couleur rouge-violet ou brun-rouge. Les plaques sont épaisses, adhérentes, crémeuses. La patte est droite, solide à l'intérieur, blanche, peut être rosâtre ou jaunâtre. La pulpe est blanche, jaunâtre sous la peau, n'a ni goût ni odeur brillants. Pousse dans les forêts mixtes de feuillus avec une prédominance d'érable et de hêtre.

Russula aux amandes ou laurier cerise

Il a un chapeau de taille moyenne avec un bord côtelé. La couleur du champignon comestible passe du jaune ocre au début au brun miel à l'âge adulte. Les assiettes sont blanches ou beiges. La jambe est de forme régulière, lisse, poreuse, fragile, peinte dans des tons clairs sur le dessus, vire au marron à la base. La chair du champignon comestible est blanche, fragile. Au chapeau, il n'a pas un goût brillant, au niveau de la tige, il est épicé avec un arôme d'amande. Pousse dans les forêts mixtes de feuillus, de hêtres et de chênes, récoltés tout l'été et l'automne.

Valuy

Il existe de nombreux noms pour cette sous-espèce: gobie, cam, morveux, champignon pleureur, cochon, capsule d'œuf. Le chapeau Valuy mesure jusqu'à 5 cm de hauteur, 15 cm de diamètre, de couleur marron clair, a la forme d'un hémisphère, devient plus plat et légèrement concave pendant la croissance. Les assiettes de couleur crème dégagent un jus jaunâtre clair. La pulpe est blanche, cassante, a un goût amer brûlant et une odeur désagréable d'huile rance. La jambe est droite, longue, creuse, fragile. Pousse dans des endroits humides et ombragés, dans des forêts mixtes à prédominance de bouleau.

Attention! Valui appartient aux champignons comestibles sous condition, contient du jus laiteux toxique amer, adapté à la consommation après 2-3 jours de trempage et de traitement thermique approfondi.

Préparez uniquement des chapeaux Valuya, en enlevant la peau amère. Savoureux uniquement sous forme salée et marinée.

Podgruzdok

Dans la nature, il existe trois types de podgruzdki - noir, blanc et noircissant. Ce sont des champignons comestibles conditionnellement, qui ne sont utilisés que pour le salage après trempage et ébullition préliminaires.

Podgruzdok noir

Le champignon a une calotte plate, plus tard en forme d'entonnoir, avec une surface légèrement collante, de couleur brun grisâtre et brun olive. Les assiettes sont fréquentes, grisâtres et ont un goût amer. La jambe est courte, épaisse, lisse, de la même couleur que le bonnet ou légèrement plus claire, s'assombrit au toucher. La pulpe est fragile, blanche ou grise, sucrée-épicée.

Podgruzdok blanc

D'une autre manière, on l'appelle aussi "poids sec". La calotte sèche blanche en forme d'entonnoir avec des zones jaune brunâtre se fissure pendant les périodes sèches. Les assiettes sont fines, blanches ou bleutées, avec un goût piquant prononcé. La tige est courte, blanche, creuse chez un champignon mature. La pulpe est ferme, avec un goût insipide ordinaire. Pousse dans les forêts de tout type de juin à novembre.

Noircissement Podgruzdok

Le chapeau du champignon est blanc au début, s'assombrit progressivement avec le temps - il devient grisâtre, brun brunâtre. Sur sa surface adhésive lisse, les particules de saleté adhérentes et les débris forestiers sont retenus. Les plaques sont épaisses, grandes, rares, d'abord blanches, puis s'assombrissent - elles deviennent grisâtres, brunâtres et même noires. La jambe est cylindrique, solide à l'intérieur, lisse, sèche, mate. Chez un jeune champignon, il est blanc, puis brun, puis noir. La pulpe est dense, charnue, avec un goût piquant. Lors d'une pause, il vire d'abord au rouge, puis noircit.

Les avantages et les inconvénients des russules alimentaires

La russula comestible est un produit diététique qui vous laisse vous sentir rassasié pendant longtemps. Ils contiennent des protéines, des glucides, des acides gras polyinsaturés oméga-3 et oméga-6, des vitamines B, C, E, des micro et macroéléments. L'utilisation de russula comestible aide à renforcer le système immunitaire, à normaliser le travail des systèmes cardiovasculaire et nerveux.

L'utilisation de russula comestible a ses propres contre-indications.Ils sont difficiles à digérer, sont durs pour l'estomac et ne sont pas recommandés aux personnes souffrant de troubles du système digestif. De plus, la russula comestible ne doit pas être introduite dans l'alimentation des enfants de moins de 7 ans.

Faux doubles de russula comestible

Dans les forêts et les marécages, il y a des russula non comestibles qui, par leurs caractéristiques externes, peuvent être confondues avec des produits comestibles. Le doppelganger le plus dangereux est le champignon mortel. Les crapauds matures avec de larges chapeaux de différentes couleurs sont souvent confondus avec les russules, en particulier avec leurs variétés vertes et verdâtres (écailleuses). Il est facile de distinguer un champignon vénéneux d'un champignon comestible par l'épaississement à la base de la jambe et la bordure frangée - la «jupe» juste en dessous du bonnet.

La russula comestible peut également être confondue avec les espèces de Russula non comestibles. Ils ne contiennent pas de poison dangereux pour le corps, mais ils ont la capacité d'irriter la muqueuse gastrique, de provoquer des vomissements et des douleurs. De plus, un goût amer et très piquant est inhérent à leur pulpe.

Russula caustique (buccale, émétique)

Reconnaissable à un chapeau rouge avec un bord côtelé, des assiettes jaune verdâtre, une tige blanc jaunâtre à la base, une chair spongieuse et humide au goût piquant et à l'arôme fruité. Certains experts considèrent le champignon toxique, d'autres - comestible sous condition. Il est salé et mariné après un long trempage et deux ébullition.

Russula fragile

Le champignon change de couleur en cours de croissance, sa coiffe est d'abord rose-violet, puis s'estompe. Il a un diamètre de 3-6 cm, une forme plate concave, de courtes cicatrices le long du bord, sur la peau violette par endroits il y a des taches gris-verdâtres floues. Les assiettes sont larges, clairsemées, jaunâtres. La jambe est droite, blanche, plus tard crémeuse. La pulpe est fragile, cassante, blanche ou jaunâtre, fortement amère, a une odeur sucrée. Le champignon est comestible sous condition.

Russula rouge sang

Le chapeau du champignon est rouge, rose, écarlate, ondulé ou côtelé sur les bords. Par temps chaud et sec, il s'estompe, pâlit, sa surface devient collante à l'humidité. La jambe est souvent peinte dans des tons roses, moins souvent elle est grise. Cette espèce n'est pas considérée comme comestible.

Bouleau russula

A un chapeau épais, rose lilas avec jaunissement au milieu, chair blanche fragile avec un goût piquant. La peau du champignon contient des substances toxiques qui provoquent des intoxications. L'utilisation d'une russula de bouleau pour la nourriture est possible avec le retrait obligatoire du film supérieur.

Russula amère ou épicée

Le chapeau est lilas ou violet clair, plus foncé au milieu, la jambe est droite, lisse, rose ou violette. Sa pulpe est jaune et a un goût piquant. Ils n'en mangent pas.

La russula de Mayr ou bien visible

Le chapeau du champignon est de couleur rouge foncé, qui finit par se faner en rose rougeâtre. La tige est très dense, blanche, brunâtre ou jaunâtre à la base. Espèce faiblement toxique et non comestible du genre Russulaceae.

Russula Kele

Un chapeau violet foncé avec du vert sur les bords, une patte rose pourpre le rend facile à reconnaître, ne pas confondre la russula de Kele avec des variétés comestibles.

Comment distinguer la russula comestible

Les russules comestibles ont tellement de similitudes avec les russules non comestibles que même les cueilleurs de champignons expérimentés se trompent lors du choix. Ils préfèrent collecter des variétés de nuances vertes, jaunes, bleues, brunes et brunes et essaient d'éviter les champignons de couleur rouge vif et lilas toxique. De nombreux cueilleurs de champignons croient que toute russula est comestible, il suffit de savoir comment les cuisiner. Le seul "russula" venimeux qu'ils considèrent comme le champignon pâle, mais il est facile de l'identifier par la jupe sur la jambe. Sinon, lors de l'examen, les signes suivants devraient être alarmants:

  • pulpe dense et plaques rugueuses;
  • stries et stries sur la jambe;
  • Odeur désagréable;
  • goût amer;
  • changement de couleur pendant la cuisson;

Si l'apparence ou l'odeur du champignon est mise en doute, vous n'avez pas besoin de le cueillir, encore moins de le cuire.

Quand collecter la russula comestible

Le moment de la cueillette des russula comestibles varie selon les espèces. La durée totale d'une chasse tranquille est de juillet à octobre. Certaines variétés forment des fructifications dès juin ou continuent de pousser jusqu'aux premières gelées. Les champignons comestibles sont considérés comme appropriés pour la cueillette, dont les chapeaux ne sont pas encore dépliés. Plus tard, ils mûrissent trop, deviennent très cassants et pratiquement impropres au transport. De plus, avec l'âge, les organes de fructification accumulent des substances toxiques de l'environnement. Les chapeaux de nombreuses russula comestibles ont une surface visqueuse et collante sur laquelle adhèrent l'herbe, la saleté et d'autres débris forestiers. Il doit être retiré très soigneusement afin de ne pas endommager le corps fragile du champignon.

Conseils! Lors de la collecte de représentants comestibles du genre Russulaceae, une attention particulière doit être portée à leur intégrité: les spécimens vermifuges et autrement endommagés ne doivent pas être coupés.

Règles d'utilisation de la russula comestible

Malgré le nom, les espèces comestibles ne sont pas consommées crues. Leur préparation prend un minimum de temps, 15-20 minutes suffisent. Si la peau du champignon comestible sous condition est amère, elle doit être enlevée, sinon, il est préférable de cuisiner avec elle, cela aidera à préserver l'intégrité du produit. Les champignons comestibles conditionnellement sont trempés pendant 2 heures, changeant périodiquement l'eau, puis bouillis pendant 5 minutes, et seulement après cela, ils commencent le processus de cuisson principal - friture, cuisson au four, salage, marinage. Ils peuvent servir de plat d'accompagnement pour la viande ou être un plat indépendant.

Conclusion

Les Russula sont une vaste famille de champignons qui poussent en abondance dans les forêts, les clairières, les parcs urbains et les tourbières. Parmi eux, il y a à la fois des variétés savoureuses et pas très savoureuses, ainsi que des variétés fortes-amères. Des photos de russula comestibles, ainsi que de leurs parents amers en feu, vous aideront à apprendre à les distinguer et à choisir les meilleurs représentants de l'espèce lors de la collecte.


Voir la vidéo: Le pied bleu, ce très bon champignon! (Décembre 2021).

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