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Courge marinée aux concombres pour l'hiver: recettes de salage, marinage, salades


La courge aux concombres pour l'hiver, préparée par salage ou marinage, est un apéritif délicieux, lumineux et facile à préparer qui convient aussi bien pour une table de fête que pour un dîner tranquille en famille. Pour rendre la courge et les concombres croustillants et la marinade savoureuse et transparente, vous devez non seulement sélectionner soigneusement les composants, mais aussi connaître toutes les subtilités, astuces et secrets de la conservation des légumes pour l'hiver.

Concombres marinés à la courge

Est-il possible de saler la courge avec des concombres

La courge et les concombres, conservés pour l'hiver, forment ensemble un duo idéal, car ils appartiennent à la même famille de citrouilles et ont le même temps de cuisson. Il existe de nombreuses recettes pour saler la courge avec des concombres pour l'hiver, elles peuvent également être marinées et faire diverses salades. Ces cornichons sont tout simplement irremplaçables en hiver, lorsque le manque de légumes dans l'alimentation se fait particulièrement sentir.

Comment mariner la courge avec des concombres pour l'hiver

Le choix des légumes à mariner pour l'hiver doit être fait avec beaucoup de soin, car le goût de la collation, ainsi que la durée de stockage, en dépendent directement. Conseils pour la sélection et la préparation des courges pour la conservation:

  • il est préférable de prendre des courges de taille moyenne - elles peuvent être marinées entières;
  • vous n'avez pas besoin de retirer la pelure des légumes avant la cuisson, mais vous devez la nettoyer soigneusement avec une brosse douce;
  • la tige doit être enlevée, en veillant à ce que le cercle au niveau du site de coupe ne dépasse pas deux centimètres;
  • les fruits envahis ne doivent pas être marinés ou salés - ils sont trop durs et ne conviennent que pour faire des salades;
  • comme la courge a une structure pulpeuse dense, elle est blanchie pendant 7 à 8 minutes avant la conservation;
  • les concombres, avant le marinage, doivent être trempés dans de l'eau froide pendant au moins 3 heures.

Important! Pour que les courges blanchies conservent leur couleur et leur élasticité naturelles, elles doivent être placées dans de l'eau glacée immédiatement après avoir été traitées avec de l'eau bouillante.

La recette classique des concombres marinés à la courge

La recette classique des concombres à la courge pour l'hiver est simple, rapide et ne diffère d'aucune autre préparation hivernale. Vous pouvez stocker la conservation tout l'hiver directement dans l'appartement, par exemple, dans le placard ou l'armoire de cuisine.

Tu auras besoin de:

  • 1 kg de courge;
  • 3 kg de concombres;
  • 12 pièces poivre noir;
  • 10 morceaux. piment de la Jamaïque;
  • 4 choses. feuilles de laurier;
  • 6 gousses d'ail;
  • 1 feuille de verdure de raifort;
  • 4 parapluies à l'aneth.

Pour la marinade:

  • 60 g de sel, la même quantité de sucre;
  • 30 ml d'essence de vinaigre;

Récolte hivernale des concombres et des courges

Méthode de cuisson:

  1. Avant le marinage, les légumes doivent être lavés, les queues doivent être coupées.
  2. En divisant uniformément, étalez les épices au fond des bocaux.
  3. En essayant d'empiler les légumes aussi étroitement que possible, remplissez les bocaux jusqu'en haut.
  4. Faites bouillir deux litres d'eau, ajoutez les ingrédients de la marinade et versez chaque pot sur le dessus en laissant poser 15 minutes.
  5. Lorsque le contenu des boîtes est réchauffé, vidangez l'eau dans la casserole et, après avoir bouilli à nouveau, ajoutez l'essence de vinaigre.
  6. Sans attendre que la marinade refroidisse, remplissez les bocaux et fermez-les avec des couvercles.

Une fois les flans refroidis à température ambiante, mettez-les dans le placard ou la cave.

Saler la courge aux concombres en pots de 3 litres

Les concombres en conserve avec de la courge pour l'hiver par la méthode du salage se révéleront délicieux et croustillants. Les composants ci-dessous sont pour un bidon de trois litres.

Tu auras besoin de:

  • 1 kg de concombres;
  • 1 kg de jeunes courges (pas plus de 5 à 6 cm de diamètre);
  • 2 parapluies d'aneth sec;
  • 5 gousses d'ail moyennes
  • 3 feuilles de laurier;
  • 60 g de sel;
  • 75 g de sucre;
  • 4 petits pois de poivre noir (ou blanc), la même quantité de piment de la Jamaïque.

Conservation des concombres à la courge dans des pots de 3 litres

Méthode de cuisson:

  1. Lavez et préparez la nourriture. Mettez une casserole d'eau claire sur le feu.
  2. Répartissez les épices sur les bocaux, puis remplissez de concombres jusqu'au niveau des cintres, posez la courge sur le dessus le plus étroitement possible.
  3. Versez de l'eau bouillante sur le cou et laissez les légumes se réchauffer pendant 15 minutes. Ensuite, égouttez l'eau à l'aide d'un couvercle spécial pour que les épices restent dans le pot et remettez la casserole au feu.
  4. Après avoir attendu que l'eau bouillonne à nouveau, ajoutez du sel, du sucre granulé, remuez, puis versez les légumes avec la saumure prête à l'emploi.
  5. Fixez les couvertures, retournez-les et enveloppez-les avec une couverture.

Les légumes marinés assortis peuvent être conservés pendant deux ans dans un endroit frais.

Courge marinée pour l'hiver avec concombres et ail

La recette de récolte des concombres à la courge et à l'ail vous permettra d'obtenir une collation épicée et aromatique. En termes de complexité, le processus ne diffère pas du marinage traditionnel des concombres.

Vous aurez besoin (car on peut):

  • 1500 g de concombres;
  • 750 g de courge;
  • tête d'ail;
  • 2 parapluies d'aneth frais;
  • Feuille de laurier;
  • 40 g de sucre;
  • 60 g de sel;
  • 1000 ml d'eau;
  • 20 ml de vinaigre 9%.

Récolter des concombres avec de la courge et de l'ail

Méthode de cuisson:

  1. Préparez des bocaux, disposez les épices.
  2. Tassez les concombres pré-trempés et la courge blanchie dans un bocal en essayant de le remplir complètement.
  3. Faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel et du sucre. Après avoir attendu que les ingrédients se dissolvent complètement, versez le vinaigre (certaines ménagères l'ajoutent directement dans le pot).
  4. Versez les légumes, fixez les couvercles en métal ou en nylon et enveloppez-les avec une couverture.

Cette recette ne nécessite pas d'eau bouillante sur les récipients. Cependant, les légumes à récolter pour l'hiver doivent être de taille moyenne, sinon ils ne se réchaufferont pas et la conservation pourrait se détériorer.

Concombres marinés à la courge sans stérilisation

Les courges en conserve avec des concombres sans stérilisation facilitent et accélèrent grandement le processus de marinage. Il est important de respecter strictement toutes les proportions, sinon la pièce peut se dégrader.

Tu auras besoin de:

  • 500 g de petits concombres;
  • 500 g de courge (5-7 cm de diamètre);
  • 2 gousses d'ail;
  • 30 g de sel de table, la même quantité de sucre granulé;
  • 1 cuillère à soupe. l. 9% de vinaigre.

Mariner les concombres à la courge sans stérilisation

Méthode de cuisson:

  1. Lavez les légumes, coupez les tiges. Faire tremper les concombres, blanchir la courge.
  2. Allumez (ou stérilisez à la vapeur) des bocaux d'un litre dans le four.
  3. Tartiner, bien tasser, les légumes. Ajoutez ensuite de l'eau bouillante, couvrez d'une serviette propre et laissez reposer les légumes pendant 12 à 15 minutes pour bien se réchauffer.
  4. Égouttez l'eau à l'aide du couvercle perforé et ramenez-la à ébullition. Ajoutez le sel et le sucre et, en remuant continuellement, attendez qu'ils soient complètement dissous. Ensuite, éteignez le feu et ajoutez du vinaigre. Versez la marinade finie dans des bocaux.
  5. Couvrir avec des couvercles stérilisés, réparer.

Important! pour que les légumes soient bien lavés de la saleté, les bocaux et les couvercles sont traités à la vapeur chaude, puis un tel flan sera stocké longtemps dans le garde-manger tout l'hiver.

Faire mariner la courge avec des concombres et des herbes

Les verts donneront un arôme unique et satureront la collation de vitamines, vous ne devriez donc pas le regretter. Il est important de bien rincer les feuilles, de trier et de jeter les feuilles gâtées.

Tu auras besoin de:

  • 1500 g de concombres;
  • 700 g de courge;
  • 75 g de légumes verts (aneth, persil, raifort et céleri);
  • 4 gousses d'ail;
  • 40 ml de vinaigre;
  • 20 g de sel et de sucre;
  • un gros poivron.

Conservation des concombres, courges, poivrons et herbes

Méthode de cuisson:

  1. Lavez les légumes verts et placez-les au fond du bocal, ajoutez-y de l'ail.
  2. Faites tremper les concombres, placez la courge dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes, puis transférez immédiatement dans de l'eau glacée jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement. Cela gardera la pâte ferme et ferme.
  3. Disposez les ingrédients (épices et légumes) dans les bocaux.
  4. Préparez la marinade (prenez 1200 ml d'eau pour un pot de 3 litres), ajoutez le sel et le sucre à l'eau bouillante. Cuire 3-4 minutes et ajouter le vinaigre. Pendant la préparation de la marinade, faites chauffer l'eau à 70 ° C dans une autre casserole.
  5. Versez les bocaux, couvrez et mettez-les à stériliser dans un récipient avec de l'eau chaude en l'amenant progressivement à une température de 100 ° C.
  6. Après 15 minutes, retirez les blancs et fixez les couvercles sur les bocaux.

Conseils! Pour éviter que les bocaux ne se fissurent pendant la stérilisation, placez une serviette à gaufres au fond de la casserole.

Concombres marinés épicés à la courge dans des bocaux avec des piments forts

La recette de la courge, en conserve avec des concombres et des piments forts, vous permettra d'obtenir une excellente collation salée. Et si vous ajoutez du cidre de pomme au lieu du vinaigre ordinaire, les légumes marinés acquerront un arôme fruité unique.

Vous aurez besoin (par pot de litre):

  • 500 g de concombres;
  • 300 g de courge;
  • 7 à 10 g de piment (quelques cercles);
  • 1 cuillère à café de sel;
  • 1,5 cuillère à café de sucre;
  • 30 ml de vinaigre de cidre de pomme;
  • 1 parapluie d'aneth séché.

Concombres marinés à la courge et aux piments forts

Méthode de cuisson:

  1. Mettez l'aneth, l'ail et le piment dans un récipient préparé.
  2. Remplissez les bocaux de légumes, ajoutez le sel de table et le sucre granulé.
  3. Versez de l'eau bouillante dessus, ajoutez le vinaigre de cidre de pomme et couvrez.
  4. Envoyer les pièces dans un four préchauffé à 120 ° C pendant 15 minutes et stériliser.
  5. Retirez et fixez les couvercles.

Vous pouvez déguster une telle collation savoureuse en un mois.

Salade pour l'hiver de courges et concombres aux oignons et carottes

Les spécimens jeunes et tendres peuvent être marinés entiers, ils ont une apparence appétissante, une peau fine et des graines molles. Mais les gros fruits sont parfaits pour préparer diverses collations, et la recette la plus populaire est une salade de courge en conserve avec des concombres, des oignons et des carottes.

Tu auras besoin de:

  • 1500 g de courge;
  • 1500 g de concombres;
  • 500 g de carottes;
  • 500 g d'oignons rouges ou blancs;
  • 1 verre de vinaigre;
  • 0,5 tasse d'huile végétale;
  • 2 cuillères à soupe. sel;
  • 1 cuillère à soupe. Sahara;
  • 1 cuillère à café d'un mélange de poivre moulu.

Salade de concombre, courge et carotte

Méthode de cuisson:

  1. Râpez tous les ingrédients, à l'exception de l'oignon, pour la cuisson des carottes à la coréenne, mettez-les dans une casserole.
  2. Coupez l'oignon en demi-rondelles et envoyez-le également dans la poêle.
  3. Ajouter le reste des ingrédients de la salade, remuer et laisser mariner 2 heures.
  4. Passé ce délai, mettez la salade dans des bocaux d'un demi-litre et stérilisez à l'eau bouillante pendant 20 minutes.
  5. Sortez les flans de l'eau et roulez-les.

Une salade aussi lumineuse et colorée sera le point culminant d'une fête festive, surtout en hiver, quand il y a si peu de légumes verts et de fruits.

Comment saler la courge avec des concombres, des feuilles de cassis et des cerises

Les feuilles de cassis et de cerisier donneront aux légumes marinés une saveur particulière, les garderont fermes et croustillants. Les concombres marinés à la courge pour l'hiver peuvent être cuits dans des bocaux et des fûts, mais il est important de stocker la pièce dans un endroit frais et sombre.

Vous aurez besoin (pour un pot de 1 litre):

  • 400 g de petite courge;
  • 500 g de concombres jeunes, moyens et uniformes;
  • 1 cuillère à soupe. sel;
  • 1,5 cuillère à soupe Sahara;
  • 3 feuilles de cassis, le même nombre de feuilles de cerisier;
  • 1 parapluie d'aneth sec;
  • 4 petits pois de poivre noir (vous pouvez prendre du blanc ou du rose).

Concombres marinés à la courge

Méthode de cuisson:

  1. Lavez les légumes, retirez les tiges.
  2. Disposer les feuilles de fruits, l'aneth et le poivre.
  3. Dessus, tassez bien, déposez les concombres et les courges.
  4. Versez de l'eau bouillante dessus, laissez reposer 3 minutes, égouttez et remplissez d'eau bouillante pendant 7 minutes.
  5. Réchauffez les légumes, égouttez l'eau dans la casserole, ajoutez le sel et le sucre et versez la saumure finale dans les bocaux pour la dernière fois.
  6. Fixez les couvercles, enveloppez-les et, après refroidissement complet, mettez-les dans la cave.

Les courges salées, récoltées pour l'hiver, ne sont pas moins savoureuses que celles marinées. De plus, ils peuvent être utilisés comme ingrédient principal dans les salades de légumes.

Recette pour l'hiver de concombres marinés à la courge et au basilic

Le basilic a un arôme riche et autosuffisant qui se marie bien avec la coriandre. La recette de la courge aux concombres, marinée dans des bocaux, avec l'ajout de cette épice parfumée, ne nécessite pas de stérilisation des légumes.

Tu auras besoin de:

  • courge - 2 kg;
  • concombres - 3 kg;
  • un bouquet de basilic;
  • 2 cuillères à café de coriandre.

Pour la marinade (pour 1 litre d'eau):

  • 28 g de sel;
  • 40 g de sucre;
  • 0,5 cuillère à café d'essence de vinaigre.

Courge en conserve aux concombres

Méthode de cuisson:

  1. Disposez les légumes préparés dans des bocaux, après avoir placé plusieurs brins de basilic et de coriandre sur le fond.
  2. Versez de l'eau bouillante pendant 10 minutes, égouttez. Remplissez immédiatement avec de l'eau bouillante à nouveau pendant le même temps.
  3. Pendant que les légumes se réchauffent, dissoudre le sel et le sucre dans une casserole séparée avec de l'eau bouillante, ajouter du vinaigre.
  4. Pendant que les légumes sont chauds, versez la marinade et roulez le blanc.

Pour mariner les courges avec des concombres sans stérilisation pour l'hiver, il est recommandé de prendre des pots d'une capacité de 750 à 1000 ml.

Recette pour saler la courge avec des concombres et des épices

La courge se marie bien non seulement avec l'aneth et l'ail traditionnels, vous pouvez donc expérimenter en toute sécurité avec diverses herbes aromatiques. Après avoir essayé une fois cette recette, de nombreuses femmes au foyer préparent chaque année un apéritif lumineux similaire.

Vous aurez besoin (par pot de litre):

  • 400 g de courge;
  • 400 g de concombres;
  • un brin de menthe et de persil;
  • un centimètre de racine de raifort, la même quantité de céleri (partie racine);
  • 4 gousses d'ail;
  • 5 pois de piment de la Jamaïque.

Pour la marinade:

  • 1 litre d'eau;
  • 1 cuillère à café de sel;
  • 0,5 h. 70% d'essence de vinaigre.

Patissons aux concombres et épices

Méthode de cuisson:

  1. Lavez et préparez les concombres et les courges pour la mise en conserve, faites cuire les bocaux au four à 150 degrés.
  2. Disposer les épices dans des contenants préparés, tasser les légumes dessus.
  3. Préparez la marinade selon la recette, remplissez les bocaux jusqu'au cou.
  4. Stériliser 10 minutes dans de l'eau bouillante à feu doux, rouler.

Si la courge est trop grosse, mais pas trop mûre, elle peut également être utilisée pour la conservation en la coupant en plusieurs morceaux.

Règles de stockage

Les légumes marinés sont conservés avec succès dans un garde-manger ou sur un balcon vitré pendant un an (la température doit être comprise entre 15 et 18 ° C). Cependant, il est important qu'aucune source de chaleur (par exemple des conduites d'eau chaude) ne se trouve à proximité.

Dans une cave ou un sous-sol sec et ventilé, la conservation dure plus longtemps et peut se maintenir sans détérioration pendant 2 ans.

Un point important de la durée de conservation des légumes marinés est l'étanchéité et la stérilité complètes des boîtes. C'est le non-respect de cette règle qui conduit au fait que les couvercles sont arrachés des blancs, la marinade devient sombre ou aigre.

Conclusion

La courge aux concombres pour l'hiver, préparée selon n'importe quelle recette, deviendra une décoration de table, car elle a une forme si inhabituelle et un goût inhabituel. En adhérant avec précision à la technologie du marinage ou du salage, ainsi qu'en respectant les règles de stockage, vous pourrez vous régaler de légumes croustillants tout au long de l'année. Après tout, comme il est agréable de croquer en hiver avec des pommes de terre ou des pâtes odieuses, du concombre mariné épicé ou de la courge épicée et piquante.


Voir la vidéo: Recette de Salade de concombre tabassé - 750g (Décembre 2021).

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