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Sauce à l'avocat: recette de guacamole avec photo


La cuisine mexicaine est le berceau de nombreux chefs-d'œuvre culinaires qui, chaque jour, pénètrent de plus en plus dans la vie moderne des gens du monde entier. La recette classique du guacamole à l'avocat est une combinaison unique de produits qui créent un goût unique. Le large éventail d'applications de cette collation pâteuse la rend extrêmement populaire et demandée.

Comment faire du guacamole à l'avocat

Cet apéritif est une sauce épaisse et pâteuse. L'histoire du plat remonte à des siècles, lorsque les anciens Aztèques fabriquaient cette composition simple à partir de fruits d'avocat. Malgré le long développement des traditions culinaires mexicaines, les ingrédients nécessaires à la préparation de cette collation sont restés inchangés pendant des siècles. Les ingrédients les plus importants du guacamole sont:

  • avocat;
  • chaux;
  • pimenter.

L'avocat est l'ingrédient le plus important de la recette classique de la sauce guacamole. En raison de sa structure, les fruits de ce fruit peuvent facilement se transformer en une pâte, qui est ensuite assaisonnée avec diverses charges. En raison de sa composition unique, l'avocat est non seulement extrêmement savoureux, mais aussi très utile pour le corps. Le produit fini est souvent considéré comme un plat reconnu par de nombreux experts en diététique et en nutrition.

Important! Il est préférable d'utiliser des fruits rouges mûrs pour préparer une collation. Plus la chair de l'avocat est dure, plus il sera difficile de la transformer en pâte.

Le jus de citron vert ajoute une saveur et un arôme supplémentaires à la purée. L'avocat ayant une saveur plutôt neutre, le jus de citron vert change complètement la palette de saveurs de la collation. Certains chefs troquent le citron vert contre du citron, mais cette approche ne permet pas la pleine authenticité du plat.

Quant aux épices, le sel et le piment sont traditionnellement ajoutés au guacamole. Le sel est nécessaire pour faire ressortir l'éclat du citron vert et équilibrer la saveur du plat. Le poivron rouge ajoute une saveur savoureuse si vénérée au Mexique. De plus, dans différents pays, l'ensemble des épices peut varier en fonction des préférences gustatives de la population. Par exemple, au Mexique, les notes épicées prévalent, tandis qu'aux États-Unis et en Europe, les consommateurs préfèrent des options plus salées.

Actuellement, il existe un nombre incroyable d'options pour préparer cette collation. En plus de la version classique, vous pouvez trouver des recettes avec l'ajout d'oignons, d'herbes fraîches, d'ail, de tomates, de piments doux et piquants. Il existe également des méthodes de cuisson plus sophistiquées - les chefs ajoutent de la viande de crevette et même du poisson rouge au guacamole. On pense que le goût d'un plat est difficile à gâcher avec de tels additifs. Néanmoins, de telles expériences doivent être traitées avec prudence.

Dans de nombreux pays, des ingrédients tels que la mayonnaise, la crème sure ou l'huile d'olive sont souvent utilisés pour réduire les coûts de production. L'avocat étant un produit assez cher, les fabricants ne sont pas pressés de fournir une version complètement authentique du plat sur les tablettes des magasins. Pour obtenir toute la palette de saveurs de votre collation préférée, les experts vous conseillent de la cuisiner vous-même à la maison.

Recette de sauce classique à l'avocat et au guacamole

Pour préparer le bon apéritif mexicain, vous devez être prudent lors du choix de vos ingrédients. Lors de l'achat d'un avocat, vous devez faire attention à son apparence - la peau du fruit doit être uniforme et sans dommages externes. Lorsqu'il est pressé, le fruit doit être doux et ferme. Les limes ne doivent pas être trop sèches. Leur peau doit être fine et exempte de signes de dommages. Pour préparer la sauce guacamole classique à l'avocat et aux tomates, vous aurez besoin de:

  • 2 avocats;
  • 1 citron vert;
  • 1 tomate;
  • 1/2 oignon rouge;
  • 1 piment rouge;
  • un petit bouquet de coriandre;
  • 2 gousses d'ail;
  • sel.

La tâche principale pour préparer une collation est considérée comme le hachage correct des oignons. Il est nécessaire de le hacher le plus petit possible afin d'obtenir le maximum de jutosité du plat fini. Les chefs expérimentés conseillent de couper d'abord l'oignon en demi-rondelles, puis de le hacher avec un grand couteau.

Important! N'utilisez pas de mixeur pour hacher les oignons. La bouillie résultante ne convient pas à la fabrication de guacamole.

Hachez l'ail et le piment le plus fort possible, puis mélangez. Le mélange résultant est légèrement saupoudré de sel pour accélérer la libération du jus. Ensuite, vous devez appuyer sur le piment à l'ail avec le côté plat du couteau pour le transformer en bouillie. On y ajoute de l'oignon finement haché et de la coriandre hachée.

Retirez la peau dure de la tomate. Pour ce faire, il est placé dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes. La tomate pelée est coupée en tranches, les graines en sont retirées. La pulpe restante doit être coupée en petits cubes et ajoutée au reste des légumes.

L'avocat doit être dénoyauté. Pour obtenir la pulpe, vous pouvez soit peler la peau avec un éplucheur ou un couteau, soit utiliser une grande cuillère pour l'enlever. La pulpe est hachée à la fourchette jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Le gruau résultant est transféré dans un bol avec le reste des ingrédients.

Le citron vert est coupé en deux et le jus en est pressé. Plus vous ajoutez du jus à un avocat rapidement, plus les processus d'oxydation s'arrêteront - ainsi la masse de fruits ne changera pas de couleur. La masse entière est mélangée jusqu'à consistance lisse. Vous pouvez ajouter un peu de sel si vous le souhaitez pour équilibrer la saveur du plat fini.

Que manger du guacamole à l'avocat

Dans la cuisine mexicaine, le guacamole est considéré comme un plat polyvalent. Bien qu'il puisse être consommé séparément, il est traditionnellement préparé en complément d'autres recettes. Le goût délicieux de l'apéritif permet de le combiner facilement avec une variété d'ingrédients pour de véritables délices culinaires.

Traditionnellement au Mexique, les chips de maïs sont servies avec cette sauce. Ils récupèrent le guacamole dans des bols remplis. Dans les pays européens, les chips sont souvent remplacées par du pain pita fin et croquant. Comme ils ont presque la même structure, la combinaison des saveurs est parfaite. Alternativement, vous pouvez utiliser la sauce comme tartinade sur du pain ou une baguette croquante.

Important! En l'absence de croustilles de maïs, vous pouvez utiliser les croustilles plus familières, mais rappelez-vous qu'elles ne vont pas bien avec la palette de saveurs de la collation.

Le guacamole est largement utilisé dans la cuisine mexicaine. Les fajitos et les burritos, des plats rappelant le shawarma, sont un excellent exemple de son utilisation. La viande, les légumes et le maïs sont enveloppés dans un gâteau plat. La sauce prête à l'emploi complète parfaitement et révèle la gamme de saveurs de tous les ingrédients. En plus des fajitos, le guacamole à l'avocat est positionné comme l'une des sauces dans un autre plat mexicain - les tacos.

Un très bon cas d'utilisation est d'utiliser la sauce à l'avocat comme vinaigrette pour pâtes. Son introduction aux pâtes vous permet d'y ajouter un piquant inhabituel. En combinaison avec des charges de viande supplémentaires, les pâtes se transforment en un chef-d'œuvre gastronomique.

Les chefs modernes combinent habilement cette sauce avec divers plats de viande et de poisson. Dans de nombreux restaurants, vous pouvez trouver du bœuf et du poulet, accompagnés d'une portion de guacamole. On pense également qu'il se marie très bien avec le saumon et le thon. De plus, le guacamole peut être utilisé dans des sauces complexes, combinant sa saveur avec d'autres ingrédients brillants.

Sauce Calorie Avocat Guacamole

La teneur en calories de tout plat composé varie considérablement en fonction des ingrédients qu'il contient. Il peut être augmenté en ajoutant des aliments tels que l'huile d'olive ou la mayonnaise grasse. On pense que la teneur en calories de la sauce guacamole classique à l'avocat pour 100 g est de 670 kcal. Ces taux élevés sont dus à la teneur en matières grasses excessivement élevée des fruits d'avocat. La valeur nutritionnelle d'un tel plat pour 100 g est:

  • protéines - 7,1 g;
  • graisses - 62,6 g;
  • glucides - 27,5 g.

Il convient de noter que de tels indicateurs ne sont typiques que pour le guacamole dit pur avec du jus d'avocat et de citron vert. Ajouter des tomates et des oignons pendant la cuisson réduira considérablement une telle teneur en calories.

Termes et conditions de stockage

On pense que la sauce guacamole fraîchement préparée peut durer jusqu'à 24 heures au réfrigérateur. Cependant, quelques heures après la cuisson, il commence à changer de couleur vers des tons plus foncés. La perte de présentation est due à l'oxydation de l'avocat. Il existe plusieurs façons de créer une barrière étanche à l'air pour éviter ce malentendu et prolonger la durée de conservation du produit:

  • Crème aigre. La sauce préparée est placée dans un bol et nivelée avec une cuillère. Étalez une couche de crème sure faible en gras de 0,5 à 1 cm d'épaisseur sur le dessus.La crème sure doit être nivelée pour qu'elle recouvre complètement la sauce. Après cela, le bol est recouvert d'une pellicule plastique - il doit être proche de la crème sure. Privé de circulation d'air, le guacamole peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
  • L'eau. Le guacamole est cuit un peu plus épais et bien tassé dans un bol. La sauce est étalée avec une cuillère. Le bol est rempli d'eau à ras bord, puis enveloppé dans une pellicule plastique. Ce pare-air permet également de prolonger la durée de conservation de plusieurs jours.

N'oubliez pas que vous pouvez toujours acheter un produit fini dans un supermarché. Les fabricants utilisent souvent divers agents de conservation dans leur production qui peuvent prolonger la durée de conservation à des très longues. Le choix appartient au consommateur - utiliser de la sauce maison et naturelle ou utiliser un produit contenant une grande quantité de composés chimiques, mais plus sans prétention dans le respect des conditions de stockage.

Conclusion

La recette classique du guacamole à l'avocat est un joyau de la cuisine mexicaine. Cette sauce est populaire dans le monde entier en raison de son goût épicé unique. Son utilisation généralisée en combinaison avec d'autres plats en fait un élément essentiel de la cuisine moderne.


Voir la vidéo: Recette du VRAI GUACAMOLE MEXICAIN - Cuisine Mexicaine (Novembre 2021).

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